Чебуреки по крымски пошаговый рецепт с фото


Чебуреки «Крымские»

Ингредиенты

Мука — около 3 стаканов

Вода или минералка — 1 стакан

Растительное масло — 3 ст. л.

Соль — 0,5 ч. ложки

Начинка:

Мясо — около 0,5 кг

Чеснок — 2 зубчика

Перцы молотые — по вкусу

Бульон или вода — 50 мл.

Для фритюра:

Растительное масло для жарки — до 1 л

  • 270 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Практически всегда, когда заявляется какое-то национальное блюдо, возникают уточнения «а у нас не так, а вот так. »
В Крыму я пока была всего два дня, мастеркласс по крымским чебурекам не посещала, конечно, но в интернете обсуждала.

Крымские чебуреки

Понравился мне следующий вариант: мягкое пузырчатое тесто простое по составу, но интересное по формовке и сочнейшая мясная начинка. Оговаривается, что в качестве мяса желательна баранина, но готовят практически из любого, а так же без мяса.

Татарский вариант, в котором чебуреки с разными начинками жарятся на сухих сковородах, так сказать, более диетический.

Подготовьте ингредиенты для чебуреков по-крымски

Мясо для фарша, лук и чеснок нарежьте кусочками, т.е. подготовьте их для прокрутки в мясорубке.

Тут свинина с жирком и филе курицы — сочетание довольно-таки вкусное. Добавьте в фарш свежемолотые острые и душистые перцы, бульон или воду и соль. Выместите.

Для теста соедините воду или минералку с растительным маслом и мукой с солью.

Замесите тесто вручную или при помощи бытовой техники. Очень желательно дать тесту вылежаться не менее получаса.

Далее тесто разделите на кусочки по 40-50 граммов, скатайте из них шарики, укройте от высыхания, оставьте на полчаса. Затем каждый шарик раскатайте руками в тонкий длинный жгутик и скрутите его плотной спиралькой. Делается это для того, чтобы придать тесту определенную приятную слоистость.

Получившиеся «спиральки» или «улитки» нужно раскатывать в круглую тонкую лепешку.

На половину теста равномерно уложите порцию мясной начинки, примерно 1-1,5 ст. ложки.

Защипайте края и заготовка чебурека в традиционной форме полумесяца готова.Я готовлю чебуреки сразу с разными начинками, поэтому для дальнейшего отличия защипываю их по-разному: одни вилкой, другие фигурным ножом, третьи пальчиками .

Заготовки для крымских чебуреков можно сразу же жарить на сковороде, в кастрюле, во фритюрнице или в мультиварке, а так же можно заготовить впрок и отправить в морозильную камеру.

Для жарки раскалите растительное масло в глубокой сковороде или в мультиварке, этот способ на сайте тоже представлен.

Погружайте в кипящее масло по 2-3 чебурека в один слой и жарьте до готовности, по 2-3 минуты с каждой стороны.

По необходимости, для следующих закладок чебуреков подливайте растительное масло в сковороду.

Готовые румяные чебуреки по-крымски выкладывайте на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

Домашние крымские чебуреки с мясом на сковороде: рецепт в домашних условиях пошагово с фото

Здравствуйте! Сегодня поделюсь секретом, как приготовить домашние крымские чебуреки с мясом: рецепт на сковороде. Само название «чебурек» заключает в себе крымско-татарские корни. Но и узбеки тоже считают его своим национальным блюдом, нам, конечно, все равно, откуда произошли первоначально чебуреки, мы их очень любим.

Почти каждая хозяйка, живущая в Крыму, знает, как их готовить, и я, конечно, тоже научилась, даже со временем у меня появился свой фирменный семейный рецепт. Кто отдыхал в Крыму, наверное, пробовали крымские чебуреки, всем они нравятся. Когда приезжают в гости к нам в Крым мои родные и друзья, то сразу просят приготовить их по моему рецепту, и я с удовольствием их готовлю.

История крымских чебуреков с мясом

Чебурек – блюдо очень древнее, уходящее в очень запутанную историю Средней Азии. В старину чебурек с мясом был огромных размеров, горячий и сочный он всегда присутствовал на семейных праздниках. Сейчас готовят такое кушанье небольших размеров, едят их при перекусах.

По своей сути это обыкновенные пирожки с мясом, только их не пекут в духовке, а жарят в сковороде в большом количестве постного масла. Поэтому они получаются с тонкой румяной хрустящей корочкой, именно за нее и любят это блюдо, истекающее вкусным мясным соком.

Очень популярным стало это блюдо в Советском Союзе, когда крымские татары получили право селиться на всей территории нашей огромной страны. Вот они и привезли эти вкусные сочные пирожки, с тех пор чебуреки стали лакомством для всех жителей страны.

Существует еще одна история появления таких пирожков. По древней легенде, кушанье придумали воины Чингисхана, во время походов им нужна была сытная, горячая и вкусная еда. И как-то они повесили перевернутый щит на костер, налили масла и нажарили в нем аппетитных сочных пирожков с бараниной и назвали эти пирожки чебуреками.

Само слово “чебурек” тюркского происхождения – название восточного блюда. Это блюдо было в форме месяца,с начинкой из жирной баранины, с острой приправой, жарили его из пресного теста в масле. И сейчас такие сочные горячие пирожки считаются главным национальным блюдом крымских татар.

Домашние крымские чебуреки с мясом: рецепт на сковороде

Сегодня я расскажу, как приготовить такое кушанье с мясом с мясом, рецепт даю свой. Каждая хозяйка хранит свой фирменный рецепт вкусного блюда в домашних условиях. Она с удовольствием угощает ими своих друзей, семью, и считает свой рецепт самым настоящим и лучшим.

Конечно, и у меня есть личные секретики и хитрости в приготовлении этого кушанья. Но все-таки главную черту, которая подходит только крымским чебурекам, выделить надо обязательно.

Очень важна и начинка, мясной фарш приготавливают из разного вида мяса: свинины, баранины, говядины, курицы.

Готовить будем чебуреки по моему уже много раз проверенному рецепту. Сначала приготовим тесто, рецепт которого тоже неоднократно был проверен.

В состав теста входят самые простые продукты: мука, соль, сахар, вода, постное масло. В тесто не надо добавлять яйца, чтобы чебуреки не получились ломкими, а чтобы тесто получилось эластичным, его нужно замесить на очень горячей воде.

Ингредиенты для теста:

  • один стакан очень горячей водички;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 1 чайную ложку сахара;
  • 4 столовых ложки постного масла;
  • муки столько, чтобы замесить крутое тесто, муку берите желательно сорт «Макфа».

Все хозяйки делают тесто по-разному, некоторые готовят тесто на кефире, минеральной воде, на пиве и даже с добавлением водки. Делайте тесто как хотите, но учитывать секреты правильного теста необходимо, ведь оно должно быть тонким, мягким, хрустящим, а не резиновым.

Я замешиваю тесто на горячей воде, чтобы оно было нежным и эластичным. Тесто можно делать на столе, но я его готовлю в глубокой миске: высыпаю туда муку (не забудьте ее просеять), затем вливаю воду, кладу соль, сахар, постное масло и замешиваю.

Тесто нужно обязательно хорошо вымесить, затем кладем в целлофановый пакет и отправляем на 1 час в холодильник, там тесто отдыхает и восстанавливает структуру после вымешивания.

Как приготовить начинку

Часто неумелые кулинары готовят и продают готовые пирожки, даже в чебуречных бывают не вкусные чебуреки, как будто тесто с мясным привкусом. Поэтому я делюсь с вами своим фирменным рецептом, как правильно готовить начинку из хорошего нежного фарша.

Пропорции мяса и лука беру примерно такие, это первый секрет — лука столько же, сколько и мяса, 50% мяса и 50% лука, примерно полстакана холодной воды. Для этого покупаю вырезку свиного мяса с жировой прослойкой, можно вырезку свиной грудки или свиной лопатки, но обязательно, чтобы присутствовала жировая прослойка, это важно.

Но если вам не повезло и нет мяса с жирком, то добавьте сала свиного, только, чтобы было несоленое, процентов двадцать от мяса свинины 80% к 20% сала. Фарш из одной свинины не очень подходит к такому кушанью, надо еще добавить куриного фарша или индюшиного.

Если никуда не спешу, то делаю фарш сама, прокручиваю мясо через мясорубку, тогда намного вкуснее получаются чебуреки. Потом фарш с луком и водой хорошенько перемешиваю, чтобы получилась однородная масса.

Классический фарш для чебуреков готовится из бараньего мяса, но не все любят баранину. Я и моя семья не любим фарш из баранины, поэтому я готовлю начинку из жирной свинины и куриного мяса. Чтобы с хорошим аппетитом есть кушанье, надо готовить из мяса, которое любите.

Никогда не добавляю в фарш говядину, из нее может и не получиться сочный фарш, а добавлять в фарш кусочек сливочного масла не хочется, хочу получать натуральный бульон. Если очень любите говядину, то можно ее заменить молодой телятиной, это будет очень вкусно. Некоторые готовят из мяса индейки и курицы, сколько людей – столько вариантов приготовления фарша.

Еще всегда добавляю в фарш свежую зелень, в основном укроп и петрушку, тогда фарш получается, ароматный, сочный. Из какого фарша вы бы не готовили такие порожки, главная особенность это его сочность.

Ингредиенты для начинки:

  • 500 грамм домашнего фарша;
  • 0,4 – 0,5 кг репчатого лука;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • перец черный молотый – на кончике ножа;
  • зелень – один пучок (0,5 пучка петрушки и 0,5 пучка укропа);
  • иногда добавляю столовую ложку сметаны или майонеза для вкуса;
  • растительное масло (при жарке они должны плавать в масле на сковороде).

В мисочку выкладываю 500 грамм домашнего фарша. Половину порции лука тру на мелкой терке, если покупаю фарш, а половину мелко нарезаю, тогда начинка для чебуреков получается еще сочнее и вкуснее. Потом добавляю соль, перец, сметану или майонез, что есть в доме, и мелко нарезаю свежую зелень.

Всю массу тщательно перемешиваю, если вижу, что фарш густой, то добавляю немного водички и опять перемешиваю, фарш должен быть немного жидковатым, тогда чебуреки будут сочными. Лук лучше мелко резать или натереть на мелкой терке, тогда начинка становится сочной, перекрученный на мясорубке лук теряет свою структуру и сок.

Процесс приготовления

Все у нас готово: тесто созрело, фарш готов, начинаем жарить на сковороде. Режем тесто на четыре кусочка, каждый раскатываем руками, как колбаски. Затем нарезаем эти колбаски на небольшие кусочки, и каждый кусочек скатываем в шарик.

Должно получиться четырнадцать порций, это значит у вас получится 14 чебуречков. Берем шарик и раскатываем его в очень тонкий слой, он должен быть максимально тоненький, вот тогда тесто в готовом кушанье будет хрустящим.

Затем закрываем лепешку с одной стороны и защипываем края, если нет такого специального колесика с зубчиками для обрезания краев, то можно воспользоваться блюдечком тоже хорошо получается. Всегда у меня спрашивают, сколько жарить их по времени на сковороде в масле нужно?

Жарятся они недолго, как зарумянится одна сторона, переворачиваем на другую, переворачивать на другой бок нужно только деревянной лопаткой, чтобы нечаянно не проткнуть лакомство. Жарить на сковороде совсем несложно, но обязательно на хорошо разогретой сковороде и в большом количестве растительного масла.

Готовые изделия выкладывать сразу на бумажное полотенце, а уже потом на блюдо. Вот и весь процесс приготовления вкусных крымских пирожков с мясом, совсем несложно и быстро.

Расскажу, как разогреть наше кушанье на сковороде, если они остыли, а хочется горячих поесть. Также добавить постное масло, но уже немного и в разогретую сковороду положить остывшие, они быстро нагреются. Еще можно разогреть без масла в микроволновке, они получаются очень мягкими и тоже вкусными.

Выводы

Теперь вы будете знать, как приготовить домашние крымские чебуреки с мясом, по моему рецепту чебуреки получаются всегда сочными и с бульончиком внутри. Все, кто побывал в Крыму, особенно в курортных городах, уверена, запомнили такое традиционное черноморское блюдо.

Ведь только в Крыму в основном готовят их очень правильно, и тесто получается хрустящее, тонкое, золотистое, а начинка сочная, которая просто тает во рту. За рубежом вообще не знают, что такое чебуреки и как их правильно нужно есть. Вообще, правильно есть такой пирожок еще надо поучиться, чтобы не испачкать жиром руки и одежду.

Есть его надо, держа его вертикально, чтобы сок был внутри и с каждым укусом лакомства попивать понемногу сочного бульона из начинки. Нельзя пользоваться ни вилкой, не ножом, а то тесто помнется и весь вкусный сок вытечет. Будет еще вкуснее, если запивать домашние пирожки горячим зеленым чаем. Приятного аппетита!

Если вам понравился моя заметка, то напишите свой отзыв в комментариях. Буду рада, если вы поделитесь своими фирменными рецептами.

Хрустящие крымские чебуреки

Простейший рецепт фастфуда с берегов Крыма – порадуйте своих близких аппетитной, хрустящей выпечкой крымских чебуреков – сочными пирожками с начинкой из мясного фарша и лука. Показываю, как готовить, по шагам.

Общее время: 60 минут | Время приготовления: 40 минут
Порций: 10-12 штук | Калорийность: 273.9

Ингредиенты

  • мука пшеничная 480-500 г
  • вода 200 мл
  • яйцо 1 шт.
  • масло растительное 25 г
  • соль 10 г
  • мясной фарш 500 г
  • лук репчатый 150 г
  • вода 100 мл
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • паприка молотая по вкусу
  • укроп 1 пучок
  • масло растительное для жарки

Приготовление

Сначала – тесто. В глубокую миску вбейте яйцо, посолите. Вооружившись вилкой, взболтайте до однородной консистенции. Влейте к яйцу растительное масло без запаха и перемешайте. Влейте туда же холодную воду.

Муку просейте в глубокую посуду для замеса теста. Добавьте к муке жидкие ингредиенты.

Начните замешивать тесто ложкой. Перемешивайте, чтобы все мука увлажнилась.

Подготовьте кухонную доску. Переместите увлажненное тесто и вымешивайте руками 8-10 минут. Если понадобится, подсыпайте муку, но не переборщите – должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Верните его обратно в миску, укройте тканевой салфеткой и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре.

Теперь займитесь приготовлением начинки. Лук придаст чебурекам “фирменную” сочность. Очистите его и располовиньте. Залейте холодной водой, чтобы ушла горечь – 10 минут будет достаточно.

Луковые кусочки переместите в чашу блендера и измельчите до консистенции кашицы.

Чтобы начинка получилась вкусной, покупайте для крымских чебуреков очень свежий мясной фарш из говядины, свинины или курицы.

К фаршу добавьте измельченный лук и хорошо перемешайте.

Всыпьте по вкусу соль, молотый черный перец, молотую паприку. Перемешайте.

Укроп сполосните, удалите стебли. Листья мелко нарежьте и отправьте в миску с фаршем. Влейте холодную воду. Фарш не должен быть ни очень густым, ни слишком жидким.

Отдохнувшее тесто обомните и разделите на 2 части. Из каждой скатайте колбаску и разрежьте на 5-6 кусочков. В общем, должно получиться 10-12 штук.

Теперь работайте с каждым отдельно. Раскатайте в тонкий пласт. Если нужно, слегка подпылите доску.

На одну половинку распределите порцию мясной начинки.

Накройте второй половиной. Защипните края или обрежьте фигурным ножом.

В глубокую сковороду влейте растительное масло до 5-6 см. Отправьте на огонь и сильно раскалите. В горячее масло (фритюр) опустите заготовки и быстро обжарьте с двух сторон до румяного цвета.

Крымские чебуреки готовы. Сразу после обжарки подайте к столу. Хрустят и сочатся!

Ароматные крымские чебуреки на заварном тесте

Содержание рецепта с фото:

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление чебуреков на заварном тесте
  • Видео-рецепты

Крымские чебуреки на заварном тесте — это плоские полукруглые пирожки с начинкой из мяса и зелени, жареные во фритюре. Отличительная их особенность в том, что начинка непременно должна быть полужидкой, а во время еды из них должен вытекать мясной сок. Это блюдо часто готовят на пресном тесте, но на заварном, как делают крымские хозяйки, чебуреки более хрустящие, сочные и простые в приготовлении. В начинку обычно берется баранина, но также можно использовать другое мясо — говядину, свинину, курицу со свининой.

Чебуреки — блюдо, пришедшее в нашу жизнь от тюркских народов. Было это настолько давно, что точное происхождение установить нельзя. В народе говорят, что их придумали воины Чингисхана. В долгих и трудных кочевничьих переходах людям была необходима сытная еда, быстро утоляющая голод и придающая силы для дальнейшего пути. И тогда кочевники перевернули щит над огнем, налили в него масла и приготовили в нем первые чебуреки из баранины и тонкого теста, рецепт которых дошел и до нас.

Само слово «чебурек» имеет крымско-татарские корни и в переводе означает «пирожок с мясом». Именно эти тонкие, сочные, хрустящие «пирожки» мы с вами сегодня и приготовим!

  • Калорийность на 100 г — 290 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Кипяток — 200 мл (для теста)
  • Растительное масло — 2 ст.л. (для теста)
  • Соль —1,5 ч.л. (для теста)
  • Мука — 2 ст. (для теста)
  • Водка или любой другой крепкий алкоголь — 1 ст.л. (для теста)
  • Свинина — 500 г (для начинки)
  • Лук — 3-4 шт. (для начинки)
  • Зелень — 50-70 г (для начинки)
  • Вода или отвар лаврового листа — 70-100 г (для начинки)
  • Соль и специи — по вкусу (для начинки)
  • Растительное масло — около 200 г (для жарки)

Пошаговое приготовление чебуреков на заварном тесте

1. Начнем приготовление татарских чебуреков с заварного теста. В глубокую миску кладем 1,5 ч.л. соли и 2 ст.л. растительного масла. Заливаем стаканом крутого кипятка и перемешиваем.

2. Сразу же добавляем в миску муку и быстро перемешиваем. Клейковина из нее соединится с кипятком и сделает наше тесто более клейким, тягучим. Сначала мука заварится хлопьями, но потом при перемешивании тесто станет гладким. Добавляем столовую ложку водки, рекомендую добавлять алкоголь в любое тесто для жарки, тогда оно станет более воздушным и хрустящим, на поверхности появятся пузырьки.

3. Обратите внимание на то, что точное количество муки придется определить вам самим, так как она всегда разная, с разным количеством клейковины. Следим за консистенцией теста: оно не должно прилипать к рукам, но при этом должно оставаться мягким и податливым.

4. Готовое тесто кладем в пакет, хорошенько выгоняя воздух, и помещаем в холодильник примерно на полчаса. Ему нужно время настояться.

5. Теперь возьмемся за приготовление начинки. Секрет настоящих чебуреков именно в ней, она должна быть довольно жидкая, чтобы при приготовлении весь сок оставался внутри. Очистим и нарежем дольками лук, кладем его в чашу блендера. К луку добавляем зелень — свежую, замороженную, петрушки желательно больше, она придает очень приятный аромат начинке. Если у вас нет блендера, то можно измельчить лук и зелень в мясорубке, там же можно измельчить мясо, если оно у вас в виде цельного куска.

6. Измельчаем лук с зеленью и смешиваем с фаршем. Помните: лук чистить и измельчать нужно непосредственно перед приготовлением и смешиванием с другими ингредиентами! Это обусловлено тем, что в нем есть вещества, которые при нарезке и контакте с воздухом очень быстро улетучиваются, вместе с этим он стремительно теряет аромат и полезные свойства. В блендере можно также измельчить мясо, если любите, чтобы попадались небольшие кусочки, тогда оставьте фарш, как есть.

7. Тщательно перемешиваем начинку, предварительно добавив жидкость — воду, а лучше отвар лаврового листа. Консистенция начинки должна быть довольно жидкой, чтобы стать сочной после приготовления, но достаточно вязкой, чтобы не растекаться во время лепки. Добавляем к начинке соль и специи, я использовала черный молотый перец и специи для фарша. Тщательно перемешиваем все. Очень важный момент заключается в том, чтобы мы могли тщательно залепить чебуреки, иначе начинка вытечет и все блюдо подгорит.

8. Добившись нужной консистенции начинки, можем приниматься непосредственно за приготовление блюда. Из данного количества теста у меня вышло 7 чебуреков. Тесто разделяем на 6 частей, а из обрезков формируем седьмую лепешку. Для этого я использую силиконовый коврик, на нем раскатываем тесто очень тонко. Оно должно быть очень эластичным, мягким и податливым, не рваться и не быть слишком плотным. Толщина раскатанного пласта должна составлять около миллиметра-двух. Чем тоньше — тем вкуснее.

9. Вырезаем ровный круг. Делаем это таким образом: подбираем тарелку, равную по диаметру сковородке, на которой вы будете жарить чебуреки. Вырезаем раскатанное тесто по размеру тарелки.

10. Затем берем еще одну тарелку — с углублением в центре. Это облегчит нам задачу: в выемку положим начинку, а края будем залеплять прямо на тарелке.

11. Выкладываем на круг из теста начинку в форме полукруга, аккуратно расплющив ее, чтобы слой был равномерный. Хорошо перемешиваем фарш перед приготовлением каждого чебурека, чтобы влага не отделялась от мяса. Обычно в них кладут меньше начинки, но я люблю, когда ее гораздо больше, нежели теста. Накрываем второй половиной теста и вилкой по краю хорошо придавливаем.

12. Немного расплющиваем сам чебурек, но аккуратно, чтобы не повредить тесто. Обрезаем по контуру специальным колесиком или просто ножом. Это обеспечит дополнительное скрепление края. Если на заготовке для чебурека осталось немного муки, стряхните ее, чтобы в кипящем масле она не пригорала.

13. Слепите второй чебурек и выложите их на сковородку в кипящее масло так, чтобы оно их покрыло. Жарим на среднем огне, с двух сторон до румяной корочки. Будьте внимательны и осторожны: если при жарке вы будете использовать мокрые приборы или попадет любая влага, кипящее масло начнет разбрызгиваться, что опасно. Выкладываем готовые румяные чебуреки на бумажное полотенце и даем стечь лишнему жиру. Кушать вкуснее всего сразу, прямо со сковородки. На аромат чебуреков сбегаются все домашние, проверено!

Этот рецепт чебуреков на заварном тесте достался моей семье от нашей соседки — татарки по национальности, когда мы жили в Крыму. Его особенность в тесте, чаще их готовят из пресного пельменного теста, которое в свою очередь часто подводит хозяйку: рвется, не скрепляется и из-за большого количества муки при раскатке, пригорает. Использование заварного теста полностью устраняет эти проблемы, работать с ним — одно удовольствие. Это же касается приготовления других блюд с начинкой — пельменей, вареников, лепешек, мантов, ханума. Здесь так же очень уместно использовать заварное тесто. Начинка же интересна своей сочностью и ароматом, жидкой консистенцией.

Видео-рецепты чебуреков на заварном тесте

1. Как приготовить чебуреки на заварном тесте:

2. Рецепт заварного теста для чебуреков пошагово:

Готовим дома крымские чебуреки — самый удачный рецепт

Одна из визитных карточек Крыма — вкусные, сочные, золотистые чебуреки. Таких сувениров домой не привезешь. Но их можно приготовить у себя дома. Для этого достаточно погрузиться в атмосферу крымско-татарской кухни и вспомнить вкус одного из главных ее национальных блюд.

Что такое «крымские чебуреки» и в чем их особенность

Чебурек считаются брендовым блюдом не только татар, но и других народов Крыма. Например, караимская версия называется «чир-чир» (созвучно аппетитному постреливанию масла во время жарки). Хрустящие пирожки быстрого приготовления – обязательный атрибут крымских ярмарок и рынков, пляжей и городских празнеств. Настоящий старинный фаст-фуд. Но настоящее классическое блюдо можно отведать только в чебуречных. Ведь классическим приготовлением считается то, которое начинается после поступления заказа – никаких долго лежащих заготовок, никаких полуфабрикатов. Этого требует не только вкус, но и культура потребления чебуреков. Ведь это не перекус по дороге, а трапеза коллективного приготовления и коллективного же потребления.

Рецепт приготовления крымских чебуреков

  • мука — 400 г.;
  • вода — 140-160 мл.;
  • соль для теста — 1/4 ч.л.
  • мясо (баранина или говядина) — 300 г.;
  • курдючное или свиное сало — 70 г.;
  • лук — 150 г.;
  • соль для фарша — 1/2 ч.л.;
  • зелень: базилик, кинза, петрушка;
  • растительное масло для жарки.

  1. Прежде всего – главное о тесте. Оно простое. Состоит только из муки, воды и соли. Никаких яиц, водки, кефира, других ингредиентов. В миску насыпаем муку и соль.
  2. Наливаем теплую воду. Сначала — примерно 140 мл. Соотношение муки и воды в тесте должно быть обманчивым: поначалу вам захочется долить воды. Но позволенный максимум — это только 20 мл.
  3. Перемешиваем и выкладываем смесь из миски на присыпанную мукой поверхность. Начинаем месить. С этой задачей не справится ни один бытовой тестомес, поэтому работаем только руками.
  4. Вымешиваем будем тщательно, пока тесто не начнет собираться в гладкий, эластичный ком. Процесс довольно трудоемкий, но обязательный для настоящих чебуреков.
  5. Затем кладем получившийся ком в полиэтиленовый пакет или оборачиваем пленкой. Оставляем на столе на 30-40 минут. За это время распустится клейковина, тесто станет мягким, эластичным.
  6. Пока можно заняться фаршем. Прокручиваем мясо, сало и лук через мясорубку с крупной решеткой. В идеале должна быть баранина и курдючное сало. Если сала нет или вам противопоказана баранина, возьмите говядину и свиное сало. Полученный фарш хорошо вымешиваем до вязкости.
  7. Солим и наливаем 2 ст.л. холодной воды. Знаменитый кулинар Сталик Ханкишиев рекомендует добавлять в фарш бульон.
  8. Снова перемешиваем.
  9. Зелень мелко рубим ножом, добавляем к рубленому мясу. Размешиваем окончательно.
  10. Фарш отставляем в сторону и возвращаемся к тесту. Формуем из него колбасу, нарезаем поперек на куски, каждый весом приблизительно 50 граммов.
  11. Начинаем раскатывать. Лепешка готова. Собираем ее края кверху и получаем своеобразный узелок.
  12. Переворачиваем вверх дном и снова раскатываем. Повторяем операцию 3-4 раза, получив тонкую лепешку, которая при жарке станет слоистой, покроется большими и маленькими пузырьками.
  13. На раскатанный кружочек кладем 1 ст.л. с горкой фарша. Распределяем, размазывая его по половине круга, не доходя до краев 1 см. Этого количества фарша не мало, как может показаться вначале. Чебуреки — не пирожки, они должны быть плоскими и внутри иметь достаточно пространства для образования сока.
  14. Складываем тесто пополам, прижимаем края только пальцами. Накрываем тарелкой или крышкой подходящего диаметра, чтобы по ней срезать неровный край. Кусочек срезанного теста сохраним, он нам понадобится позже.
  15. Получаем аккуратную заготовку. Теперь уже плотно скрепляем края, придавливая их зубцами вилки.
  16. Пора жарить. В глубокую сковороду наливаем масла столько, чтобы заготовки в нем плавали. Если диаметр сковороды позволяет, можно размещать по две. Но при условии, что они не мешают друг другу. Масло нагреваем. Чтобы проверить, достаточно ли нагрелось, бросаем туда оставленный кусочек теста. Шипит? Можно приступать. Жарим примерно по 2 минуты с каждой стороны до красивого чебуречного цвета. Времени достаточно, чтобы фарш внутри хорошо прожарился. Ведь качественно скрепленное тесто — фактически то же самое, что и герметичная чаша мультиварки.

Подаем сразу же с пылу, с жару. Не забываем сами и предупреждаем гостей: кусаем осторожно — внутри будет много вкусного горячего сока.

Крымские чебуречные премудрости

По какому бы рецепту не готовили чебурек, он не должен быть размороженной заготовкой. Такие продают в супермаркетах. У них внутри не образуется бульон, а значит, это будет уже другое блюдо, даже если окажется неплохим жареным пирожком. Да и характерного цвета у такого «чебурека» не добиться.

О зарумянивании. По совету некоторых крымских татар, немного сока, выжатого из лука, можно добавлять его в тесто. Содержащийся в нем сахар позволит чебуреку красиво и равномерно зазолотиться.

В процессе работы тесто нужно держать прикрытым влажным полотенцем или пленкой. Иначе масса будет обветриваться.

Заготовки не должны долго ждать своей очереди на обжарку – тесто будет размокать от мясного сока.

Почему жарить чебуреки нужно в хорошо разогретом растительном масле: чебуреки вберут в себя слишком много масла, если оно разогрето недостаточно. А в перегретом они сразу будут гореть.

Подробно описал процесс приготовления чебуреков известный крымско-татарский писатель, публицист Эшреф Шемьи-заде в романе «Золотая печать». Выделим лишь описание жарки:

Почему нельзя долго прожаривать одну сторону чебурека? А потому, что верхняя, не опущенная в масло поверхность, быстро твердеет и становится ломкой, что при переворачивании с большой вероятностью приведет к растрескиванию теста и вытеканию в горячее масло сока – и опять много шума, много брызг, да и чебурек без сока – это не чебурек, а, простите, примитивный блин с мясом. Поэтому как опустили девственный полумесяц в масло, так через двенадцать-пятнадцать секунд переверните его – пока не поздно…

Разве не красочно?

Теперь, когда главное о сочных крымских чебуреках вы знаете, добро пожаловать на кухню!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Крымский чебурек

07 октября 2014, 17:09

  • жаркое
  • луковый
  • мадлен
  • мюсли
  • мясо
  • мясо в тесте
  • свинина
  • Ингредиенты

    • фарш:
    • 400 гр. говядина+300 гр. свинина или баранина.
    • 350 гр. лука ( лучше настоять мясо на луковом соке).
    • бульон – сколько возьмёт фарш.
    • смесь перцев и соль по чайной ложке.
    • для теста.
    • 50 гр. – водки
    • 4 ст. муки
    • вода 1,3 ст. воды. ( на самом деле сколько возьмёт мука).
    • 1 ст.л. масла ( я налила 2 ложки).
    • 1 яйцо
    • масло для жарки – 0,5 л.
    • бумажные полотенца.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Воду или бульон вскипятить с солью и маслом.

    Заварить 0,5 ст. муки. Размешать без комков и остудить.

    Влить 50 гр. водки

    Добавить порциями остальную муку.

    Хорошо вымешиваем. Делаем из теста колбаску.

    Убрать в холодильник на 1-2 часа.

    Фарш смешать с луком.

    Добавить порциями бульон и хорошо вымесить до мягкого состояния.

    Убрать в холодильник на 1-2 часа.

    Поверхность доски напылить мукой.

    Отрезаем тесто на шарики размером с тенисный мячик.

    Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку в 1 мм.

    Разровнять фарш по одной половине лепёшки,

    накрыть второй половиной и края придавить.

    Прокатать по краю машинкой или прижать вилкой.

    Чтобы на шве не было прорех и щелей.

    Лишнюю муку смахнуть кисточкой.

    Разогреть масло и жарить до золотистой корочки.

    Пошаговые фото рецепта

    Дополнительная информация

    АЛУШТА И КРЫМСКИЙ ЧЕБУРЕК.

    После Геленжика и других прелестей мы поняли: Алушта — рай. Наш рай. Для дикарей.

    Не знаю, какие там океаны с пальмами в других раях. Но в нашем раю было море. Горы. Сосны. Свобода. Квартира с видом на море. Сентябрь. А ещё кошки, которых мы кормили в порядке общей очереди.

    И «всё включено» не висло над головой. Потому, что мы сами включали, что хотели. И никому не завидовали. И не объедались за шведским столом, и не заморачивались на экскурсии. И не боялись не успеть.

    Море было чистейшим, пляж — милейшим. И не хотелось думать о высоком и сочинять высокое. Хотелось мещанства.Без литературы. Без классиков. Хотя Обломова можно. Перед сном. Главное, не болтать, а наслаждаться красивым. И пить волшебный воздух глоточками. И закутаться в крымский бархат осени.

    Классику вспомнила позже. Когда увидела спящего старика. Он лежал на волнах, раскинув руки. И волны раскачивали его, как младенца в колыбели, а он лежал на спине. Похрапывал и улыбался. Вечности. И седые пряди волос в бирюзовой воде колыхались, как серебристые водоросли.

    — Старик и море, — философски заметила я.

    — Понты кидает старый дурак, — парировал муж. И мы поплыли дальше. К буйкам. И я забыла про Хэмингуэя.

    Но классики упорно преследовали нас.

    В Партените, в Айвазовском мы любовались садом Ароматов и Камней. Экзотами. Античными беседками. Скульптурами богинь и нимф разного толка.

    Гуляли по оливковой роще имения Раевских. У коих гостил Пушкин. И, как говорят, повзрослел.

    Ездили в Гурзуф. На дачу Чехова. С двумя комнатушками, терраской и домашним театром, где читала монологи русская актриса Ольга Леонардовна Книппер-Чехова. Жена Антона Павловича.

    Здесь слушали Маяковского, Качалова, Козловского и весь Художественный театр.

    Мы спускались в чеховскую купальню к скалам. Где ревели волны, обдавая нас мятежной волной. И понимали, как мало нужно для счастья и творчества. И снова встретили Пушкина.

    Александр Сергеевич жил в Гурзуфе три недели. И только (в Юрзуфе) «заценил» красоту полуденного края. Жил здесь, по его словам, «сиднем». Как и мы он просто наслаждался.

    Мы ездили в Ялту. Где гостили у знакомого артиста в Холодной Балке. Ах, какая была Балка! Ах, какая была яичница! С мясистыми арбузистыми помидорами. Жареными на деревенском масле. А Крымское красное шампанское?

    А ещё был куриный супчик, приготовленный мамой нашего приятеля, Аллой Ивановной. С домашней лапшой, измельченной курочкой и травками. А какой был чай! С настоящими ялтинскими эклерами. Тонким слоем заварного теста и тающим во рту кремом. Чтоб я так жила…

    Что, слюнки текут? Подождите малость…

    Пока мы с мужем гуляем у подножья Ай-Петри по любимой грязной Ялте. И ноги сами несут нас к домику у моря, где мы жили 20 лет назад. В ту Ялту, где мы были молоды, безрассудны и счастливы.И было так волшебно. Спасибо доброй фее.

    Кстати, помните анекдот?

    — Феюшка, отчего у тебя синяк под глазом?

    — Да вчера на балу палочкой неловко махнула. И приложилась об косяк…

    Мы попросили добрую фею отыскать в Ялте наш любимый ресторан «Шалаш». Что стоял в начале Девяностых на троллейбусном кругу. Когда-то там готовили нежнейшую баранину в горшочках. В грузинских специях с пряной зеленью. С зелёной фасолью, лучком и картошечкой. Всё это дымилось и источало вкуснейший аромат. А в самом зале стояли деревянные столы с деревянными лавками. И ещё помню огромный штурвал. И мы пили мускат.

    Ресторан был найден. Но с новым названием: ресторан кавказской кухни «Горец».

    Без былого антуража и штурвала. Если в грузинском ресторане шеф-повар девушка Галя, то это — беда. И всё, что мы заказали на ужин, было тоже большой бедой. Ужасы описывать не буду. Фея назюзюкалась хересом, и в Алуште мы оказались только вечером. Отдали прихваченное из ресторана собачкам.

    Те нюхнули тушенку в шпинате под названием «Чакапули». И съели без удовольствия.

    А теперь о главном. О КРЫМСКОМ ЧЕБУРЕКЕ.

    Чтобы попробовать настоящий чебурек, я начала его поиски ещё в Москве.

    И нашла. Настоящий чебурек делает только Али, что живёт в Алуште.

    Мы нашли его чебуречную. При выходе из тоннеля на Восточные пляжи. Откушали и поняли. Такие чебуреки не готовят даже в чебуречной на Сухаревской.

    Мелко нарезанная баранинка, не обрызгала нас соком, она была просто очень сочной. И тесто готовилось не в масле, а в тандыре. И было мягким с тончйшей мясной пропиткой. Отчего никакой тяжести и изжоги мы не испытали.

    А кофе? В то время, как вся Алушта пила в забегаловках Нескафе, здесь варили настоящий турецкий кофе. 30 рэ за чашку.

    Али с гордостью показывал посетителям, из какой части барана он режет мясо для чебуреков. Мы познакомились с ним и его женой. И теперь ждём его в гости. Секрет чебуреков мы выпытывать не стали. Если приедет, сам приготовит.

    Мы обменялись телефонами и, уходя, видели, как мастер тащит в руках вязанку дров для своего тандыра. И ароматный дымок манит в чебуречную всякого путника. И ручеёк горной воды стекает вниз, чтобы Али мог всегда умыться и сказать «Слава Аллаху!».

    Но напрасно вы думаете, что я не оставлю вам рецепта крымских чебуреков.

    Секрет этого рецепта был выжжен на разделочной доске и подарен нам на прощание соседями по дому.

    Так делают их крымчане: русские, татары, украинцы и прочие.

    Ну, что попробуем? Тогда идём на кухню. Я уже умею. А вы?

    Оставьте комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *