Рецепт копчёная скумбрия в домашних условиях


Как коптить скумбрию в условиях дома, простые рецепты

Мы бываем весьма некомпетентны в таких вопросах, как происхождение тех или иных продуктов, употребляемых нами в пищу. Это продолжается до того момента, как решим самостоятельно приготовить блюдо.

С морепродуктами нужно быть предельно осторожными, так как малейшие признаки отсутствия свежести могут привести к печальным последствиям. Покупая в магазине рыбу, полезно будет сопоставить ее срок годности и время, проведенное в пути.

Если продукт в вареном или жареном виде будет безопасным, то про копченую рыбку такого сказать нельзя. Из этих соображений возникла необходимость поближе познакомиться с условиями обитания и образом жизни скумбрии, ведь некоторые подробности могут в значительной степени изменить рецепт любимого блюда.

Что за рыба

Скумбрия является близким родственником окуня, о чем свидетельствуют характерные полоски на спине и мелкая чешуя. Веретенообразная форма тела, наряду с серо-голубой окраской, служат характерными отличительными признаками. Тушки скумбрии могут иметь размеры, превышающие полметра, но среднее значение длины промысловых рыб варьируется в пределах 30 см.

В некоторых странах эта рыба более известна, как макрель, но «Скумбрия» — это ее официальное название.

Все рыбы семейства скумбриевых имеют дополнительные плавники. Голова заостренной формы покрыта щитками, защищающими глаза. Наличие мелких зубов говорит о хищническом образе жизни рыбы. Наука выделяет всего четыре вида скумбрии:

  • атлантическая;
  • японская;
  • африканская;
  • австралийская.

Самая крупная – это африканская рыба. Мы же у себя на прилавках видим атлантических представителей.

Несмотря на название, скумбрия находит пристанище во всех океанах, кроме Северного Ледовитого. Отлов скумбрии в промышленных масштабах ведется в Белом море, Черном и Балтийском. В целом, ареол обитания рыбы весьма разнообразен. Он простирается до берегов Северной Америки. В России крупные промысловые центры сосредоточены на Дальнем востоке и на Балтике.

Рыба не стремится уйти в придонное пространство, поэтому уловы скумбрии всегда многочисленны. Благодаря дополнительным плавникам, она прекрасно справляется с разными водоворотами и течениями. Ведет стайный образ жизни, впрочем, как и подобает особям, считающимся идеальной закуской для многих хищников.

Вкусовые качества скумбрии делают ее довольно востребованной на рынке морепродуктов, но и польза от большого количества витаминов с микроэлементами добавляет ей популярности.

Задача любого повара заключается в том, чтобы не только вкусно приготовить блюдо, но и сохранить как можно больше полезных свойств. Ведь те витамины, которые мы получаем из мяса рыбы, позволяют нам самим бороться с различными заболеваниями.

Полный химический состав мяса скумбрии представлен белками, жирами, кислотами, холестерином, целым комплексом витаминов, кальцием, магнием, фосфором, серой и хлором. Калорийность любой рыбы достаточно низкая, но скумбрия занимает лидирующее положение. На 100 грамм приходится 190 килокалорий. Однако не стоит опасаться таких показателей. Рыба очень полезна даже для любителей диетического питания.

Для любителей копченостей есть неприятная новость: рыба, обработанная дымом, в больших количествах может оказаться вредной из-за содержания канцерогенов. Желательно подобные блюда использовать в качестве закусок, несколько ограничивая себя от их чрезмерного потребления.

Несколько способов подготовить рыбу к копчению

Если добавление того или иного компонента называть новым рецептом, то таковых можно насчитать несколько десятков. Принципиально различных способов засолки и маринования скумбрии для последующего копчения существует всего несколько.

Главная задача подготовки рыбы заключается в ее разделке и обработке веществом, обладающим консервационными свойствами. Самое доступное для домашнего приготовления средство – соль. Она выводит влагу из волокон мяса, тем самым образуя неблагоприятную среду для размножения бактерий. Все рецепты приготовления маринада можно разделить на три вида:

  1. сухой посол;
  2. жидкий маринад;
  3. маринад с пряностями.

Простой посол

Мы не склонны отдавать предпочтение какому-либо виду, но специалисты рекомендуют для скумбрии применять как можно меньше приправ, чтобы не отбить истинного вкуса рыбы и запаха дымка. Для тех, кто разделяет подобное мнение, предоставим первый способ засолки.

Чтобы засолить скумбрию для последующего копчения, необходимо подготовить соль крупного помола, черный молотый перец, лавровый лист, подходящую посуду. Лавровый лист измельчается и смешивается с солью и перцем. Получившуюся смесь иногда называют сухим маринадом. Каждую тушку необходимо щедро сдобрить полученным составом, поместить в посудину и отправить в холодильник.

Некоторые сорта рыб рекомендуют мариновать под гнетом. Мясо скумбрии достаточно нежное, поэтому быстро просолится без дополнительного давления. Через 6-8 часов рыбка будет уже готова, только лежать все это время она должна в холодильнике. Обычно такой способ соления применяется при холодном копчении, так как в особой цене сохранение естественного вкуса и максимального количества полезных веществ.

Маринад

Жидкий маринад подойдет больше для скумбрии горячего копчения. Соль, растворенная в воде, способна проникать в волокна ткани, одновременно расщепляя их. Для лучшего растворения соли в воде последнюю подогревают до температуры кипения.

В воду насыпают соль, сахар, черный перец горошком и лимонный сок. На четыре литра воды следует взять стакан сахара и полкилограмма соли. Количество перца и лимона зависит от вашего желания. Рыба заливается рассолом после его остывания и отправляется в холодильник. Через несколько часов она впитает в себя достаточное количество соли и приправ. Добавление лимона позволяет быстро промариновать рыбу, так как лимонный сок сам является отличным консервантом и активно расщепляет волокна.

Пряный посол

Среди нас достаточно много любителей именно пряного посола. Он отличается от простого большим содержанием различных вкусовых добавок. Общий принцип, позволяющий замариновать скумбрию для копчения, остается неизменным, но комбинация специй зависит от фантазий кулинара.

Сейчас есть возможность найти в продаже разные букеты, которыми традиционно пользуются в национальных кухнях. Но если вы внезапно решили приготовить дома маринад, то вполне хватит подручных ингредиентов.

Рыбка укладывается в посудину и сверху присыпается солью. Здесь соль является исключительно вкусовой добавкой, поэтому не стоит сыпать слишком много. Отлично под вкус рыбы подходит черный перец, базилик, укроп, тимьян. Кольцами нарезается лук и укладывается между слоями тушек. Как альтернативу, можно использовать начинку из лука, мелко покрошив его и наполнив брюшные полости рыбы. Подобный луковый маринад отлично справляется с микробами и позволяет быстро подготовить мясо или рыбу. Если дома или на даче застоялась початая бутылка белого вина, то можно добавить его в маринад. Сочетание мяса с вином дает тонкий оттенок вкуса.

Несколько нюансов в процессе подготовки

Практически каждому читателю хотелось бы видеть перед собой пошаговый алгоритм, который помог бы правильно закоптить скумбрию. Но есть и такие, которые выборочно желают получить ответы на самые популярные вопросы. Рассмотрим несколько практических советов.

  • Правильный выбор продукта наполовину гарантирует положительный результат. Чтобы копчение скумбрии в домашних условиях не закончилось порчей продукта, необходимо выбирать свежую рыбу. За неимением таковой подойдет и охлажденный вариант. Лишь в крайнем случае можно довериться замороженной скумбрии, но только после кропотливой проверки правильных условий хранения, срока годности, состояния тушек.
  • При разделке не стоит снимать шкурку, так как она легко снимется у закопченной рыбки, зато в самом процессе сыграет не последнюю роль, задерживая выделяющуюся жидкость. В результате этого мясо получится более нежным и сочным.
  • Когда извлекаются внутренности, следите за тем, чтобы черная пленка, покрывающая полость, была тоже удалена, иначе горького привкуса не избежать. Голову можно оставить, но жабры следует обязательно вырезать.
  • После засолки сухим маринадом придется избавиться от лишней соли. Это можно сделать, протерев каждую тушку салфеткой, или же замочить рыбку в воде на пару часов.
  • Засоленную рыбу сразу готовить не рекомендуется. Перед тем, как отправить ее в коптильню, нужно немного подсушить тушки, чтобы лишняя влага вышла из волокон, это убережет рыбу от порчи.

С чего начинается копчение

Последняя стадия приготовления долгожданного деликатеса начинается с разведения костра. Многие игнорируют данный совет, а потом становится уже поздно. Дело в том, что разведенный заранее костер гарантирует постоянную температуру, при которой можно коптить продукт качественно.

Аэрогриль от таких тонкостей вас избавит, зато настоящий костер – символ отдыха на природе. После этого на дно коптильни укладывается ольховая щепа. При горячем копчении следует предусмотреть возможность скопления жидкости в специальном поддоне. Коптиться скумбрия будет недолго. Уже через 30-40 минут можно открывать коптильню, чтобы определить степень готовности рыбки. Если плавник отделился легко, то скумбрия горячего копчения готова.

С помощью холодного дыма коптить скумбрию придется несколько дней. Все это время нужно неустанно следить за температурой дыма. Она не должна превышать 27°C градусов, но во многих самодельных устройствах не предусмотрено такой возможности.

Значит, нужно просто поддерживать горение костра, но не наращивать его интенсивности.

Как только тушки покроются золотистой пленкой, рыбка готова. Ее можно долго хранить, если только соблюдать температурный режим.

Те, кто не имеет возможности выехать на природу, могут максимально имитировать копчение дома в духовке. Мариновка тушек проводится вышеописанным способом, но придется добавить немного химии. Перед укладкой рыбы в духовку, ее надо смочить «жидким» дымом. Блюда, копченные таким способом, отличаются по вкусу и пользе от натуральных продуктов, но непреодолимое желание попробовать любимый деликатес заставит вас пожертвовать некоторыми аспектами.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

17 октября 2018

Копченая скумбрия без жидкого дыма, «химии», приготовленная своими руками, хороша с вареной картошкой и на бутерброд. А еще она входит в рецепты салатов и закусок. Эта морская рыба — один из редких продуктов, сочетающих вкус и пользу одновременно. Она содержит:

  • жирорастворимые витамины (А, D, Е);
  • ненасыщенные жирные кислоты (НЖК);
  • микроэлементы (йод, кальций, магний).

Скумбрия снижает холестерин, улучшает память, концентрацию и иммунитет, разжижает кровь (борется с тромбами).

Чаще всего мы покупаем копченую рыбу в магазине, но намного полезнее скумбрия холодного копчения из домашней коптильни. Она готовится в натуральном дыму, без консервантов, добавок, «химии» из свежей качественной рыбы.

Холодное копчение скумбрии в домашних условиях:

увеличивает срок хранения рыбы;

дарит рыбе характерный вкус.

Подготовка скумбрии к холодному копчению

Прежде чем коптить скумбрию в домашних условиях, ее подготавливают. Нужно:

  1. Выбрать рыбу.
  2. Разморозить.
  3. Почистить и разделать.
  4. Засолить.
  5. Промыть и подсушить.

Как выбрать

Покупая замороженную рыбу, сложно судить о ее качестве. Лучше выбирать тушки без желтизны, подтеков крови и неприятного запаха. Если в упаковке много льда, рыба замораживалась повторно. Покупать ее не стоит.

Качественная свежая скумбрия:

  • не имеет сильного запаха;
  • без слизи;
  • с прозрачными глазами без налета и пленки.

Жабры — чистые, розовые; сама тушка — плотная, упругая, без пятен.

Правильная разморозка

Чаще всего для копчения в домашних условиях покупают мороженую рыбу. Размораживать ее нужно в холодной воде или в холодильнике. При такой подготовке вкус скумбрии сохранится.

Разделка рыбы

Прежде чем помещать скумбрию в коптильню, рыбу разделывают. Голову отрезать не обязательно — можно готовить и с ней.

  1. Тщательно промыть тушки холодной водой.
  2. Удалить внутренности.
  3. Вырезать жабры (если головы оставляются).
  4. Снять черную пленку с ребер.
  5. Промыть.
  6. Просушить салфетками.

Рецепты скумбрии холодного копчения. Секреты правильного посола

Рыба разделана. Но развешивать тушки в коптильне еще рано: их необходимо правильно засолить.

Грамотный посол – это основа. С ним скумбрия холодного копчения в домашних условиях получается нежной, аппетитной, равномерно коптится и хорошо хранится.

Есть несколько популярных рецептов, как засолить скумбрию для холодного копчения.

Засолка скумбрии для холодного копчения

Существует два способа: сухой и мокрый. В первом случае нужна соль и приправы – их выбирают по вкусу. Лучше всего подходят для скумбрии:

душистый и черный перец;

ароматные травы (базилик, тимьян, душица).

При мокром способе засолки на основе соли и перечисленных трав и специй готовят маринад.

Сухой посол скумбрии

На 1 килограмм тушек по рецепту нужно взять:

100 г крупной соли;

1 чайную ложку лимонного сока;

по 1/4 чайной ложки приправ.

Компоненты соединяют, смесью обильно натирают каждую рыбку внутри и снаружи. Соль со специями насыпают на дно кастрюли слоем не менее 0,5 см в толщину.

Тушки укладывают в посуду ровными рядами, слой за слоем, и каждый ряд присыпают солью. На последний слой ставят гнет. Кастрюлю отправляют в холодильник.

Засолка скумбрии для копчения по этому рецепту продолжается в домашних условиях 2 суток. В это время тушки периодически переворачивают.

Через 2 сут можно отправлять рыбу в коптильню. При желании можно отказаться от приправ и лимонного сока, а использовать только соль.

Рассол для скумбрии холодного копчения

Второй рецепт, для мокрого посола, требует приготовления рассола. В нем вымачивают рыбу. Рецепт маринада для скумбрии холодного копчения включает те же компоненты, что и для сухого посола.

На 3 тушки берут 1 л воды и специи:

100 г крупной соли;

10 г сахара на 1 литр воды;

приправы по вкусу (по 1/4 ч.л.).

Воду нагреть, растворить сахар с солью. Когда рассол для скумбрии холодного копчения закипит, в него добавляют специи. Затем маринад остужают до комнатной температуры.

Рыбу выкладывают в кастрюлю, заливают рассолом, поверх тушек ставят гнет. Посуду отправляют в холодильник на 2 суток.

В домашних условиях маринование осуществить проще, чем сухой посол. Вам не придется переворачивать тушки и следить, равномерно ли они покрыты смесью соли и специй.

Щепа для копчения скумбрии

Не только специи, взятые в соответствии с конкретным рецептом, определяют вкус копченой рыбы, но и древесина, на которой продукт коптится.

Скумбрию коптят, используя в качестве базовой щепы:

Ольха придает рыбе деликатный, нежный аромат и легкий золотистый оттенок и при этом не забивает вкус самой скумбрии.

Буковую щепу стоит выбирать, если хочется, чтоб вкус рыбки был более ярким. Эта порода хорошо сочетается с ольхой. Такая смесь делает рыбу чуть кисловатой и слегка терпкой.

Опытные коптильщики сочетают базовую щепу с более ароматной: фруктовой, можжевеловой, — или добавляют натуральные ароматизаторы.

Ниже приведена таблица, поясняющая, на какой щепе коптить скумбрию, если вы хотите получить оригинальный деликатес с запоминающимся вкусом.

Щепа для копчения
скумбрии

Можжевеловая

В качестве натуральных ароматизаторов для скумбрии можно использовать листочки фруктовых деревьев, можжевеловые ягоды, листочки полыни или тонкие веточки ивы.

Фруктовые листья сделают копчености аппетитнее, а цвет — ярче. Можжевельник, полынь и ива — придадут легкий горьковатый вкус. Но все эти ингредиенты добавляют в очень малых количествах.

Правила холодного копчения скумбрии

Через 2 суток, когда рыба просолится, тушки достают, промывают и просушивают. Мясо стоит попробовать на вкус. Если филе слишком соленое, рыбу вымачивают 2-3 часа.

Чтобы просушить тушки, брюхо каждой рыбины раскрывают полностью или вставляют в него «распорки» – зубочистки, спички.

Затем подвешивают в проветриваемом месте, в тени.

Если сушат рыбу не в домашних условиях, а на улице, обязательно защитить ее от насекомых сеткой.

Достаточно, чтобы с тушек стекла вода и их поверхность стала сухой. Теперь можно отправлять скумбрию в коптильню для холодного копчения:

тушки развешивают строго по одной, на отдельных крюках;

можно разложить рыбу в коптильне на решетки, но не плотно;

коптят скумбрию, не доставая спичек-распорок из брюшка;

температура в коптильне при холодном копчении 25–40 градусов.

По желанию, тушки можно обвернуть марлей или тонкой тканью. Она впитает в себя «лишний» дым.

Сразу из коптильни скумбрию есть нельзя. Готовую рыбу нужно «проветрить» в течение суток. Лишь после такой выдержки она станет пригодной к употреблению.

Сколько коптить скумбрию холодного копчения

Сколько коптится скумбрия холодного копчения, зависит от интенсивности потока дыма, размеров рыбин, габаритов коптильни и условий окружающей среды. Каждый раз время будет отличаться.

В среднем, холодное копчение скумбрии время занимает от 8-12 часов до суток.

Понять, что рыба уже готова, просто: тушки должны быть темного цвета с выраженным золотистым отливом. Светло-золотистый цвет говорит о «незрелости» продукта, копчение нужно продолжить.

Сколько хранится скумбрия холодного копчения

Скумбрия холодного копчения хранится только в холодильнике. Чтобы она не потеряла своего вкуса и аромата, ее заворачивают в бумагу и помещают в герметичный пакет.

У скумбрии холодного копчения довольно долгий срок хранения в холодильнике – до 2 недель (10-14 сут).

Чем сильнее посол, тем дольше рыба не портится. Защиту от плесени и микробов обеспечивают бактерицидные компоненты дыма и использование при копчении веточек можжевельника.

Возможные вопросы и проблемы

Иногда у начинающих коптильщиков возникают вопросы. Мы собрали их в этой статье.

Пересоленная скумбрия холодного копчения как исправить

Проблема решается просто – вымачиванием. Естественно, это нужно делать до начала копчения.

Рыбу выдерживают в холодной воде от 1 до 2 часов, периодически меняя воду. Заканчивают вымачивать, когда лишняя соль уйдет (периодически пробуют филе на вкус).

Если слишком соленой оказалась копченая рыба, можно использовать ее для приготовления салатов и закусок.

Можно ли замораживать скумбрию холодного копчения

Да, в этом случае срок ее хранения увеличивается до 3 месяцев. Замораживать нужно только в вакуумной упаковке, иначе копченая рыба потеряет свой вкус, а продукты, лежащие рядом, пропахнут.

Как убедиться, что скумбрия не испортилась

По внешнему виду копченой рыбы не всегда можно оценить ее свежесть.

Гниение начинается около хребта, поэтому для проверки нужно надрезать тушку вдоль позвоночника и понюхать. Посторонних запахов быть не должно.

Если они появились, рыбу придется выкинуть.

Скумбрия — жирная рыба, и ее лучше коптить холодным способом. Так она сохранит сочность и пользу. Витамины разрушаются при нагревании до 100° С, а в процессе холодного копчения температура не поднимается выше 40° С.

Готовьте скумбрию без консервантов и жидкого дыма в домашней коптильне холодного копчения!

Как приготовить скумбрию горячего копчения в домашних условиях

Копчение рыбы позволяет придать ей оригинальные вкусовые и ароматические качества. Готовый деликатес можно употреблять как отдельное блюдо так и использовать при приготовлении салатов и закусок. Копчение скумбрии в домашних условиях позволяет сохранить максимум полезных веществ и быть уверенным в отсутствии вредных добавок. К тому же, самостоятельное приготовление дает возможность сэкономить.

Как правильно выбрать рыбу

Важно не только знать как правильно коптить рыбу, но и подобрать качественное сырье. Для холодного и горячего копчения лучше использовать свежевыловленную скумбрию. При отсутствии такой возможности предпочтение отдается охлажденным особям. Часто для горячего или холодного копчения берут замороженную рыбу.

  • ясным, выпуклым глазам;
  • гладкой, скользкой поверхности;
  • отсутствии неприятного аромата;
  • упругости мяса, быстрому восстановлению оставленных вмятин.

Копченая скумбрия получится изумительно вкусной и полезной, если четко соблюсти правила подготовки и технологический процесс приготовления.

Подготовка рыбы к копчению

Каждый рецепт скумбрии горячего копчения уникален. Независимо от выбранного варианта, потребуется почистить и разделать рыбу, чтобы избавить ее от вредных веществ, исключить возможность появления горького привкуса, сделать копченость безопасной для организма.

Если в качестве сырья используются замороженные особи, следует разморозить их постепенно, не прибегая к интенсивным методам.

Чистка

Скумбрия горячего копчения может коптиться целиком или нарезанной на кусочки. В зависимости от выбранной технологии. Подробно правила разделки особей описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед тем как приготовить копченый продукт, необходимо:

  • выпотрошить внутренности через надрез на брюшке;
  • удалить черную пленку;
  • очистить чешую;
  • отрезать голову, если продукт готовится нарезанным;
  • промыть тщательно тушки водой;
  • протереть насухо бумажными салфетками или полотенцами.

Посол

Засол сухим методом считается традиционным. Для одной тушки потребуется 1 ст.л. соли. Рыба тщательно натирается внутри и снаружи.

Маринование

Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования. Рецепты маринадов отличаются друг от друга. Разница состоит в наборе используемых ингредиентов. Вкусный копченый продукт получится при использовании следующих компонентов:

  • сок половины лимона;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • черный перец горошком – 7-8 шт.;
  • чеснок – 3-4 дольки;
  • соль – 6 ст.л.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • шелуха лука.

Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 л. воды. Все компоненты смешиваются в кастрюле, доводятся до кипения и выдерживаются на медленном огне 7-8 минут.

Засолить скумбрию можно и по другим рецептам. Главное – соблюдение технологического процесса и выдерживание продукта в соли указанное время. Сделать рыбу вкуснее помогут пряности:

  • кориандр,
  • базилик,
  • укроп.

Ингредиенты подбираются с учетом личных предпочтений.

Подсушивание

Скумбрия холодного копчения и горячего отличаются по технологии приготовления. Но в любом случае потребуется предварительное подвяливание для выведения лишней влаги.

Приготовление на природе

Рыбакам, которым посчастливилось выловить скумбрию, рекомендуем закоптить ее сразу на природе. Приготовленная таким способом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача – еще одно идеальное место для копчения. Коптильня в этом случае устанавливается на костер. Приготовление удобнее проводить в переносной установке небольшого размера. Технология используется для копчения на даче, если там имеются стационарные аппараты. Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:

  1. Перед тем как сделать деликатес, рыба маринуется и просушивается.
  2. Пока заготовка подвяливается, разводится костер.
  3. На дно коптильни насыпается древесное топливо.
  4. Сверху над опилками устанавливается поддон для сбора жира. Можно соорудить в домашних условиях такую емкость своими руками из фольги.
  5. Скумбрия раскладывается на решетки или подвешивается на крючки.
  6. Коптилка закрывается и фиксируется на костре или мангале.

Во время приготовления необходимо следить за температурой и выработкой обильного дыма, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к провариванию продукта, кожа трескается, филе получается рыхлым и пересушенным. По окончании приготовления копченой скумбрии коптильню снимите с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.

Температура копчения

В отличие от холодного, горячее копчение осуществляется при более высокой температуре.

Поскольку соки и жир, выделяющиеся при копчении, частично впитываются в рыбу, скумбрия горячего копчения имеет высокую калорийность. Чтобы деликатес получился полезнее, следует употреблять его умеренно и комбинировать с другими продуктами, к примеру, овощами.

Время копчения

Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от отдельных факторов, таких как температура и величина особей.

Приготовление в домашних условиях

Готовится скумбрия горячего копчения в коптильне, но при отсутствии такой установки возможно приспособить с помощью других кухонных приспособлений для приготовления деликатеса.

Любой рецепт копчения скумбрии можно приспособить в духовке или в мультиварке.

В духовке

Скумбрия горячего копчения в духовке по вкусу напоминает продукт, приготовленный при естественном копчении. Перед тем как коптить скумбрию, следует ее засолить. Какой вариант посола выбрать, зависит от личных предпочтений.

Скумбрия горячего копчения в мультиварке со специальной функцией получается ароматной и вкусной. Такую копченость невозможно отличить от приготовленной в коптильне.

Без коптильни

При отсутствии установок для копчения, можно использовать различные варианты приготовления без коптильни. Для этого готовят скумбрию в домашних условиях с жидким дымом или луковой шелухой. Возможно комбинировать эти два компонента.

  • вода – 1,5 л.;
  • соль – 6 ст.л.;
  • шелуха лука (чем больше шелухи, тем насыщенней будет цвет копчености).

Пропорции указаны для приготовления 3 небольших скумбрий. Шелуха и соль помещаются в воду. Жидкость доводится до кипения. Тушки по очереди помещаются в воду и провариваются 3-5 минут. Рыбка приобретает золотистый цвет. Если добавить в воду ароматизатор «Жидкий дым», то мясо пропитается добавкой и напомнит вкус скумбрии в коптильне.

Дополнительные советы

Как закоптить скумбрию, детально описывают рецепты, но существуют отдельные тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обратить внимание на следующие нюансы:

  1. Правильная подготовка продуктов и посуды влияет на результат копчения. Солят рыбу в неокисляемой емкости. Коптильня предварительно вымывается и просушивается.
  2. Качество используемого сырья. Срок годности продуктов, копченных горячим методом, непродолжительный. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит полезные качества во время хранения.
  3. Добавление сахара при мариновании позволяет сделать продукт нежнее.
  4. Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
  5. Для предотвращения разваливания тушек при копчении рекомендуется обвязать скумбрию шпагатом.
  6. Проветривание после копчения. Подвешивание копчености на свежем воздухе позволит вывести канцерогены, сделать вкус и аромат более естественным.

На итоговый результат влияет не только подготовка продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.

Выбор щепы

Традиционным вариантом для рыбы считается ольховая щепа. В ней содержится мало смол, что положительно влияет на копченость. Добавление фруктовых пород помогут сделать вкус скумбрии уникальным. Чаще всего берут вишню, грушу, яблоню.

Полезные свойства копченой скумбрии

К БЖУ употребляемых продуктов большинство относятся с особой щепетильностью. Диетологи утверждают, что в диетический рацион может быть включена скумбрия горячего копчения. Калории содержатся в продукте в достаточном количестве, поэтому потребление должно быть умеренным. Польза и вред копчености зависят от дозировки и частоты употребления. Присутствие в рационе скумбрии горячего копчения позволяет нормализовать деятельность многих систем, омолодить организм, стимулировать защитные функции.

Состав

В рыбе содержится большое количество белка, играющего роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров группы Омега позволяют контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благоприятно сказывается на усвоении копчености. БЖУ скумбрии горячего копчения выглядит следующим образом:

  • белки – 22,1%;
  • жиры – 23,8%;
  • углеводы – 4,1%.

Как вкусно закоптить скумбрию в домашних условиях

Скумбрия — излюбленное блюдо гурманов, которое пользуется спросом как среди молодежи, так и среди пожилого населения. Естественно, можно купить в магазине ведь скумбрия не обладает высокой ценой, но лучше приготовить ее в домашних условиях.

Процесс копчения скумбрии в домашних условиях

Готовить рыбу дома или на даче не только дешево, но и полезно. В домашних условиях возможно так сделать скумбрию, что будет казаться, что ее готовили на костре, острый запах дымка обязательно понравится гостям и участникам застолья. Важно в этом деле быстро разделать и посолить рыбу, обо всех секретах приготовления мы расскажем ниже.

Калорийность готового продукта: белки – 20,7 г; жиры – 15,4 г; углеводы -0,0 г.

Чистка рыбы

Поскольку рецепт копчения предназначен для людей, желающих сэкономить средства, лучше купить свежую целую скумбрию. Срок годности можно проверить очень легко, если тушка мнется и на ней остаются вмятины от пальцев, то ее лучше оставить в магазине и подобрать другой вариант для покупки.

Выбранную особь необходимо правильно разделать:

  1. Отрезаем голову, максимально сохранив тело.
  2. Вспарываем брюхо и достаем внутренности. Почистить следует хорошо, чтоб изнутри осталось только мясо. Кости вынимать не следует.
  3. Счистить кишки можно острым ножом, простыми движениями от центра к прорезанной полости.
  4. И также можно удалить торчащие плавники и хвост, но это не обязательно, коптить скумбрию можно целиком.
  5. Если на рыбе имеются чешуйки, их желательно аккуратно удалить, не повредив кожу.
  6. Тщательно промываем тушку под краном и сушим ее. Высушить можно при помощи бумажных полотенец или салфеток.

Скумбрия готова для того, чтоб ее засолить.

Просаливание

Преимуществом домашнего копчения выступает тот факт, что соление происходит натуральным способом, человек сам вправе выбрать сколько соли добавить, и какое подходит ему по предпочтениям и состоянию здоровья.

Калорийность на 100 гр продукта: белки – 18,2 г; белки – 14 г; углеводы – 0,0 г.

Чтоб засолить скумбрию, нам потребуется:

  • Соль – 2 ст.л;
  • Черный молотый перец 1ч.л;
  • Специи для рыбы (по необходимости).

Для качественной засолки рыбку необходимо посолить и обтереть специями не только снаружи, но и внутри. После чего рыбу необходимо закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 7-8 часов.

Подсушивание

Данный процесс необходим выполнить перед копчением скумбрии, излишняя влага не позволит тушке хорошо обработаться в коптильне. Подсушивают рыбку после засолки. Достаем ее из холодильника и вымываем от оставшейся соли. Затем просто развешиваем ее на кухне, примерно на 2-4 часа, в зависимости от температуры окружающей среды.

Осталось подготовить коптильню для термической обработки, и закоптить скумбрию.

Мариновка

Отличный метод готовки не только для копчения, но и для простого употребления в пищу. После правильного маринования мясо получается насыщенным и нежным, а правильно подобранные специи добавляют ей прекрасный аромат, который не оставит равнодушным ни одного гостя за столом.

  • Соль 3 ст. ложки
  • Перец душистый 2 ч. ложки
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Петрушка, лавровый лист

Подготовка коптильни

Для отменного копчения необходимо правильно замариновать рыбу и подобрать опилки. Чаще всего используют ольховую щепу, которую можно закупить на птичьем рынке, или в специальном магазине. Она придает блюду запах костра, и кажется, что закуску готовили на мангале. Нам потребуется 2-3 горсти такой щепы.

Для начала ее нужно вымочить в воде, а затем подсушить, в противном случае процесс копчения не даст ожидаемого результата. По итогу нужно получить 3 горсти влажных опилок. Раскладываем их на дно коптильни, и приступаем к развешиванию рыбы.

Холодного копчения

Скумбрия холодного копчения отличная закуска к любому застолью, но мало кто знает, что приготовить ее можно в домашних условиях. Коптится такая рыба несколько дней. Каждый кусочек нарезки сможет обрадовать гурмана, и всех присутствующих за столом.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,3 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление рецепта: 40 минут.

  • Скумбрия – 2 шт;
  • Чай черный – 50 гр;
  • Соль – 50 гр;
  • Сахар – 50 гр;
  • Куркума – 1 ч.л;
  • Жидкий дым.
  1. Скумбрию необходимо разморозить и почистить. Для этого отрезаем голову, вспарываем брюхо и вынимаем внутренности рыбы.
  2. Тщательно промываем под водой, и вывешиваем сушиться. О том сколько и как нужно подсушивать, можно прочитать в предыдущем блоке.
  3. В глубокую емкость добавим 3 ст.л. чайной заварки. (Важно заварка не должна иметь ароматизаторов и различных добавок).
  4. Заливаем кипятком и оставляем на четверть часа.
  5. После удаляем заварку и добавляем соль с сахаром по 3 ст.л. Тщательно перемешиваем ингредиенты.
  6. Как только маринад остыл, добавляем 1 ч.л. куркумы и жидкий дым.
  7. Теперь подготовим емкости для копчения. Сойдут пластиковые бутылки емкостью от 1 до 2х литров, в зависимости от размеров скумбрии.
  8. Ставим скумбрию хвостом вверх, и заливаем маринадом.
  9. В таком состоянии закрываем бутылки пищевой пленкой, и оставляем на 3 дня в холодильной камере.
  10. Важно качественно замотать бутылку пленкой, иначе жидкий дым будет испаряться, и тушка не пропитается.

Через 3 суток можно вынимать копченость с маринада и подавать на стол. Желательно сразу порезать на порции, чтоб каждый смог насладиться очень вкусным блюдом.

Горячего копчения

Домашняя коптильня — это всегда хорошо, тем более, когда идеи для приготовления блюд появляются ежедневно. Копченая скумбрия быстро готовится на мангале, который обязательно найдется на даче, но сделать можно и дома. Копчение скумбрии в коптильне процесс несложный, сейчас мы раскроем секрет приготовления вкусного блюда.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,2 г; жиры – 3,4 г; углеводы – 2,6 г.

Время на приготовление скумбрии горячего копчения: 35 минут.

  • Скумбрия 3 шт;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Кумин — ½ ч.л;
  • Паприка – 1 ч.л.;
  • Кориандр – ¼ ч.л;
  • Лимон – 1 шт.
  1. Для качественного копчения необходимо выбрать свежие или свежемороженые тушки среднего размера.
  2. Дома рыбку потрошим и отрезаем аккуратно голову, сохранив максимальное количество мяса на тельце.
  3. Промываем тушку и проверяем на наличие остаток чешуи и внутренностей.
  4. Возьмем отдельную емкость и смешаем специи из списка ингредиентов.
  5. Натираем тушку приготовленной приправой. Натирать нужно как снаружи, так и внутри.
  6. Зарываем рыбку пищевой пленкой и придавливаем небольшим грузом, чтоб выделенный сок мог стекать в емкость, и рыбка просаливались.
  7. Убираем емкость с рыбой на 2 суток в холодильник.
  8. По истечении 2х суток вынимаем тушку с холодильной камеры и просушиваем. Удобнее всего выполнить эту операцию бумажными полотенцами, тщательно протерев рыбу со всех сторон и внутри тушки.
  9. В зависимости от выбранной коптильни тушку необходимо обвязать специальной нитью. Это позволит удобно подвязать тушку, и она не развалится в процессе копчения.
  10. Подвешиваем рыбу или выкладываем на решетку коптильни.
  11. Подготовим ольховые опилки для копчения. Они должны иметь среднюю влажность, потому, если была приобретена сухая стружка, ее вымачивают в воде, а затем подсушивают.
  12. Для коптильни потребуется 2-3 больших горсти опилок, которые укладываются ровным слоем на дно.
  13. Устанавливаем коптильню на печь по инструкции. Наливаем воду в специальный отсек, она не даст дыму выходить наружу. Трубу для отвода дыма помещаем к вытяжке, или в окно на улицу.
  14. Вкус закуски будет приятнее, если после первых 15 минут копчения, открыть крышку и выпустить дымок. Так, у мяса не возникнет привкуса горечи, делать это следует аккуратной, с включённой вытяжкой или открытыми окнами.
  15. Закрываем крышку. В таком состоянии скумбрия должна коптиться еще 45 минут.

Копченая скумбрия готова, осталось подождать пока остынет до комнатной температуры и можно подать на праздничный стол. Солить закуску не стоит, ингредиенты рассчитаны так, чтоб максимально подчеркнуть вкусовые качества рыбы, излишек соли только испортит его.

Сухой посол

Скумбрия в сухом посоле отличная закуска на праздничный стол. Такое блюдо обязательно понравится всем гостям, и они поросят рецепт у хозяйки мероприятия. Преимуществом домашнего посола становится не только экономия средств, но и экологичность продукта.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки — 4,4 г; жиры – 3,2 г; углеводы – 2,4 г.

Время на приготовление рецепта: 35 минут.

  • Скумбрия – 2 шт;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Кориандр – ½ ч.л.;
  • Лавровый лист;
  • Зерна горчицы.
  1. Размороженную рыбку чистим от внутренностей и отрезаем голову.
  2. Смешиваем соль, сахар, кориандр, лавровый лист и зерна горчицы.
  3. На столе расстилаем пищевую пленку. Кусок потребуется большой, в дальнейшем им будем укрывать всю рыбу.
  4. Выкладываем чищеную скумбрию на пленку, и обтираем ее приготовленными специями. Важно качественно солить тушку, чтоб она пропиталась со всех сторон.
  5. Заматываем тушку пленкой и убираем в холодильник на 2 суток. В пленке за это время накопится рассол, удалять его раньше срока не требуется

По истечении 2 суток рыбка готова.

Перед подачей на стол ее необходимо промыть в холодной воде и удалить зерна горчицы. Нарезка обязательно украсит стол, а для усиления вкусовых качеств, можно добавить свежий лучок и капельку растительного масла.

Скумбрия горячего копчения

Копченая рыба очень вкусный и ароматный деликатес. Но нельзя точно определить свежесть магазинной копчёной скумбрии. Тем более, продукты горячего копчения не предназначены для долгого хранения. Но чтобы обезопасить себя от некачественного продукта можно приготовить его самостоятельно. Скумбрия горячего копчения в коптильне в домашних условиях выходит даже вкуснее магазинной.

Калорийность копченой скумбрии

Скумбрия сама по себе очень жирная рыба и после копчения жирность никуда не уходит, рыба не успевает «высохнуть».

Время горячего копчения скумбрии обычно составляет до 30 минут.

В 100 граммах готовой копченой скумбрии содержится в среднем 220 ккал. При выборе не слишком жирной рыбы калорийность попадает в диапазон 150-200 ккал на 100 грамм.

Как выбрать скумбрию для копчения

Рыбу желательно покупать только в проверенных магазинах или у знакомых продавцов на рынках. Так меньше вероятность, что вы купите некачественный исходный продукт.

Скумбрию для копчения стоит выбирать среднего размера. Можно брать свежезамороженную рыбу, но без корки льда.

Рецепты засолки

Такое блюдо, как скумбрия, приготовленная в коптильне, имеет много рецептов маринадов. И даже при малом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.

Подготовка рыбы к копчению:

  • сначала надо разморозить рыбу. Это необходимо делать без микроволновки и других нагревательных приборов, так как при такой «ускоренной» разморозке мясо рыбы становится жестче. Просто залейте мороженые тушки водой и оставьте в тепле на ночь;
  • после этого рыбу необходимо обмыть проточной водой и отрезать голову;
  • вынуть все потроха и убрать чёрную пленку внутри брюха. Хвост и плавники обрезать не нужно, так как рыбу можно коптить целиком.

Рецепт №1

Это очень простой сухой способ просолить рыбу перед копчением. На одну рыбку вам понадобится всего три ингредиента:

  • соль – 100 грамм;
  • приправа для рыбы – 5 грамм;
  • приправа для гриля – 10 грамм.

Рыбу необходимо обтереть смесью приправ и соли и уложить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо обтереть салфетками и оставить просохнуть на 30-40 минут, после чего можно отправлять в коптильню.

Рецепт №2

Как правило, самые вкусные блюда готовятся из минимального набора продуктов. Подготовка к копчению скумбрии тоже не требует много приправ, достаточно только соли.

Возьмите соль и хорошо натрите тушку рыбы как внутри, так и снаружи. Уложите рыбу в кастрюлю и придавите прессом после чего оставьте в прохладном месте на сутки. За это время рыбье мясо в достаточной мере пропитается солью, а коптильня добавит аромат дыма.

Рецепт №3

Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона имеет неповторимый аромат. Чтобы приготовить копченую рыбу с «лимонным» привкусом понадобится (на одну штучку скумбрии):

  • лимон – 1 шт.;
  • соль – 100 грамм.

Тушку рыбы необходимо натереть солью. Лимон нарезать тонкими кружочками и нафаршировать им тушку рыбы, после чего уложить в ёмкость. Рыбу с лимонной начинкой необходимо продержать в холодильник до 10-12 часов. После необходимо вынуть скумбрию из холодильника и просушить в течение 1 часа. В коптильню рыбу можно поместить прямо с лимонной начинкой.

Рецепт №4

Для этого рецепта используют рассол. Так как рыба в рассоле просаливается лучше, требуется меньшее количество соли, чем в других рецептах. Для приготовления рассола понадобится:

  • вода – 1 литр;
  • соль – 50 грамм;
  • специи по вкусу.

Воду необходимо поставить на огонь и добавить соль со специями. Жидкость довести до кипения и снять с огня. Дать рассолу остыть. После чего залить рыбу рассолом и оставить в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба получилась малосольной, ее можно промыть водой после посола и обсушить перед копчением.

Как коптить скумбрию горячего копчения

Чтобы копчёная скумбрия вышла ароматной и вкусной, используйте опилки таких пород деревьев, как ольха, яблоня или слива. В магазинах можно купить уже готовые опилки в упаковках разного объёма.

Опилки нужно высыпать на дно коптильни и сбрызнуть их водой; можно предварительно ненадолго замочить их — так они дадут больше дыма. Количество опилок обычно зависит от объёма вашей коптильни. Например, на стандартный железный коптильный ящик, который ставится на газовую плиту, обычно берут две горсти щепы.

Над щепой устанавливают поддон; в готовых коптильнях он бывает в комплекте, а для самодельных коптилен его обязательно изготавливают. Он нужен для сбора стекающего жира — от высокой температуры жир начинает капать вниз, попадать на раскалённое дно коптильни и гореть. Это наверняка испортит вкус любого продукта, который вы коптите. Поэтому поддон в горячих коптильнях обязателен.

Рыбу нужно поместить в коптильню на решётки, закрыть крышку и поставить всю конструкцию на огонь. Если вы занимаетесь копчением дома, у себя на кухне, то нужно ещё залить воду в гидрозатвор (у домашних коптилен он тоже обязателен!), присоединить трубку для отвода дыма и вывести её в форточку.

Приготовление займет 30 минут. Время засекается от момента, когда из коптильни начнёт выходить первый дымок — это будет означать, что дым полностью заполнил весь объём.

Рекомендуем компактные и надёжные мини-коптильни Hanhi. Разработаны специально для кухонь городских квартир. Гидрозатвор, отвод дыма, удобные поддоны, термометр. Подходят для любого вида горячего копчения.

Важно знать, что по истечении половины времени коптильню желательно «проветрить», то есть приподнять крышку и выпустить накопившийся дым. Так скумбрия не будет горчить. Конечно, это возможно только на открытом воздухе, а не в квартире.

Польза копченой скумбрии

  1. Коэнзин в составе рыбы предотвращает старение кожи;
  2. Жирные кислоты в составе копченой рыбы помогают укрепить клеточные оболочки и выводят из организма шлаки и токсины, которые провоцируют к развитию многие болезни;
  3. При умеренном употреблении скумбрии можно обезопасить себя от тромбоза и нарушений работы сердечно-сосудистой системы.

Вред копченой скумбрии

  1. Скумбрия, копченная по методу горячего копчения, получается очень жирной, так как при высокой температуре жир плавится и пропитывает мясо. Поэтому не рекомендуется употреблять копчёной рыбы сразу много;
  2. Рыбу коптить необходимо естественным путем без добавления жидкого дыма. При его применении содержание вредных веществ существенно увеличивается;
  3. Копченая рыба из-за ее «тяжелости» не рекомендуется людям с проблемами кишечника и желудка.

Полезные советы

  1. Кожица рыбы при горячем копчении может сморщиваться и слезать с тушки. Чтобы этого не происходило перед копчением рыбу необходимо обвязать верёвкой. Если у вас большая коптильня, в которой можно тушки подвешивать, а не укладывать на решётки, то обвязка и вовсе необходима — иначе в конце копчения мягкое мясо скумбрии может просто развалиться;
  2. Крупная рыба получается сочнее, если ее порезать на порционные кусочки перед копчением;
  3. Если натереть рыбу при солении сахаром (желательно коричневым), то мясо рыбы получится нежнее;
  4. Соевый соус в рассоле добавит готовому продукту пряный вкус.

Скумбрия горячего копчения имеет в своем составе много полезных витаминов и ненасыщенных жирных кислот. При правильной технологии копчения можно получить полезный и вкусный продукт в любое время года при помощи домашнего копчения.

Горячее копчение скумбрии: подготовка, время, температура и рецепты

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

  • Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
  • Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
  • По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

  • ольха;
  • вишня;
  • слива;
  • черешня.

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

  1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
  2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
  3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
  4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
  5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

  1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
  2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
  3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
  4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Чтобы правильно закоптить скумбрию горячего копчения, необходимо выдерживать температуру. В идеале она должна быть 90-120 градусов. За счет таких высоких значений копченость обрабатывается быстро – 180-240 минут.

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Процесс копчения занимает 45-50 минут. Но чтобы скумбрия получилась действительно вкусной, перед тем, как отправлять ее в духовку, тушку необходимо замариновать. На это уходит 14-15 часов. В целом, рыбка готовится в домашних условиях 16-17 часов.

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

  1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
  2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
  3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.


Теперь переходим к процессу копчения:

  1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
  2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
  3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
  4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
  5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

  1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
  2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
  3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *