Рецепт пасты итальянской в домашних условиях


Итальянская паста

Паста «Карбонара» с беконом в сливках

  • 10 ингредиентов

бекон, лук репчатый, масло оливковое, паста, сливки, смесь пряных трав, соль, сыр твердый, чеснок, яйца

Паста тальятелле с соусом из грибов и курицы

  • 11 ингредиентов

лук репчатый, масло оливковое, паста тальятелле, перец черный молотый, петрушка, сметана, соль, сыр пармезан, томатная паста, чеснок, шампиньоны

Фарфалле с куриной голенью и медом

  • 6 ингредиентов

куриная голень, паста фарфалле «бабочки», масло сливочное, мед, соус соевый, соль

Спагетти карбонара с сыром пекорино и беконом

  • 6 ингредиентов

панчетта, перец черный молотый, спагетти, сыр пармезан, сыр пекорино, яйца

Паста Аматричиана по-итальянски

  • 7 ингредиентов

помидоры, спагетти, грудинка копченая, лук репчатый, масло оливковое, перец черный молотый, соль

Феттучини с красной рыбой и помидорами

  • 13 ингредиентов

лосось, лук репчатый, масло оливковое, паста фетучини, перец черный молотый, помидоры, семга, сливки, соль, сыр пармезан, тимьян, форель, чеснок

Паста с креветками, базиликом и помидорами черри

  • 14 ингредиентов

базилик свежий, базилик сушеный, креветки, луковый порошок, масло оливковое, паприка молотая, паста пенне, перец черный молотый, помидоры черри, сахар, соль, сыр твердый, чеснок, чесночный порошок

Классическая паста карбонара без сливок

  • 30 мин.
  • 2 порции
  • 6 ингредиентов

макароны, бекон, яйца, перец черный молотый, сыр пармезан тертый, соль

Спагетти «Болоньезе» с фаршем по-итальянски

  • 16 ингредиентов

базилик сушеный, бульон говяжий, вино белое сухое, говяжий фарш, лук репчатый, масло оливковое, масло сливочное, морковь, перец черный молотый, свинина, сельдерей, сливки 20%, соль, спагетти, томатное пюре, чеснок

Паста Путанеска

  • 30 мин.
  • 2 порции
  • 8 ингредиентов

спагетти, масло оливковое, чеснок, каперсы, оливки, перец острый сушеный, анчоусы, помидоры в собственном соку

Паста Аматричана

  • 25 мин.
  • 2 порции
  • 7 ингредиентов

макароны, помидоры в собственном соку, вино белое сухое, бекон, сыр пармезан тертый, перец красный жгучий, соль

Фарфалле с соусом «Болоньезе» по-итальянски

  • 13 ингредиентов

соус томатный, мясной фарш, паста фарфалле «бабочки», сливки 33%, лук репчатый, томатная паста, орегано, чеснок, петрушка, перец черный молотый, масло оливковое, мускатный орех, соль

Форель с фетучини по-итальянски

  • 1 час
  • 2 порции
  • 10 ингредиентов

филе форели, паста фетучини, сливки жирные, сыр пармезан, чеснок, масло сливочное, зелень, приправа для рыбы, перец черный молотый, соль

Паста а-ля Карбонара с пармезаном

  • 25 мин.
  • 4 порции
  • 8 ингредиентов

макароны, грудинка, сливки жирные, сыр пармезан тертый, яйца куриные, базилик сушеный, соль, перец черный молотый

Паста с сыром Пекорино и черным перцем

  • 20 мин.
  • 2 порции
  • 4 ингредиента

спагетти, сыр пекорино романо, перец черный молотый, соль

Паста с белым песто

  • 20 мин.
  • 3 порции
  • 8 ингредиентов

спагетти, сыр рикотта, масло оливковое, грецкие орехи, сыр пармезан тертый, орегано, цедра лимона, соль

Каннеллони с фаршем под соусом в мультиварке

  • 1 час
  • 5 порций
  • 12 ингредиентов

паста каннеллони, филе индейки, свиная лопатка, сыр твердый, сливки, помидоры, лук репчатый, чеснок, масло растительное, итальянские травы, перец черный молотый, соль

Классическая итальянская лазанья с фаршем

  • 1 ч. 20 мин.
  • 8 порций
  • 18 ингредиентов

помидоры, лук репчатый, чеснок, свино-говяжий фарш, томатная паста, масло сливочное, мука, молоко, розмарин сушеный, сыр моцарелла, сыр пармезан, листы лазаньи, соль, перец черный молотый, мускатный орех, масло оливковое, вода, лавровый лист

Итальянская паста: рецепты в домашних условиях

Одним из блюд, которые можно быстро приготовить дома, является итальянская паста. В чём разница между обычными макаронами, вермишелью, к которым мы так привыкли с детства, и настоящей итальянской пастой? Почему советские женщины, любившие макаронные изделия, были весьма упитанны, а итальянки, не представляющие себя без пасты и пиццы, очень стройны и элегантны? Почему стали пользоваться такой популярностью рецепты итальянской пасты в домашних условиях?

Всё дело в том, что для приготовления макаронных изделий в Советском Союзе и в постсоветском периоде использовалось обычное тесто. Оно плохо расщепляется и откладывается в сосудах, вызывая атеросклероз, «на боках», вызывая ненужную полноту.

Итальянцы же, напротив, для приготовления макаронных изделий всегда использовали твёрдые сорта пшеницы. Такие макаронные изделия они называют пастой. Польза для здоровья их очевидна:

  1. Твёрдые сорта пшеницы содержат множество витаминов и микроэлементов;
  2. Паста вызывает чувство насыщения раньше за счёт эффекта наполнения желудка, при этом всасывается минимум пасты. Таким образом, гасится чувство голода, человек не переедает, а значит, риск развития ожирения сводится к минимуму.
  3. Та часть, которая усваивается, полностью расщепляется. Отсюда, отсутствие отложений в сосудах и «на боках». Именно поэтому итальянки всегда стройные и молодо выглядят.

Рецепт итальянской пасты

Разнообразие рецептов пасты поражает воображение любого гурмана. Наряду с всем известными карбонарой, болоньез и др. постоянно появляются новые оригинальные рецепты различных видов итальянской пасты, авторами которых становятся не только шеф-повара известных ресторанов, но и обычные люди, увлекающиеся приготовлением изысканных блюд в домашних условиях. Пасту делают не только в традиционном понимании, но и сладкую, например.

Однако, начинать приготовление этого прекрасного блюда нужно всё-таки с более классических вариантов. Рассмотрим сегодня пасту карбонара.

Для того, чтобы ей насладиться, совершенно необязательно идти в дорогие рестораны. В любом супермаркете купите пачку итальянских макарон. Наиболее предпочтительно взять спагетти. Старайтесь приобретать изделия, произведённые именно в Италии. Несмотря на то, что сейчас и в России установлено итальянское оборудование, позволяющее создавать макаронные изделия по итальянским «лекалам», всё-таки лучше брать изделия, изготовленные на родине этого продукта.

Кроме самой пасты нам понадобятся:

  • Бекон или мелко нарезанная куриная грудинка;
  • Растительное масло (оливковое, масло из виноградной косточки, рисовое);
  • Соль;
  • Чеснок;
  • Сыр (лучше взять пармезан);
  • Яичный желток;
  • Сливки;
  • Чёрный перец.

Последовательность действий для приготовления фирменного соуса Карбонара

  1. Тонкими соломками нарезаем бекон или грудинку (если вы любите пожирнее, подойдёт первый вариант, если нет, то – второй);
  2. Пропускаем чеснок через специальную давилку или можно его просто мелко нарезать;
  3. Обжариваем полученный мелкий чеснок на сковородке так, чтобы он плавал в растительном масле.
  4. Чуть позже добавляем туда же бекон или грудинку, продолжаем обжаривать теперь уже всё вместе.
  5. На мелкой тёрке протираем сыр.
  6. Предварительно подготовленные яичные желтки выливаем в глубокую посуду, можно просто в миску.
  7. Добавляем к ним соль и перец по вкусу. После этого тщательно взбиваем.
  8. После этого к взбитым желткам добавляем сыр, который мы предварительно протёрли, и сливки. Опять взбиваем, теперь уже всё вместе.
  9. Соус у нас готов!

Приготовление спагетти

Теперь нужно приготовить сами спагетти, которые мы польём полученным соусом. Для этого:

  1. Кипятим воду (на 100 граммов воды – 1 литр воды и 10 граммов соли). Нужно уточнять эти пропорции и на упаковке производителя;
  2. Варим в кипятке – особый смысл в том, чтобы их не переварить;
  3. Сливаем кипяток;
  4. Сбрасываем полученные спагетти в глубокую сковороду;
  5. Встряхиваем;
  6. Добавляем полученный соус, опять хорошо встряхиваем сковороду и таким образом, перемешиваем;
  7. Добавляем жаренный бекон или грудинку и опять встряхивая хорошо перемешиваем.
  8. Выкладываем в глубокую супницу либо сразу в тарелки. Сверху посыпаем тёртым пармезаном. Можно это делать уже в тарелках при подаче.

Можно украсить при подаче блюдо свежим базиликом. Как вариант, можно обойтись без сливок, без чеснока. Это уже на ваш вкус!

Можно попробовать изменить рецептуру на свой вкус, добавив свои ингредиенты. Ведь именно так и рождаются настоящие шедевры кулинарии. Например, испанский суп гаспачо был изначально едой бедняков, виски и коньяк появились «на свет» в виде элитных напитков именно в результате случайной неудачной перевозке в дубовых бочках.

Экспериментируйте, творите, готовьте! Не забывайте записывать свои рецепты, отмечать наиболее удачные. Делитесь наиболее удачными с друзьями и, возможно, именно ваши рецепты лягут в основу очередной популярной книги «великих рецептов»!

Как сделать правильную итальянскую пасту — фото, пошаговый рецепт и правила подачи на стол

В переводе с итальянского паста буквально означает «тесто». Термином «паста» в Италии обозначаются практически все макаронные изделия из твердой пшеницы.

В мире насчитывается более 700 разновидностей пасты, в том числе спагетти, равиоли, фетучини, фарфалле, лазанья, вермишель, ньокки. И, разумеется, макароны – но не те, что длинные, из пачки, а maccheroni – небольшие трубчатые изогнутые рожки.

Краткая история легендарного блюда

Первопроходцами в деле приготовления пасты были, как ни странно, не итальянцы, а китайцы, которые лакомились лапшой еще 4 тыс. лет тому назад, то есть в эпоху позднего неолита.

Нарезанное на тонкие полоски вареное тесто обожали и древние греки, и это кушанье даже было упомянуто в одной из комедий Аристофана. Римляне с удовольствием ели lagana – прототип лазаньи.

А этруски готовили равиоли – по крайней мере, на стене одного из этрусских некрополей изображены скалки и валики, сходные с теми, что используются для приготовления равиоли и по сей день.

Тем не менее, популярность пасте подарили именно итальянцы, неустанно совершенствуя ее рецепты на протяжении веков. В эпоху Возрождения она уже входила в привычный рацион каждого итальянца, при этом богачи ели ее с сахаром, а бедняки – с чесноком и сыром. В 17 в. в Европу завезли томаты, и ее начали приправлять томатным соусом.

Что необходимо для приготовления домашней пасты

Для приготовления домашней пасты понадобится:

1 кг пшеничной муки;

10 желтков (1 яичный желток на каждые 100 г муки);

2 ст. л. оливкового масла;

Желательно иметь под рукой машинку для раскатки теста и в идеале – домашний тестомес, так как тесто получается очень тугим, и его трудно месить руками.

Простой рецепт приготовления лазаньи в домашних условиях! Советы о том, как правильно приготовить это популярное в Италии блюдо, найдете на нашем сайте.

А как приготовить настоящую итальянскую пиццу? Классический рецепт приготовления найдете в нашей статье, и здесь же смотрите видеоуроки от шеф-поваров.

Мы подготовили для вас несколько рецептов приготовления вкусного ризотто! Приготовьте это блюдо, как в лучших итальянских ресторанах.

Подробный пошаговый рецепт

Как приготовить пасту:

    В глубокой миске смешивают муку и оливковое масло.

Добавляют яйца и соль.

Самый трудный и длительный этап – вымешивание теста. Его месят не менее 20 мин, а лучше – 1 ч.

Готовому тесту дают 30 мин. передохнуть и очень тонко раскатывают (либо пропускают через машину для раскатки). Затем его посыпают мукой, складывают 2-4-мя слоями и снова раскатывают, при этом толщина теста должна составлять не более 2 мм.

Тесто нарезают пластами длиной 50 см и шириной 10 см, сворачивают пласты «рулетиками» и нарезают на полоски шириной не более 7 мм. Очень важно резать тонко, поскольку в процессе варки полоски увеличиваются в 2 раза.

Готовую пасту аккуратно разворачивают и пересыпают мукой. Ее можно сварить немедленно или засушить – в таком случае ее на 1 сутки оставляют на противне. Хранится домашняя паста 1 месяц в герметично закупоренной емкости.

Правила сервировки

Правильно и красиво подать пасту – ничуть не менее важно, чем правильно и вкусно ее приготовить. Как же сервировать это блюдо так, чтобы восхитить даже итальянцев:

Пасту, уже смешанную с соусом, подают в большом специальном блюде и раскладывают по тарелкам специальными щипцами или большой ложкой с зубцами. Возможен вариант, когда большое блюдо пасты подается отдельно, и к нему «прилагаются» соусники с различными соусами.

Обязательное дополнение к блюду – тертый сыр в изящной, лучше фарфоровой, сырнице. Сыр не подается к пасте с морепродуктами или рыбой.

За пределами Италии пасту для удобства нередко подают в глубоких «суповых» тарелках, но сами итальянцы лакомятся ею из больших плоских тарелок. Какие бы тарелки ни использовались, перед тем как положить в них пасту, их желательно подогреть – просто ополоснуть горячей водой, в которой варились макароны.

Итальянцы едят пасту исключительно вилкой – использование ложки, согласно местным канонам, жуткий моветон. Считается, что при помощи ложки пасту едят лишь неаполитанцы, которые, по мнению остальных жителей Италии, не отличаются изысканными манерами.

Нарезать макароны ножом – тоже моветон. Едят их, аккуратно наматывая на зубцы вилки по 2-3 «ниточки» и деликатно отправляя в рот. Втягивать макароны с шумным присвистом и тем более перекусывать их и «сплевывать» в тарелку – это тоже привилегия неаполитанцев, но не представителей высшего общества.

Запивают пасту водой либо вином, но никак не кофе, газировкой или крепкими напитками. Белое сухое вино подойдет к пасте, приправленной нежными овощными либо рыбными соусами, а также к макаронным салатам. Красное – идеальный «спутник» пасты, приправленной густым томатным или мясным соусами (например, болоньезе).

Ravioli Dolci (сладкие равиоли) с начинкой из шоколада или фруктов итальянцы с удовольствием запивают ликером «Амаретто». Хотя десертные равиоли обжариваются во фритюре и после «купания» в горячем масле больше напоминают пончики, они все же остаются разновидностью всемирно известной и любимой итальянской пасты.

Какие продукты нужны для изготовления итальянского сыра моцарелла в домашних условиях, подробно описано в этой статье.

Полезные советы и рекомендации

Несколько простых советов помогут достичь истинного совершенства при варке пасты:

Паста любит пространство. Варить ее следует во вместительной и высокой кастрюле. Идеальные пропорции таковы: на 100 г макарон 1 л воды и 8-10 г соли, лучше крупной морской.

Солят воду перед самым закипанием, после чего дожидаются, пока вода начнет кипеть, и лишь после этого кладут пасту. Длинные сорта не ломают, а просто кладут в кастрюлю, желательно в самый центр, там, где кипение сильней всего. Через 0,5-1 мин, когда макароны размягчатся, их осторожно придавливают деревянной ложкой. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно.

Среднестатистическое время варки варьируется в пределах 8-12 мин (точное время указывается на упаковке). Чтобы паста получилась аль денте (мягкой, но в то же время упругой, неразваренной), готовить ее следует на 1 мин меньше, чем указано на упаковке, при этом время от времени помешивая деревянной ложкой.

Вопреки распространенному обычаю, добавлять при варке оливковое либо подсолнечное масло не рекомендуется, поскольку готовые спагетти будут хуже впитывать соус и получатся не такими сочными. Добавить 1-2 ст. л. масла можно лишь в том случае, если пасту варят в очень маленькой кастрюльке, и имеются опасения, что она слипнется.

После варки пасту нельзя промывать холодной водой, если только она не готовится стать коронным ингредиентом какого-либо салата. Если она все же слиплась, «клубки» прямо в дуршлаге ополаскивают кипятком.

Все компоненты соусов лучше держать в керамической или стеклянной посуде и мешать, как и саму пасту, деревянной ложкой. Соусы, особенно с томатами, существенно (и далеко не к лучшему) меняют свой вкус при соприкосновении с металлическими столовыми приборами, даже если они из высококачественной нержавейки.

Посмотрите видео о приготовлении итальянской пасты:

7 быстрых и вкусных способов приготовить пасту на ужин

В этой статье собрала для вас рецепты итальянской пасты в домашних условиях, которые готовлю чаще всего.

Моя воля, я бы ела спагетти, капеллини, лингуине и прочие разновидности на завтрак обед и ужин. Как говорила великая Софи Лорен: «Всем, что вы видите, я обязана спагетти». Это быстро, вкусно, просто, полезно, если вы выбираете пасту из твердых сортов пшеницы, и открывает безграничное поле для фантазии с соусами и ингредиентами. Приятного!

Содержание:

  • Как правильно варить пасту
  • Паста с соусом песто
  • Паста с тунцом и песто из вяленых помидор
  • Паста с песто из артишоков
  • Паста с грибами и семгой
  • Ракушки, фаршированные грибами в сливочном соусе
  • Паста со шпинатом в сливочном соусе
  • Паста со шпинатом и курицей

Как правильно варить пасту

Самый простой и быстрый способ приготовить спагетти — соединить с томатным соусом и сыром. Но это вы и сами знаете. Сыр лучше выбирать твердый с ярко выраженным вкусом. Например, «Пармезан». А вот томатная составляющая может быть разной — о ее вариациях я рассказывала в статье с рецептами приготовления соуса для пасты.

Как правильно варить пасту? Чем больше пасты вы готовите, тем больше должна быть кастрюля для нее (примерно пол-литра воды на 100 г). Если вы готовите спагетти в маленькой емкости, из них будет выделяться крахмал, охлаждать воду менее 100 градусов, и макароны будут вариться дольше.

Пасту солят в начале варки. Если посолить ее в конце, то соль будет только снаружи. Примерный расчет — десертная ложка на литр воды. Макароны не возьмут больше соли, чем им требуется.

Готовую пасту откидываем на дуршлаг, возвращаем в кастрюлю и соединяем с соусом. Сыром присыпаем порционно либо подаем его отдельно, чтобы каждый мог добавить необходимо количество.

Паста с соусом песто

Песто — традиционный итальянский соус из базилика, кедровых орехов, пармезана и оливкового масла. Готовить его на один раз — невыгодно. Лучше запастись парочкой пучков зелени, заготовить баночку и использовать по необходимости.

Необходимые ингредиенты:

  1. Большой пучок базилика (только листья)
  2. 100 мл оливкового масла
  3. 3-4 зубчика чеснока
  4. 80 г тертого пармезана
  5. 2-3 ст. л. кедровых орешков
  6. Щепотка соли

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: все компоненты для соуса перебиваем в блендере до однородного состояния.

Шаг 2: варим пасту из расчета 100 г на человека. Смешиваем с соусом (1,5-2 столовых ложки песто на порцию). Остаток можно хранить в холодильнике не меньше недели. Благодаря оливковому маслу, соус не испортится.

Паста с тунцом и песто из вяленых томатов

У соуса песто — множество вариаций. Его готовят из базилика, черемши, брокколи, различной зелени и вяленых томатов.

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  1. 200 г пасты из твердых сортов пшеницы
  2. 1 банка консервированного тунца в собственном соку

Для песто:

  1. 30 г вяленых томатов
  2. 2-3 ст. л. оливкового масла
  3. 5-6 весточек базилика(только листья)
  4. Зубчик чеснока
  5. 20 г тертого сыра «Пармезан»
  6. 1 ст. л. кедровых орехов
  7. Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: пасту варим традиционным способом.

Шаг 2: компоненты для соуса перебиваем блендером в однородную массу.

Шаг 3: соединяем тунец, пасту и соус. Перемешиваем и раскладываем в порционные тарелки.

Полезность от «Паштета»: м ногие все еще промывают пасту водой после варки. Но знаете, что думают по этому поводу профессиональные повара? Мыть пасту после приготовления все равно что мыть машину во время дождя.

Паста с песто из артишоков

Еще один необычный способ приготовить соус для пасты — добавить в песто консервированные артишоки. Соус готовим, как и классический вариант, не на один раз, а с запасом.

Необходимые ингредиенты:

  1. Большой пучок базилика(используем только листья)
  2. Банка консервированных артишоков
  3. 100 мл оливкового масла
  4. 3-4 зубчика чеснока
  5. 80 г тертого пармезана
  6. 2-3 ст. л. кедровых орешков
  7. Щепотка соли

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: все компоненты для соуса перебиваем в блендере до однородного состояния.

Шаг 2: варим пасту из расчета 100 г на человека. Смешиваем с соусом из расчета 1,5-2 столовых ложки песто на порцию. Остаток соуса храним в холодильнике.

Паста с грибами и семгой

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  1. 200 г пасты
  2. 200 г шампиньонов
  3. 200 г филе семги
  4. 50 мл сливок
  5. 1 небольшая луковица
  6. 2 ст. л. растительного масла для жарки
  7. Соль по вкусу
  8. Черный молотый перец на кончике ножа
  9. Мускатный орех на кончике ножа

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: в раскаленной сковороде с маслом обжариваем мелко нарезанную луковицу. Когда она станет золотистой, добавляем нарезанные шампиньоны и готовим на среднем огне 5-7 минут.

Шаг 2: добавляем нарезанную небольшими кубиками семгу, солим, перчим по вкусу. Всыпаем мускатный орех и продолжаем тушить до готовности, но не более пяти минут.

Шаг 3: в конце вливаем сливки, доводим соус до кипения и снимаем с огня.

Шаг 4: соединяем с отваренной пастой и раскладываем в тарелки.

Ракушки, фаршированные грибами в соусе «Бешамель»

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  1. 20 штук конкильони (пасты в виде ракушек для фаршировки)
  2. 200-250 г шампиньонов
  3. 1 большая луковица
  4. 80 г тертого пармезана
  5. Масло для жарки

Для соуса «Бешамель»:

  1. 2 стакана молока
  2. 1 ст. л. муки
  3. 1 ст. л. растительного масла
  4. 25 г сливочного масла
  5. Соль по вкусу
  6. Мускатный орех по вкусу

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: в первую очередь готовим соус. Растапливаем в сковороде или сотейнике сливочное масло вместе с растительным и вмешиваем муку. Постепенно вливаем молоко, тщательно размешивая смесь. Доводим до кипения при постоянном помешивании. Готовим 5 минут, не переставая помешивать соус. Солим, добавляем мускатный орех.

Шаг 2: ракушки варим до состояния аль-денте, т. е. оставляем слегка сырыми. Обычно это минус 10% от времени варки, указанного на упаковке.

Шаг 3: грибы мелко режем, обжариваем с луком на сковороде.

Шаг 4: фаршируем наши ракушки начинкой. Выкладываем в форму для запекания. Заливаем соусом и притрушиваем сыром.

Шаг 5: готовим 15-20 минут при 180 градусах.

Паста со шпинатом в сливочном соусе

Шпинат и паста отлично дополняют друг друга. Для этого рецепта можно использовать как свежую, так и замороженную зелень. Предварительно ее размораживать необходимости нет.

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  1. 200 г пасты
  2. 300 г свежего или упаковка замороженного шпината
  3. 1 луковица
  4. Соус «Бешамель» из предыдущего рецепта
  5. 50 г тертого пармезана
  6. Черный молотый перец по вкусу
  7. Соль по вкусу
  8. 2 ст. л. растительного масла

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: лук мелко нарезаем и обжариваем до прозрачного состояния. Добавляем в сковороду свежий или замороженный шпинат и тушим под крышкой на медленном огне до мягкости.

Шаг 2: добавляем соль и перец, небольшими порциями вливаем соус. Перемешиваем, доводим до кипения и снимаем с огня.

Шаг 3: смешиваем с отваренной пастой. Раскладываем в тарелки. Сверху притрушиваем тертым пармезаном.

Паста со шпинатом и курицей

Еще один отличный полезный рецепт, для которого вам понадобится свежий или консервированный шпинат.

Необходимые ингредиенты на 2 порции:

  1. 200 г пасты
  2. Пучок свежего или половина упаковки замороженного шпината
  3. 200 г куриного филе
  4. 2 ст. л. растительного масла
  5. 1 небольшая луковица
  6. Соль и перец по вкусу
  7. 0,5 ч. л. итальянских трав
  8. 30 сливочного масла

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: шпинат с луком готовим как описано в рецепте выше.

Шаг 2: в конце добавляем в сковороду нарезанную мелкими кубиками куриную грудку и сливочное масло.

Шаг 3: солим, перчим, приправляем итальянскими травами. Тушим под закрытой крышкой до готовности.

Шаг 4: смешиваем с отваренной пастой. По желанию уже перед подачей присыпаем тертым сыром. Приятного!

Полезность от «Паштета»: вместо курицы в этом рецепте можно использовать грибы либо филе семги.

Еще один крутой рецепт итальянской пасты в домашних условиях вы найдете в видео ниже:

5 рецептов настоящей итальянской пасты

Многие знают «Карбонару» и «Болоньезе» (хотя вторая на самом деле называется иначе). Но есть ещё классные рецепты итальянской пасты, которые не так популярны за пределами родной страны. Тоня Рубцова живёт в Милане и готовит пасту практически каждый день. Мы попросили её поделиться любимыми рецептами, а заодно — рассказать про хитрости итальянской кухни, которые делают блюда ещё вкуснее.

Немного о пасте

Итальянских детей хвалят, когда они едят пасту, точно так же, как меня в детстве хвалили за суп. Это первое блюдо и чуть ли не самая важная часть рациона в Италии. Я тоже обожаю пасту и обычно готовлю её на обед.

Это удобно и быстро: соус можно сделать, пока закипает вода и варится паста. Но лучше засечь время приготовления, ведь передержать тальятелле или пенне в кипятке — фатальная ошибка. Переваренная паста не впитает соус, а твёрдая серединка, то самое состояние «аль денте», — гарантия того, что вы приготовили медленный углевод, который даст чувство сытости на часы, а не на минуты.

У Bar­il­la даже есть плейлисты в Spo­ti­fy, посвящённые разным видам пасты — спагетти, фузилли, лингвини. Музыка играет ровно столько минут, сколько нужно, чтобы изделие стало «аль денте».

Нюанс посложнее — правильное сочетание соуса и пасты. Лучше придерживаться аутентичных комбинаций: они выверены временем и задают вкус блюда. Например, для «Карбонары» нужны спагетти, а для «Болоньезе», которую в Италии называют «паста аль рагу», — тальятелле. Если нужной пасты нет, можно ориентироваться на размер и заменять короткую и длинную пасту аналогами. Лингвини ещё сойдут за спагетти, а вот фарфалле вряд ли.

Третье итальянское правило — не добавлять тёртый сыр в пасту, где есть рыба. В некоторых ресторанах так делают, но это обычно места для туристов. Итальянцы же подобное не одобряют, а на аргумент «Так делал Джейми Оливер!», мне отвечали просто: «Он британец». Но, в конце концов, если вам так больше нравится — не вижу ни одной причины не доверять своим ощущениям (кроме возможного расстройства желудка!).

Все блюда ниже — народные рецепты, которые могут немного отличаться в разных регионах или даже семьях. Нельзя сказать, что какой-то из них более «итальянский», чем другие. Это примерно то же, что и в России с рецептом борща — у каждой семьи может быть свой.

Паста с баклажанами и рикоттой

Ингредиенты на одну порцию

  • 100 г паккери (макаронные изделия в виде коротких крупных трубочек с прямым срезом, также подойдут фузиллони или ригатони)
  • ½ ст. л. крупной морской соли
  • 2–3 ст. л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 3–4 свежих томата черри
  • 200 г томатной пассаты (томатного соуса), можно с базиликом
  • 50 г твёрдой рикотты (ricot­ta salata)
  • веточка базилика

Приготовление

  1. Поставить воду для пасты на огонь, добавить морскую соль. Когда закипит, положить паккери и варить указанное время.
  2. Нарезать баклажан на небольшие кубики, помидоры черри на дольки, чеснок пропустить через давилку.
  3. Слегка разогреть оливковое масло в глубокой сковородке, немного убавить огонь и положить чеснок и свежие помидоры. Потушить в масле, не поджаривая. Добавить нарезанный баклажан и тушить до мягкости, помешивая.
  4. Добавить пассату и тушить ещё 5 минут. В конце добавить нарезанный базилик — этот шаг можно пропустить, если у вас томатный соус с базиликом.
  5. Когда паста почти готова, добавить пару ложек воды из кастрюли в соус и перемешать деревянной лопаткой — для более мягкой консистенции.
  6. Объединить пасту и соус, хорошо перемешать, дать постоять минутку. Потереть рикотту на блюдо и при желании добавить пару листиков свежего базилика.

Комментарии

Оригинальное название блюда: Pas­ta alla nor­ma. Рецепт для сезона свежих баклажанов. Эта паста родом из Сицилии, поэтому можно не жалеть оливкового масла и чеснока — на юге Италии эти ингредиенты в почёте. Для меня эта паста выходит вкуснее всего с круглыми розовыми баклажанами, но если не найдёте такой — не страшно. Обычный «синенький» можно для надёжности замочить в подсолённой воде на полчаса, чтобы убрать горькость.

Спагетти с моллюсками

Ингредиенты на одну порцию

  • 100 г спагетти №5
  • ½ ст. л. крупной морской соли
  • 2–3 ст. л. оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 50 мл сухого белого вина
  • 200 г вонголе (моллюски-ракушки)
  • 3–4 свежих томата черри
  • 50 г сливочного масла
  • пара веточек петрушки

Приготовление

  1. Поставить воду для пасты на огонь, добавить морскую соль. Когда закипит, положить спагетти и варить указанное время.
  2. Мелко нарезать помидоры черри, чеснок пропустить через давилку. Прогреть в оливковом масле на низком огне — в глубоком сотейнике.
  3. Добавить свежие или размороженные вонголе, перемешать, влить белое вино и тушить пару минут, пока все ракушки не откроются. Если пара штук останутся закрытыми, их нужно убрать из сотейника.
  4. Добавить сливочное масло и пару ложек воды из пасты — когда она будет почти готова — и максимально убавить огонь.
  5. Переложить спагетти в сотейник, мелко нарубить петрушку и добавить в пасту. Выключить огонь и дать настояться в течение минуты.

Комментарии

Оригинальное название блюда: Spaghet­ti alle von­gole. Эту пасту подают во всей Италии, но особенно — на побережьях страны во время летних отпусков. В России вонголе (по-английски clams) можно найти свежими в отделе рыбы на рынках и замороженными в супермаркете — для пасты подойдут любые. Белое вино лучше брать среднего качества — лить супердорогое в соус нет смысла, но совсем бюджетное может испортить вкус. Кстати, ракушки в этом рецепте можно заменить на любые другие морепродукты.

Трофи по-лигурийски

Ингредиенты на одну порцию

  • 100 г трофи (небольшие слегка изогнутые макароны веретенообразной формы)
  • ½ ст. л. крупной морской соли
  • 2–3 ст. л. оливкового масла
  • 2–3 отварные картофелины
  • 100 г отварной стручковой фасоли
  • 150 г песто

Приготовление

  1. Поставить воду для пасты на огонь, добавить морскую соль. Когда закипит, закинуть трофи и варить указанное время.
  2. Нарезать варёный картофель и фасоль на небольшие кусочки.
  3. Когда паста будет готова, в сотейнике разогреть немного оливкового масла и объединить картофель, фасоль и трофи. Добавить песто и дать настояться минуту.

Комментарии

Оригинальное название блюда: Trofie alla lig­ure. Традиционное блюдо Лигурии — региона, в котором придумали соус песто и фокаччу. Здесь успех зависит как раз от качества песто, поэтому лучше возьмите тот, которому доверяете. А трофи лучше не менять ни на какую другую пасту — у них необычная консистенция, которую сложно чем-то заменить. Зато в отличие от большинства других паст, которые вкуснее всего сразу после приготовления, трофи можно разогревать на следующий день — они сохранят исходную форму и вкус.

Паста с тунцом

Ингредиенты на одну порцию

  • 100 г пипе ригате или другой пасты
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ½ ст. л. крупной морской соли
  • баночка консервированного тунца в масле
  • 1–2 филе анчоусов в масле (по желанию)
  • 50 мл белого вина (по желанию)
  • 1 зубчик чеснока
  • 150 г томатной пассаты

Приготовление

  1. Поставить воду для пасты на огонь, добавить морскую соль. Когда закипит, положить пасту и варить указанное время.
  2. Мелко нарубить анчоусы, чеснок разрезать пополам. Разогреть оливковое масло, положить чеснок и анчоусы. Чеснок вытащить до того, как начнёт золотиться, анчоусы оставить в соусе.
  3. Если добавляете вино — то сначала в сотейник идёт тунец из баночки и вино. После того как алкоголь выпарится, томатный соус. Если делаете соус без использования вина, сразу после пункта 2 добавляйте томатный соус и кусочки тунца.
  4. Хорошо перемешать и тушить несколько минут до однородности. Консистенция будет более мягкой, если добавить пару ложек воды из пасты.
  5. Смешать с пастой и дать настояться.

Комментарии

Оригинальное название блюда: Pas­ta al ton­no. Это практически фастфуд в мире паст — бюджетное, быстрое, но вкусное блюдо. Здесь выбор пасты не имеет большого значения, берите любимую. Анчоусы в этом рецепте опциональны: они помогут усилить насыщенность рыбы, но без них можно обойтись. В соусе не помешает и капелька белого вина, главное — хорошо выпарить алкоголь, но это тоже необязательно.

Острые спагетти алио е олио

Ингредиенты на одну порцию

  • 100 г спагетти №5
  • 3 зубчика чеснока
  • ½ ст. л. крупной морской соли
  • красный острый перец по вкусу — свежий или в масле
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • петрушка
  • сухие хлебные крошки

Приготовление

  1. Поставить воду для спагетти на огонь, добавить морскую соль. Когда закипит, положить пасту и варить указанное время.
  2. Мелко порубить чеснок и красный перец. Подогреть в достаточном количестве оливкового масла — но не зажаривать.
  3. Переложить спагетти в сотейник с перцем и чесноком, добавить пару ложек воды от пасты. Дать настояться.
  4. Мелко нарезать петрушку и смешать с пастой. Перед подачей посыпать хлебными крошками — их можно подогреть на сухой сковородке.

Комментарии

Оригинальное название: Spaghet­ti aglio, olio e peper­on­ci­no. Ароматная паста из Неаполя понравится только любителям чеснока. Я к ним отношусь и каждый раз, когда готовлю алио е олио, удивляюсь, как такой скромный набор ингредиентов может дать такой потрясающий вкус. Здесь ключевой компонент — оливковое масло. Чтобы всё получилось, оно должно быть отменного качества. Хлебные крошки в конце — секретный ингредиент, который помогает масляно-чесночному соусу лучше впитаться, а не остаться на тарелке.

Больше простых и необычных рецептов:

Простые рецепты пасты с фото: 8 рецептов из Италии

Перед вами 8 лучших рецептов итальянской пасты, на приготовление любого из них уйдет максимум 30 минут. Если хотите узнать больше об итальянской пасте, читайте мою статью: Виды итальянской пасты — фото, история.

Для всех рецептов нам нужна хорошая паста (Как выбрать хорошую пасту), сваренная согласно времени, указанному на упаковке, в кипящей соленой воде, сразу же после этого откинутая на дуршлаг и тут же перемешанная с соусом, приготовленным в отдельной емкости. После этого пасту нужно сразу же подавать, не давая ей остыть. Итальянскую пасту нельзя промывать холодной водой, и разогревать после остывания тоже не рекомендуется.

Паста с помидорами и базиликом (Pasta pomodoro e basilico)

Простые вещи — самые прекрасные

Берем помидоры сорта «черри» и режем их на четвертинки. Обжариваем на сковороде немного чеснока, добавляем туда помидоры, солим, перчим, факультативно добавляем 1/4 стакана белого сухого вина. Тушим все вместе до тех пор, пока помидоры не превратятся в соус (10 минут вполне достаточно). Добавляем свежий базилик и перемешиваем.

Паста с чесноком, оливковым маслом и острым перчиком (Pasta aglio, olio e peperoncino)

Классический рецепт пасты для тех случаев, когда дома нет буквально никаких ингредиентов. Рецепт хорошо подходит для спагетти. Нагреваем в сковороде оливковое масло и кладем в него разрезанный на несколько частей зубчик чеснока и 1-2 штуки сушеного красного перчика. Жарим буквально пару минут, после чего вынимаем чеснок и перец, а в оставшееся масло кладем сваренную пасту и перемешиваем.

Паста с соусом песто

Соус при желании можно сделать самим (Как приготовить соус песто), однако вы можете купить его готовый в магазине — таким образом вам останется только сварить пасту и перемешать ее с соусом в желаемой пропорции. Факультативно можно посыпать сверху пармезаном.

Паста Карбонара (Carbonara)

Для начала давайте разберемся: не всякая ветчина подойдет для карбонары! По классическому оригинальному рецепту в Риме в карбонару кладется гуанчале (guanciale) — это сыровяленые свиные щеки. Найти этот продукт за пределами Италии практически невозможно. Поэтому допустимо заменить гуачале на жирную свиную грудинку.

Кроме того, запомните раз и навсегда, что сливки в карбонару не кладут.

Нам понадобится:

🇮🇹️ 350 гр. спагетти 🇮🇹️ 150 гр. гуанчале или свиной грудинки 🇮🇹️ 100 гр. сыра Пекорино Романо 🇮🇹️ 4 желтка + 1 целое яйцо 🇮🇹️ 1 ложка оливкового масла extravergine черный перец 🇮🇹️ 1 зубчик чеснока

Приготовление:

Поставьте на огонь воду для пасты, и пока она закипает, обжарьте на среднем огне грудинку с чесноком и небольшим количеством оливкового масла. Когда жир станет прозрачным и появится легкая жареная корочка, снимите грудинку с огня и дайте слегка остыть.

Затем в отдельной емкости смешайте 4 желтка и 1 целое яйцо с мелко натертым сыром Пекорино (за неимением подойдет также и Пармезан), добавьте обжаренную грудинку и немного свежемолотого перца. Как следует перемешайте.

Тем временем сварите спагетти аль денте согласно времени, указанному на упаковке. Не переборщите с солью, учтите что грудинка уже соленая. Сразу же слейте и переложите в миску с соусом, интенсивно перемешайте. Секрет карбонары в том, что желток должен приготовиться исключительно за счет горячей пасты, без дополнительного нагревания на плите, во избежание эффекта яичницы. Именно поэтому нужно постараться купить как можно более свежие яйца.

После того, как спагетти хорошо перемешаны с соусом, выложите на тарелки и сверху посыпьте дополнительно щепоткой перца.

Паста Аматричана (Amatriciana)

Как и в предыдущем рецепте, необходимо использовать гуанчале, но можно заменить его свиной грудинкой. Аматричана — острая паста, туда кладется острый перец.

Нам понадобится: 🇮🇹️ 350 гр. пасты букатини 🇮🇹️ 400 гр. консервированных помидоров без кожицы (pelati) 🇮🇹️ 150 гр. гуанчале или свиной грудинки 🇮🇹️ 75 гр. сыра Пекорино Романо 🇮🇹️ 50 гр. белого сухого вина 🇮🇹️ оливковое масло extravergine 🇮🇹️ соль 🇮🇹️ 1 свежий острый перчик

Приготовление:

Поставьте на огонь воду для пасты, и пока она закипает, обжарьте на среднем огне целый красный перчик с оливковым маслом, затем добавляем нарезанную грудинку. Обжариваем, пока жир не станет прозрачным (7-8 минут). Добавляем белое вино и на сильном огне даем алкоголю выпариться.

Перекладываем грудинку в отдельную емкость, а в сковороду кладем помидоры, разделив их руками или ножом на части. Готовим на среднем огне 10 минут, пока помидоры не приобретут консистенцию соуса. Солим по вкусу, достаем из соуса перчик, добавляем готовую грудинку и перемешиваем.

Выкладываем в готовый соус сваренную пасту, перемешиваем и посыпаем сверху тертым сыром Пекорино. Совет: как и в случае с соусом песто, полезно иметь под рукой немного воды, которая осталась от варки пасты. Эта вода понадобится вам в том случае, если после перемешивания пасты с соусом вы увидите, что соус слишком густой — вы сможете добавить немного жидкости, чтобы получить идеальную консистенцию соуса.

Паста Качо и пепе (Cacio e pepe)

Еще один простой рецепт из кухни региона Лацио.

Нам понадобится: 🇮🇹️ 350 гр. спагетти 🇮🇹️ 200 гр. сыра Пекорино Романо 🇮🇹️ черный перец горошек (не молотый) 🇮🇹️ соль

Приготовление:

Ставим на огонь воду для пасты, причем рекомендуется использовать примерно половину объема, который требуется обычно для такого же количества пасты. Это делается для достижение нужного количества крахмала в воде. Когда вода закипит, солим, засыпаем спагетти и варим согласно времени на упаковке.

Тем временем натираем сыр на мелкой терке. Пока паста готовится, нам нужно перемолоть черный перец в перцемолке или раздавить его металлическим пестиком для отбивания мяса. Так он даст больше аромата и вкуса нашему блюду.

Половина молотого перца кладем на сковороду, включаем маленький огонь, и подогреваем, помешивая деревянной лопаткой. Добавляем 1 поварешку воды из кастрюли с пастой.

За 1 минуту до готовности, сливаем пасту, предварительно оставив несколько чашек воды из кастрюли. Она нам понадобится. Перемешиваем на сковороде с обжаренным черным перцем.

В отдельной емкости смешиваем половину тертого сыра Пекорино с небольшим количеством воды от варки пасты. Энергично перемешиваем, при необходимости добавляем воду по чуть-чуть, нам необходимо получить консистенцию жидкой сметаны.

Добавляем сырный соус в нашу сковороду с пастой и перемешиваем. Включаем маленький огонь и доводим пасту до готовности, при необходимости добавляя воду от варки. Пробуем спагетти — когда они готовы, выключаем огонь и добавляем оставшуюся половину тертого сыра и молотого перца. Перемешиваем и подаем.

Паста с соленым лососем и сыром филадельфия

Нам понадобится: ️ 350 гр. короткой пасты ️ 150 гр. соленого лосося или семги ️ 100 гр. сыра Филадельфия или сливок ️ 1 зубчик чеснока ️ соль ️ перец

Приготовление:

Ставим вариться пасту согласно времени, указанному на упаковке. Тем временем на сковороде обжариваем мелко нарезанную рыбу с зубчиком чеснока.

Добавляем к лососю сыр филадельфия и 1 поварешку воды из кастрюли с пастой, перемешиваем до образования соуса. При необходимости добавляем еще воду. Солим, перчим по вкусу.

Сливаем пасту и перемешиваем с соусом, сразу подаем.

Паста с томатным соусом и рикоттой

Нам понадобится: ️ 350 гр. короткой пасты ️ 500 мл. томатного соуса в упаковке (passata di pomodoro) ️ 1 маленькая упаковка рикотты 125 гр. ️ соль ️ 1 зубчик чеснока ️ 1 ст.л. оливкового масла ️ свежий базилик

Приготовление:

Ставим вариться пасту согласно времени, указанному на упаковке. Тем временем в ковшике нагреваем оливковое масле с зубчиком чеснока, добавляем туда томатный соус, даем ему закипеть на сильном огне, убавляем огонь и готовим под крышкой 15 минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Солим по вкусу, добавляем несколько листочков свежего базилика. Сливаем готовую пасту и смешиваем с готовым томатным соусом. Добавляем рикотту и перемешиваем, сразу подаем.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *