Как приготовить плов в казане на костре рецепт


Плов на природе в казане

(Перенос из блога)
Доброе время суток!
Давно хотел написать свои рецепт приготовления блюд на костре.
Сегодня с удовольствием поделюсь рецептом плова. Почему мне нравится это блюдо? Во первых оно чрезвычайно вкусное. Во вторых приготовить плов на семейный праздник или на вылазке это не очень быстро, но очень вкусно и сытно. Да и по деньгам получается вполне доступно. Вообще плов был людям знаком издревле. Правильное название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.
Давно, когда я попросил знакомых научить готовить плов, то первое что мне сказали это было: «Пока у тебя не будет собственного очага и казана – даже учить не будем». После этого у меня появился собственный очаг и казан.
Очаг сделал из 40 литровой бочки из-под масла «Xado». Вырезал крышку, прорезал болгаркой 2 дверцы (друг напротив друга, выше и ниже друг друга). По бокам пришпандорил ручки для переноски. Верх очага завальцевал под размеры казана. Казан пока простой «ляминь» на 9 литров (в планах казан из «чугуния»). Плюсы такого тандема очевидны. Костер разводимый в очаге греет казан равномерно по всей поверхности, да и открытый огонь не на улице, а внутри. Поставить возможно куда угодно на улице и никто ничего не скажет насчет того что у вас костер и т.д. Была еще подставка (типа столика) на небольших ножках (сантиметров 20) и тогда жар от очага даже траву не подсушивает если очаг ставить в траве. В планах еще сделать еще чехол на этот очаг (чтоб не мазаться самому и не мазать машину). Пока все это помещается в мешок.
Теперь переходим к самому таинству приготовления. Для приготовления блюда на 7-10 человек необходимо:
1 кг – мяса (баранина, ну иногда беру свинину если баранины достойной (молодой) нет).
1 кг – лука репчатого (покупаем 1,2 кг, т.к. грам 200 уйдет на «выкенштейн», когда почистим);
1 кг – моркови;
1 кг – риса (привык к рису местного производства (Шебекинский «такие с Птичкино» длинозерный пропареный )). Дело в том что пробывал разный рис, но всегда тот рис который я хотел — был в магазине, поэтому выбрал тот что у нас есть всегда. Рис лучше использывать одинаковый всегда, т.к. разный рис берет разное количество воды, можно не угадать и тогда плов будет или мокрый (каша) или сухой, короче «не айс».
Масло беру подсолнечное рафинированное литровую бутылку. Где-то уходит порядка пол литра. (честно говоря никогда не замерял – все время на глаз).
Возможно (и я так изредка делаю) масложировая основа из курдючного жира и масла. Дальше в описании расскажу как делается.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Специи. Когда меня учили то специи называли всего 3. Зира, шафран (брал не молотый а как цветочки) и барбарис. Всех специй по пол стаканчика (стаканчики продавца — маленькие). В настоящее время беру специи у постоянного продавца на рынке (там наименований специй больше). Беру стаканчик и прошу добавить еще немного барбариса (ну очень люблю, да и «кашу маслом не испортишь»).
Чеснока – 2-3-4 головки.
Воды беру две 5 литровки. Помыть казан, добавить воды, сполоснуть руки.
Еще плюс казана с очагом то, что все что нужно для готовки я упаковываю внутрь. Дрова и набор повара в очаг, нарезанные или не нарезанные продукты в казан. Короче место тож экономится.
Если хочется готовить человек на 20 – то количество продуктов увеличиваем вдвое. Короче продукты берутся из расчета 1:1. Мой казан на 9 литров максимально вмещает 2-х килограммовый плов (получается под край).
Приступаем к предварительной подготовке ингредиентов.
Режем на небольшие куски мясо (из расчета чтоб каждому досталось, но и не мельчим).

Затем полукольцами или четвертькольцами (в зависимости от размера луковиц) режем лук. Здесь тож не мельчим, но и не крупно. Лука в готовом продукте видно все равно не будет.

Далее брусочками режем морковь. Здесь на картинке порезано крупновато (где-то 0,5х0,5х5см). Наверное, нужно помельче (где-то 0,3х0,3х5см). Из принципа не пользуюсь обычной теркой, но пробовал теркой-шинковкой специальной (делал на 3 кг.) тож нормально. Если делаете на природе в компании, то привлекайте помощников — режется в разы быстрее (только задания раздавай, да контролируй, да и люди остальные причастны к процессу :) ).

Рис тщательно промываем в нескольких водах (а то будет слипаться) и заливаем холодной водой с добавлением 1 ст. ложки растворенной соли.
Далее разводим в очаге огонь, ставим казан и моем его, а затем прокаливаем пока все не высохнет.

Со следующего этапа начинается непосредственно готовка.
1. Заливаем масло и прокаливаем его несколько минут. Масло считается нагретым как надо – если, кинув в него крупную соль, последняя расщепляется на мелкую. (Масло жировую смесь делают так: закладывают курдючный жир, порезанный кубиками или соломкой в казан, и вытапливают его до тех пор пока кусочки не уменьшатся в размерах и не приобретут слабо коричневую или коричневую окраску. Затем кусочки жира вылавливают и используют в качестве закуски :) пока еще тепленькие. Затем доливают в жир масло и прокаливают).

2. Закладываем в казан мясо. Будьте осторожны, т.к. масло ну очень горячее, и вода с мяса испаряется моментально, рискуя ошпарить руки. Необходимо сразу-же мешать мясо чтоб оно как можно быстрее запеклось (закупорилось) снаружи. В этом случае сок мяса остается внутри куска и помогает внутренней готовке (мясо внутри куска тушится).

Доводим мясо до цвета слегка поджаренного (светло коричневый).
3. Закладываем в мясо лук. И постоянно мешая доводим до состояния «безвольных лоскутков». (кстати при готовке лука из него выделяется сахар, который при температуре добавляет желтоватые цвета плову (одновременно с морковью и шафраном).

Возможно приготовление плова и в другой очередности – сначала лук, затем мясо. Но я привык так.
(Масло было домашнее подсолнечное(с маслобойни, нерафинированное конечно), поэтому пенилось сильно.
4. Закладываем морковь. И постоянно перемешивая, доводим до состояния, когда брусочки моркови будут гнуться не ломаясь.

5. Далее добавляем специи и немного соли. Перемешиваем. Даем чуть-чуть протушиться (буквально пару минут).

Заливаем немного воды и даем немного покипеть (минут 5-10).
То что получилось в казане называется — зирвак (подлива).

Добавление воды было определено эмпирически. Не подгорает в дальнейшем.
6. Ну а теперь добавляем самый главный ингредиент – рис. Раскладываем аккуратно посередине и разравниваем по поверхности подливы. Рис не должен доходить до краев казана.

Далее равноудаленно друг от друга вставляем в рис (поглубже) 2-3 ошелушеные, но не очищенные головки чеснока.
Потом добавляем воды. Вода добавляется путем наливания по краю казана или выливая ее на шумовку (дабы не разрушить постройку из риса). Вообще рекомендуется доливать теплую воду или почти горячую (чтоб не остужать зирвак), но тут уж когда как получается.

Определяемся по количеству воды. Если вы успели замочить рис одновременно с началом готовки или чуть раньше, то воды добавляется вровень с рисом (чтоб слегка покрывала). Если вы забыли замочить рис (он только промыт), то воды заливается на 2 пальца выше риса (2-3 см).
7. Ну а теперь закрываем все крышкой и не заглядываем туда минут 40-45-50. Только поддерживать огонь в очаге не забываем :) .
8. Через положенное время открываем казан, протыкаем ножом рис в нескольких местах (послушать остаток воды). Если вода еще кипит снизу, то оставляем с открытой крышкой минут на 5-10 (чтоб выкипела).

9. Далее снимаем с очага, находим и вытаскиваем чеснок. И …перемешиваем плов.
И все. Все готово!

Соус к плову (да и не только для плова) готовлю так:
Берем соус «Краснодарский» (я беру производителя «Капитан припасов» (в нем томатная паста и яблочное пюре)), добавляем туда свежемолотый черный перец и давленый чеснок. Я еще люблю туда добавить мелко резанную зелень (петрушка, базилик, кинза), но это на любителя. Теперь все перемешиваем и ставим настояться не меньше 12 часов. (То есть соус готовим заранее).

Приятного аппетита! Ведь лето еще не кончилось и мы со своими железными и обычными (лучшими) друзьями (подругами) еще можем поездить на природу отдохнуть.

Пока! Всем удачи на дорогах!

PS. Честно сказать сейчас готовлю плов по другому, но это уже совсем другая история…

Другие рецепты опробованные мной вы найдёте здесь.

Плов в казане на костре

Плов с курицей в казане на костре

Невероятно ароматный и яркий по вкусу плов получается на костре. Приготовьте блюдо с нежным куриным мясом. Такое угощение можно подавать к обеду для большой семьи или компании.

Узбекский плов из свинины в казане на костре

Настоящий плов по узбекскому рецепту лучше всего готовить на костре в казане. Так блюдо выходит наваристым, сытным и ароматным. Подойдет для большого семейного обеда на природе.

Узбекский плов из говядины в казане на костре

Вкусный, наваристый плов с ароматом дыма никого не оставит равнодушным. Это отличный вариант для пикника с друзьями или любого другого выездного мероприятия.

Плов из свинины в казане на костре

Еда на костре всегда получается более ароматная и наваристая. Один из самых лучших вариантов для пикника на природе с друзьями – это плов со свининой. Блюдо получается очень сытным и им легко можно накормить большую компанию.

Правильный плов в казане на костре

Приготовить рассыпчатый плов в казане довольно просто, главное правильно соблюдать пропорции! Такое блюдо станет украшением застолья и запомниться гостям на долго. Просто объедение!

Плов из баранины в казане на костре

Потрясающе аппетитный плов с бараниной, приготовленный на костре, очень легко приготовить! Это невероятно аппетитное и сытное блюдо. Баранина получается изумительно нежной и мягкой, а рис рассыпчатым и ароматным. Просто объедение!

Плов на костре по-узбекски в казане

Плов по-узбекски в казане – невероятный рецепт знакомого всем блюда. Этот вариант получается особенно ароматным, сытным и питательным. Гости и родные точно запомнят его надолго!

Плов из говядины в казане на костре

Плов в казане с сочным мясом говядины и ароматными специями лучше всего получается на костре, сытный, потрясающе ароматный, такое блюдо запомнится надолго!

Как приготовить плов в казане на открытом огне

Готовить плов на костре – одно удовольствие! Такой плов получается еще аппетитнее и вкуснее! Сытный, рассыпной, с потрясающим ароматом, он него просто невозможно оторваться! Исчезает в мгновение!

Плов со свиными ребрышками на костре

Плов с сочными свиными ребрышками лучше всего получается на костре! Блюдо получается еще аппетитнее и вкуснее. Ароматный рассыпчатый рис и мягкое мясо никого не оставят равнодушными!

Как приготовить рассыпчатый плов на костре

Вкусный, рассыпчатый плов с бараниной на костре приготовить довольно просто. Этот рецепт точно понравится всем! Пряный, ароматный и аппетитный, так что сразу хочется взять добавку!

Плов на костре с нутом

Плов с нутом, приготовленный на костре, потрясающий рецепт знакомого всем блюда. Рис с нутом отлично сочетаются и хорошо дополняют вкусовые качества друг друга. Плов получается еще сытнее и аппетитнее! Просто объедение!

Плов на костре по рецепту Сталика Ханкишиева

Самый вкусный плов получается на костре, особенно если приготовить его по рецепту Сталика Ханкишиева. Пряный, аппетитный и потрясающе вкусный, от такого блюда невозможно оторваться!

Настоящий плов из свинины в казане на костре

Сочный, сытный и невероятно аппетитный плов с кусочками свинины! На костре это блюдо получается еще ароматнее и вкуснее! Гости и родные точно оценят ваши кулинарные старания. Просто пальчики оближешь!

Ферганский плов на костре

Ферганский плов на костре — потрясающее блюдо, которое всех удивить своим вкусом. Сытный, аппетитный, очень ароматный, такой плов захочется приготовить еще не раз. Просто объедение!

Узбекский плов из баранины в казане на костре

Узбекский плов из баранины в казане на костре – самый популярный способ приготовления плова. Он не требует особых усилий и кулинарного опыта, да и продукты для него можно приобрести в магазине или на рынке. Блюдо, приготовленное на костре и на свежем воздухе, несомненно, обладает особенным вкусом.

Плов из утки в казане на костре

Плов из утки – один из самых вкусных вариантов этого блюда. Утине мясо достаточно жирное, и это как нельзя лучше подходит для плова. Рис получается особенно насыщенным, вкусным и рассыпчатым. Конечно, не забываем про специи: барбарис, зира, шафран и острый перец дадут ни с чем несравнимый аромат и выраженный пряный вкус. А уж приготовленный в казане на костре на свежем воздухе, такой плов получается еще вкуснее и аппетитнее, чем дома на кухне.

Плов с уткой в казане на костре

Рецепт приготовления плова в казане на открытом огне, как вкусное восточное блюдо, актуален и в настоящее время, ведь многие любят посидеть в кампании друзей на природе и свежем воздухе. Выполнив некоторые особенности – соотношение мяса и овощей 1:1, тщательное промывание риса, достаточное количество масла – вам гарантирован успех этого вкусного блюда. Готовим плов с уткой, конечно, лучше с домашней.

Как вкусно приготовить плов в казане на костре по пошаговому рецепту с фото

Самый вкусный плов – это безусловно тот, который приготовлен в казане на огне. Если приготовить его правильно, то вы получите целый казан вкуснейшего, ароматнейшего блюда, рассыпчатого и достаточно сытного, чтобы надолго утолить голод.

В этом рецепте настоящего плова я расскажу, как правильно приготовить вкусный плов в казане на костре или на мангале и как сделать его неимоверно рассыпчатым – какие для этого взять пропорции воды и риса.

Рецепт приготовления плова

Ингредиенты

Баранина (мякоть) 1 кг
Ребрышки 3-4 шт.
Сало курдючное 300-350 г
Лук (средний) 2-3 шт.
Перец стручковый 1-3 шт.
Соль по вкусу
Рис «дев-зера» или среднезерный 1 кг
Морковь 1 кг
Чеснок 2-3 головки
Зира несколько щепоток
Вода (кипяток) 2 л

Советы по выбору продуктов

  • Для настоящего плова лучше всего подойдет баранина – возьмите мякоть без костей и несколько ребрышек. Баранину можно заменить и другими видами мяса – говядиной, телятиной или свининой. Курдючное сало также можно заменить свиным или тем же количеством растительного масла без запаха (лучше всего взять оливковое). Самый ароматный и вкусный плов получается из мяса с жировыми прослойками. Если мясо подвергалось замораживанию, его для плова лучше не брать.
  • Самыми подходящими для плова считаются длиннозерные сорта риса с низким содержанием крахмала. Именно такой рис придаст готовому блюду идеальную рассыпчатую консистенцию.
  • Морковь не берите молодую, она должна быть красная, спелая и очень сочная. Ни в коем случае не трите ее на терке – для настоящего плова морковь нарезают тонкой соломкой.

Пошаговое приготовление

Готовим зирвак

  1. Килограмм мякоти баранины промываем, обсушиваем и нарезаем не очень мелко – кубики должны быть размером примерно 1,5 сантиметра. Мясо на ребрышках слегка отбиваем и посыпаем солью. Килограмм моркови промываем, чистим, снова моем и нарезаем тонкой соломкой.

Готовим плов

  1. Осторожно, чтобы не повредить слой риса, добавляем примерно 1 литр кипятка. Здесь действует правило – лучше налить воды чуть меньше, а потом еще долить, чем налить сразу много и все испортить. Главное, чтобы рис был полностью покрыт водой.

Как и с чем едят это блюдо

  • В Азии плов едят ложками или руками, но не вилками. Содержимое перца и зубчики чеснока выдавливают прямо на рис и едят с ним. Запивают это блюдо горячим зеленым чаем.
  • Вы можете подавать плов согласно своим вкусовым пристрастиям – с салатами, свежими или консервированными овощами и другим закрутками, с томатным соусом или кетчупом.
  • Классической закуской к плову является салат ачик-чучук, который состоит из помидор, колец лука, острого или сладкого перца, базилика и зелени. Заправляют этот салат не маслом, а яблочным или виноградным уксусом.

Видео рецепта

В этом видео вы сможете увидеть приготовление настоящего плова в казане на костре по рецепту профессионального повара из Азии. Он даст много подсказок по тому, как правильно нужно варить плов в казане.

Советы по приготовлению

  • Если вы пересолили зирвак, положите в него 2-3 картофелины. Они впитают лишнюю соль.
  • Можно приготовить зирвак заранее, тогда вам останется только засыпать рис. Это значительно сократит время приготовления плова. Хранить зирвак можно несколько дней в холодильнике.
  • В плов из пряностей вы можете добавить барбарис, тимьян, хмели-сунели, шафран и кориандр.

Другие варианты приготовления

—Узбекский плов— можно готовить не только на костре. Очень вкусным он получается, если его приготовить в сотейнике в духовке. Этим способом можно готовить —плов из свинины—, а также нежирный —плов с курицей—. Вегетарианский —сладкий плов— готовится без мяса, и его очень любят дети. Так что советую вам обязательно приготовить это блюдо и порадовать себя и своих родных.

Как приготовить плов в казане на костре

Опубликовано Olga в 13.05.2021 13.05.2021

Приготовить вкусный плов дома совсем несложно, но по-настоящему вкусное блюдо можно только на открытом огне. Принцип приготовления плова на костре и на плите одинаковый, но некоторые отличия все же существуют. Чтобы вам было проще приготовить плов на костре, мы подготовили несколько проверенных рецептов.

Правильный плов в казане на костре по-узбекски

Начнем с классического узбекского рецепта. Для его приготовления используется специальный рис Девзира. Его зернышки длинные и не развариваются в процессе варки (рисунок 1).

На большую порцию плова понадобится:

  • 1 кг риса;
  • 0,7 кг говядины или баранины;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 средние морковки;
  • 3 головки чеснока;
  • 150 мл растительного масла;
  • щедрая горсть соли;
  • зира.

Приступаем к приготовлению:

  1. В первую очередь тщательно промывают рис. Его заливают водой, промывают и сливают жидкость. Процедуру повторяют, пока вода не станет полностью прозрачной.
  2. На следующем этапе готовят зирвак. По сути, эта зажарка, которая делает плов сытным и ароматным. В классическом рецепте используют курдюк (бараний жир). Но такой плов получается слишком жирным, поэтому многие предпочитают заменять жир обычным растительным маслом.
  3. Масло разогревают в казане, и обжаривают в нем нарезанный полукольцами лук. Он должен стать коричневым.
  4. Далее выкладывают говядину, порезанную кубиками среднего размера. Мясо солят сразу, причем достаточно щедро. Само мясо получится пересоленным, но бояться этого не нужно: рис и вода уберут лишнюю соленость. Говядину обжаривают около 15 минут.
  5. Теперь плов приправляют зирой, дают блюду еще немного потомиться, чтобы мясо впитало аромат специй. Потом выкладывают порезанную крупной соломкой морковь.
  6. Когда все компоненты подрумянятся, выливают в казан воды (2 л на 1 кг плова), отправляют туда же 3 головки чеснока. По желанию, можно добавить целый стручок острого перца. Смесь томят на огне порядка 30 минут.

Рисунок 1. Узбекский плов на костре получается очень вкусным и сытным

На завершающем этапе достают перец и выкладывают в казан рис, и постепенно распределяют его по всему казану. Перемешивать плов не стоит: можно только проделать отверстия в смеси длинной ложкой или шумовкой. Варят до готовности риса, при необходимости доливая воду. В конце приготовления рис собирают горкой по центру казана, накрывают крышкой и дают постоять еще несколько минут.

Классический рецепт плова на костре

Классический плов на костре готовят на баранине, поэтому приведем и такой рецепт (рисунок 2).

Все ингредиенты остаются примерно такими же. На 1 кг риса понадобится 1 кг баранины, 1 кг моркови, 5 луковиц, 4 головки чеснока, 300 мл растительного масла, соль, перец и другие специи по вкусу.

Пошаговое приготовление простое:

  1. Пока разгорается огонь и разогревается казан, подготавливают продукты: мясо режут кубиками, морковь соломкой, а лук — кольцами. Одну луковицу оставляют целой. Рис несколько раз промывают холодной водой.
  2. В разогретый казан наливают растительное масло или выкладывают жир. Когда масло разогреется, выкладывают целую луковицу и обжаривают до коричневого цвета.
  3. Луковицу вынимают, и обжаривают в ароматном масле кусочки мяса. Когда баранина станет золотистой со всех сторон, ее вынимают.
  4. Теперь в том же масле обжаривают до румяности лук, выкладывают обратно мясо и морковь. Все ингредиенты обжаривают примерно 20 минут.
  5. Дальше специи: сначала выкладывают по щедрой горсти и зиры и барбариса, и выливают в казан воду так, чтобы она покрывала все продукты. Продолжаем приготовление еще 40 минут.
  6. На следующем этапе добавляют перец, рис и разравнивают его по казану. Осторожно вливают кипяток так, чтобы он на несколько сантиметров покрывал продукты.

Рисунок 2. Классический плов на костре готовят из баранины

Остается убавить огонь, накрыть плов крышкой и готовить еще 25-30 минут. В конце приготовления перец можно достать, и посыпать готовое блюдо изюмом.

Советы по приготовлению плова на костре

Готовить плов на открытом огне не сложнее, чем на плите. Единственное, что придется сделать, это следить за интенсивностью огня, чтобы блюдо приготовилось, но не сгорело (рисунок 3).

Есть несколько советов, которые помогут приготовить вкусное блюдо. Например, в качестве посуды стоит использовать чугунную посуду. Чем толще стенки казана, тем лучше посуда будет держать температуру.

Рисунок 3. Плов на костре готовят в большом чугунном казане с крышкой

Размер казана тоже имеет значение. Чтобы рис равномерно пропитался ароматами специй, желательно, чтобы в посуде было много свободного места, поэтому оптимально покупать казан на 10-12 литров.

В казане обязательно должна быть крышка, ведь в конце приготовления плов накрывают и оставляют на некоторое время перед подачей.

Детальный рецепт приготовления плова в казане на костре показан в видео.

Самые вкусные рецепты плова на костре

Полюбившееся русскому человеку блюдо – плов имеет очень давнюю историю, о которой мало кто спрашивает или задумывается, как и о том, что традиционный рецепт этой еды готовится на костре. Как правильно готовить плов на костре, знают повара среднеазиатской и ближневосточной кухни. Именно они трепетно и бережно, соблюдая мельчайшие детали и пропорции продуктов, доводят процесс приготовления до совершенства.

На мангале по-узбекски

Варить плов на мангале сложнее, чем на кухонной плите . Чтобы угощение получилось по-восточному вкусным, а рис в нем рассыпчатым, следует внимательно отнестись к выбору посуды для приготовления. Для готовки плова нужно выбрать казан с толстыми стенками и увесистой крышкой. Для разведения огня подойдут толстые поленья. Сильное пламя следует удерживать во время всего процесса приготовления. Только по окончании тушения блюда под казаном должны остаться тлеющие угли. Настоящий узбекский плов готовят только мужчины! Женщина может поскупиться с количеством мяса, моркови или масла. Поэтому традиционно на все праздники в Узбекистане для приготовления «царя стола» приглашаются повара-мужчины

Научиться готовить узбекский плов на костре может любой желающий. Следует терпеливо, с хорошим настроением выполнять все согласно инструкции. Подавать блюдо к столу нужно в горячем виде с зеленью и свежими овощами.

  • Рис «Девзира» или другой сорт длиннозерного риса 1 кг
  • Морковь 4 шт.
  • Баранина или говядина 1 кг
  • Чеснок 1 шт.
  • Лук 3 шт.
  • Курдюк 200 гр
  • Растительное или оливковое масло 125 гр
  • Соль 1 ст. ложка
  • Приправа: куркума, шафран, барбарис, острый перец – на глаз

Плов в чугунке

По своим качествам плов, сваренный в чугунке, мало отличается от лакомства, приготовленного в казане на костре. Правильное сочетание продуктов и специй, грамотно выбранная посуда сделают готовку лакомства в домашних условиях простой и увлекательной.

  • 900 г длиннозерного риса (подойдут сорта: жасмин, девзира, басмати);
  • 1 кг филе говядины;
  • 200 г сала или курдюка;
  • 3 крупных морковки;
  • 2 луковицы среднего размера;
  • Большая головка чеснока;
  • Стручок острого перца;
  • Пучок зелени;
  • Соль и пряности– по вкусу.


Пищевая ценность в 100 г готового продукта: белки – 8,2 г; жиры – 15,7 г, углеводы – 18,8г; энергетическая ценность – 248,7 ккал.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

Время готовки – 2 часа 15 минут.

Количество порций – 8.

  1. Говядину и курдюк порезать кубиками.
  2. Лук нашинковать полукольцами, морковь – брусочками.
  3. Выложить сало в чугунок, посыпать солью. Положить лук.
  4. На лук выложить мясо, снова посолить. Добавить шафран.
  5. Положить в чугунок морковку, приправу, чеснок.
  6. Залить смесь кипятком до половины, накрыть крышкой и поставить тушиться в духовку при температуре 240 градусов на 45 минут.
  7. Замочить рис на 20 минут, затем хорошо его промыть.
  8. Засыпать крупу в чугунок, распределить равномерно поверху. Залить 900 мл воды. Снова накрыть емкость крышкой и поставить в духовку на полтора часа.
  9. Вынуть чугунок с угощением из духовки, посыпать сверху зеленью, поставить на широкое блюдо и подать к столу.

Плов принято есть ложкой. Украсить блюдо при подаче на стол можно перепелиными яйцами с маринованными овощами. Подчеркнет восточный характер лакомства соус, приготовленный из сладкого и острого перцев, помидоров и укропа.

В жаровне с курицей

Один из самых низкокаллорийных видов плова. Рецепт с курицей порадует своим нежным, тонким вкусом даже самую искушенную в еде домохозяйку. Готовка плова дома не займет много времени, а простой состав продуктов позволит накормить семью вкусным ужином без похода в супермаркет.

  • Полкило риса;
  • Полкило куриного филе;
  • 2 луковицы;
  • 2 крупных морковки;
  • Головка чеснока;
  • 100 г подсолнечного масла;
  • Столовая ложка соли;
  • Приправа – по вкусу.


Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта: белки – 9,3 г; жиры – 6,8 г; углеводы – 19,3 г; энергетическая ценность – 176,1 ккал.

Общее время приготовления – 80 минут.

Время готовки – 60 минут.

Количество порций – 5.

  1. Рис помыть проточной водой. Куриную грудку нарезать кубиками 4 см.
  2. Овощи нашинковать тонкой соломкой.
  3. Поставить жаровню на газовую печь, влить масло и высыпать лук. Хорошо обжарить, помешивая.
  4. Выложить филе, слегка поджарить.
  5. Добавить в жаровню морковку, все составляющие смешать. Содержимое залить кипятком и тушить в закрытой посуде четверть часа.
  6. Посыпать зирвак пряностями, положить чеснок, посолить. Разложить равномерно рис.
  7. Содержимое жаровни залить кипятком. Оставить тушиться на полчаса.


Мировой рекорд по приготовлению плова установили в 2007 году китайцы. На готовку блюда, массой в одну тонну, было взято 300 килограмм риса, 300 килограмм мяса, 300 килограмм моркови, 80 литров подсолнечного масла, 10 килограмм лука и 8 килограмм соли.

Плов с курицей, приготовленный в жаровне – это очень удачный универсальный рецепт. Его можно варить для маленьких детей, людей с заболеваниями желудка или для людей, придерживающихся диеты. Подавать к столу в любое время года: и летом, и зимой.

Рецепт без добавления воды

Для приготовления плова без воды потребуется больше растительного масла, чем в общепринятых и популярных рецептах. Такое блюдо получится более жирным и питательным. Аромат угощения, приготовленного сухим способом, будет более ярким и насыщенным.

  • Полкило риса;
  • Килограмм моркови;
  • Килограмм баранины (говядины);
  • 5 луковиц;
  • 2 чеснока;
  • Стакан растительного (оливкового) масла;
  • Соль, приправа – по вкусу.


Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта: белки – 9,2 г; жиры – 13,3 г; углеводы – 12,2 г; энергетическая ценность – 205,6 ккал.

Время приготовления – 2 часа 20 минут.

Время готовки – 50 минут.

Количество порций – 7.

  1. Старательно промыть рис, замочить в подсоленной воде на полтора часа.
  2. Порезать морковь соломкой, лук полукольцами.
  3. Мякоть порезать кусочками.
  4. В казане разогреть масло, обжарить лук, вынуть его на тарелку.
  5. В масло положить баранину и морковь, жарить до того, пока морковь не станет мягкой.
  6. Вернуть в котелок лук, сверху ровным слоем насыпать рис.
  7. Добавить в содержимое казана специи, соль. Положить чеснок.
  8. Уменьшить огонь, накрыть плов крышкой и оставить тушиться на полчаса.
  9. Готовый плов перемешать, снова накрыть крышкой и оставить на плите еще на 10 минут, чтобы он упрел.

Сытное угощение хорошо сочетается со свежим салатом и маринованными овощами. Из напитков к плову принято подавать зеленый чай или сухое вино.

Приготовление плова дома на газу

Азиатское кушанье, сваренное дома на газу, может получиться не хуже, чем узбекский плов на костре. Чтобы сварить блюдо правильно, нужно учесть два принципа: выбирать для готовки посуду с толстыми стенками, количество мяса, риса и моркови должно быть приблизительно одинаковым.

Узбеки едят плов без тарелок и ложек руками. Рецепторы, находящиеся на пальцах, ощущают температуру продуктов и подают желудку сигнал, который настраивает организм на горячую еду.

  • 800 г риса «Девзира»;
  • Полтора кило мясной вырезки;
  • Кило репчатого лука;
  • 5 крупных морковок;
  • Полстакана подсолнечного масла;
  • Головка чеснока;
  • Соль, пряности – по вкусу.


Пищевая ценность в 100 граммах готового продукта: белки – 7,7 г; жиры – 8,9 г; углеводы – 14 г; энергетическая ценность – 167,4 ккал.

Время приготовления – 80 минут.

Время готовки – 60 минут.

Количество порций – 10.

  1. Нарезать морковь, лук.
  2. Мясную вырезку подробить кубиками. Рис промыть.
  3. В раскаленный на огне котелок залить масло, забросить мякоть и жарить ее до полуготовности. Выложить мясо в тарелку.
  4. Поджарить в казане лук. Затем положить морковку, перемешать и поджарить.
  5. К луку с морковью добавить выложенное мясо. Засыпать специи, посолить, положить чеснок. Смесь полностью залить водой.
  6. Закрыть казан крышкой, тушить зирвак на слабом огне 20-25 минут.
  7. Поверх зирвака выложить ровным слоем рис. Залить массу кипятком чуть выше уровня риса. См. фото:
  8. Варить еду на сильном огне около получаса.
  9. Открыть крышку, снова убавить огонь, подождать испарения влаги.

Хотя плов принято подавать к столу в горячем виде, но некоторые гурманы предпочитают есть его остывшим. Так можно оценить истинный вкус и аромат блюда. Готовить кушанье дома можно в любую погоду и пору года, даже зимой.

Заключение

О плове и способах его приготовления можно говорить долго. У этого азиатского лакомства история, которая насчитывает более двух тысячелетий. Первые упоминания о чудесном блюде датируются ⅠⅤ столетием до н. э.

О том, как приготовить плов на костре, знает каждый среднеазиатский школьник. Если судить по комментариям в интернете, мало кто из россиян задается вопросом возникновения рецепта азиатского кушанья, зато каждый житель страны знает, что плов – это блюдо на все случаи жизни.

Плов на костре в казане: рецепт плова по-узбекски

И снова здравствуйте!

Погода радует нас своим теплом, а это значит, что есть лишний повод выехать дружной компанией на природу. Как же хорошо у речки: можно и покупаться, и позагорать, и шашлычок пожарить, или приготовить настоящий узбекский плов на костре.

И если все развлечения и шашлык являются классикой жанра, то вот готовка плова в казане на природе является не для всех привычным ритуалом, хотя зря.

Это блюдо, приготовленное именно на костре, получается просто потрясающим и уходит со стола за считанные секунды. Поэтому сегодня я предлагаю разобрать все нюансы по приготовлению данного яства.

Для вас я составила очень преподробный рецептик приготовления плова по-узбекски, каким он готовится в нашей семье. На мой взгляд, это самый удачный и простой способ, который не потребует от вас особенных кулинарных способностей. Но с уверенностью скажу, что вкус и конечный результат будет идеальным.

Кстати, в данном способе я использую всего лишь одну приправу — зиру, вы же можете добавить и другие. Делайте все на свой вкус!

Если вы готовы, то поехали, читайте внимательнее все советы и рекомендации. А может в комментариях добавите и свои секретики по приготовлению данного блюда, я буду только благодарна .

Плов на костре в казане по-узбекски — пошаговый рецепт

Ну что же, в первую очередь кидаю вам список нужных продуктов. Записывайте и собирайте в рюкзак!

Ингредиенты:

  • Подсолнечное масло — 200 мл;
  • Лук — 2 головки;
  • Свиной ошеек — 2 кг;
  • Рис — 2 кг;
  • Морковь — 2 кг (нужна сочная и сладкая);
  • Зира — по вкусу;
  • Соль — по вкусу;
  • Вода (кипяток);
  • Чеснок — 1 головка.

А теперь опишу непосредственно сам процесс готовки.

Как приготовить плов на костре в казане из свинины

1. Разожгите костер и установите хороший казан. Налейте растительное масло и расколите его. В это время очистите одну луковицу и порежьте ее на несколько частей. В раскаленное масло выложите лук и обжаривайте его до того момента, пока он не почернеет. Потом просто уберите и выкиньте его.

Данная манипуляция с репчатым луком делается для того, чтобы у блюда был в итоге красивый золотистый оттенок.

Теперь возьмите свежее мясо, лучше ошеек, и порежьте его на кусочки длиной 2-3 см. Засыпьте мясо в наше подготовленное масло.

2. Прожарьте свинину в течении 15-20 минут, периодически перемешивая мясо. Также добавьте одну головку, порезанного на кольца, репчатого лука.

3. Очистите морковку и порежьте ее вдоль. Засыпьте ее поверх мяса.

Моркови нужно очень много, именно она дает сладкий сок, который смешивается с вытопленным жиром из мяса. То есть получается зирвак — основа вкусного плова.

4. Тушите содержимое, перемешав всю массу.

5. В итоге у вас должен выделиться морковный сок.

6. Далее добавьте всего одну специю, а именно зиру, при этом не просто кидайте ее, а разотрите в ладонях.

7. Продолжайте все тушить и наслаждайтесь процессом и обалденным запахом.

8. Добавьте соль. Обычно на обычный казан уходит 1 ст. ложка соли с горкой, ну лучше попробуйте все на вкус. Бульон должен быть немного пересоленный, так как часть соли возьмет в дальнейшем рис.

9. Теперь введите водичку, но не просто обычную воду, а кипяток, потому что процесс кипения ни в коем случае прерывать нельзя.

10. И опять добавьте немного зиры.

11. Пришла очередь риса. Но прежде чем его добавить, обязательно промойте его в трех водах, а потом замочите минут на 15 в чистой воде.

Замачивание риса обязательно, иначе он в казане разлезится и превратится в кашу.

Высыпьте подготовленный рис и разровняйте его. Бульон должен покрывать рис выше примерно на один палец. Желательно правильно рассчитать количество воды, чтобы в процессе варки ее больше не доливать.

Не забудьте казан накрыть крышкой, чтобы рис томился на костре.

12. Постепенно рис должен впитать всю водичку, при этом мешать блюдо нельзя.

13. Когда бульончик весь впитается, а рис будет готовым, накройте его чистым пакетом, чтобы он запарился. И не забудьте для ароматности воткнуть целую неочищенную головку чеснока. На этом этапе костер затушите.

14. Накройте заготовку тарелкой и подождите минут 15.

15. Далее откройте нашу вкуснятину, уберите чеснок и все хорошо перемешайте. Разложите по тарелочкам и подавайте скорее к столу!

Узбекский плов в казане на костре готов!

Как видите, ничего сложного в приготовлении данного блюда на природе нет. Главное хорошая компания, отличная погодка, ну и желание вкусно покушать.

Если у вас остались вопросы, то обязательно их задавайте. Отвечу всем! На этом ставлю точку и говорю вам «до свидания», ну и конечно же, «приятного аппетита!».

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *