Ингредиенты
- 900 гр. говядина (телятина)
- 220 гр. шампиньоны
- 1 шт. репчатый лук
- 1 шт. морковь
- 2 ст.л. мука
- 6 ст.л. сливки (густые)
- 2 шт. куриное яйцо (желтки)
- 2 ст.л. растительное масло
- 5 ст.л. сливочное масло
- 2 веточки тимьян (свежий)
- 2 веточки розмарин (свежий)
- 2 веточки петрушка
- 1 ч.л. сок лимона
- 1 ч.л. перец (молотый)
- по вкусу соль
Порции:
Инструкции
- Филе телятины промываем, высушиваем бумажными полотенцами и разрезаем на средние кусочки. В высокой чугунной кастрюле нагреваем растительное масло со сливочным (2 ст.л.) и, чтобы не переполнить кастрюлю, выкладываем половину подготовленных кусочков телятины. Обжариваем ароматные кусочки по 3-4 минуты с каждой стороны (кусочки телятины не должны сильно зажариться). Добавляем ещё сливочное масло (2 ст.л.) и обжариваем остатки кусочков. Убираем из сковороды.
- Чистые шампиньоны нарезаем ломтиками, лук с морковью и петрушкой — мелко, веточки тимьяна и розмарина перевязываем шпагатом, чтобы легко удалить.
- В масло после мяса добавляем оставшееся сливочное масло, подготовленные ломтики грибов, лук и морковь. Обжариваем 3-4 минуты, добавляем муку и перемешиваем.
- Выкладываем обжаренные кусочки телятины, вливаем 6-7 чашек воды (можно бульон), чтобы полностью покрыть мясо с грибами и овощами. Добавляем «букет» из зелени, перец, соль, накрываем и тушим на слабом огне 45 минут.
- Желтки отделяем от белков и взбиваем желтки с густыми сливками. Добавляем в смесь, помешивая, постепенно жидкость из кастрюли по 1 ст.л. около 1/2 стакана. Если добавить сливки с желтками сразу в кастрюлю, то желтки свернуться.
- Вливаем подготовленную сливочную смесь в кастрюлю, перемешиваем, добавляем сок лимона. Доводим фрикасе до кипения и снимаем с огня. Выкладываем ароматное фрикасе в тарелки, украшаем петрушкой и подаем с хрустящим багетом. Приятного аппетита!!!
