Кулебяка с картошкой и мясом рецепт с фото


Кулебяка с мясом и картошкой

Ингредиенты

Мука — 600 г + раскатка

Молоко — 1 стакан

Дрожжи сухие — 1,5 ч.л.

Масло растительное — 4 ст.л.

Яйцо куриное — 1 шт.

Для начинки:

Картофель — 300 г

Лук зеленый — 1 пучок

Яйцо куриное — по желанию

Дополнительные ингредиенты:

Желток куриный — для смазывания пирога

Вода — 1 ч.л. — для желтка

Масло растительное — для смазывания противня

  • 284 кКал
  • 1 ч.
  • 3 ч.
  • 4 ч.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Содержание рецепта

  • Дрожжевое тесто для кулебяки на сухих дрожжах
  • Начинка для кулебяки
  • Выпечка кулебяки

Пошаговый рецепт с фото

Вместо хлеба на закуску к бульону — закрытый русский пирог со сложной начинкой. Кулебяка! Поговорим о ней.

Приведу описание кулебяки из книги «Русская кухня: традиции и обычаи». Есть такой известный словарь Даля, и в нем описано, что слово кулебяка происходит от устаревшего «кулебячить», что означает «валять руками, лепить или стряпать». О начинке — ни слова. По другой информации кулебяка происходит от финского слова «кала», то есть «рыба». Вот и получается, что настоящая русская кулебяка должна быть непременно рыбным пирогом.

Здесь дело обстоит, как и с курником. Время шло и рыбная кулебяка заимела множество сестренок — кулебяк с различными начинками. Сегодня мы готовим как раз такую сестричку — кулебяку с мясом и картошкой на дрожжевом тесте.

ШАГ 1. Дрожжевое тесто для кулебяки на сухих дрожжах

Как сделать дрожжевое тесто для кулебяки на сухих дрожжах?

Возьмем продукты для теста.

В миску добавим все сыпучие ингредиенты: муку, сухие дрожжи, сахар и соль. Перемешаем.

Разобьем куриное яйцо, нальем молоко и растительное масло. Все жидкие ингредиенты должны быть теплыми.

Замесим колобок дрожжевого теста. Накроем его тканью и уберем в тепло на 2 часа. Тесто должно подняться.

После поднятия тесто нужно опустить и снова «увеличить» в объеме втрое.

Готовое дрожжевое тесто для кулебяки не должно липнуть к рукам.

ШАГ 2. Начинка для кулебяки с мясом и картошкой

Как приготовить начинку для кулебяки из свинины с картофелем?

Готовим продукты из списка.

Картофель нарезаем кубиками. Выкладываем в миску.

Добавляем жареное или отварное мясо. Я пожарила мясо большими кусками, а затем порезала брусочками.

Добавим в начинку измельченный зеленый лук и соль. Растительное масло и куриное яйцо — по желанию.

Начинка для кулебяки готова.

ШАГ 3. Выпечка кулебяки

Берем 200 г теста. Раскатываем в прямоугольный или овальный пласт. Пласт выкладываем на смазанный маслом противень.

Добавляем по центру начинку.

Берем 50 г теста. Раскатываем в овальную лепешку.

Собираем кулебяку в форме овального пирога. Слепляем края на шляпке косичкой. В настоящей кулебяке в лепке теста должна присутствовать косичка. Смазываем верх пирога желтком с водой.

Отправляем противень в разогретую духовку на 40 минут. Температура выпечки — не менее 220°C в самом начале и не более 180°C в конце.

Кулебяка с мясом и картошкой готова. Дайте ей остыть. Снимите с противня и порежьте прямоугольниками.

Кулебяка с мясом и картошкой в духовке

Кулебяка – пирог особый. В нем обычно начинки больше, чем теста. Поэтому тонкий слой теста должен быть достаточно прочным, но при этом мягким и нежным. Сложно ли этого достичь? На самом деле, нет. Показываю на примере кулебяки с мясом и картошкой в духовке. К отличному рецепту теста и начинки прилагаю свое пошаговое описание и фото. Присоединяйтесь к приготовлению!

Ингредиенты для теста потребуется:

  • мука пшеничная – 250-270 г;
  • молоко – 130 мл;
  • желток яичный – 2 шт.;
  • сливочное масло – 45 г;
  • дрожжи быстродействующие – 4-5 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

Для начинки возьмите:

  • мясо или мясной фарш – 200-250 г;
  • картофель – 3-4 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт. (небольшой);
  • свежая зелень – половина пучка (не обязательно);
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – для обжарки.

Как приготовить в духовке кулебяку с мясом и картошкой

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно успело хорошо размягчиться к моменту замеса теста. Дрожжи с солью и сахаром высыпать в глубокую емкость, в которой будет удобно замешивать тесто.

Залить сухую смесь теплым молоком. Важно, чтобы его температура не превышала 40 градусов, иначе дрожжи могут «свариться», и тесто не поднимется или взойдет плохо. Слишком холодную жидкость дрожжевой грибок тоже не любит. Должно быть тепло.

Перемешать дрожжи с молоком и добавить яичные желтки. Белки в рецепте не задействованы, поэтому можете использовать их на свое усмотрение. Я обычно их них готовлю безе или белковый омлет.

Теперь нужно ввести в тесто муку. Для этого ее следует просеять во вторую емкость и в несколько заходов пересыпать в основную миску.

Предупреждаю, что тесто на этом этапе получится довольно липким. Так и должно быть, больше муки добавлять не нужно. Доложить муку вы всегда успеете, а вот забитое тесто исправить сложнее.

Когда вся мука будет добавлена, нужно вмесить в тесто сливочное масло. На это уйдет 4-5 минут.

После добавления масла тесто станет более послушным и менее липким. Сформировать из него шар и положить в миску для подъема. Чтобы сверху не образовывалась сухая корочка, тесто следует смазать тонким слоем растительного масла и прикрыть полотенцем или пищевой пленкой. Подъем должен проходить в 2 этапа.

Первый займет примерно 1 час. После него тесто нужно обмять и снова отставить в сторону. Во второй раз оно подойдет быстрее, примерно за 30-40 минут. А пока не тратим время зря и занимаемся начинкой. Картошку поставить вариться в мундире, не забыв посолить воду после закипания. Покрошить кубиком лук.

И обжарить его на растительном масле до прозрачности.

Потом добавить мелко нарезанное мясо или фарш. Обжаривать все, постоянно помешивая, на огне чуть выше среднего. В конце приготовления поперчить и посолить по вкусу.

Готовое мясо с луком остудить. Также дождаться остывания картофеля, потом почистить его, натереть на крупной терке и смешать с мясом. Также в начинку добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать и довести до вкуса солью и специями. Начинка для кулебяки, как и для других пирогов, должна быть немного пересоленной.

Вот так увеличилось тесто во второй раз.

Его снова нужно аккуратно обмять и разделить на 2 примерно одинаковые части. Каждую раскатать в прямоугольник толщиной примерно 0,5 см. Выложить начинку.

Защипать края так, чтобы начинка оказалась внутри теста. То же самое сделать со второй половиной теста и начинки.

Обрезки теста можно использовать для украшения кулебяки. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом, присыпать льняным семенем (если есть и если хотите). Поставить кулебяку в заранее разогретую духовку. Выпекать при 200 градусах (без конвекции, режим верх-низ) в течение примерно 30-35 минут, до светло-коричневого верха.

Перед подачей немного остудить кулебяку и нарезать на порции.

Также попробуйте приготовить вкуснейшую кулебяку с капустой в духовке.

Фанатик кулинарии и фотограф-любитель в одном лице. Я просто обожаю готовить — много, вкусно, с удовольствием — и попутно фотографирую процесс, чтобы поделиться своим небольшим опытом с другими. Надеюсь мои рецепты вам понравятся и вы обязательно будете по ним готовить для своей семьи.

  • Блюда в духовке 128
    • В горшочках 9
    • В рукаве 9
  • Блюда в мультиварке 35
    • Заготовки в мультиварке 7
    • Супы в мультиварке 3
  • Блюда в пост 79
    • Постная выпечка 19
    • Постное второе 22
    • Постные салаты 11
  • Блюда из круп 44
  • Блюда из макарон 17
  • Блюда из овощей 175
  • Блюда из творога 43
  • Блюда из фарша 89
    • Мясного 70
  • Блюда на второе 416
    • Блюда из яиц 16
    • Из бобовых 4
    • Из морепродуктов 5
    • Из мяса 108
    • Из птицы 149
    • Из рыбы 86
    • Из субпродуктов 27
  • Блюда на первое 146
    • Разные супы 45
    • Супы куриные 21
    • Супы летние 24
    • Супы овощные 12
    • Супы рыбные 14
    • Супы с грибами 6
    • Щи и борщи 22
  • Блюда с грибами 24
  • Все о похудении 87
    • Диетические рецепты 66
    • Диеты 2
    • Статьи о похудении 15
  • Выпечка 616
    • Вкусные пироги 142
    • Домашние пирожки 58
    • Оладьи и блины 133
    • Разная выпечка 254
  • Десерты 179
  • Детское меню 69
    • Выпечка для детей 28
    • Десерты для детей 14
    • Каши для детей 3
  • Закуски 245
    • Горячие закуски 51
    • Холодные закуски 164
  • Консервирование 519
    • Заморозка 21
    • Зелень 7
    • Приправы 22
    • Салаты на зиму 98
    • Сладкие заготовки 164
    • Соленья и маринады 142
    • Солим рыбу 31
    • Солим сало 9
    • Сушка 6
  • Кухня мира 41
  • Напитки 56
    • Другие напитки 13
    • Коктейли 5
    • Компоты 28
    • Смузи 7
  • Новогодние рецепты 2022 с фото 213
  • Новости 3
  • Пельмени и вареники 39
  • Польза и вред продуктов 19
  • Праздничные рецепты 88
  • Рецепты на Пасху 114
    • Куличи пасхальные 46
    • Пасха творожная 14
  • Салаты 479
    • Из крабовых палочек 37
    • Овощные 65
    • Праздничные салаты 162
    • С морепродуктами 30
    • С мясом 29
    • С птицей 94
    • С рыбой 47
    • Фруктовые 6
  • Советы 279
    • Женские советы 9
    • Здоровье и питание 29
    • Как приготовить 115
    • Подборки рецептов 69
    • Поделки своими руками 4
  • Соусы 22
  • Статьи 271
    • Время поста 11
    • На кухне 68
    • Праздники 2021-22 в России 177
  • Техника для кухни 14

© 2021 – Кулинарный сайт с фото-рецептами, статьями и полезными советами

  • О сайте
  • Карта сайта
  • Контакты
  • Калькулятор калорийности
  • Пользовательское соглашение
  • Политика конфиденциальности

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Копирование материалов без разрешения администрации сайта или автора запрещено.

Кулебяка: рецепт с мясом, фото, советы

Кулебяка — это знаковое блюдо русской кухни, закрытый пирог с самой разнообразной начинкой: мясом, рыбой, капустой, грибами. Она может быть самостоятельным блюдом или сытным дополнением к бульону, супу. Самый распространенный вид — мясная кулебяка, рецепт которой рассмотрим подробнее.

Кулебяка: рецепт, ингредиенты

Чем отличается этот пирог от другой выпечки, что через века своего существования пронес даже собственное название? Отличий несколько, главные из них такие:

  1. В других пирогах и пирожках соотношение теста и начинки равное или даже тесто преобладает. А кулебяка содержит больше начинки, тесто же служит для нее своеобразной тонкой упаковкой.
  2. Начинка для кулебяки обычно сложная, из многих гармонично сочетающихся продуктов. Классически кулебяка состояла из нескольких слоев начинки, которые разделялись тонкими блинчиками. А при нарезке разнообразное содержимое выпечки оказывалось в каждой порции.
  3. Отличается кулебяка и формой — округлой, овальной, вытянутой, при которой вся равномерно пропекается. При этом шов этого пирога располагается внизу, а верх украшается фигурками из теста. Благодаря этому каждый пирог становится неповторимым.

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Вот что такое кулебяка — ее отличишь даже по внешним признакам.

Тесто для кулебяки должно быть тонким, но прочным и эластичным, чтобы удержать много начинки. Делают его обычно опарным способом, то есть сначала оживляют дрожжи в жидкой части, а уже на этой основе замешивают все тесто. Рецепт кулебяки разделим на две части — тесто и начинку. Для теста берите такие продукты:

  1. Кефир или молоко — 300 мл.
  2. Дрожжи: прессованные — 20 г или сухие пекарские — до 10 г.
  3. Мука — 600 г.
  4. Маргарин — 50 г.
  5. Яйцо — 1 шт.
  6. Сахар — 2 ст. л.
  7. Соль — 1 ч. л.

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Начинка для кулебяки со временем значительно упростилась, чаще делают ее не «многоэтажной», а просто соединяют вместе дополняющие друг друга продукты. Так, кулебяка с мясом, как основным компонентом, может содержать и лук, и рис, и рубленые яйца, и другие продукты по вкусу. Базовым же будет такой состав:

  1. Мясо или фарш — 800 г.
  2. Лук репчатый — 4–5 шт.
  3. Соль по вкусу.

В качестве приправы к начинке подойдет черный перец, хмели-сунели, итальянские травы. Если мясо суховатое — можно добавить кусочек сала или сливочного масла.

Как приготовить кулебяку

Печь закрытый пирог предстоит, выполняя последовательно такие кулинарные операции:

Начало приготовления

Мясо предварительно отварите до готовности. Само приготовление кулебяки начните с опары. В подогретом кефире растворите дрожжи, сахар, всыпьте 3 ст. л. муки, размешайте и поставьте в тепло на 15 минут. Опара готова, когда появилась сверху пенная шапочка.

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

Подготовка теста

В опару добавьте соль, растопленный маргарин, яйцо — у вас будет полностью готова жидкая основа для теста. Порционно добавляйте муку, если всыпать всю сразу, можно получить не ту плотность теста.

А тесто следует замесить мягкое, сначала в миске, а потом комок выложить на рабочий стол и вымешивать, подсыпая муку. Готовое тесто поместите в смазанную маслом посуду, прикройте полотенцем — пусть подходит, пока увеличится раза в два.

Приготовление начинки

Начинка для кулебяки: YouTube / Плюшка&Ватрушка

За это время подготовьте начинку. Лук нарежьте крупно и обжарьте до прозрачности. Вареное мясо и обжаренный лук прокрутите на мясорубке. Если мясо суховатое, прокрутите с ним еще небольшой кусочек сала. Начинка из отварного мяса получается очень нежная, мягкая, а сочность ей придадут несколько ложек бульона. Рассмотрим и другой вариант мясной начинки — кулебяка с фаршем. Для нее лук нарежьте мелко, обжарьте его. К луку на сковороде добавляйте любой фарш. Тщательно разминайте комочки, которые сразу начнут образовываться. Обжаривайте недолго, пока фарш потеряет розовый цвет.

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Такая начинка получится жестче, чем из отварного мяса. Но ее хорошо смягчает вареный рис, рубленые яйца, горсть зеленого лука. А форму поможет держать сырое яйцо, добавленное в начинку.

Формирование пирога

Так формируют кулебяку: YouTube / Покашеварим

От подошедшего теста отщипните кусочек для украшения, остальное раскатайте в прямоугольник. В его центр выложите горкой начинку. Если в нее не добавляли сало — положите сверху кусочек сливочного масла. Закрывайте пирог, защипывая края теста по всей длине.

Финальный этап

На противень выложите пирог швом вниз, придайте ему форму батона. Украсьте кулебяку цветочками, листиками, косичками из теста. Сверху проколите пирог в нескольких местах зубочисткой. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке при температуре 180 °С 25–30 минут. Готовое изделие смажьте сливочным маслом и дайте остыть, прежде чем угощать семью.

Как хранить тыкву зимой правильно

Кулебяка выпекается в духовке: YouTube / Покашеварим

Теперь вы знакомы с правильной технологией, как готовить кулебяку. Готовый пирог нарезайте на порции поперек его длины. Как самостоятельное блюдо ее поливают маслом, сметаной, любимым соусом. Безо всякой подливы употребляйте с супом или бульоном. От вкуса, аромата, даже от названия пирога так и веет домашним теплом и уютом.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.

Кулебяка с мясом — 4 пошаговых рецепта простой и вкусной выпечки

Признайтесь, вы готовили когда-нибудь старинное русское блюдо – кулебяку с мясом, или всё больше по гамбургерам и корейской кухне специалист? В последнее время мы поднаторели в приготовлении нетрадиционной прежде еды, а свое, родное, подзабыли. Предлагаю несколько рецептов пирога с мясом и капустой, рисом, картошкой.

Различие кулебяки и обычного пирога в том, что наша героиня более узкая и высокая. Вдобавок, готовится она с двумя и тремя начинками, расположенных слоями. Интересной особенностью пирога являются пресные блинчики, выпекаемые специально, чтобы отделять начинки друг от друга. Их задача – предотвратить смешивание компонентов, не перебивая вкус начинки.

На Руси кулебяки славились не только слоеной начинкой, но и различными видами. В различных источниках упоминались «хлебальные» пироги, от обычной кулебяки они отличались жидкой начинкой. И приготовлены были так, что после выпечки снималась крышка, и содержимое съедалось ложками. Делали открытые, полуоткрытые, многослойные и закрытые. Многослойные, кстати, именовались курниками, с их рецептами, при желании, предлагаю познакомиться. В летописях и иных документах старого времени кулебяка упоминается, начиная с 12 века.

Кулебяка с мяс ом и картошкой из дрожжевого теста в духовке

Картофельная кулебяка практически всегда получается невероятно сочной и обязательно сытной. Предлагаю упрощенный вариант приготовления вкусной мясной кулебяки, на современный лад.

  • Молоко – 200 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сухие дрожжи – пакетик в 14 гр.
  • Мука – 2.5 стакана (по необходимости добавить).
  • Маргарин для выпечки – 50 гр. (со сливочным маслом вкуснее).
  • Подсолнечное масло – 3 ложки.
  • Соль – чайная ложка.
  • Сахар – 2 ч. ложки.
  • Грибы – 500 гр.
  • Фарш – 500 гр.
  • Луковица.
  • Картошка – 3 шт.
  • Масло, сливочное – 30 гр.
  • Подсолнечное масло – 30 мл.
  • Зелень, специи по вкусу, перец.
  1. Соедините размягченный маргарин и подогретое чуток молоко, сухие дрожжи, сахар и с половины стакана муки, и отставьте минут на 30.
  2. В увеличившуюся в размерах опару вбейте 1 яйцо и масло, добавьте понемногу муку и замесите тесто.
  3. Поставьте в тепло, прикрыв полотенцем.
  4. Спустя 1.5-2 часа с тестом пора работать.
  5. Пока тесто доходит, займитесь начинкой. Обжарьте порезанную луковицу, добавьте фарш, затем грибы и продолжайте жарку вместе. Одновременно посолите и добавьте специи.
  6. Сварите нарезанную соломкой картошку. Смешайте с обжаренным мясом.
  7. Поднявшееся тесто обомните, раскатайте в прямоугольную форму и выложите мясную начинку.
  8. Накройте начинку тестом и защипните края – получится длинный пирог.
  9. Выстелите противень бумагой и положите кулебяку защипом вниз. Смажьте яйцом и выпекайте при 200 о С. Продолжительность выпечки – 40 минут.

[ok]Существует несколько версий происхождения кулебяки, но наиболее правдоподобной считается предположение В. И. Даля, автора известного словаря. Кулебячить – мять руками, что-то делать. То есть, название воспроизводит действия, которые обычно делают с тестом.[/ok]

Рецепт кулебяки с мясом и капустой

Классический вариант приготовления мясной кулебяки – с капустой. Рецепт теста найдете в предыдущем, с картошкой, нет смысла повторяться, или купите готовое, дрожжевое.

  • Дрожжевое тесто.
  • Фарш свино-говяжий – 500 гр.
  • Капуста – 500 гр.
  • Лук – 2 шт.
  • Морковка – 2 шт.
  • Специи, масло подсолнечное.

Заранее испеките несколько тонких пресных блинчиков из обычного блинного теста: мука + вода (молоко), яйцо с солью. Смажьте маслом.

Как приготовить кулебяку:

  1. Подготовьте начинку. Нарежьте лук, обжарьте, добавив фарш и приправы – начинка № 1.
  2. Нашинкуйте капусту, натрите крупно морковку и обжарьте вместе – начинка № 2.
  3. Раскатайте тесто пластом, разложите половину фарша, застелите поверх блинчиками и разложите капустный слой, выделив половину от количества.
  4. Накройте блинчиками, разложите фарш, вновь накройте блинами и поверх оставшуюся капусту.
  5. Заверните кулебяку, добросовестно защипните краешки. Для надежности промажьте их яйцом, чтобы лучше склеить.
  6. Для красоты смажьте верх пирога яйцом и переверните швом вниз на выстеленный пергаментом противень.
  7. Время приготовления 40 минут, температура в духовке – 180 о С.
  8. Готовую кулебяку смажьте маслом и оставьте «отдохнуть» на четверть часа, накрыв полотенчиком.

Интересно! Заходите почитать

Старинный рецепт мясной кулебяки с рисом и грибами

Как говорил один их чеховских героев, «кулебяка должна получиться аппетитная, бесстыдная, в своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь глазом, отрежешь кусище и пальцами пошевелишь этак, от избытка чувств». Данному требованию отвечает кулебяка на дрожжевом тесте с семью начинками , да в старину жили широко.

Возьмите на дрожжевое тесто:

  • Мука – 1.5 – кг.
  • Дрожжи сухие – 3 чайные ложки.
  • Соль – 1.5 ч. ложки.
  • Молоко – 2 стакана.
  • Сливочное масло – 5 ст. ложек.
  • Яйцо – 4 шт.
  • Сахар – 1.5 ст. ложки.
  • 14 пресных блинов.

Начинка на кулебяку:

  • Отварной рис – стакан.
  • Тушеная говядина – 500 гр., морковка, луковица, укроп и перец.
  • Тушеная свинина – 500 гр., плюс овощи из первой начинки.
  • Тушеные куриные потроха – 500 гр., с добавлением овощей из первой начинки.
  • Обжаренная свиная печень – 500 гр., добавьте ингредиенты из первой начинки, исключив говядину.
  • Сваренные яйца – 5 шт., зеленый лук – 300 гр., сливочное масло – 10 гр.
  • Жареные шампиньоны – 400 гр., луковица и ложка подсолнечного масла.

Из перечисленных ингредиентов, уверена, можно понять, как приготовить начинки. А теперь перейдем непосредственно к кулебяке.

  1. Разведите тепленьким подслащенным молоком дрожжи, спустя 5 минут увидите шапочку – можно пускать в работу.
  2. Из оставшегося молока, яиц, сахара сделайте смесь, добавьте дрожжи, затем небольшими порциями подсыпая муку, сделайте тесто на кулебяку.
  3. В конце введите масло, затем хорошенько вымесите массу и поделите готовое тесто на 2 части.
  4. Одну раскатайте и отправьте на противень – сделайте донышко пирога.
  5. Поочередно выложите начинки, перекладывая блинчиками. Первым идет рис, он не позволит нижней части намокнуть, остальные укладывайте в произвольном порядке.
  6. Накройте оставшимся тестом, раскатав его, слепите кулебяку и обмажьте желтком.
  7. Выпекание в духовке: 40 минут, при 200 о С. После истечения заданного времени дайте постоять с треть часа, затем приступайте к дегустации.

[ok]От старинного пирога с начинкой были в восторге Тургенев, Вяземский, её воспевали в литературных произведениях Гоголь и Чехов, рецепт последнего из «Сирены» я дам. Вдруг соберетесь сделать.[/ok]

Рецепт кулебяки с мясом из слоеного теста

Слоеное готовое тесто – палочка-выручалочка современных женщин. Начинка также не займет много времени.

  • Тесто – упаковка, 600 гр.
  • Шампиньоны – 250 гр.
  • Мясо – 250 гр.
  • Лук – 3 шт.
  • Рис – 100 гр.
  • Подсолнечное масло, 2-4 блинчика, перец.
  1. Сделайте начинку. Для первой сварите рис. Обжарьте порезанный лучок, добавьте порезанные грибы, пожарьте вместе, дождитесь остывания и смешайте с рисом.
  2. На следующую начинку обжарьте мясной фарш с луком, поперчите, посолите.
  3. Поделите слоеное тесто на 2 части. Меньшую раскатайте в прямоугольник, положите на пергамент, на противень.
  4. Выложите посередине вдоль грибную с рисом начинку, прикройте блинами, далее кладем мясной фарш.
  5. Края лепешки по кругу смажьте яйцом, наложите оставшийся пласт теста и защипните покрепче. По желанию, количество слоев в кулебяке можно увеличить.
  6. Разогрейте духовой шкаф до 200 о С, длительность выпечки – 50 минут. По готовности верх промажьте маслицем и подержите под полотенцем минут 15.

Секреты вкусной кулебяки

Хотите приготовить по-настоящему русское блюдо – узнайте хитрые хитрости от старых мастеров.

  • Начинка получится восхитительно сочной, если положить внутрь кусочек льда. При выпекании льдинка растает и выполнит поставленную задачу.
  • Особого внимания требует низ выпечки, он не должен получиться влажным. Поэтому сначала выкладывайте на тесто более «сухую» начинку, затем мясной фарш.
  • Уберечь верх пирога от пригорания поможет лист пекарской бумаги, которым можно укрыть кулебяку во время приготовления.
  • В кулебяке из нескольких начинок выкладывайте их слоями, чуток приминая.
  • Достав из духовки, полейте пирог сливочным маслом, обязательно дайте постоять минут 20. При подаче сдобрите сметаной, соусом.
  • Пирог принято украшать тонкими полосками теста, располагая их на расстоянии. Чтобы украшение лучше держалось, смажьте концы и серединку полосок с нижней части яйцом.

Все тонкости приготовления кулебяки с мясом и различными добавками расскажет Илья Лазерсон, уважаемый и профессиональный кулинар. Кулинарных вам успехов!

Кулебяка с мясом — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить кулебяку с мясом.

Кулебяка с мясом — общие принципы приготовления

Кулебяка — исконно русское угощение, которое представляет собой большой пирог продолговатой формы с начинкой. Широкое распространение получили кулебяки с мясом — это не только очень вкусное, но и сытное блюдо. Таким угощением можно легко накормить большую компанию гостей. Готовится кулебяка с мясом на дрожжевом тесте. Можно использовать как домашнее тесто, так и готовое покупное. Самая простая начинка для мясной кулебяки — это обжаренный мясной фарш с пассированным луком, приправленный солью и перцем. В такую начинку также разбивают яйцо — для лучшей клейкости. Очень часто мясные кулебяки готовят с грибами, рисом, сыром, капустой, вареными яйцами и другими ингредиентами.

Кулебяка с мясом — подготовка продуктов и посуды

Приготовление кулебяки начинается с подготовки посуды. Понадобится большая миска для теста, сковорода для приготовления начинки, мясорубка, терка, кастрюля для варки мяса, риса и яиц. Если используется готовое дрожжевое тесто, его необходимо достать из морозилки и разморозить. Для начинки следует отварить мясо (или обжарить готовый мясной фарш) и пропустить через мясорубку. В рецептах мясной кулебяки часто используются рис, яйца и овощи — их также нужно подготовить. Рис следует отварить и остудить, яйца — отварить вкрутую и порубить ножом. Репчатый лук измельчается и обжаривается на сковороде до золотистого цвета.

Рецепты кулебяки с мясом:

Рецепт 1: Кулебяка с мясом

Классическая кулебяка с мясом готовится на дрожжевом тесте. Такое сытное и вкусное блюдо станет настоящим праздником для любого мужчины.

Требуемые ингредиенты:

  • Стакан молока;
  • Сухие дрожжи — 12 г;
  • Соль;
  • Два яйца;
  • Три ложки сливочного масла;
  • 4 стакана муки;
  • Две ложки сахара;
  • Полкило мясного фарша;
  • Две луковицы.

Способ приготовления:

Молоко прогреваем и соединяем с 12 г сухих дрожжей. Перемешиваем до полного растворения. Сливочное масло размягчаем, взбиваем с яйцами, солью и сахаром, соединяем с молоком. Просеянную муку смешиваем с молочно-яичной массой. Замешиваем мягкое тесто, накрываем полотенцем и оставляем на один час. Стол присыпаем мукой и раскатываем на нем «подошедшее» тесто. Лук мелко шинкуем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим и перчим. Тесто раскатываем в виде овала или прямоугольника. По центру распределяем мясную начинку. Заворачиваем тесто рулетом, концы плотно защипываем. Смазываем кулебяку с мясом яйцом. Выпекаем в духовке 40 минут. Готовую кулебяку смазываем сливочным маслом, даем ей остыть и подаем к столу.

Рецепт 2: Кулебяка с мясом и рисом

Кулебяка с мясом и рисом получается намного сытнее, чем обычная только мясом. Отличный рецепт для большого семейного обеда или встречи гостей.

Требуемые ингредиенты:

  • Килограмм дрожжевого теста;
  • Килограмм говядины;
  • 100 г риса;
  • Луковица;
  • Растительное масло;
  • Соль;
  • Перец;
  • Свежая зелень;
  • Желток.

Способ приготовления:

Мякоть говядины отвариваем до готовности, охлаждаем и пропускаем через мясорубку. Репчатый лук мелко шинкуем и обжариваем в масле до золотистого цвета. Рис отвариваем, охлаждаем. Смешиваем пропущенное через мясорубку мясо, лук, рис. Добавляем в начинку рубленую зелень, соль и перец. Тесто разделяем на несколько порций, каждую раскатываем в небольшой круг. По центру круга выкладываем мясную начинку, края плотно защепляем. Выкладываем кулебяки на смазанный противень, смазываем желтком и оставляем на 15 минут. Выпекаем в духовке до румяной корочки.

Рецепт 3: Кулебяка с мясом и картошкой

Такая кулебяка, несмотря на то, что в ней достаточно плотная начинка, получается очень нежной и сочной. Готовится выпечка на дрожжевом тесте. Попробуйте удивить гостей и близких таким сытным и невероятно вкусным блюдом.

Требуемые ингредиенты:

  • Дрожжевое тесто;
  • Мясной фарш;
  • Несколько картофелин;
  • Яйцо;
  • Репчатый лук;
  • Сухари;
  • Соль;
  • Перец.

Способ приготовления:

Пару горстей сухарей замачиваем в небольшом количестве молока или воды. Лук мелко шинкуем, смешиваем с мясным фаршем. Разбиваем в фарш яйцо, выкладываем размоченные сухари. Картошку чистим и режем мелкими кубиками. Картофель обжариваем до полуготовности. Тесто раскатываем в большой пласт, по центру выкладываем начинку, чередуя слои мяса и картофеля. Края подводим к центру и защепляем. Кулебяку смазываем яйцом и помещаем в разогретую духовку. Выпекаем в течение часа. Готовность кулебяки с мясом можно проверить зубочисткой.

Рецепт 4: Кулебяка с мясом и сыром

Очень сытная, вкусная и аппетитная кулебяка с мясом и сыром. Рецепт очень простой, особенно если используется готовое дрожжевое тесто. Такое угощение можно быстро приготовить перед приходом гостей.

Требуемые ингредиенты:

  • Дрожжевое тесто;
  • Мясной фарш;
  • Луковица — 2 шт.;
  • Сыр твердый;
  • Соль;
  • Перец.

Способ приготовления:

Лук измельчаем, обжариваем на масле до золотистого цвета. Выкладываем к луку фарш, солим, перчим и обжариваем все вместе еще некоторое время. Сыр натираем на крупной терке. Тесто раскатываем в большой прямоугольный пласт, выкладываем мясную начинку, посыпаем тертым сыром. Заворачиваем рулет, края плотно защепляем. Выпекаем в духовке до золотистой корочки.

Рецепт 5: Кулебяка с мясом и грибами

Отличный рецепт мясной кулебяки с грибами для большого семейного ужина или встречи гостей. Угощение получается очень сытным и вкусным, к тому же его точно хватит на большую компанию.

Требуемые ингредиенты:

  • Килограмм дрожжевого теста;
  • 1/3 кг мясного фарша;
  • Шампиньоны — 280-300 г;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Три яйца;
  • Рис — 100 г;
  • Соль;
  • Перец;
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

Рис варим, охлаждаем. Два-три яйца отвариваем вкрутую, даем им остыть, рубим ножом. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем фарш. Обжариваем на умеренном огне, постоянно перемешивая лопаткой. Приправляем фарш солью и перцем, перекладываем в блюдо. Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета на растительном масле. Грибы промываем, нарезаем кусочками, тушим до готовности (пока не выпарится лишняя жидкость). Подсаливаем и приправляем перцем. Тесто разделяем на две части и раскатываем в два пласта — один побольше, другой — немного поменьше. На меньший пласт выкладываем рис, следом фарш, слегка приминаем ложкой.

Поверх мяса выкладываем грибы и лук, затем вареные яйца. Яйца можно слегка присолить. Накрываем начинку вторым пластом, края плотно защепляем. Лишнее тесто срезаем и делаем из него украшения. Противень смазываем, выкладываем на него кулебяку, оставляем на 20 минут. Украшения смазываем яйцом и прикрепляем к кулебяке. Промазываем всю кулебяку яйцом, делаем несколько проколов вилкой и отправляем в духовку. Выпекаем в течение сорока минут. Готовую кулебяку с мясом смазываем сливочным маслом и оставляем остывать. Перед подачей нарезаем порционными кусками.

Кулебяка с мясом – классические рецепты в духовке

Кулебяка

С мясом

Кулебяка с мясом – лучшие рецепты приготовления

Кулебяка

С мясом

Вкусный и сочный пирог кулебяка является традиционно-русским блюдом. Главная «изюминка» кулебяки кроется в ее начинке, которой всегда много, и уложена она по-особенному: слоями. Каждый из них не должен смешиваться с соседними, для этого ярусы фарша прокладывают тонким блинчиком. Правда, допускается и рецепт на скорую руку, где не нужно заморачиваться с выкладкой слоев, и вкус от этого не пострадает.

Великолепный ингредиент для начинки — это мясо. Рецепт кулебяки с мясом — это настоящий кулинарный шедевр, который каждой хозяйке по силам воплотить на своей кухне.

Как сделать тесто для кулебяки?

Пожалуй, более половины успеха мясной кулебяки зависит не от начинки, а от теста. Ведь именно оно является основой для фарша, и должно не только соответствовать вкусовым качествам, но и быть достаточно прочным, мягким, хорошо подрумяниваться.

Тесто, конечно, можно приобрести готовое в магазине: дрожжевое, слоеное, какое нравится. Однако настоящая русская кулебяка готовится традиционно из домашнего теста на опаре.

Продукты для приготовления теста:

  • хлебопекарная мука — 3-4 стакана;
  • молоко — 1 стакан;
  • прессованные дрожжи — 30 грамм;
  • маргарин либо сливочное масло — 40 грамм;
  • 3 яйца;
  • сахар-песок — 6 чайных ложек;
  • соль — ½ чайной ложки.

Опару готовим так: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и даем расстояться. Затем вводим постепенно стакан муки. Жидкую опару оставляем на час-полтора в тепле. Она должна значительно подняться. Затем вмешиваем в нее яйца, растопленное масло, частями вводим остальную муку. Оставляем тесто в тепле. Даем подняться. Хорошо бы обмять его разок-другой и начать выпечку с последнего поднятия.

Состав продуктов

Для теста:

  • молоко — 1 стакан;
  • сухие дрожжи — 10-12 г;
  • куриные яйца — 2 шт.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сливочное масло — 3 ст. л.;
  • пшеничная мука высшего сорта — 4 стакана;
  • сахар — 2 ст. л.

Для начинки:

  • мясной фарш из любого мяса — 0,5 кг (для третьего варианта начинки — 0,5 кг мякоти);
  • репчатый лук — 2 большие головки;
  • специи — по вкусу;
  • куриные яйца — 3 шт.;
  • рис — 2 ст. л.;
  • морковь — 1 шт. средних размеров;
  • растительное масло — для жарки.

Классический рецепт кулебяки с мясом


Мясная кулебяка а-ля классика — это необычайно вкусный и сытный пирог. Приготовить ее совсем несложно. Для начала ставим тесто. Пока оно готовится, займемся начинкой.

Ингредиенты ее просты:

  • фарш (лучше — говядина/свинина 50/50) — 400 грамм;
  • куриное филе — 300 грамм;
  • сливки средней жирности — полстакана;
  • луковица — крупная головка;
  • мясной бульон — полстакана;
  • перец и соль по вкусу;
  • пара щепоток рубленой зелени;
  • растительное масло (расход примерно 1/5 стакана).

Кроме того, потребуется выпечь блинчики, приготовленные по любому рецепту, главное — тонкие и не сладкие. Их общее количество — 6 штук.

Измельчаем лук и обжариваем в растительном масле до золотистой полупрозрачности. К ароматному лучку добавляем фарш, чуть обжариваем, посыпаем зеленью, солим и перчим, вливаем бульон, накрываем крышкой сотейник и тушим до готовности, пока не испарится бульон.

Затем готовим куриную начинку. Нарезаем мелким кубиком филе, подсаливаем, обжариваем слегка. Затем добавляем сливки и тушим до готовности — до тех пор, пока не выпарятся сливки.

Начинка приготовлена, и тесто подоспело, а значит, приступаем к формированию кулебяки. Разделяем тесто на две равные части. Раскатываем основание: форма выбирается овальная или прямоугольная. Пласт должен быть менее сантиметра толщиной.

Переносим раскатанное тесто на противень, смазанный маслом. На тесто кладем два блина чуть внахлест. На блинчик укладываем равномерным слоем мясо, выравниваем. Покрываем мясной ярус двумя блинчиками и сверху на них укладываем слой курицы. Его тоже покрываем блинчиками.

Потом раскатываем так же тонко оставшееся тесто и накрываем им кулебяку, защипываем края «дна» и «крышки».

Растертым яичным желтком промазываем верхнюю корку и отправляем пирог в заранее прогретую духовку, где выпекаем 30-35 минут при температуре 165 градусов.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *