Маринованные белые грибы пошаговый рецепт с картинками


Маринованные белые грибы: секреты и тонкости

Содержание рецепта:

  • Как замариновать белые грибы — секреты и тонкости
  • Маринованные белые грибы в банках
    • Как стерилизовать банки
    • Как стерилизовать банки с заготовками

  • Маринованные белые грибы на зиму
  • Простой рецепт маринованных белых грибов
  • Что приготовить из маринованных белых грибов
  • Видео-рецепты

Начало осени — самый пик грибов. Грибники возвращаются с «охоты» с корзинками замечательных даров природы. Все собранные трофеи необходимо использовать: некоторые их жарят, другие сушат, третьи солят. Но сегодня узнаем, как мариновать главного представителя грибного царства — белый гриб.

Как замариновать белые грибы — секреты и тонкости

Маринованные белые грибы в банках

  • Калорийность на 100 г — 24 ккал.
  • Количество порций — 2 банки по 0,5 л.
  • Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Вода — 2 ст.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
  • Гвоздика — 3 бутона
  • Душистый перец — 5 горошин
  • Лавровый лист — 5 шт.

Как стерилизовать банки

  • Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
  • Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
  • Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
  • Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

Маринованные белые грибы на зиму

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Кардамон — 5 стручков
  • Горчица — 1 ст.л.
  • Уксус 9% — 70 мл

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

  1. Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
  2. Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
  3. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
  4. Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
  5. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
  6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
  7. Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
  8. Храните грибы в темном и сухом месте.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1,5 кг
  • Вода — 1 л
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Душистый перец — 6горошин
  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Уксусная эссенция — 4 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

  1. С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
  2. В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
  3. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
  4. Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
  5. Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
  6. Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
  7. Закатайте крышки.

Что приготовить из маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

  • Салат с курицей, сыром и горошком. 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
  • Паштет. 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
  • Помидоры фаршированные грибами. С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Видео-рецепты:



Как мариновать белые грибы на зиму в банках? Простые рецепты маринованных белых грибов

Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.

Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.

Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.

Конечно же, в лесу вы можете найти и другие грибы, например грузди или маслята с опятами. В этом случае вы можете зайти на другие странички моего блога, чтобы узнать, как заготавливать их на зиму. А сейчас возвращаемся к нашей теме.

Перед началом процесса маринования подготовьте грибы. Сначала очистите их ножом от лесной грязи и червоточин. Далее положите их в объемную емкость с соленой водой на 20-30 минут. После чего откиньте на дуршлаг и промойте под чистой проточной водой.

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — простой рецепт

Для меня это рецепт является самым привычным и любимым. Поэтому я и хочу им поделиться с вами в первую очередь. Добавленные приправы совсем не уменьшают вкус грибов, а наоборот делают его более насыщенным. Заготовки получаются в меру солёными и в меру сладкими.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1 кг
  • Чеснок — 3 зубчика

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 1 столовая ложка
  • Сахар — 1 чайная ложка
  • Уксус 9% — 2,5 столовые ложки
  • Перец горошком — 5-8 шт.
  • Гвоздика — 2 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Зонтик укропа — 2 шт.

Приготовление:

1. После того, как сделали предварительную обработку грибов — очистили и промыли, нарежьте их на кусочки. Затем налейте в кастрюлю воды и поставьте закипать. Положите их в кипящую воду и варите с момента закипания в течение 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте под проточной водой.

2. Далее верните их в чистую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она их покрыла сверху. Добавьте туда соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, зонтики укропа и листья смородины. Когда маринад закипит, варите 10 минут. По прошествии этого времени, влейте уксус и варите еще 10 минут.

3. Далее в чистые стерильные банки положите порезанный на дольки чеснок. Затем наполните емкости сваренными грибами до самого верху и залейте маринадом. Банки закройте плотно крышками, переверните и укутайте чем-нибудь теплым. Оставьте так стоять до полного остывания. Потом убирайте в свое хранилище заготовок.

Вы наверное захотите спросить, когда же их можно будет уже открывать и пробовать? Как правило, они уже будут готовы к употреблению через 25-30 дней после закрытия. Так что вам придется набраться немного терпения.

Хрустящие белые грибы: рецепт маринования на 1 литр воды

Следующий рецепт у нас со стерилизацией заготовок. Такие грибы необязательно хранить в прохладном месте. Можно будет их поместить и в обычной кладовой при комнатной температуре. Они не испортятся.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Черный перец горошком — 5-7 шт./1 банку
  • Душистый перец горошком — 2-3 шт./1 банку
  • Лавровый лист — 2 шт./1 банку

Маринад на 1 литр воды:

  • Соль — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 75 мл (5 столовых ложек)

Приготовление:

1. Чистые, промытые грибочки для начала нарежьте. Шляпки отделите от ножек и нарежьте все на равные части. Если у вас попадаются маленькие экземпляры, то можно оставить их целиком. Затем положите их в кастрюлю, залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого варите их 20-30 минут. Когда они сварятся, слейте воду через дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.

2. Для маринада залейте в кастрюлю воду и поставьте на огонь. В кипящую воду добавьте соль, сахар и как следует перемешайте. Сюда же влейте уксус, снова доведите до кипения и выключайте.

3. На дно чистых стерильных банок положите лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Затем наполните до верху грибами, снова добавьте несколько горошин перца и лавровый лист. Залейте горячим маринадом и накройте крышкой.

Далее на дно широкой кастрюли постелите тканевую салфетку, поставьте туда заполненные банки и залейте горячей водой по плечики. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого кипятите 20 минут.

4. После завершения стерилизации, аккуратно извлеките банки (чтобы не обжечься) и закатайте (закрутите) их крышками. Переверните их и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Потом отнесите для хранения в свои закрома. Такие маринованные белые грибы вас порадуют в зимнее время. Их можно будет открывать и наслаждаться как в будничную трапезу, так и на праздничный стол выкладывать перед гостями.

Маринованные белые грибы на зиму с уксусом без стерилизации

Еще один довольно простой и быстрый рецепт маринования белых грибочков. Они получаются очень вкусненькими и съедаются практически моментально, когда выставляются на стол.

Ингредиенты:

  • Белые грибы
  • Перец черный горошком — 4 шт. на банку
  • Перец душистый горошком — 2 шт. на банку
  • Лавровый лист — 2 шт. на банку
  • Гвоздика — 1 шт. на банку

Маринад (на 1 кг грибов):

  • Вода — 0,5 литра
  • Соль — 3 чайных ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Уксус 9% — 20 мл

Приготовление:

1. Очищенные и промытые грибы нарежьте на средние кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варите их 20 минут, периодически снимая пену. По прошествии времени откиньте их на дуршлаг, чтобы слить весь отвар.

2. В чистую кастрюлю залейте воду для маринада. Когда она закипит, положите туда соль, сахар и влейте уксус. Размешайте и снова доведите до закипания. После этого, положите туда беленьких. Перемешайте и, с момента закипания, варите еще 7 минут.

3. На дно чистых стерильны банок положите черный перец горошком, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Затем наполните их грибами и залейте маринадом по самое горлышко. Плотно закройте крышками и переверните. Укутайте теплым и оставьте до полного остывания. Храните их в темном прохладном месте.

Видео о том, как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях

Сколько рецептов не пробуешь, а всегда находиться что-нибудь новенькое. Вот, например, такой способ я узнала совсем недавно, посмотрев это видео. Ингредиенты я указала, как в нем описано, но, если вы не любите столько уксуса, то можете влить его и меньшее количество (для себя я его уполовинила). Так что смотрите здесь весь процесс, начиная с первичной обработки грибов и до закрытия баночек.

Ингредиенты:

  • Белые грибы — 1,5 кг
  • Укроп — пучок
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком
  • Соль — 0,5 столовой ложки

Маринад:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 4 чайные ложки
  • Сахар — 2 столовые ложки
  • Уксус 9% — 130 мл

Вот и все на сегодня. Могу лишь добавить, что независимо, какой из указанных рецептов вы для себя выберете, маринованные белые грибы у вас должны получится невероятно вкусными. Я все эти варианты уже опробовала и угостила своих близких. Всем они очень понравились.

Маринованные белые грибы на зиму

Маринованные белые грибы в литровых банках

Как же здорово открыть зимой баночку маринованных грибов и насладиться их насыщенным вкусом! Маринованные белые грибы – невероятно вкусная закуска, которая не только порадует близких, но и украсит праздничный стол. Такая грибная закуска расходится очень быстро, потому лучше ее заготавливать в больших объемах, практично это делать в литровых банках.

Маринованные белые грибы с луком

Маринованные белые грибы – ароматная и очень вкусная закуска. Вашему вниманию предлагается рецепт маринованных белых грибов с луком. Такая заготовка на зиму – отличная самостоятельная закуска. Кроме этого, маринованные белые грибы с луком можно рассмотреть и в качестве ингредиента, используемого в приготовлении различных блюд.

Белые грибы на зиму в банках

Вашему вниманию представлен простой и быстрый рецепт приготовления белых грибов на зиму. Грибы – одна из любимых заготовок в каждой семье, без подобной закуски не обходится ни один заготовительный сезон. И это правильно! Ведь так здорово в любое время года открыть баночку грибов и насладиться их вкусом!

Маринованные белые грибы с уксусом на зиму

Маринованные белые грибы с уксусом – любимая многими закуска, которая также отлично сможет украсить любой праздничный стол. Заготовить белые грибы на зиму несложно. Отменный вкус такой домашней заготовки не сравнится с приобретенной в магазине. Грибы получаются ароматными, с ярким и насыщенным вкусом.

Маринованные белые грибы быстрого приготовления

Этот рецепт маринования белых грибов можно смело назвать самым простым из существующих. Мало кто знает, что приготовить белые грибы можно довольно быстро, не затрачивая несколько суток на это. Вам потребуется всего несколько часов на то, чтобы приготовить универсальную закуску к любому столу.

Маринованные белые грибы без стерилизации

Этот рецепт маринования белых грибов можно считать классическим. Маринование без последующей стерилизации заготовки очень упрощает и укорачивает процесс приготовления. Белые грибы, заготовленные этим способом, получаются аппетитными и красивыми на вид.

Маринованные белые грибы с лимонной кислотой

Рецепт маринованных белых грибов с лимонной кислотой создан специально для тех, кто хочет наслаждаться сочными грибами в холодное время года, и при этом не хочет тратить на их заготовку много времени и сил. С ним вы быстро и просто приготовите вкусные и ароматные маринованные белые грибы для всей семьи.

Маринованные белые грибы с чесноком

Мало что так украшает стол, как ароматные и сочные грибы. Маринованные белые грибы с чесноком так и притягивают взгляды всех домочадцев и гостей за столом. Хотите привлечь внимание и заслужить комплименты, обязательно обратитесь при случае к этому рецепту.

Маринованные белые грибы на зиму

Белые грибы считаются одними из самых вкусных лесных грибов. Белые грибы употребляют в пищу в сухом, вареном, жареном виде, а также в соленом и маринованном виде. Лучше всего собирать молодые грибы, они редко бывают червивыми. Сегодня хочу поделиться с вами вкусным рецептом маринованных грибов на зиму.

Маринованные белые грибы с корицей на зиму

Корица является изюминкой данного рецепта маринования белых грибов. Она придает боровикам особый пикантный вкус. Обязательно попробуйте! Корицу добавляем в маринад.

Маринованные белые грибы с маслом на зиму

В данном рецепте маринования на зиму белых грибов предлагается после варки боровиков в маринаде залить грибы в банках небольшим количеством растительного масла. Банки закрываются капроновыми крышками. Такой способ консервации исключает опасность заразиться ботулизмом. Вкус маринованных грибов хорошо сохраняется и при длительном хранении.

Маринованные боровики с 9% уксусом на зиму

Вам предоставляется еще один вариант заготовки на зиму этого благородного гриба. Технология готовки несложная и быстрая. Готовим без стерилизации. Уксус обеспечит хорошее хранение грибов и придаст им остроту и легкую кислинку.

Маринованные боровики пальчики оближешь на зиму

Этот рецепт является самым вкусным и удачным способом маринования боровиков, его называют «пальчики оближешь». Он приближен к классическому рецепту. Основой замечательного вкуса этих маринованных грибов является маринад.

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Грибы

Продукт 100г Ккал Белки Жиры Углеводы
Белые грибы 34 3.7 1.7 1.1
Лавровый лист 313 7.6 8.4 48.7
Уксус столовый 9% 32 0 0 0
Сахар-песок 399 0 0 100
Гвоздика 274 6 13 31.6
Перец душистый 263 6.1 8.7 50.5
Перец чёрный горошек 251 10.4 3.3 38.7
Чеснок 150.1 6.5 0.5 29.9
Лимонная кислота 22 0.5 0.3 6.5
Зонтики укропа 43 3.5 1.1 4.9

Грибы

Маринованные белые грибы с уксусом
Маринованные грибы на зиму
Маринованные рядовки на зиму
Маринованные синеножки на зиму
Маринованные лисички на зиму
Белые грибы на зиму
Жареные белые грибы
Как готовить белые грибы — рецепты
Маринованные грузди на зиму
Маринованные белые грузди
Соленые грибы на зиму
Подосиновики на зиму

© Все права защищены.
2019-2021.
Авторская кулинария

Использование материалов допускается только с письменного согласия Администрации и при наличии активной гиперссылки на наш сайт

Нашли опечатку? Выделите фрагмент и отправьте нажатием Ctrl + Enter

Маринованные белые грибы на зиму: золотые рецепты с фото

Маринованные белые грибы – самый вкусный рецепт домашних грибных заготовок. Главное преимущество такой консервации состоит в том, что для ее приготовления продукты не надо покупать в магазине, потратив на них деньки, все ингредиенты вы можете собрать своими руками в лесу. Дары леса подарят вам потрясающий вкус, кроме того, вы можете собрать различные виды грибов, некоторые из них подойдут для маринования, другие – для заморозки.

Маринованные белые грибы

Когда мы маринуем белые грибы, рецепт мы хотим выбрать только самый лучший, чтобы и быстро справиться с консервацией, и получить превосходный результат. Если «тихая охота» в этом году удалась, то вам придется обработать большое количество грибочков, и именно белые подходят практически для любого способа заготовки. Во-первых, их необходимо нанизать ни плотную нитку и засушить. Если зимой вы захотите сварить грибную солянку, то сушеные грибочки следует замочить в воде, после чего они готовы для приготовления различных блюд. Если к осени в вашей морозилке еще осталось место после заготовки овощей и фруктов, то собранные дары леса можно заморозить, предварительно отварив их.

На Руси солили грибочки в больших деревянных кадках, которые стояли в погребе, рядом с квашеной капустой, мочеными яблоками и солеными огурчиками. Современные хозяйки придумали более быстрый способ консервации, который предполагает хранения заготовок в стеклянных баночках. Для маринования подходят все дары леса – сыроежки и подберезовики, подосиновики и рыжики, рядовки и шампиньоны, но самыми вкусными получаются именно белые, благодаря своей плотной мякоти.

Вы можете мариновать их целиком, срезав края ножки, этот способ подходит для маленьких грибочков, а крупные следует разрезать на 3-4 части. Некоторые хозяйки предпочитают заготавливать только шляпки, а ножки отдельно, например, шляпки можно замариновать, разрезав на 3-4 части, а ножки отварить и заморозить, даже засушить.

Конечно, прежде чем приступать к заготовке, хозяйку ждут несколько этапов подготовки. Для начала необходимо отсортировать все собранные плоды, ведь в вашем лукошке будут не только белые, но и грузди, маслята, рядовки и другие. Их надо разложить по разным мискам, ведь каждый вид требует определенной предварительной обработки. Нельзя отваривать в одной кастрюле разные виды грибочков, например, маслята никогда не варят вместе с подосиновиками, иначе маслята станут темными. А вот с белыми нельзя варить подберезовики, ведь у них разный срок варки: подберезовики уже сварятся, когда боровик еще останется практически сырым.

После того, как вы перебрали все плоды, их необходимо замочить в чистой воде, чтобы затем вы быстро и легко смогли очистить их от мусора и загрязнений. Если воду немного подсолить, то весь мусор всплывет на поверхность. Главное, не передержите лесные дары в воде, они могут впитать в себя лишнюю влагу.

После того, как вы очистите все собранные грибочки, они уже готовы к маринованию, не забудьте крупные разрезать на несколько частей или срезать ножки, как мы советовали. Мы обычно маринуем белые грибы на зиму крупные, а мелкие можно засушить, у крупных следует разрезать шляпку на несколько частей.

Маринованные белые грибы: рецепт

Прежде чем закрывать в банки маринованные грибы на зиму, их обязательно надо отварить. Если вы считаете, что плохо разбираетесь в грибочках, то лучше перестраховаться, чтобы быть полностью уверенными, что к вам в лукошко не угодили ядовитые виды. Во время варки добавьте в кастрюлю половину сырой репчатой луковицы: если присутствуют яды, то луковица приобретет синеватый оттенок. Это самый простой способ проверить съедобность своего «урожая».

Некоторые опытные грибники не прибегают к предварительному отвариванию, а отваривают их уже в подсоленной воде с уксусом и специями. Эту же воду затем используют в качестве заливки.

Если вы выбрали маринованные белые грибы – рецепт с предварительным отвариванием, то очищенные плоды надо до готовности отварить в кастрюле с добавлением в воду соли: на один литр кладут две столовых ложки. После варки их следует остудить и разложить в подготовленные стеклянные баночки. Отдельно готовят маринад: в воде растворяют соль и сахар, черный перчик горошком и лавровый листик, вливают уксус. В банки заливают уже охлажденный маринад, после чего их закрывают железными крышками.

Способ, как мариновать грибы без предварительного отваривания, имеет одну особенность: они должны отвариться до готовности сразу в маринаде, поэтому ошибиться нельзя. На боровики уходит около 25 минут после повторного закипания маринада, этого времени будет достаточно, чтобы плотная мякоть «дошла» до готовности.

Маринованные белые грибы на зиму

Если вы уже знаете, как заготавливать маринованные маслята, то и с боровиками справитесь без лишних трудностей, ведь рецепт для всех маринованных даров леса одинаковый.

Отобранные грибочки обязательно надо взвесить, чтобы отмерить количество ингредиентов для маринада: на каждый килограмм 2/3 стакана 8%-ного уксуса и треть стакана воды, одна ложка столовая соли и одна чайная ложка сахара. Специи самые простые – пять горошин перца душистого, пару бутонов гвоздики, листик лавровый и ложечка молотой корицы для потрясающего аромата.

В большую кастрюлю влить необходимое количество воды, добавить в нее все специи и влить уксусную кислоту. Если вы берете 9% или 6% уксус, то его количество надо уменьшить или увеличить, чтобы сохранить заданную пропорцию компонентов для маринада. Когда вода закипит, в кастрюлю надо опустить грибочки и вновь довести маринад до кипения. После этого боровики должны варится до готовности – около 20-25 минут, чтобы их мякоть стала мягкой.

Опытные хозяйки делятся своим секретом, как они определяют, что боровики уже готовы: грибочки опускаются на дно, а маринад становится прозрачным. В этот момент огонь можно выключить. Некоторые хозяюшки добавляют специи в отвар только за несколько минут до окончания варки, чтобы грибочки не перенасытились запахом специй и сохранили свой натуральный аромат и вкус.

Не следует раскладывать плоды в горячем виде по баночкам, им надо дать остыть, а затем шумовкой вылавливать грибочки из маринада и раскладывать по банкам. Затем в баночки влить маринад, а сверху в каждую емкость налить ложку растительного масла и закрыть их чистыми простерилизованными железными крышками. Вы также можете закрыть банки капроновыми крышками, но тогда заготовки придется хранить в прохладном помещении – в холодильнике или погребе.

Кроме того, по мнению некоторых специалистов, маринованные грибы на зиму ни в коем случае нельзя закрывать крышками железными, чтобы исключить риск развития ботулизма. Однако многие хозяйки пренебрегают этим советом и уже многие годы закрывают их именно железными крышками, а зимой с удовольствием и на здоровье наслаждаются маринованными плодами.

Как мариновать белые грибы

Другой вариант, как мариновать белые грибы, более популярен, он делится на два этапа: вначале боровики надо отварить до готовности, а затем залить их отдельно приготовленным маринадом. Маринад готовить, исходя из такой пропорции – на литр воды добавляется 60 г соли (две ложки столовых с горкой), пять гвоздичек, пять листиков лаврушки, 10 горошин перца черного. Можно использовать и другие специи – добавить звездочку бадьяна, корицу, также в маринад можно положить пару зубчиков чеснока. Уксуса на один литр понадобится 40 мл – в данном случае мы будем использовать уксусную эссенцию, 80% концентрации.

Вовсе не сложно мариновать белые грибы, рецепт на зиму с предварительным отвариванием выбрав. Сначала в кастрюле вскипятить воду, добавив на каждый литр две ложки соли, затем добавить боровики и варить их до готовности. Откинуть плоды на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, после чего наполнить им подготовленные стерилизованные баночки.

Отдельно в кастрюле варится маринад: сначала с водой надо смешать все ингредиенты и специи, кроме уксуса, и варить около получаса с момента закипания. Перед тем, как выключить огонь, в отвар следует влить указанное количество уксусной эссенции. В отличии от маринования помидор и огурцов, маринад в банки с грибами заливают только после его остывания. Обязательно в каждую стеклянную емкость надо влить ложку масла растительного и закрыть их полиэтиленовыми крышками. Теперь консервацию можно убрать на хранение в прохладное темное помещение, и с нетерпением ждать зимы, чтобы попробовать вкуснейшие маринованные грибы белые в банках в нежном маринаде.

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Вас, конечно же, интересует особый способ приготовления, с «изюминкой», чтобы ни с чем не сравнимыми получились грибы белые маринованные на зиму, рецепт мы предлагаем вам с зеленью и чесноком.

На 600 г боровиков понадобится 80 мл столового уксуса и 170 мл воды, четыре зубчика чеснока и пучок укропа, по две чайных ложки сахара и соли, для аромата можно добавить четыре гвоздички, два листика лаврушки, 10 штук перца душистого. На каждую банку понадобится еще ложка растительного масла.

Чеснок необходимо пропустить через пресс, а зелень укропа мелко порубить. Все подготовленные ингредиенты для маринада надо смешать, добавив, в том числе, чеснок и рубленый укроп. Маринад следует проварить в течение 5-10 минут, затем влить его к предварительно отваренным боровикам, уже разложенным по баночкам.

Если вы с нетерпением ждете момента, чтобы попробовать маринованные белые грибы на зиму в банках, то им надо дать время, чтобы они как следует промариновались и достигли своего оптимального вкуса. Первую пробу можно снять только спустя месяц. Если вы ищите способ быстрого маринования, то выберете для такого рецепта шампиньоны или рядовки.

Желательно не хранить маринованные грибочки больше 12 месяцев, это может быть небезопасно для здоровья. Каждый год лучше заготавливать консервацию снова. А зимой вы можете подавать ваши маринования к столу, посыпав рубленой зеленью и полив растительным маслом, использовать их для приготовления салатов и других закусок для всей семьи.

Если же в этом году «тихая охота» не удалась, для вас есть спасительный рецепт: баклажаны как грибы на зиму, они получаются ароматными, с плотной мякотью, по вкусу напоминающие грибочки.

Пошаговый рецепт маринованных белых грибов с картинками

Активный рост грибов начинается к осени. Чтобы сохранить собранный урожай, надо знать, как мариновать белые грибы в домашних условиях. Белые грибы готовят на зиму из-за их прекрасного вкуса и питательности, а при тепловой обработке или сушке их мякоть не темнеет. Именно отсюда и пошло такое название — белый гриб.

Для подготовки и отбора грибов нужно знать, что форма и размеры на вкус не влияют. Поэтому небольшие грибы помещают в баночки целиком, а крупные режут на части.

Заготовка белых грибов

Используют грибы без повреждений и дефектов. Лучше всего заготавливать на зиму только что собранные белые грибы, но можно использовать и купленные на рынке. Обычно маринованные грибочки по домашним рецептам готовят на второй день после сбора.

Для маринования используется только шляпка, а ножки срезают для приготовления других блюд.

Белые грибы не вымачивают в воде из-за их свойства впитывать ее в большом количестве. Поэтому их быстро промывают и отряхивают.

Хрустящие маринованные грибочки

Как приготовить маринованные белые грибочки в этом маринаде, предварительно собрав все необходимые ингредиенты:

  • 500 грамм воды;
  • 15 грамм сахара;
  • один лавровый лист;
  • 30 грамм соли;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 65 грамм 9%-го столового уксуса.

Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к процессу маринования.

Щеткой очистить грязь и траву, хорошо промыть проточной водой. Маленькие грибочки оставить целыми, у остальных отрезать ножки, оставляя только шляпки. Последние уложить в емкость и варить до появления пены. Все это слить, затем снова наполнить водой и продолжать варить.

Затем в кастрюлю добавить соль и часть уксуса, довести до кипения и снова проварить не более 20 минут. Готовность грибов определяется по их опусканию на дно.

Вареные шляпки грибов уложить в стерилизованные баночки, залить горячим маринадом и закатать крышкой. Маринад приготовить так: взять соль, сахар и специи, смешать их с водой в кастрюле, затем довести до кипения, постепенно добавить уксус. Все хорошенько перемешать.

Закрытые банки перевернуть, укрыть полотенцем и дождаться остывания.

Классический рецепт маринования

На 1,5 килограмма белых грибов взять 1 л воды, 60 грамм соли, 55 грамм сахара, 5 горошинок душистого перца, специи, 5 грамм столового уксуса, корицу и гвоздику по вкусу.

У подготовленных грибов оставить разрезанные на несколько частей шляпки, затем проварить в слабо подсоленной воде. По мере готовности они опустятся на дно. После этого переложить их в стерилизованные баночки и залить кипящим маринадом.

Готовить маринад следующим образом:

  • горячую воду перемешать с солью, сахаром и специями;
  • кипятить на слабом огне еще пятнадцать минут;
  • в конце варки аккуратно, частями, добавить уксус и перемешать.

Хранить баночки в темном месте не более полугода.

Маринование без уксуса

Любой хозяйке будет интересно, как замариновать белые грибочки без использования уксуса.

Для этого потребуется 800 г белых грибов, 50 грамм сахара, 60 грамм соли, 400 грамм воды, лавровый лист, душистый и горький перец, 8 грамм лимонной кислоты.

У перебранных и хорошо промытых грибов срезать ножки, оставляя только шляпки. Уложить в сотейник с водой и варить до появления пены. Первую воду слить и заменить на новую, слегка посолив ее. Варить не более двух часов до готовности. Затем:

  1. Готовые белые грибы уложить в сито, чтобы полностью стекла жидкость.
  2. Сделать маринад следующим образом: в емкости с водой растворить соль и сахар, добавить горошины и зерна душистого и горького перца, специи и прокипятить на слабом огне. Затем добавить лимонную кислоту и перемешать.
  3. В подготовленные баночки уложить грибочки, залить кипящим маринадом и закатать крышками.

Закрытые банки, укрыть пледом и дать остыть.

Хранить в прохладном помещении.

Консервирование грибов на зиму

На подготовленные 750 грамм белых грибочков потребуется немного гвоздики, по 3 небольших зеленых веточки петрушки и базилика, сельдерей, 150 грамм жидкости, 70 грамм уксуса, 30 грамм соли, чайная ложечка перца душистого.

Этапы консервирования:

  • грибы перебрать и тщательно вымыть холодной водой;
  • аккуратно отделить ножки, порезать каждую шляпку на части;
  • уложить грибы в емкость;
  • добавить воду, соль и прокипятить на слабом огне еще пятнадцать минут.

В подготовленные баночки поместить мелкоизмельченную зелень и специи, затем переложить готовые грибочки с водой. Закрыть пластмассовыми крышками. Полностью остывшие баночки ставят для консервации в холодильный шкаф.

Как засолить белые грибы

Существует большое разнообразие способов, как вкусно посолить грибы в домашних условиях. Это можно сделать по оригинальным рецептам приготовления соленых грибов на зиму:

  1. Тщательно перебранные белые грибы опустить в воду, которую периодически меняют несколько раз. Затем отрезать грубые части ножек. Для засолки используют грибы небольших размеров, а крупные режут на небольшие кусочки.
  2. В эмалированный сотейник налить 1/2 стакана воды, насыпать 60 грамм соли, положить несколько листочков смородины, веточек укропа, душистый перец, гвоздику. Можно использовать и другие специи по вкусу. В кипящий рассол для соления высыпать белые грибочки и варить тридцать минут на слабом огне, аккуратно помешивая и удаляя пенку шумовкой.

Готовые белые грибы уложить плотно в баночки и залить остывшим рассолом. Оставить для хранения в холодильнике с температурой, которая не позволит их заморозить.

Заготовить на зиму белые грибочки можно по-разному. Но какой бы ни был выбран рецепт, блюдо всегда будет приносить истинное наслаждение любителям этих даров леса.

3 потрясающих варианта как мариновать белые грибы в домашних условиях + что можно приготовить из них

Приветствую вас, друзья. Вчера мы ездили в лес с родителями. Нажарили шашлычков. Кстати, использовала один из рецептов статьи «как мариновать свинину для шашлыка». Получилось великолепно. Но не об этом сегодня пойдет речь. Эту статью я решила посвятить белому грибу или, как его еще называют, боровику. И если вы никогда раньше не готовили на зиму в банках, рекомендую попробовать. В статье собрала самые лучшие рецепты как мариновать белые грибы. А какие потрясающие салаты и супы с ними получаются. Ну просто объедение

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

Как мариновать боровики в домашних условиях

Существует много различных вариантов маринования боровиков. И я сегодня познакомлю вас с вариантами на любой вкус. А чтобы разжечь аппетит, рецепты подкрепила фотками Непременно потом отпишитесь, что из этого вы готовили, и понравилось ли вам.

Но прежде, сделаю еще пару важных замечаний. Если в банке с заготовкой образовался белый осадок, не ешьте такие грибы. И готовя боровики, не переборщите со специями, иначе они просто заглушат грибной аромат.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

  • Лучшие рецепты быстрого приготовления маринованных шампиньонов в домашних условиях…
  • Как приготовить маринованные вешенки в домашних условиях – очень вкусные рецепты…
  • Простые и вкусные рецепты как мариновать шампиньоны для шашлыка

Пошаговый рецепт маринованных боровиков на зиму (с уксусом)

Естественно, для заготовки нужны боровички (сколько есть, столько и берите). Для маринада на 1 литр воды понадобится:

  • 8 ст.л. 9%-ного уксуса;
  • 3 гвоздички;
  • 2 ст.л. с горкой сахара;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 2 лаврушки;
  • 4 горошины перца черного;
  • 1 ст.л. с горкой крупной соли.

Заранее подготовленные грибы отвариваем. Варить нужно около 40 минут. Тут есть несколько особенностей, на которые хочу обратить ваше внимание. Во время термической обработки боровики уменьшаются в объеме. В итоге у вас получится 1/3 от первоначального объема. Исходя из этого количества, и нужно определять, сколько понадобится стерильных банок для консервации. Кстати, если хотите сэкономить время, попробуйте стерилизовать банки в микроволновке.

Благодаря продолжительной варке в консервацию добавляется минимальное количество уксуса. И такая заготовка может храниться долгое время. После того как закипит жидкость, нужно снять пену шумовкой, а потом подсолить воду. Что касается соли, добавляйте ее меньше, чем если бы вы солили такой же объем супа. На этом этапе очень важно не пересолить.

Далее нужно снять кастрюлю с огня, а грибы — откинуть на дуршлаг. И хорошенько промойте боровики чистой холодной водой. Далее перекладываем грибочки в чистую миску и приступаем к приготовлению маринада.

В воду добавляем сахар с солью, перец, лаврушку и гвоздику. Сюда же вводим в состав уксус и доводим раствор до кипения. После промытые боровики отправляем в маринад и варим примерно четверть часа.

Далее раскладываем кипящие грибочки с маринадом в стерильные банки и закатываем. Потом переворачиваем консервацию и укутываем ее. Примерно через сутки маринованные грибочки можно убрать в погреб.

А вот и пошаговое видео приготовления такой заготовки

Маринование боровиков без стерилизации

Хотите приготовить маринованные белые грибочки на скорую руку? Тогда этот простой рецепт – то, что надо для вас. Для закуски вам понадобится:

  • кило боровиков;
  • 0,5 л воды;
  • 2 ч.л. (без горки) лимонной кислоты;
  • 2 ч.л. 9%-ного уксуса;
  • 1 ч.л. сахара;
  • чуть зерен горчицы;
  • столбцы сушеного укропа;
  • 1,5 ч.л. крупной соли;
  • 2 лаврушки.

Отправляем заранее подготовленные боровички вариться. Отваривать их нужно на среднем огне. По времени сложно сказать, сколько нужно готовить грибы. Ориентируйтесь на поведение продукта: готовые грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. Кастрюлю с водой отправляем на огонь и доводим до кипения. Потом добавляем сахар с солью. Через пару минут вводим в состав уксус и лимонную кислоту, а после отключаем рассол.

В чистые банки закладываем укроп, лаврушку и горчицу. Помещаем сюда отварные боровики и заливаем грибы маринадом. Накрываем банки капроновыми крышками и ждем, пока заготовки не остынут. Хранить вкусняшку нужно в холодильнике. Уже через сутки можно пробу снимать.

Маринуем белые грибы в банках

Моем грибочки и режем их (если они сильно крупные). Помещаем их в кастрюлю, заливаем чистой водой и варим примерно четверть часа. Воду, в которой готовите, нужно посолить.

После в каждую стерильную пол-литровую банку наливаем по 2 ч.л. 9%-ного уксуса. Сюда же бросаем по 2 лаврушки и пару горошин перца черного. Чтобы перец дал аромат, предварительно залейте кипятком.

Помещаем в банки отварные боровики и заливаем водой, в которой они варились. И накрываем посуду крышками. Ждем, пока заготовка остынет, и отправляем ее в холодильник. Хранить эту вкуснятину можно даже год. Только что-то мне подсказывает, что она у вас раньше испарится 🙂

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми вам нужно запастись:

  • 100 г маринованных боровиков;
  • соль + перец;
  • 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
  • половинкой репчатой луковицы;
  • 2 шт. маринованных огурцов;
  • 4 ст.л. консервированного горошка;
  • 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
  • зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцами

Для него нужны будут:

  • 2 вареных куриных яйца;
  • 160 г ветчины;
  • 1 отварной картофель;
  • 100 г боровиков;
  • 1 маринованный огурчик;
  • 3 чесночные дольки;
  • немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Готовим суп

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

  • 250 г маринованных боровиков;
  • 1 ст.л. масла растительного;
  • 1 морковью;
  • 1 репчатым луком;
  • 2 ст.л. риса;
  • 1 яйцом;
  • зубком чеснока;
  • 10 г лука зеленого;
  • солью;
  • водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

  • В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
  • натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
  • пищевые волокна;
  • сахариды;
  • фитогормоны и т.д.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит 🙂

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления подписаться не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *