Рецепт слоеного теста для круассанов


Воздушные круассаны: простые рецепты дома

Запах ароматной домашней выпечки, пожалуй, никого не оставит равнодушным. Имея минимум компонентов под рукой можно приготовить пышные круассаны, рецепт в домашних условиях могут освоить даже начинающие хозяйки. Французская воздушная булка получается нежной и невероятно вкусной. Поэтому она станет идеальным блюдом для завтрака в выходные дни, когда хочется побаловать себя и своих близких чем-то оригинальным.

Круассаны готовятся из слоеного теста. Сделать его можно самостоятельно или купить в ближайшем супермаркете. Начинка в выпечке может быть любой или вовсе отсутствовать, если планируется кушать булку с маслом, джемом или сыром. Уже готовые круассаны можно начинять ветчиной, сырой, помидорами, зеленью. Такой простой и быстрый вариант подойдет, как для завтрака, так и в качестве закуски к праздничному столу.

Воздушные круассаны: простые рецепты дома

Каким должно быть тесто для круассанов: рецепт на скорую руку

В классической рецептуре используют дрожжевое слоеное тесто, которое готовится очень просто. Важно лишь знать некоторые особенности:

  1. Используйте только качественные продукты: сливочное масло 82% жирности, пшеничную муку высшего сорта, свежие дрожжи;
  2. Замешивать основу долго не стоит, так как лишний кислород мешает слоеному тесту;
  3. Идеальным соотношением масла и муки считается 1:1. Если хочется снизить калорийность готового блюда, то можно уменьшить количество масла до 1/3;
  4. Слоеное тесто получается из охлажденного сырья. Температура продуктов должна быть 15-16 градусов;
  5. Тесто для выпечки лучше делать своими руками, а не брать готовое, так как в этом случае круассаны получаются невероятно нежными и вкусными.

Заводим тесто очень быстро. Ведь выпечка готовится к завтраку. Поэтому не подразумевает долгой расстойки.

Ингредиенты:

· Свежие дрожжи – неполная чайная ложка;
· Вода – 50 мл;
· Молоко – 170 мл;
· Соль – щепотка;
· Сахар – 1,5 столовые ложки;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Мука – 2 стакана;
· Сливочное масло – ½ пачки;
· Желток – 1 штука.

Слоеный круассан: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. Дрожжи разводим с водой и даем им постоять 10-15 минут;
  2. Вбиваем в дрожжи яйцо, добавляем молоко, соль и сахар, просеиваем муку и вымешиваем мягкое тесто. Французы говорят, что на процесс замешивания теста должно уходить не более 3 минут. Конечно, непрофессиональным поварам сложно уложиться в такой жесткий дедлайн. Но нужно стараться вымешать тесто, как можно быстрее;
  3. Тесто выдерживаем в тепле около 30 минут. Оно должно увеличиться в размере в 2 раза;
  4. Размягчаем сливочное масло при комнатной температуре;
  5. Раскатываем тесто прямоугольным пластом, мажем его сливочным маслом и сворачиваем конвертиком;
  6. Края хорошо защипываем, чтобы масло не вытекало;
  7. Даем основе отдохнуть 10 минут, после чего ее аккуратно разминаем руками.
  8. Важно следить, чтобы тесто не порвалось;
    Сворачиваем основу еще раз конвертиком и даем постоять 10-15 минут.
  9. Процедуру повторяем 2 раза;
  10. Раскатываем тесто прямоугольником и делим ножом на квадраты, каждый квадрат разрезаем по диагонали на треугольник, который и будет основой для будущих круассанов.

Толщина основы для выпечки должна быть не больше 0,5 см. Чем тесто тоньше, чем более воздушной будет булочка. Некоторые хозяйки раскатывают тесто кругом, который делят на одинаковые сектора.

Рецепт круассанов в домашних условиях с шоколадной начинкой

Без начинок готовятся классические круассаны в домашних условиях, рецепт с фото позволяет оценить красоту вкусной выпечки. Сделать блюдо более интересным по вкусовым ощущения позволят различные топинги. Самым простым вариантом начинки считается карамель. Для ее приготовления нужно лишь взбить вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом.

Но если вы хотите удивить своих родных и близких, то начиняйте выпечку горячим шоколадом. Если вы уже положили круассаны в духовку, забыв добавить начинку, то не стоит отчаиваться. Жидким шоколадом можно и сверху украсить выпечку. Десерт будет выглядеть очень красиво. Тесто на круассаны замешиваем по рецепту, указанному выше.

Ингредиенты:

· Шоколад – одна 100 граммовая плитка;
· Сливки 20% жирности – 0,5 стакана. Вместо сливок можно использовать молоко и немного сливочного масла;
· Коньяк – 1 чайная ложка.

Рецепт круассанов в домашних условиях с шоколадной начинкой

Способ приготовления:

  1. Шоколад измельчаем на дольки и отправляем растапливать на водяную баню;
  2. Добавляем сливки и коньяк;
  3. Смесь постоянно помешиваем. Как только она станет однородной, огонь выключаем;
  4. Массу выдерживаем при комнатной температуре. Если она получилась жидковатой, то ее можно охладить несколько минут в морозильной камере;
  5. Шоколад выкладываем на широкую часть заготовки для круассана, тесто сворачиваем в виде полумесяца;
  6. Выкладывается выпечка на противень, выстланный пергаментной бумагой и смазанный сливочным маслом;
  7. Запекаем круассаны при 200 градусах около 25 минут до появления румяной корочки;
  8. Блюдо будет более воздушным, если заготовкам после скручивания дать отдохнуть около 10-15 минут.

Сытные круассаны: рецепт в домашних условиях с фото

Хотите побаловать себя сытным и невероятно питательным завтраком, тогда дополняйте свежие круассаны различными начинками. Классическим дополнением считается сыр, который отлично сочетается с помидорами, ветчиной и даже яйцами.

Начинку можно просто положить пластиками в круассан и запечь пару минут в духовке, а потом вложить поджаренное яйцо, а можно пойти и более сложным путем!

Ингредиенты:

· Ветчина – кусочек;
· Твердый сыр – ломтик;
· Помидор – 1/4 штуки;
· Растительное масло – ½ столовой ложки;
· Чеснок – ½ зубчика;
· Куриное яйцо – 1 штука.

Сытные круассаны: пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления:

  1. Ветчину и чеснок нарезаем на мелкие кусочки, сыр натираем;
  2. Помидоры очищаем от кожицы, удаляем плодоножку и нарезаем на мелкие кусочки;
  3. Разогреваем в сковороде растительное масло, обжариваем на нем чеснок, пропущенный через пресс 30 секунд, затем добавляем начинку: ветчину и помидоры;
  4. Присыпаем сыром, тщательно перемешиваем;
  5. В смесь вбиваем яйцо и готовим его под закрытой крышкой 5-7 минут;
  6. Разрезаем круассан вдоль на 2 части, внутрь вкладываем начинку.

Круассаны с красной рыбой

Не только вкусными, но и полезными могут быть домашние круассаны, рецепт с фото позволит вам оценить готовый результат. Хотите побаловать себя здоровым завтраком? Тогда дополните выпечку слабосоленой красной рыбой, мягким сыром и большим количеством свежей зелень.

Такой плотный завтрак позволит насытиться, получить порцию витаминов, минералов и других полезных веществ. Красная рыба полезна для мозга. Она запускает обменные процессы и укрепляет иммунитет.

Ингредиенты:

· Малосольная красная рыба – 50 грамм;
· Творожный сыр – 20 грамм;
· Зеленый салат – 1 листочек;
· Лимонный сок – ½ чайной ложки;
· Черный перец – щепотка.

Круассаны с красной рыбой и творожным сыром

Способ приготовления:

  1. Творожный сыр смешиваем с лимонным соком и черным перцем;
  2. Круассан разрезаем вдоль на две части;
  3. Нижнюю половину смазываем сыром, затем укладываем рыбу и листик зеленого салата;
  4. Подаем к столу с чашечкой ароматного кофе!

Отлично подходит для начинки круассанов грибы, язык, грудинка, постная курица, морепродукты. Сладкие варианты начиняются заварным кремом, яблочным повидлом, джемом, творогом. Экспериментируя с начинками, можно ежедневно готовить разные завтраки для всей семьи!

Круассаны

Круассан с помидорами и маринованым луком

Были с маленьким Юриком в моей любимой кофейне «Salieri», там готовят домашнюю выпечку. Невероятно вкусные круассаны — просто нет слов. Привезла Юрику старшему и сделала с начинкой.

Круассаны с нежным сыром Бри

Очень быстрое и легкое в приготовлении блюдо, которое можно делать вашей семье на завтрак и ужин. А также послужит Вам отличной фуршетной закуской.

Нежные круассаны под томатно-сливочным соусом

Предлагаю попробовать круассаны с мясной начинкой под ароматным соусом. Этот рецепт подойдет как в качестве основного горячего блюда, так и в виде закуски (если подавать охлажденным). Круассаны прекрасно подойдут для семейного ужина, а также в качестве горячего блюда на праздничный стол.

Круассаны «Ореховые»

Круассаны с орешками и сгущенкой — нежное и очень вкусное лакомство для любителей сладкой выпечки. Круассаны с вареной сгущенкой и орехами готовятся быстро, порадуют вас и ваших близких!

Круассаны с ананасом и орехами

Круассаны из слоёного теста с начинкой из ананасов и орехов.

Круассаны песочно-дрожжевые

Рецепт родился случайно. Во время изоляции захотелось круассанов, а сливочного масла и молока дома не было. Испекла на растительном масле, а вместо молока добавила йогурт. Получились круассанчики с хрустящей корочкой и нежным мякишем, как раз так как нужно. Но поскольку в них добавлено масло, они получились чем-то похожи на песочные рогалики )

Круассаны «Экзотика»

Круассаны из слоёного теста с фруктовой начинкой, отличный вариант для полдника, легкого перекуса. Ароматные фрукты в сочетании с нежным тестом придутся по вкусу многим любителям сладкой выпечки.

Круассан с индейкой

Несложный рецепт вкусного варианта «бутерброда». Можно приготовить на сытный завтрак, взять с собой. Мы поехали в область, поискать грибов и покататься на лошадях в конно-спортивном клубе. Погода в этот день была очень переменчива- то светит солнце и очень жарко, то буквально за несколько минут налетают черные тучи, поднимается ледяной ветер и льет дождь.

Круассаны с шоколадом

Круассаны с чаем или кофе, на завтрак, это идеально. А если их еще и готовить самому, и меньше 30 минут, это вообще замечательно. Приготовьте круассаны (рогалики) с шоколадом, и вы больше никогда не будете их покупать, а будете готовить сами. Начинку можно брать любую, главное чтобы она не была жидкой. Такие рогалики получаются хрустящими, легкими и с жидким шоколадом внутри.

Круассаны с суши

Если у вас есть подруга любительница суши, а у вас настроение испечь круассаны, то почему бы не объединить их вместе?) Несмотря на всю необычность этого сочетания, получилось очень вкусно. Все пропорции на глаз и на вкус, хотя в круассан сложно завернуть слишком много начинки. Имбирь в запечённом виде мне показался очень интересным, в следующий раз попробую добавить побольше.

Круассаны. Небольшие кондитерские изделия из муки высшего сорта, выполненные в виде рогалика в форме полумесяца.

Готовят обычно круассаны из слоеного теста, также из слоеного дрожжевого. Тесто для круассанов содержит большое количество сливочного масла высокой жирности. Выпечка очень популярна во Франции, где ее традиционно подают к столу на завтрак, также к любому чаепитию, шоколадным напиткам (какао) и кофе.

Выпекать круассаны современные хозяйки научились в домашних условиях. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов в тесте, а также технологию его приготовления и раскатывания для выпечки изделий.

К примеру, сливочное масло для теста должно быть жирностью не менее 80-ти процентов, хорошего качества, ароматное, не прогорклое.

Муку для теста следует просеивать дважды, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Масло и тесто должны иметь одну консистенцию, держать форму.

При раскатывании теста, на него наносят тонкий слой сливочного масла, затем пласт теста складывают, раскатывают, затем вновь повторяют процесс.

Круассаны часто делают с различными начинками – шоколадной, фруктовой, с джемом, творогом, из орехов, с корицей, с маком и другие. Тесто с начинкой в круассане заворачивают трубочкой. Готовые круассаны с начинкой, свернутые трубочкой, выкладывают на смазанный лист (противень), дают подняться на листе и увеличиться в объеме, затем их смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовой шкаф выпекаться при температуре 200 градусов до золотистого вида изделий. Готовые круассаны посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Круассаны. Классический рецепт. Дрожжевое слоёное тесто.

Букв будет много, но сразу пугаться не стоит:)) Просто очень подробное описание процесса.
Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут лучшие натуральные продукты.
Конечно, можно использовать магазинный вариант слоеного дрожжевего теста, но мы печем, из домашнего…
Придется повозиться, но результат !:)))) горячие, пышные круассаны…ммммм:)))))
Пока работала с тестом, вдыхала от него чудный аромат. Оно так вкусно пахнет!

Сегодня я привожу оригинальный рецепт. Чтобы ни чего не менять в технологии приготовления.
Печем ( стараемся печь) строго по правилам…

Приступим:
Берём 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, ( я не нашла масло по ГОСТу 82, было только 72%) даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым.
Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. ( я просто положила масло, присыпав мукой в не большой пакет и размяла его аккуратно ладошкой)
Убираем его в морозилку минут на десять.

Для теста:
40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл очень теплого молока.
В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.
В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли.
В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов:

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник.

При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С.

Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. ( я свернула конвертом, так мне удобнее)

При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см.

Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой.
Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прикрываем пакетом или пленкой прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике.

Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники.

Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом.

Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.
В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть.

Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.

Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, ( застланном пергаментной бумагой) на небольшом расстоянии друг от друга.
Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С.

В элктро духовке, я выставила 180 градусов.
Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт…

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста (+тесто)

Ингредиенты

Мука — 500 г (+ для присыпания)

Дрожжи сухие — 12 г

Сливочное масло — 350 г

Яйцо для смазывания — 1 шт.

  • 385 кКал
  • 2 ч. 10 мин.
  • 18 ч. 30 мин.
  • 20 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Жирность сливочного масла обязательно должна быть выше 82%. Дрожжи я брала сухие, но не быстродействующие (хотя, думаю, и с быстродействующими тоже можно). Муку для пышных круассанов из слоеного теста лучше брать специальную: тонкого помола, в которой доля белка повыше (у меня это 11 г белка на 100 г продукта).

Итак, приступаем к приготовлению классических французских круассанов из слоеного дрожжевого теста в домашних условиях (вот аж так пафосно!).

Первым делом нам необходимо активировать дрожжи. Для этого берем 150 мл тёплой воды (не горячей!). Всыпаем туда щепотку сахара и сухие дрожжи. Всё хорошо перемешиваем и оставляем примерно на 10 минут, чтобы они активировались. Если за это время ваши дрожжи не проснулись (т.е. не начали пениться), то использовать их нельзя. Придётся сходить в магазин и купить другие)))

Пока дрожжи активируются, просеиваем в миску муку (все 500 г). Всыпаем соль и сахар, а затем смешиваем их рукой или ложкой, например.

В центре мучной смеси делаем углубление и вливаем туда проснувшиеся дрожжи, а также теплое молоко (опять же не горячее!). И круговыми движениями начинаем замешивать тесто, так, чтобы жидкая часть соединилась с сухой.

Затем добавляем 100 г размягченного сливочного масла и продолжаем замес теста.

Когда тесто можно будет легко собрать в комок, перекладываем его на стол и хорошо вымешиваем до однородного и гладкого состояния (дополнительно присыпать мукой не надо!). Тесто можно слегка отбивать об стол, свойства теста от этого только улучшатся.

Затем придаем тесту прямоугольную форму (чем ровнее прямоугольник, тем проще в дальнейшем вам будет его раскатать) и заворачиваем в пищевую пленку. Отправляем тесто в холодильник на 12 часов (или даже на сутки). Я замешивала тесто в 7 часов вечера, а в 10 утра продолжила с ним работать.

После того как замесили тесто, необходимо подготовить оставшееся сливочное масло. Для этого его необходимо достать чуть заранее, чтобы оно было мягковатым (но не слишком).

Формируем из бумаги для выпечки квадрат 20×20 см (как на фото). Кладем в центр квадрата масло и пальцами распределяем его в рамках этого квадрата.

Затем закрываем масло пергаментом, подворачивая края пергамента со всех сторон. Переворачиваем квадрат с маслом сложенной стороной вниз. И теперь прокатываем масло скалкой, так, чтобы оно распределилось равномерным слоем по всему квадрату. Отправляем ровненький квадрат масла в холодильник.

Тесто после ночи отдохнуло и хорошо подошло. Достаем тесто и квадрат масла из холодильника и оставляем примерно на 10 минут, не больше, особенно если у вас дома очень тепло. Так как масло может стать очень мягким, а нам это не нужно.

После того как тесто чуть полежало, выкладываем его на стол, присыпанный мукой. Сверху тесто также присыпаем мукой и излишки рукой стряхиваем. Берем скалку и раскатываем тесто в равномерный по толщине прямоугольный пласт по размеру в два раза больше квадрата с маслом. Определить это можно либо с помощью линейки, либо прикладывая квадрат с маслом для ориентира.

На одну из сторон прямоугольника теста кладем квадрат масла. Постарайтесь сделать это аккуратно, не повредив квадрат масла.

Складываем тесто пополам, таким образом масло у нас располагается в середине между двумя пластами теста.

Теперь важный момент!! Располагаем тесто так, чтобы когда вы на него смотрите сверху вниз, складка теста располагалась с правой стороны (как на фото).

Снова присыпаем тесто мукой, а излишки стряхиваем. С помощью скалки придавливаем тесто сначала по краям (таким образом мы масло как бы запечатываем), а затем и по всей площади. Ну а теперь от центра к краям (т.е. от центра — вверх и от центра — вниз) раскатываем в вытянутый прямоугольник. Вправо и влево не раскатываем!

Затем нижнюю часть теста подворачиваем так, чтобы получилась треть, а верхнюю — чтобы получилось две трети. Место стыка необходимо слегка прокатать скалкой, для лучшего соединения краев теста.

И далее складываем тесто пополам. Таким образом у нас уже получилось 4 слоя теста с маслом.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем отдыхать в холодильник на 1 час.

Спустя час выкладываем слоеное тесто для круассанов на присыпанный мукой стол складкой справа! Также присыпаем верх теста мукой и излишки стряхиваем.

Раскатываем тесто в длинный прямоугольник равномерной толщины (но не сильно тонкий). Так же, как и в прошлый раз, раскатываем от центра вниз и вверх.

Теперь визуально делим прямоугольник на 3 части. Подгибаем одну треть теста.

И третьей частью теста накрываем с другой стороны. И приплющиваем слегка скалкой. Снова заворачиваем в пищевую пленку и отправляем отдыхать в холодильник еще на 1 час.

Осталось уже немного)) Приступаем к финальной раскатке теста. Снова выкладываем тесто (складкой вправо) на присыпанный мукой стол. Сверху тесто также присыпаем мукой и излишки стряхиваем. И теперь раскатываем тесто в равномерный по толщине прямоугольник размером 28×60 см. Раскатывать старайтесь аккуратно, чтобы не порвать тонкие слои теста с маслом. Толщина теста — ориентировочно 4 миллиметра. Неровные края теста сверху и снизу подрезаем, чтобы получился прямоугольник 28×60 см (измеряйте линейкой).

Теперь по обеим длинным сторонам прямоугольника делаем небольшие надрезы. По схеме, как на фото ниже.

Далее берем острый нож (обязательно острый!!) и режем тесто на треугольники по нашим надрезам (смотрите схему выше). Старайтесь резать быстро, чтобы края были ровными, а не рваными.

В основании каждого треугольника делаем по центру небольшой надрез.

Скручиваем круассаны. Для этого берем за края треугольника у основания. Благодаря надрезу по центру слегка растягиваем в бока уголки и легкими (не надавливающими!) движениями скручиваем круассан, слегка подтягивая (тем самым чуть удлиняя) хвостик. В конце скручивания хвостик у нас остается снизу. А самому круассану мы слегка придаем форму полумесяца, ведь настоящие круассаны именно такой формы должны быть (делайте это очень аккуратно, без надавливающих движений).

Также не забываем про обрезки теста, из них тоже можно скрутить подобие круассанов))

Скрученные круассаны выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Старайтесь не класть круассаны близко друг к другу, чтобы у них было место для роста.

Противень накрываем пищевой пленкой (главное, не придавить при этом круассаны) и оставляем при комнатной температуре на 1,5 часа. За это время они увеличатся примерно в два раза.

За 5-10 минут до выпечки разогреваем духовку до 200°С. Подошедшие круассаны смазываем с помощью силиконовой кисточки взбитым яйцом. Делаем это легкими движениями, чтобы не придавить подошедшее тесто.

Выпекаем классические французские круассаны из слоеного дрожжевого теста в духовке 10 минут при температуре 200°С. Затем температуру снижаем до 190°С и выпекаем еще минут 12-15 (ориентируйтесь по своей духовке). За это время круассаны должны хорошо пропечься внутри и приобрести красивую золотистую хрустящую корочку. Главное, запастись терпением и не достать раньше))) так как запах на кухне будет просто потрясающий!

Самые настоящие, пышные и румяные французские круассаны из слоеного теста готовы.

Если вы выдержите, то круассаны можно остудить. Ну а если нет, то.

Завариваем любимый кофе или чай. Наливаем обязательно в красивую чашку (мы же уже почти во Франции))). А теперь наконец-то приступаем к самому главному — медленно, с наслаждением откусываем нежный и одновременно хрустящий круассан (корочка просто волшебная)! Потрясающе! И очень калорийно)))

Тесто для круассанов – 3 рецепта

Круассаны изобрели венские кондитеры в 17 веке. Приготовленная выпечка отличалась формой полумесяца, а особый вкус и аромат ей придали французские мастера. Если придерживаться основных принципов, сделать ее дома будет несложно.

Тесто является главным для кондитерских изделий. Научившись с ним обращаться, можно выпекать красивые, хрустящие рогалики хоть каждый день.

Особенности теста для круассанов

Выпекание мучных изделий – долгий процесс. Сначала нужно замесить тесто для круассанов, на это уйдет много времени. Можно приготовить его заранее побольше и держать в морозилке.

Основные виды теста:

  • Дрожжевое (опарным способом) – для этого ставят сначала опару, затем к ней присоединяют сдобу (сахар, масло), остальную муку.
  • Безопарное – все компоненты (муку, масло, маргарин, сахар, дрожжи) замешивают сразу.
  • Песочное – имеет легкую структуру и сладкий запах. Туда добавляют сливочное масло и желтки.
  • Слоеное – процесс готовки более длительный.

Из слоеного пекут французские круассаны. Чем больше в нем тонких слоев, как будто наполненных воздухом, тем пышнее получится выпечка. Различают полуслоеное и вытяжное тесто, эти виды замешивают без дрожжей.

Простой рецепт теста

Этот простой рецепт освоить легче, он сэкономит время. Понадобится:

  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Молоко – 120 мл.
  • Сахар – 45 гр.
  • Мука – 2,5 ст.
  • Сухие дрожжи – 25 гр.
  • Соль.

В теплое молоко всыпать дрожжи, добавить сахар. Муку посолить, просеять, растереть в крошку с кусочками охлажденного масла. Вылить молоко, перемешать, сформировать тесто квадратной формы.

Тесто сначала будет рыхлым, после неоднократного замешивания оно приобретет эластичность.

Завернуть в пищевую пленку, полуфабрикат должен полежать 30 минут в холодильнике. Затем раскатать один раз, сложить пополам, потом еще три раза пройти скалкой. Отправить в холодильник, желательно на шесть часов.

Дрожжевое тесто для круассанов

Чтобы получилось вкусное дрожжевое тесто, понадобится исключительно сливочное масло, маргарин может испортить выпечку.

Продукты:

  • Сахарный песок – 50 гр.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Взбитое куриное яйцо.
  • Пшеничная мука высшего сорта – 450 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сливочное масло – 200 гр. 82% жирности и для смазывания.
  • Дрожжи свежие – 25 гр.

Просеять муку с солью два раза, растереть ее со сливочным маслом (25гр). Дрожжи соединить с теплым молоком, всыпать сахар, влить взбитое яйцо. Спустя 10 минут смешать все продукты. Вымешивать тесто не менее 15 минут.

Свежие дрожжи можно заменить сухими, достаточно 15 гр.

Раскатать тесто в тонкую прямоугольную полоску. 2/3 полосы смазать маслом, не задевая кончики. Сложить полоску втрое, придавить скалкой края. Еще раз раскатать тесто и смазать. Завернуть в пленку, положить в холодильник.

Через час снова повторить процесс раскатывания и складывания, и таким образом сделать три раза. Затем раскатать очень тонко и вырезать прямоугольники для круассан, размером 30×60 см.

Cлоеное безздрожевое тесто

Для создания слоеного безздрожевого теста уйдет почти час времени, не считая охлаждения. Понадобится:

  • Пшеничная мука – 225 гр.
  • Мягкое сливочное масло – 200 гр.
  • Вода – 150 мл.
  • Свиной жир – 25 гр.
  • Немного соли.

Растереть муку и свиной жир, посолить. Наливая понемногу холодную воду, замесить тесто. Вымешивать до придания ему эластичности несколько минут. Когда шар получится гладким, скалкой сформировать прямоугольник. Посередине сделать его шире. Кусочек масла обернуть пергаментом, раскатать.

Затем выложить на середину пласта масло, загнуть сначала широкими краями, завернуть сверху и снизу. Раскатать получившийся конверт, чтобы он увеличился втрое в длину и ширину. Завернуть сложенное три раза тесто пищевой пленкой, положить в холодильник на полчаса. Снова пройтись скалкой, сложить. Сделать это шестикратно. Если масло будет таять, тесто следует охладить.

Необычные начинки для круассанов

Фантазия кулинаров не знает границ, начинки для круассанов берут даже острые:

  • Шоколадная – на каждый полуфабрикат положить кусочек или два плиточного шоколада. Свернуть в рулетик, посыпать сахарной пудрой.
  • Вишневая – несколько ягод без косточек посыпать сахаром, завернуть в спираль.
  • Банановая – кусочки выложить на тесто, сделать трубочки.
  • Грибная – жареные грибы смешать с кусочками мягкого сыра. Сформировать рогалик.
  • Сырная – используют натертый твердый сыр.

  • Видов начинки очень много, она может быть сладкой, соленой – с фруктами, ягодами, овощами.
  • Жареный лук с беконом тоже используют в качестве начинки.
  • Выпечку делают с творогом, сгущенкой, заварным кремом, фруктами, вареньем, джемом, ветчиной, курицей.

Как правильно завернуть круассан

Для придания красивого вида мучного изделия, нужно уметь завернуть круассан.

  • Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать острым ножом на прямоугольники.
  • Затем каждый из них по диагонали разделить на два равнобедренных треугольника с основанием 10 см.
  • Внизу, посередине сделать маленький разрез.
  • Слегка растянуть каждый треугольник.
  • Положить начинку по вкусу.
  • Свернуть от основания к вершине трубочкой.
  • Кончиком положить вниз, чтобы круассан не развернулся.
  • Сделать форму полумесяца.
  • Сверху смазать взбитым яйцом.

Дать постоять полуфабрикатам. Расстояние между изделиями на противне должно быть не менее 5 см, потому что они увеличатся в размерах.

Формировать рогалики следует небольшого размера, большие могут остаться сырыми и подгореть снаружи.

В случае, если нет времени на выпечку, оставить их на несколько часов в холодильнике, потом дать подняться и поставить в духовку.

Особенность домашней еды в неповторимости. Это повод собрать хорошую компанию и угостить вкусными кулинарными шедеврами.

Тесто для круассанов

Французские круассаны популярны во всем мире. Они представляют собой рогалики из слоеного теста, свернутые в форме полумесяца. Французское слово croissant как раз и переводится как «полумесяц». Их делают с разными начинками, сладкими и несладкими, однако в классическом варианте они не содержат начинки – вместо нее в них заворачивают кусочек теста. Эти необычные рогалики должны быть вкусными даже без наполнителя. Перед пекарем стоит непростая задача – замесить настолько хорошее тесто для круассанов, что их будет приятно есть с любой начинкой или вовсе без нее. Рецептов его существует несколько, но все они требуют терпения и точного следования правилам приготовления слоеного теста.

Особенности приготовления

Приготовление слоеного теста в домашних условиях – задача непростая. Но и начинающая хозяйка с ней справится, если будет точно следовать изложенным в рецепте рекомендациям и учитывать несколько моментов.

  • Традиционно круассаны пекут из дрожжевого слоеного теста, которое выдерживают полчаса при комнатной температуре и 6 часов – в холодильнике, затем 3–4 раз раскатывают с интервалом в 2 часа. Современные пекари часто отходят от традиционной технологии, сокращая время выдержки теста и кратность его раскатывания. Еще больше упрощает задачу замена дрожжевого слоеного теста пресным. Его не требуется выдерживать перед раскатыванием в течение длительного времени. Да и промежутки между раскатками пресному слоеному тесту нужны более короткие – всего по 30 минут. Заменять слоеное тесто обычным в случае с круассанами нельзя – вместо них получатся обычные рогалики.
  • Выпечка не получится вкусной, если использовать для нее второсортную муку. Для круассанов нужно выбирать муку высшего сорта.

  • Просеивание муки перед замешиванием теста является важной манипуляцией. Задача ее состоит не только в том, чтобы избавить муку от мелкого сора и насекомых. Главная цель заключается в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится легкой и рыхлой, лучше соединяется с другими продуктами без образования комков. Выпечка из нее получается более нежной и воздушной.
  • Необходимым продуктом для приготовления теста является сливочного масло. Заменять его маргарином или спредом допустимо, но нежелательно. Не стоит забывать, что тесто должно быть по-настоящему вкусным.
  • Круассаны не будут оправдывать свое название, если их свернуть неправильно. Тонко раскатанное тесто нарезают на прямоугольники, каждый из них разрезают по диагонали. В результате получаются треугольники. Начинку кладут ближе к широкой стороне треугольных пластов. Затем скручивают их по направлению к острому углу. После остается загнуть края, придав изделию форму полумесяца. Защипывать края не нужно. Если круассаны делают без начинки, вместо нее в них заворачивают кусок теста для придания рогаликам объема.

    Классический рецепт дрожжевого слоеного теста для круассанов

    Состав:

    • мука пшеничная – 0,35 кг;
    • молоко – 100 мл;
    • масло сливочное – 0,2 кг;
    • сухие дрожжи – 10 г;
    • соль – 5 г;
    • сахар – 40 г.
    • Молоко для приготовления теста нужно чуть теплое или комнатной температуры, достать его из холодильника можно заранее.
    • Просейте муку в количестве 0,3 кг, всыпьте к ней дрожжи, соль и сахар, влейте молоко.
    • Быстро перемешайте ингредиенты. Замешивать тесто нужно как можно быстрее.
    • Сформируйте из теста шар, накройте его миской и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
    • Оберните тесто пленкой, переложите в холодильник. Оставьте его там на 6–8 часов.
    • Масло (прямо из холодильника) выложите на рабочую поверхность стола, мелко порубите его ножом.
    • Просейте 50 г муки, посыпьте ей масло. Разотрите муку с маслом, получив мучную крошку. Раскатайте ее через пищевую пленку в небольшой прямоугольник. Прямо в пищевой пленке уберите в холодильник как минимум на полчаса, лучше на час.
    • Раскатайте тесто в большой прямоугольник, в центр положите пласт масла, захлестните края теста. Постучите по тесту скалкой, чтобы масло распределилось по конверту.
    • Несколько раз прокатите по конверту скалку, делать это желательно в одном направлении.
    • Переложите тесто на пергамент, накройте вторым его листом и уберите на 2 часа в холодильник.
    • Раскатайте тесто, сверните конвертом, верните в холодильник.
    • Повторите операцию еще 2 раза с интервалом в 2 часа. В перерывах тесто должно находиться в холодильнике.

    После последней раскатки пласт теста можно нарезать на треугольники и формировать из них круассаны. Процесс приготовления классического теста на круассаны длителен, поэтому начинать его нужно за день или даже более до того, как вы намерены порадовать себя и близких французским завтраком.

    Простой рецепт

    Состав:

    • мука пшеничная – 0,4 кг;
    • молоко – 120 мл;
    • сахар – 50 г;
    • сливочное масло – 150 г;
    • соль – крупная щепоть;
    • прессованные дрожжи – 25 г.
    • Молоко подогрейте до 30–40 градусов. Эта температура оптимальна для активации дрожжей. В холодной жидкости они не заработают, горячая может их убить.
    • Всыпьте в теплое молоко сахар и соль, перемешайте. Покрошите в молоко дрожжи. Размешайте, добившись растворения введенных компонентов в молоке. Подождите, пока на молоке не появится пенная шапка, свидетельствующая об активации дрожжей.
    • Просейте муку. Сверху натрите охлажденное масло. Порубите его ножом вместе с мукой.
    • Переложите получившуюся мучную крошку в миску, влейте к ней закваску. Размешайте продукты ложкой, затем быстро вымесите тесто руками, сформируйте из него кирпич, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30–60 минут.
    • Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Сложите его пополам вдоль, затем поперек. Уберите на 15 минут в холодильник.
    • Повторите процедуру раскатывания, складывания и остужения теста 3–4 раза.
    • Уберите тесто в холодильник не менее чем на 2 часа, после чего его можно использовать для приготовления круассанов.

    Слоеное тесто можно замораживать, при хранении в морозильнике оно сохраняет годность в течение как минимум двух месяцев.

    Бездрожжевое слоеное тесто для круассанов

    Состав:

    • мука пшеничная – 0,5 кг;
    • вода – 0,2 л;
    • сливочное масло – 0,2 кг;
    • яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
    • коньяк (можно заменить водкой) – 20 мл;
    • яйцо куриное – 2 шт.;
    • соль – крупная щепоть.
    • Кипяченую воду остудите до комнатной температуры, затем поставьте на 20 минут в холодильник. Смешайте ее с водкой и уксусом.
    • В чистую миску разбейте яйца, добавьте к ним соль, взболтайте вилкой или венчиком.
    • К яйцам влейте охлажденную воду, взбейте их венчиком.
    • Просейте муку, примерно 100 г отложите в сторону.
    • В оставшейся муке сделайте углубление, влейте в него жидкую смесь и, стараясь работать как можно быстрее, замесите тесто.
    • Сформируйте из теста кирпич, уберите его в холодильник.
    • Высыпьте на рабочую поверхность стола отложенную ранее муку. Мелко порежьте масло, положите его на муку. Порубите все это ножом. Из получившейся мучной крошки сформируйте лепешку, оберните ее пищевой пленкой и тоже положите в холодильник.
    • Охлаждайте заготовки в течение 1–2 часов, затем приступайте к следующему этапу.
    • Раскатайте тесто, положите в центр лепешку из масла. Поднимите края теста и заверните в него масляный слой.
    • Раскатайте тесто в прямоугольный пласт, сверните его конвертом и уберите на полчаса в холодильник.
    • Повторите процесс раскатывания и складывания теста с его последующим получасовым охлаждением 5–6 раз.

    В составе теста нет сахара, но выпечка из него все равно получается вкусной. Французские рогалики, приготовленные из этого теста, можно делать с любым типом начинки.

    Выпекают круассаны 20 минут при температуре 200 градусов. Чтобы они получились румяными, перед помещением в духовку их смазывают желтком. Духовку предварительно разогревают.

    Традиционно круассаны подают к кофе, но они хороши и с чаем, а также без какого-либо дополнения.

    Оставьте комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *