Бограч по закарпатски рецепт с фото пошагово


Бограч — венгерский гуляш по-закарпатски

Если вы бывали на Западной Украине, то наверняка вам знакомо такое блюдо, как бограч. По сути, это одна из вариаций приготовления венгерского гуляша (венгерская кухня давно ассимилировалась в западно-украинскую).

Готовят бограч непременно в казане на открытом огне. Пропитываясь ароматом дымка, блюдо приобретает неповторимый вкус. Тушится долго — минимум 2 часа — поэтому способствует ведению душевных бесед возле костра.

Существует 1000 и 1 рецепт, как приготовить бограч. Его готовят из говядины или смешивают в казане сразу несколько видов мяса, частенько добавляют копчености. Из овощей в обязательном порядке кладут болгарский перец, причем разных цветов, чтобы глаз радовался. Для сытности добавляют картофель, для кислинки — помидоры. Во многих рецептах загущают суп чипетками — так называются мини-галушки, которые бросают в казан под конец варки.

Совет! В рецепте использован 3-литровый казан. Для большой компании берите посуду побольше, чтобы вы могли увеличить количество мяса хотя бы до 3 килограмм. Все-таки бограч — это в первую очередь блюдо мясное. Чем больше мяса, тем вкуснее гуляш.

Ингредиенты

  • сало – 80 г
  • говядина (мякоть) – 1 кг или больше
  • картофель – 300-400 г
  • бульон из костей – примерно 2-2,5 л
  • репчатый лук – 250 г
  • паприка сладкая молотая – 2 ст. л.
  • сладкий перец – 150 г
  • помидоры – 150 г
  • чеснок – 4-5 зуб.
  • острый перец – 1 шт. или по вкусу
  • молотый тмин – 0,5 ч. л.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Пока разгорается костер, подготовьте ингредиенты, вам нужно нарезать: сало — мелкими кубиками, говядину — кусочками размером 4-5 см, лук — кубиками, чеснок мелко порубить ножом. Первым в казанок выложить сало (у меня — домашнее сало в специях, можно взять бекон, копченое сало или растопить смалец).

Обжарить на сильном огне, до состояния шкварок. Выловить и выбросить шкварки, оставив в казане вытопившийся жир (если немного шкварок останется, то ничего страшного).

В казан оправить лук. Обжарить его до светло-золотистого цвета.

Под конец жарки добавить сладкую молотую паприку, быстро перемешать. Паприка не должна сгореть!

Выложить в казан кусочки мяса, чеснок и посыпать молотым тмином. Перемешать и обжарить вместе с луком еще пару минут.

Влить бульон, чтобы он покрыл мясо, тушить 1 час (или дольше, до полной готовности мяса).

Я наливаю с запасом, так как готовлю без крышки и бульон у меня всегда выкипает примерно вдвое, потом снова подливаю, он выкипает… Пару слов о бульоне. На Западной Украине для бограча используют бульон, сваренный на свиной рульке или ножке с копытом. Считается, что он подходит лучше всего, так как добавляет вязкости. Я обычно использую говяжий бульон, сваренный на косточке, это не аутентично, но вкусно.

Пока мясо побулькивает в казане, нужно подготовить оставшиеся овощи. Картофель (берите не сильно разваривающихся сортов) нарезать крупно на 2-4 части, сладкий перец (желательно разных цветов) измельчить кубиками примерно 2х2 см, чили порубить мелко, помидоры тоже нарезать кубиками. Первым отправить в казан картофель, варить 10 минут. Если жидкости мало, то подлить воды или бульона. Отрегулировать на соль.

Далее добавить сладкий и острый перец.

И следом за перцем сразу добавить помидоры.

Тушить все вместе еще минут 10 (ориентируйтесь по готовности картошки). Количество жидкости можно свободно регулировать, чтобы получилось блюдо, среднее по консистенции между первым и вторым. Но все-таки это не суп, а гуляш, не забывайте об этом.

Подавать в горячем виде. Непосредственно в тарелки можно добавить рубленой свежей зелени. Смачного!

Как правильно готовить бограч по-закарпатски: рецепт с фото

Если вы любите наваристые острые блюда с мясом, то обязательно должны попробовать приготовить бограч. Сегодня мы расскажем вам, как правильно сделать этот суп, который также называют гуляшом по-закарпатски или по-венгерски. Рассмотрим несколько вариантов рецепта его приготовления.

История бограча

Бограчу, каким мы знаем его сейчас, уже около 500 лет. В те далёкие времена венгры воевали с турками, которые, как известно, очень неравнодушны к мясным блюдам и пряностям. Правда, изначально в мясо со специями и кореньями паприку не добавляли. Это позже она стала одним из главных ингредиентов.

Легенда гласит, что повар турок перестарался, насыпав слишком много паприки в котёл. Воины отказались от обеда: они боялись поджечь степь своим дыханием. Зато пленные угры сообразили: чем больше этой приправы в блюде, тем меньше шансов, что турки её заберут. Так и появилось в венгерской кухне новое пряное блюдо, доступное многим.

Традиционный бограч готовят в котелке на костре

Традиционно бограч готовят на костре в котелке (само слово bograc переводится как «котелок»). Свежий воздух, природа, дым от горящих дров способствуют созданию специфического вкуса. Но сейчас допускается приготовление и в домашних условиях, используя плиту, а ещё лучше — печку.

Ингредиенты

У закарпатского бограча, как и у любого популярного в народе блюда, рецептов столько же, сколько и людей, его готовящих. Каждая хозяйка знает парочку секретов, благодаря которым суп-гуляш становится неповторимым. Однако существует стандартный набор ингредиентов. Вам потребуются:

  • говядина (лопаточная часть);
  • бекон или копчёное сало;
  • лук репчатый;
  • паприка;
  • картофель;
  • красный перец;
  • помидоры;
  • морковь;
  • острый перец;
  • чеснок, соль, тмин, зелень сельдерея или петрушки — по вкусу.

Конечно, в классическом рецепте, который использовали в 15–16 веке, картошка не предусмотрена, так как в то время была недоступным для большинства продуктом. Сейчас же она стала обязательной составляющей бограча.

Обратите внимание! Картофель нужно брать не очень рассыпчатый, чтобы его кусочки сохраняли форму и не разваривались в пюре. Если есть возможность, используйте сорта «Романса», «Изора» и другие ранне- или среднеспелые.

Кроме основных ингредиентов в бограч нередко добавляют немного полусухого красного вина. Многие кулинары заменяют телятину свининой или используют эти виды мяса в одинаковых пропорциях. Вместо бекона можно использовать копчёные рёбрышки и домашнюю колбасу.

Мясо и паприка — основные ингредиенты настоящего бограча

Бограч с фасолью тоже очень популярен. Если вы решите готовить его, учтите, что из списка основных ингредиентов нужно будет исключить картофель и тмин. Вместо них следует использовать фасоль (примерно 350–400 грамм), причём добавить её нужно одновременно с мясом.

И не забывайте, что настоящий бограч нельзя представить без чипетке — клёцок или кусочков щипаного теста. Для них вам понадобятся мука, яйца и соль по вкусу. Иногда вместо чипетке добавляют мелко нарезанную савойскую капусту, вермишель или немного риса. Заправляйте бограч сметаной перед подачей на стол, чтобы он был гуще.

Рецепты

Рассмотрим несколько способов приготовления блюда. Эти рецепты пригодятся вам дома и во время выезда на природу большой компанией.

В домашних условиях (на плите)

Зимой выезд загород — не всегда доступный вариант, а побаловать себя вкусным наваристым супом хочется. Поэтому вы можете приготовить бограч в домашних условиях, используя плиту.

Если вы живёте в частном доме, и у вас есть печка, то блюдо получится почти традиционным. Лучше всего использовать котелок или чугунок небольших размеров. Отлично подойдёт чугунная утятница. Если же вы будете готовить на плите, то можно обойтись обычной кастрюлей (алюминиевой или эмалированной). При этом зажарку нужно будет делать в сковороде.

  • 500 г мяса (телятина, баранина или свинина);
  • 2 крупных луковицы;
  • 100 г свиного жира или смальца;
  • 2 крупных помидора;
  • 4 столовые ложки лечо;
  • 2 болгарских перца;
  • ½ чайной ложки красного жгучего перца;
  • 1 пучок зелени — укроп, петрушка;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • ½ чайной ложки тмина;
  • 3 столовые ложки красного полусладкого вина (при желании можно добавить 100 г);
  • 2 морковки;
  • 6 картофелин;
  • 1 чайная ложка сладкой паприки;
  • 1 чайная ложка чёрного перца;
  • 1 яйцо;
  • 1 стакан муки.
  1. Растопите на сковородке смалец или жир. Выложите туда нарезанный лук и тушите до прозрачности.

    Растопите на сковороде жир и обжарьте в нём лук

    Добавьте мясо и паприку, обжарьте продукты

    После того как зажарка полностью готова, переложите её в большую кастрюлю, долейте воды и тушите

    Приготовьте тесто для клёцок

    Присыпьте чипетке мукой и оставьте подсыхать

    Долейте воды, добавьте картофель, клёцки, зелень и приправы

    Многие хозяйки предпочитают добавлять нарезанный чеснок в самом конце варки, чтобы он не успел отдать весь вкус и аромат блюду, смешиваясь с остальными продуктами. Это зависит от ваших собственных предпочтений.

    Венгерский бограч с чипетками (видео)

    На костре

    Это классический вариант, который отлично подойдёт для большой компании во время отдыха на природе. Приготовление займёт 2 часа 20 минут, из которых вам понадобится полчаса на подготовку ингредиентов, а остальное время — на варку бограча.

    На приготовление наваристого бограча на костре вам понадобится 2 часа 20 минут

    Кроме котелка объёмом 6 литров вам понадобятся:

    • 250 г копчёного сала;
    • 4 крупных луковицы;
    • 2 морковки среднего размера;
    • 1,5 кг картофеля;
    • 2 столовые ложки сладкой паприки;
    • 1,5 кг свиных и телячьих рёбер.
    1. Мелко нарежьте копчёное сало, засыпьте его в котелок на огне. Растопите, доводя до золотистого цвета. Тем временем почистите лук.

      Растопите в котелке мелко нарезанное сало

      Обжарьте лук в растопленном сале

      Добавьте паприку и хорошо перемешайте

      В бограч нужно положить побольше мяса

      Положите в котелок с зажаркой мясо, приправы, долейте воды и тушите

      Добавьте картошку, ещё немного воды и приправ и варите до полной готовности

      Готово! Разливайте бограч по тарелкам и наслаждайтесь его вкусом!

      Наверняка вы обратили внимание, что в этом рецепте не использованы клёцки-чипетке. На природе не всегда есть желание или возможность поработать с тестом, но вы можете добавить их, если захотите.

      Бограч по-закарпатски в казане (видео)

      Советы по приготовлению традиционного блюда

      Не забывайте пробовать ваш бограч на вкус, пока готовите. Ни для кого не секрет, что почти любое блюдо можно исправить при помощи специй, если что-то пошло не так. Добавляя ту или иную приправу, вы со временем найдёте оптимальное соотношение, которое станет вашей изюминкой. Ведь бограч в чём-то сродни борщу: сколько хозяек, столько и рецептов.

      Не бойтесь экспериментировать с приготовлением бограча: вы можете создать свой неповторимый рецепт

      Если вы готовите бограч на костре, совершите старинный кулинарный ритуал: снимая посуду с огня, опустите в кипящий суп на несколько секунд пылающую головешку из дерева фруктовой или твердолистой породы.

      При жарке лука добавьте чайную ложку сахара-песка. Он быстро карамелизируется, отчего блюдо станет ароматнее и примет особый оттенок.

      Во время готовки добавьте в котелок веточку можжевельника или немного его плодов. Это придаст бограчу изысканный вкус.

      Как приготовить закарпатский суп-гуляш (видео)

      Бограч по-закарпатски в казане (видео)

      Надеемся, вы по достоинству оцените бограч, и он станет одним из любимых блюд вашей семьи. С нетерпением ждём ваших комментариев и советов. Приятного аппетита!

      Бограч по-закарпатски

      Во время летнего отпуска мы посетили за Высоким перевалом в Яблуныце ресторан, известный всем изысканным колоритом гуцульской кухни. Закарпатье предлагает в каждом дворе свое национальное блюдо — бограч, и, не вчитываясь в страницы меню, мы заказали себе на первое блюдо, именно его — закарпатский бограч. По запаху и насыщенности вкуса он мне так понравился, что решил, после возвращения порадовать и удивить одновременно друзей своим новым блюдом. Бограч — это говяжий гуляш, дополненный в зависимости от уровня события, свининой или бараниной, тушенный с добавлением большого количества красного болгарского перца, паприки, томатов, и для сытости в него добавляют клецки, а «по ихнему» «чипетки». Знаю, что Бограч-гуляш готовят на природе в котелке, а если поближе к истории, народ пастуший добавлял в него, на что был горазд в своих возможностях, лишь бы посытнее. Я решил приготовить его в русской печи, но на плите так же будет очень вкусно. Ну а если у вас есть возможность сделать его в печи, отзывы о вашем кулинарном мастерстве превзойдут ожидания семьи и гостей. Блюдо, которое мной предлагается, рассчитано на 10-12 человек, и готовится в емкости или горшке на 6-8 литров

      Ингредиенты для «Бограч по-закарпатски»:

      • Сало (желательно с прослойкой соленое или в специях крупно порезанное кубиками ) — 200 г
      • Свинина (лопатка кубиками среднего размера ) — 300 г
      • Говядина (грудинка, порезанная крупным куском) — 300 г
      • Телятина (порезанная небольшими кубиками) — 200 г
      • Лук репчатый (порезать мелкими кубиками ) — 250 г
      • Помидор (обдать кипятком, снять шкурку, крупно порезать) — 250 г
      • Морковь (порезать кубиками или натереть на средней терке) — 200 г
      • Перец болгарский (порезать крупным куском) — 2 шт
      • Картофель (порезать кубиками) — 800 г
      • Паприка сладкая (красная молотая) — 3 ст. л.
      • Тмин — 2 ст. л.
      • Чеснок (почистить и выдавить с помощью чесночницы ) — 4 зуб.
      • Перец красный жгучий (можно заменить 1 ст.л красного перца ) — 1 шт
      • Вино красное полусухое — 150 г
      • Зелень (петрушка, кинза ) — 1 пуч.
      • Вода (наливается до уровня горловины горшка ) — 3 л
      • Соль (по вкусу) — 2 ст. л.
      • Мука пшеничная / Мука (для изготовления клецок ) — 1 стак.
      • Яйцо куриное — 1 шт

      Время приготовления: 120 минут

      Количество порций: 10

      Пищевая и энергетическая ценность:

      Готового блюда
      ккал
      5225.2 ккал
      белки
      218.8 г
      жиры
      303.9 г
      углеводы
      395 г
      Порции
      ккал
      522.5 ккал
      белки
      21.9 г
      жиры
      30.4 г
      углеводы
      39.5 г
      100 г блюда
      ккал
      82.3 ккал
      белки
      3.4 г
      жиры
      4.8 г
      углеводы
      6.2 г

      Рецепт «Бограч по-закарпатски»:

      На разогретую сковороду положить нарезанное сало, растопить до образования золотистых шкварок

      В растопленный жир добавить мелко нарезанный лук и жарить до образования золотистой обжарки

      Высыпать паприку и помешивать в течении нескольких минут

      Добавить нарезанное кубиками мясо

      После этого добавляем нарезанный болгарский перец, морковь заливаем небольшим количеством воды и тушим в течении 15-20 минут

      Пришло время добавить нарезанные помидоры, с которых снимаем шкуру, предварительно обдав кипятком, добавляем тмин, порезанный на мелкие кусочки красный жгучий перец и тушим, периодически помешивая в течении еще 15-20 мин.

      Чистим картофель и нарезанными кубиками среднего размера высыпаем в горшок и заливаем водой

      Содержимое сковородки переливаем в горшок, добавляем необходимое количество воды, соли и отправляем все в печь на 40 мин

      Изготовление клецок (чипеток) начинается с приготовления теста из муки яйца и добавлением воды.

      Отщипываем тесто на множество чипеток размером до 1 см в диаметре и оставляем немного подсохнуть

      Добавляем в горшок чипетки, нарезанный чеснок, порезанную зелень. Перед тем, как бограч отправить обратно в печь, вливаем в горшок красное вино, еще раз перемешиваем. При необходимости досаливаем и отправляем в печь на 20-30 минут

      Если чипетки всплыли на поверхность гуляша, можно считать, что бограч готов и его можно подавать к столу

      Всем удачи в приготовлении бограча. Его подают в глубоких тарелках большими порциями по 400-500 мл. Наши гости просили добавки, и я с удовольствием им наливал по дополнительной тарелке, рассказывая легенды о старинных венгерских пастухах, которые варили в своих железных казанках свои ритуальные блюда, о которых не забывали даже на свадьбах.

      Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

      Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

      Поделиться рецептом с друзьями:

      BB-код для вставки:
      BB-код используется на форумах
      HTML-код для вставки:
      HTML код используется в блогах, например LiveJournal

      Как это будет выглядеть?

      Во время летнего отпуска мы посетили за Высоким перевалом в Яблуныце ресторан, известный всем изысканным колоритом гуцульской кухни. Закарпатье предлагает в каждом дворе свое национальное блюдо — бограч, и, не вчитываясь в страницы меню, мы заказали себе на первое блюдо, именно его — закарпатский бограч. По запаху и насыщенности вкуса он мне так понравился, что решил, после возвращения порадовать и удивить одновременно друзей своим новым блюдом. Бограч — это говяжий гуляш, дополненный в зависимости от уровня события, свининой или бараниной, тушенный с добавлением большого количества красного болгарского перца, паприки, томатов, и для сытости в него добавляют клецки, а «по ихнему» «чипетки». Знаю, что Бограч-гуляш готовят на природе в котелке, а если поближе к истории, народ пастуший добавлял в него, на что был горазд в своих возможностях, лишь бы посытнее. Я решил приготовить его в русской печи, но на плите так же будет очень вкусно. Ну а если у вас есть возможность сделать его в печи, отзывы о вашем кулинарном мастерстве превзойдут ожидания семьи и гостей. Блюдо, которое мной предлагается, рассчитано на 10-12 человек, и готовится в емкости или горшке на 6-8 литров

      Похожие рецепты

      Паста с соусом «А-ля лагман гюру»

      • 38
      • 144
      • 31853

      Плов с сушеным мясом

      • 9
      • 1
      • 3579

      Картофель, тушенный в сливках с овощами

      • 22
      • 195
      • 24501

      Тушеная капуста с курицей по-болгарски

      • 33
      • 471
      • 20042

      Плов со свининой в казане

      • 11
      • 36
      • 4584
      • 66
      • 162
      • 61008

      Узбекский плов

      • 12
      • 38
      • 15338

      Рагу с курицей в духовке

      • 10
      • 62
      • 1268

      Рагу «Три дня до зарплаты»

      • 85
      • 228
      • 17961

      Попробуйте приготовить вместе

      Салат «Оливье»

      • 144
      • 174
      • 22032

      Деликатесный террин

      • 106
      • 157
      • 9187

      Десерт из сливочного сыра с персиками

      • 208
      • 578
      • 15054

      Комментарии и отзывы

      • Все
      • Вопросы по рецепту
      • Отзывы

      27 февраля 2018 года deputat43 #

      24 марта 2018 года Козырный # (автор рецепта)

      22 октября 2015 года lenchik-m #

      19 октября 2015 года гурман1410 #

      12 октября 2015 года Это_Я #

      12 октября 2015 года Aigul4ik #

      12 октября 2015 года Kuss #

      12 октября 2015 года 0952577181 #

      12 октября 2015 года Elenochka26 #

      Оставить комментарий или отзыв о рецепте

      Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

      Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

      Бограч по-закарпатски: рецепт приготовления

      Такое традиционное венгерское блюдо, как бограч, по-закарпатски готовится невероятно вкусно. На Западной Украине есть культура приготовления в печи. Блюда из нее получаются особенными. Те, кто пробовал такие, уже никогда не смогут забыть вкус пищи из печи. Разваренная, упаренная, такая, что держит форму и буквально тает во рту. Именно так раскрывается вкусами и текстурами бограч по-закарпатски. Умелые кулинары здесь сочетают аутентичность рецепта с давними традициями приготовления в печи. Некоторые готовят на открытом огне, что также дает особый украинский вкусовой колорит венгерскому блюду.

      Ароматный бограч по-закарпатски

      Следуя рецепту, вы узнаете, как готовить на костре бограч по-закарпатски. Такое блюдо лучше повторять в котелке (с венгерского – bogracs). Вероятно, от вида посуды и пошло название этого вкусного блюда.

      Древние венгры питались, преимущественно, кониной – свежим и сушеным мясом. На его основе и готовили первый бограч. По-закарпатски прообраз гуляша готовится из свинины, как наиболее популярного в Украине вида мяса, или телятины. Используют вырезку, ребра и голяшку, которые от кости дают интенсивный вкус.

      Бограч по-закарпатски: рецепт приготовления

      В первые вариации блюда картофель не добавляли. Это и не удивительно, ведь в XV-XIV веках картофель был неизвестен. Как и некоторые специи, популярные в современной версии. Тем не менее, если вы приготовите бограч по-закарпатски с разными видами мяса в казанке на 8-10 литров, сможете насладиться аутентичным вкусом сполна.

      Подготовьте:

      • 0,5 кг говяжьей лопатки;
      • 0,5 кг телятины;
      • 0,5 кг свиной мякоти;
      • 0,25 кг свиных ребер копченых;
      • 1 голяшка телячья;
      • 0,15 кг копченого сала;
      • 2-3 ст. л. смальца;
      • 1 кг картофеля;
      • 0,3 кг лука;
      • 0,25 кг моркови;
      • 2 шт. перца болгарских;
      • 200 г помидоров;
      • 1-2 перца чили или по вкусу;
      • 1 головка чеснока;
      • 3 ст. л. молотой паприки;
      • ½ ч. л. тмина;
      • 150 мл вина красного;
      • Соль по вкусу;
      • ½-1 пучок укропа и петрушки.

      Бограч по-закарпатски: рецепт приготовления

      Приготовление:

      1. Сало порежьте кубиками среднего размера.
      2. Мясо порежьте порционными кусочками.
      3. Овощи очистите, помойте. Порежьте картофель крупными кубиками.
      4. Перец, помидоры – кубиками среднего размера, морковь порежьте тонкими полукольцами.
      5. Разогрейте казан, растопите в нем смалец, бросьте кубики сала. По желанию используйте копченое сало.
      6. В растопленный жир киньте лук, обжарьте.
      7. Когда лук станет слегка золотистым, киньте молотую паприку и перемешайте.
      8. Затем выложите кусочки мяса. Перемешайте, налейте немного воды.
      9. Следом выложите копченые ребрышки, разрезанные порционно по ребру.
      10. Поместите туда же голяшку, влейте воду так, чтобы мясные составляющие были ею полностью покрыты.
      11. Накройте крышкой, тушите не менее 2 часов. Следите за интенсивностью огня, чтобы она не была чрезмерной.
      12. Спустя 2-2,5 часа мясо будет легко отделяться от кости голяшки. Извлеките ее, снимите мясо в казанок, кость выкиньте.
      13. Добавьте картофель в казанок, соль и немного воды, если требуется.
      14. Спустя 10 минут добавьте морковь, перцы. Добавьте очищенный и порубленный ножом чеснок. Добавьте тимьян, тмин, перемешайте, потушите еще 5-7 минут.
      15. Тем временем порубите ножом помидоры. Закиньте в казанок, перемешайте.
      16. Поварите 5-7 минут, откорректируйте содержание соли и специй. Добавьте воду, если блюдо кажется вам излишне густым.
      17. Влейте вино, добавьте зелень измельченную.
      18. Доведите до кипения, снимите с огня.

      Вам также может понравиться:

      Готовите?

      Все о кулинарном искусстве…

      Бограч– наваристое пряное блюдо закарпатских народов

      Бограч (bogrács – котелок) – это венгерское блюдо, которое традиционно делается в котелке. Отсюда и его название. Это кушанье представляет собой своеобразный суп-гуляш, который готовится с большим количеством острых специй. Основной «фишкой» яства так же является включение в состав чипетке – клецок из кусочков щипаного теста.

      В среднем калорийность составляет около 150 ккал на 100. Эта цифра может варьироваться в зависимости от жирности мяса. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить бограч самостоятельно дома на плите или на костре в походных условиях.

      Закарпатский бограч на плите

      Не всегда можно зимой выехать за город, поэтому бограч по закарпатски можно приготовить в домашних условиях. Но если вы живете в частном доме с печкой, блюдо получится на славу. Используйте при готовке чугунок или котелок средних размеров, или чугунную утятницу. Если вы готовите на плите, возьмите эмалированную или алюминиевую кастрюлю.

      • Крупные луковицы, помидоры, болгарский перец и морковь – по две штуки;
      • Одно яйцо;
      • Баранина, телятина или свинина – 0,5 кг;
      • Лечо – четыре больших ложки;
      • Чеснок пять зубчиков;
      • Картошка – 6 штук;
      • Стакан муки;
      • Свиной жир или смалец – 100 г;
      • Красный жгучий перец и тмин – по 0,5 маленькой ложки;
      • Полусладкое красное вино – три столовых ложки;
      • Петрушка, укроп – пучок;
      • Черный перчик и сладкая паприка – по одной чайной ложке.

      1. Берем сковороду и растапливаем на ней жир или смалец. Выкладываем в нее резанный лук и тушим до прозрачного состояния;
      2. Промываем мяско и нарезаем на небольшие кубики. Кладем в сковородку с луком и присыпаем паприкой. Обжариваем при постоянном помешивании;
      3. Вымытую и почищенную морковку режем на кубики, выкладываем к мясу. Тушим где-то 10 минут, перемешиваем;
      4. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожицу. Нарезаем и кладываем в посуду, в которой готовится зажарка с мясом. Далее туда же прибавляем нарезанный болгарский перец;
      5. Кладем лечо, перец и соль, тушим еще 10 минут;
      6. Если мясо с зажаркой готовилось в сковородке, перекладываем его в емкость с высокими стенками и вливаем полтора литра кипятка. Перчим и солим, оставляем тушиться на полчаса;
      7. Затем готовим клецки. Насыпаем в миску муку, прибавляем яйцо и соль (воду не добавляем). Замешиваем плотное тесто;
      8. Раскатываем и рвем тестовую массу на мелкие кусочки (не более двух сантиметров). Готовые клецки присыпаем мукой и даем им чуть подсохнуть;
      9. Очищаем и режем картофелины, добавляем в кастрюлю. Если вы хотите, чтобы получился не очень густой суп, долейте чуть больше литра кипятка. Подсыпаем клецки и варим около 40 минут до полной готовности;
      10. Добавляем мелко нашинкованные чеснок и зелень, вино, присыпаем тмином. Минут через 15 можно снимать наш вкусный бограч с плиты. Пусть постоит около получаса – настоится. И потом подавайте его к столу и наслаждайтесь магией ароматов.

      Можно добавить чеснок в самом конце варки, это зависит от вашего вкуса. Рецепт домашнего бограча очень понравится вашим близким и гостям.

      Бограч по-закарпатски на костре

      Этот классический вариант прекрасно подходит для большой компании, которая отдыхает на природе. Вам понадобится котелок объемом 6 литров.

      • Крупный лук – 4 штуки;
      • Картошка – 1,5 кг;
      • Копченое сало – 250 г;
      • Морковь средняя – 2 штуки;
      • Телячьи и свиные ребра – 1,5 кг;
      • Сладкая паприка – две большие ложки.

      Инструкция готовки кушанья:

      1. Копченое сало мелко нарезаем и кладем в котелок на огне. Растапливаем, доведя до золотистости;
      2. Очищаем лук и мелко режем его, прибавляем в чугунок и обжариваем на вытопленном сале;
      3. Когда лук приобретет золотистый цвет, прибавляем постепенно паприку в кипящую зажарку. Она придает блюду яркий цвет и своеобразный вкус. Постоянно перемешиваем (паприка не должна подгореть);
      4. Добавляем морковь, нарезанную на кружочки;
      5. После перемешивания паприки сразу кладем мясо, которое подготовим заранее. Нарезаем мякоть на небольшие куски, 3*3 см. Мяса не жалейте, его должно быть достаточно, как и ребрышек, ведь это основа кушанья;
      6. Хорошенько перемешиваем все компоненты и доливаем воды, чтобы она покрыла полностью все продукты. Присыпаем специями. Можно купить заранее в магазине приправы для мясных блюд и гуляша, потому что в них необходимое количество соли. Добавляем на такое количество мяса одну большую ложку верхом приправы, пробуем на вкус и тушим при закрытой крышке, все время помешивая, как можно дольше;
      7. При полной готовности мяса засыпаем картофель, порезанный на мелкие кубики, доливаем воды и добавляем по вкусу те же приправы. Варим до готовности картошки;
      8. Добавляем в чугунок за минутку до готовности свежую зелень, мелко порезанную.

      В приготовленное на костре яство, когда его снимают с огня, можно опустить на несколько секунд пылающую головешку из фруктового дерева или во время приготовления добавить в котел веточку можжевельника. Вкус будет бесподобный.

      Острый бограч по-венгерски со свининой и беконом

      Известный венгерский суп можно готовить в домашних условиях на плите или же на открытом воздухе, например, в походе. Данное кушанье, сваренное на костре, имеет просто незабываемый вкус и отлично утоляет голод.

      На большую кастрюлю вам понадобится:

      • Свинина – полкилограмма;
      • Сало копченое – 200 г;
      • Болгарский перец – один большой красный и два зеленых;
      • Бекон – 300 г;
      • Помидор – 4 шт;
      • Одна большая морковка;
      • Маленькая головка чеснока;
      • Паста томатная – 200 г;
      • Две луковички;
      • Яйцо;
      • Стакан муки;
      • Паприка – столовая ложка;
      • Перец чили, соль, черный молотый перец – по вкусу.

      Как приготовить бограч по-венгерски:

      1. В кастрюле большого размера растапливаем сало, кладем нарезанный бекон;
      2. По прошествии 5 минут помещаем сюда же лук и морковь, нарезанные кубиками;
      3. Добавляем паприку. Она придаст овощам аромат;
      4. Перчик болгарский режем колечками или крупными полосками, кладем его к остальным ингредиентам, заливаем пастой томатной и стаканом питьевой воды. Тушим все вместе на небольшом пламени в течение 20 минут;
      5. По прошествии этого времени помещаем в кастрюлю свинину, нарезанную средними кусочками;
      6. По истечении еще 20 минут подливаем еще один стакан водички. Присаливаем и добавляем оба вида молотого перца. С чили будьте внимательнее, не «переборщите» с ним. На кастрюлю будет достаточно чайной ложечки. А если вы не любите острое, то можно уменьшить количество;
      7. Тушим содержимое еще 15 минут. Далее очищаем чесночные зубчики, натираем на мелкой терке и закидываем в наше блюдо;
      8. Помидорки ошпариваем кипятком и аккуратно снимаем с них шкурку;
      9. Когда свинина будет почти готова, кладем в емкость нарезанную кубиками картошечку. Доливаем еще пару стаканчиков воды. Уровень пламени не меняем. Все это время он должен быть небольшим;
      10. Делаем клецки. Для этого замешиваем простое тесто из яйца и муки. Можно его чуть присолить. Распределяем тестовую массу на небольшие кусочки, даем им чуть подсохнуть, затем закидываем их аккуратно в наше яство;

      Тушим кушанье еще минут 10. В конце процесса приготовления докладываем очищенные и порезанные помидорчики. Если вы хотите, чтобы блюдо было похоже на суп, то долейте еще водички. Или же наоборот, его можно сделать похожим на густой гуляш. В любом случае еще немного потомите яство. После этого его можно снимать с огня, раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

      Видео: Рецепт бограча от Ильи Лазерсона

      Кулинарные рецепты и фоторецепты

      Бограч – невероятно вкусный мясной гуляш по-закарпатски

      Бограч – это венгерское блюдо, которое особую популярность приобрело в закарпатской кухне. Представляет собой густой мясной гуляш с овощами, щедро приправленный красной паприкой. Традиционно это блюдо готовят на костре в казанке, чтобы гуляш приобрел приятный аромат дымка. Но, так как далеко не многие могут выбраться на весь день на природу, то сегодня мы предлагаем вам приготовить бограч на плите в чугунном казанке. Он получается также невероятно вкусным, сытным и ароматным! Самое главное – не спешить, чем дольше бограч будет томиться, тем вкуснее он будет!

      Чтобы приготовить бограч, нам потребуется:

      • Говядина – 600 г
      • Бекон (копченое сало) – 120 г
      • Свинина (ребра или мякоть для тушения) – 600 г
      • Картофель – 500-700 г
      • Морковь – 1 шт. (весом около 200 г)
      • Лук – 3-4 шт. (весом около 200 г)
      • Болгарский перец (сушеный) – 3 ст.л.
      • Паприка (копченая, молотая) – 1-2 ст.л.
      • Смесь специй для бограча – 2 ст.л. (при наличии, по желанию)
      • Укроп – 1 пучок (небольшого размера)
      • Петрушка – 1 пучок (небольшого размера)
      • Перец чили – по вкусу
      • Соль – по вкусу

      Рецепт приготовления:

      Бекон или ароматное копченое сало режем небольшими полосками/кубиками. Отправляем их в разогретый казанок и жарим до хруста (лишний жир при этом, конечно же, должен вытопиться).

      Лук, если он небольшого размера, режем четвертькольцами, а более крупные экземпляры режем кубиком. Добавляем его к обжаренным ломтикам бекона. Перемешиваем и продолжаем обжаривать на умеренном огне еще пару минут.

      Добавляем пару ложек копченой паприки (если вдруг копченой вам найти не удалось, тогда возьмите обычную сладкую) и всё тщательно перемешиваем. Жарим 1-2 минуты.

      Очищенную морковь нарезаем кружками и добавляем к смеси бекона, лука и паприки.

      Говядину режем на небольшие куски и вместе с разделенными на порции свиными ребрами, отправляем в казанок. Кстати, места разруба на реберных косточках должны быть чистыми, без мелких сколов, иначе, после длительного тушения, такие осколки отделятся и могут попасться во время еды.

      Всыпаем сушеный болгарский перец (его можно заменить на свежий, в таком случае его добавляем вместе с картофелем, а, по желанию, такой перец можно и вовсе не использовать), смесь специй для бограча (если смесь специй на ваш вкус недостаточно острая, то на этом этапе также можно добавить рубленый перчик чили или хлопья сушеного острого перца, в готовом виде бограч должен быть с выраженной остротой) и вливаем воду в таком количестве, чтобы она была вровень с мясом. Ставим заполненный казанок на минимальный огонь и тушим/томим мясо около 2-2,5 часов или более длительное время. Важно, чтобы мясо стало нежным, легко распадалось на волокна, а с ребрышек можно без труда извлечь косточки. Во время тушения, при необходимости, подливаем в казанок небольшими порциями воду.

      Картофель чистим, моем и режем крупными сегментами. Добавляем его в казанок к мясу. Вливаем немного воды (количество подбирайте по вкусу, в зависимости от желаемой консистенции блюда). Приправляем солью и готовим бограч на маленьком огне еще около 30-40 минут, до мягкости картофеля.

      За несколько минут до готовности добавляем в бограч измельченную зелень укропа и петрушки. Снимаем пробу и, если нужно, приправляем дополнительно солью и перцем.

      Вот и всё, бограч (венгерский гуляш по-закарпатски) готов!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *