Рецепт сыра сулугуни в домашних условиях с фото


Как приготовить сыр сулугуни в домашних условиях: рецепты и особенности варки

Грузинский мягкий сыр сулугуни в домашних условиях можно сделать из молока или творога, а с добавлением отдельных компонентов получают разные вкусы этого продукта. Длительность приготовления зависит от особенностей ферментации, некоторые ингредиенты могут сократить время до готовности, но лучше набраться терпения и дать такому сыру настояться в рассоле.

Сулугуни дома

Рецепты не сложные, но отнимают достаточно много времени. В зависимости от компонентов, которые добавляют в этот продукт, получают разные вкусы. Специи и зелень придадут пикантности, а сметана смягчит. Домашний грузинский сыр сулугуни приятно дополняет салаты, его можно добавлять в пироги, разные запеканки или есть с тостами. При сравнении с другими кисломолочными продуктами выделяют такие отличия:

  • соленость;
  • пряность;
  • эластичность;
  • высокая плотность.

У этого сыра нет выраженного аромата, а по цвету он бывает разным – желтоватым, белым или кремовым. Окраска привязана к компонентам, которые были использованы в рецепте сулугуни. Приготовить настоящий грузинский сыр своими руками можно, но рекомендуют следовать рецепту в точности на всех этапах. Главное соблюдать температурные режимы и время выдержки.

Необходимые ингредиенты

Способы готовить сыры сулугуни, у каждой семьи на Кавказе свои. Но, дома на кухне можно приготовить не только классический вариант этого продукта. Чтобы сделать рассольный сыр сулугуни лучше брать натуральные ингредиенты, так как в супермаркетах есть только те, которые прошли промышленную обработку для продления сроков годности. Главные компоненты:

  • творог;
  • молоко;
  • фермент;
  • соль;
  • специи;
  • зелень.

В классическом рецепте с фото, творог при приготовлении сыра сулугуни не добавляют. Твердую массу продукта получают путем створаживания молока под воздействием ферментов. Но для некоторых рецептов нужно брать этот кисломолочный продукт как основу. В качестве створаживающего компонента можно использовать пепсин (покупают в аптеках) или лимонный сок. В отдельных рецептах сыра сулугуни фигурирует сметана – ее также лучше брать в фермерском магазине.

Классический состав

Из простейших рецептов приготовления сыра выделяют классическую версию. Для получения сулугуни нужно минимум ингредиентов и усилий, а вкус получается насыщенный и приятный. Готовый продукт легко разрезать ножом, так как он эластичен и не крошится. Чтобы приготовить настоящий сулугуни из молока, нужно дополнительно подготовить пепсин и поваренную соль, а после действовать по такому алгоритму:

  1. 5,2 л молока разогреваем в глубокой кастрюле или выварке до температуры не ниже 36ºC.
  2. После прогрева основного ингредиента добавляем створаживающий компонент – 2 мл, старательно перемешиваем и оставляем.
  3. Через 1 час, молоко разделится на творожную массу и сыворотку – твердую часть вылавливаем и перекладываем в марлю.
  4. Марлевый узелок с творогом подвешиваем над емкостью для стекания остатка сыворотки на 1 час.
  5. Для проверки готовности к следующему этапу нужно отрезаем от массы небольшой кусочек и опускаем в теплый содовый раствор.
  6. Если кусочек, распадается на части, то основную головку нужно выдерживать еще не меньше 30-50 минут.
  7. Когда сыр уже стал эластичным и не крошится, его нарезаем на пластины толщиной 1,5-2 см и опускаем в холодную воду.
  8. Через 15-25 минут заготовку на сулугуни нарезаем небольшими кубиками, опускаем в эмалированную емкость и заливаем горячей водой.
  9. Температура воды для плавления не ниже 60ºC – по мере остывания ее сливаем и меняем до тех пор пока кусочки не станут однородной массой.
  10. В сыворотке растворяем приблизительно 200 г соли и заливаем получившийся комок на 12 часов. Хранить готовый сыр сулугуни нужно в рассольном составе.

Сулугуни на твороге

Сварить грузинский сыр сулугуни на основе творога тоже не сложно – особых ингредиентов для такого продукта не нужно. Часто, все компоненты можно найти в холодильнике. Кроме 3 кг творога надо подготовить 3 л молока, 10 яиц, 320 г натурального сливочного масла, 2 ч. л. соды и 1 ст. л. соли без горки. Инструкция по приготовлению:

  1. Молоко выливаем в глубокую эмалированную посуду с утолщенным дном и ставим разогреваться на плиту – огонь должен быть небольшим.
  2. Как только жидкость начинает закипать, выкладываем в посуду весь творог, добавляем соду с солью и старательно перемешиваем.
  3. Понижаем пламя, подъемом емкости над плитой и варим массу 25 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
  4. После разделения состава на сыворотку и творог, выкладываем свернувшуюся часть смеси в дуршлаг, застеленный марлей.
  5. Когда сыворотка стечет с продукта, его переваливаем в кастрюлю с эмалированным покрытием, а после добавляем масло и сырые яйца.
  6. Емкость переставляем на медленный огонь и помешиваем, пока весь состав не станет эластичным и однородным.
  7. Пластиковый контейнер смазываем растительным маслом, перекладываем будущий сыр, накрываем и оставляем в темноте на 10 часов.

Творог для приготовления сыра сулугуни следует покупать у проверенного продавца. Этот компонент должен быть свежим и без дополнительных примесей. Молоко, для этого рецепта нельзя брать в супермаркете – лучше купить его в проверенном месте или в фермерском магазине. В процессе готовки часто добавляют в сыр паприку, тимьян, прованские травы или перцы.

Сулугуни на сметане с добавлением зелени

В классические рецепты сулугуни можно вмешивать разные добавки, даже зелень. Но, чтобы такой компонент дал выразительный вкус, рекомендуют уделить внимание этому составу. Из ингредиентов нужно взять 2 л молока, 200 г домашней сметаны, 4 свежих куриных яйца, 2 ст.л. соли и зелень. В качестве последнего компонента рекомендуют выбирать укроп и петрушку. Зелень добавлять не обязательно – так получиться классический сметанный сулугуни. Сыр готовят по такой инструкции:

  1. Молоко выливаем в глубокую эмалированную емкость с утолщенным дном и ставим на небольшой огонь.
  2. Пока основной ингредиент доходит до кипения, промываем и мелко шинкуем зелень без ростовых веток.
  3. При появлении мелких пузырьков на поверхности молока добавляем соль – ее количество можно регулировать по вкусу.
  4. Уменьшаем огонь на плите до минимума, взбиваем яйца вручную и смешиваем их со сметаной до однородности.
  5. Полученную смесь, тонкой струей вводим в горячее подсоленное молоко и старательно перемешиваем деревянной лопаткой.
  6. Добавляем в состав подготовленную зелень и варим на протяжении 7 минут – от сыворотки должна отделиться твердая часть.
  7. Выключаем плиту, выкладываем сырную массу в дуршлаг, застеленный чистой марлей, а потом завязать и подвесить для стекания сыворотки.
  8. Через 3-4 часа убираем сформированную головку сыра сулугуни в холодильник до полного охлаждения.

С лимонным соком

Приготовление сыра сулугуни с лимонным соком мало отличается от классического метода, как и результат. Такая добавка ускоряет сворачивание творога из молока и способствует отделению сыворотки. Для приготовления грузинского сыра по этому рецепту нужно взять 4 л молока, 120 мл сока лимона (лучше свежевыжатый) и 150 г соли. Для приготовления нужно следовать такой инструкции:

  1. Молоко выливаем в глубокую кастрюлю и нагреваем на медленном огне до температуры 40ºC.
  2. Когда основной ингредиент уже готов в него добавляем весь лимонный сок и 30 г соли, что ускорит процесс свертывания творога.
  3. Когда появляются первые творожные хлопья, огонь выключаем и прикрываем посуду крышкой на 5 минут.
  4. Полученную створоженную массу отделяем от сыворотки, выкладываем в расстеленную в дуршлаге марлю и подвешиваем на 1,5 часа.
  5. Когда творог уже висит, подготавливаем рассол на основе 4 л воды и оставшейся соли.
  6. Головку сыра по истечении 1,5 часов, перемещаем в рассольный состав и оставляем на 6-6,5 часов.

Приступать к приготовлению рассола сразу после подвешивания творога в марле не обязательно. Можно подождать, пока почти вся сыворотка стечет с продукта. Ориентироваться нужно по тому, как жидкость вытекает – если начинает капать, то уже самое время. В такой сыр тоже можно добавлять разные компоненты для придания необычного вкуса. На приготовление в среднем уходит порядка 8 часов.

Поджаривание сыра сулугуни

Возможность употребления сулугуни на любом этапе приготовления выделяют как главную его особенность. На начальном этапе, после отделения творожной массы от сыворотки получается имеретинский сыр, а только потом основной продукт. Но, его не обязательно оставлять как есть – можно приготовить много разных блюд, в частности пожарить. Кроме сыра используют панировочные сухари (1-2 упаковки), 1 ст. л. куркумы, 1 ст. л. молока, 1 ст. л. растительного масла, и 2 куриных яйца. Инструкция по приготовлению по рецепту следующая:

  1. Сулугуни аккуратно разрезаем на кусочки толщиной не меньше 5 мм и отправляем в морозильную камеру на 20 минут.
  2. Подготавливаем отдельные тарелки – одну с мукой, вторую со смесью сухарей, оливкового и подсолнечного масла, а третью с перемешанным молоком и яйцами.
  3. Куркуму также добавляем к сухарям и старательно перемешиваем, параллельно разогревая сковороду на плите.
  4. Охлажденный подмороженный сыр макаем в муку, в яичную смесь, а после в панировку – повторить 2 раза.
  5. Выкладываем кусочки на смазанную и разогретую поверхность по несколько штук на 10 минут каждая порция.

Сделать настоящий сулугуни дома не сложно – важно следовать пошаговым рецептам и измерять температуру, если это необходимо. Вариантов приготовления этого продукта много – в состав могут входить нее стандартные компоненты или добавки в виде зелени или специй. Сварить сыр сулугуни может каждый – главное выбрать тот рецепт, который больше подходит по вкусу.

Сыр сулугуни в домашних условиях

Сулугуни — это традиционный грузинский сыр, который любят за приятную мягкую структуру и сливочный вкус. Мы привыкли видеть его на полках супермаркетов. Но, как известно, домашний продукт гораздо вкуснее. И буквально каждый может сделать сыр сулугуни в домашних условиях.

  1. В чем польза сыра сулугуни
  2. Что нужно для приготовления сулугуни
  3. Готовим сулугуни по классическому рецепту в домашних условиях
  4. Сыр сулугуни по упрощенному рецепту пошагово
  5. Как приготовить жареный сулугуни в домашних условиях

В чем польза сыра сулугуни

Он имеет много полезных качеств, как для здоровья, так и для создания кулинарных экспериментов:

  • Жирность сыра составляет 50 процентов, такая калорийность способствует быстрому восстановлению энергетических затрат организма. К тому же, сулугуни не содержит вредных ненасыщенных жиров. Можно есть его и не волноваться за фигуру и состояние здоровья.
  • Сулугуни богат на кальций, поэтому его рекомендовано есть детям и людям с артритом, ревматизмом или недостатком кальция в организме.
  • Этот грузинский сыр отлично сочетается со многими продуктами и является просто универсальным ингредиентом. С ним делают жареные блюда, салаты и выпечку. Сулугуни коптят и запекают как отдельную горячую закуску, жарят на сковороде, а также заворачивают в лаваш и мажут на бутерброд.

Что нужно для приготовления сулугуни

Известно множество различных рецептов и разновидностей сулугуни. Более всего распространены традиционный(более сложный) и упрощенный способы приготовления.

Разновидности сыра отличаются наличием дополнительных компонентов и последовательностью изготовления. Но, готовя сулугуни по домашнему рецепту, вам обязательно понадобятся эти ингредиенты:

    Молоко. Чаще используют молоко коровы. Но подойдет также овечье и козье молоко. Не подойдет только пастеризованное, с низким процентом жирности. В «лучшем» случае вкус сулугуни получится ненасыщенным, а в худшем оно вообще не свернется, а блюдо испортится.

Совет: по возможности используйте жирное домашнее молоко. Вкус получится мягким, приятным и ароматным. А сам продукт ничем не будет отличаться от традиционного сулугуни.

  • Сметана. Обязательно использовать жирный домашний продукт. Дело в том, что в магазинной сметане есть множество добавок, что препятствуют образованию сыра. Уровень жирности этой сметаны тоже оставляет желать лучшего, поэтому лучше купить ее на рынке.
  • Приготовление сыра подразумевает процеживание сыворотки от творога. Для этого нужно воспользоваться марлей. Также приготовьте пару листов тонкой бумаги: в нее заворачивают уже готовый продукт. Немаловажным фактором является и температура во время изготовления.Чтобы четко следовать рецепту, используйте кулинарный термометр. Еще важно, чтобы посуда соответствовала объемам производства.

    Готовим сулугуни по классическому рецепту в домашних условиях

    Этот пошаговый рецепт довольно сложный. Но, научившись готовить классический сулугуни, вы не перестанете радовать себя и своих близких. Запаситесь временем, так как процесс довольно кропотливый, и приступайте.

    • Калорийность: 200 калорий в 100 граммах продукта
    • Вес/ количество порций: 1,3 килограмма
    • Десять литров молока
    • Половина чайной ложки (1,2 мл) фермента
    • Соль — по вкусу
    • 200 грамм соли — для рассола
    • Вода — 1 литр

    • Вливаем в кастрюлю молоко. Нужно нагреть его до 38 градусов, для этого воспользуйтесь кухонным термометром.
    • Пока молоко нагревается, подготавливаем фермент. Разводим его в 5 миллилитрах воды и мешаем до растворения.
    • Когда молоко нагреется до 38 градусов, вливаем и хорошенько перемешиваем.
    • Оставляем молоко на 35 минут
    • Когда образуется цельный творожный сгусток, переходим к процеживанию.
    • Переложите сыр в марлю и процедите в течение двух часов до образования сырной массы, напоминающей творог.

    Совет: сыворотку лучше оставить, так как из нее можно сделать рассол для сулугуни. Этот продукт активно используется в кулинарии, поэтому точно не будет лишним на вашей кухне.

    • Оставляем стоять до утра в теплом месте, чтобы он хорошо окислился
    • Перед этим его нужно посолить. Это следует делать со всех сторон и только по поверхности, не перемешивая сыр.
    • Без этого не обойтись, ведь когда сыр солят, он еще больше уплотняется.
    • Утром получается имеретинский сыр, с которого далее будем делать сулугуни.
    • Для этого наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Затем выключаем и даем немного остыть (2-3 минуты).
    • Нарезаем сыр мелкими кубиками (1-2 сантиметра), аккуратно кидаем в воду
    • Теперь нужно хорошо вымешать сулугуни. Берем сыр и перекладываем в миску. Мешаем его деревянными ложками или лопатками, постоянно сдавливая и прижимая к стенкам посуды.
    • Вода должна постоянно быть горячей, поэтому регулярно доливайте ее по мере остывания. Ее нужно менять в среднем 3-5 раз, в зависимости от готовности.
    • Делаем это, пока сыр не станет эластичным и тягучим.
    • После образования плотной творожной массы вытягиваем сыр и помещаем его в холодильник на два часа.
    • Затем нужно приготовить рассол. Соль растворяем в литре воды.
    • Кладем в него сыр на 24 часа.
    • После этого достаем готовый сыр и нарезаем мелкими кусочками. Традиционный сулугуни готов.

    Сыр сулугуни по упрощенному рецепту пошагово

    У многих людей просто нет времени на приготовление по традиционному рецепту, ведь для этого нужно много терпения и сил. А хочется потратить минимум времени и усилий, получив очень вкусный продукт. Поэтому предлагаем пошагово ознакомиться с тем, как в домашних условиях приготовить сыр сулугуни по упрощенному рецепту.

    Нам понадобятся:

    • 1 литр коровьего молока
    • 200 грамм сметаны
    • 1 столовая ложка соли
    • Яйца — 3 штуки
    1. Выкладываем в миску сметану, разбиваем в нее три яйца.
    2. Мешаем до образования однородной жидкой массы.
    3. Доводим молоко до кипения и прикручиваем огонь.
    4. Вливаем в него полученную смесь яиц и сметаны
    5. Очень важно не перемешивать смесь
    6. Ждем примерно десять минут, пока закипит.
    7. При закипании должна образоваться густая пена.
    8. Выключаем, даем остыть пару минут.
    9. После этого сливаем смесь через дуршлаг с марлей
    10. Аккуратно выжимаем через марлю и оставляем в дуршлаге.
    11. Даем сыру стечь один — два часа.
    12. Когда сулугуни остынет, сильнее затягиваем его в марлю и ставим в холодильник на 12-15 часов.
    13. Кипятим большую кастрюлю воды.
    14. После этого достаем сыр, отрезаем маленький кусочек и бросаем его в кипяток. Если он начнет плавиться и тянуться, добавляем к нему остальную сырную массу.
    15. Варим до тягучего эластичного состояния.
    16. Вытягиваем, даем остыть до комнатной температуры и снова ставим в холодильник.
    17. На следующее утро сыр будет готов.

    Как видите, приготовление сулугуни не обязательно требует множества хлопот и времени. Можно уделить готовке всего пару часов и наслаждаться натуральным сыром по традиционному рецепту.

    Как приготовить жареный сулугуни в домашних условиях

    Главная особенность сулугуни заключается в том, что его можно есть на любом этапе приготовления. Сначала мы получаем имеретинский сыр, затем сам сулугуни, но и это еще не все. Готовый сулугуни можно запечь в панировке и получить сытное и нежное блюдо. Обычно сыр жарят на сковороде, но в духовке он получается не менее вкусным.

    Ингредиенты:

    • Домашний сыр сулугуни
    • Панировочные сухари -1-2 пачки
    • Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст ложка
    • Куркума — 1 столовая ложка
    • Коровье молоко — 1 столовая ложка
    • Яйца — 2 штуки.

      Нарезаем сулугуни толстыми кусочками (ширина от 5 мм).

  • После этого перекладываем в тарелку и отправляем в морозилку на 20 минут.
  • Пока сыр замораживается, готовим панировку. Понадобятся три миски. В первую всыпаем 2 -3 ложки муки. Вторую миску заполняем панировочными сухарями. Добавляем столовую ложку оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем.
  • Добавляем в смесь куркуму и опять перемешиваем.
  • В 3 мисочку вбиваем 2 яйца, столовую ложку молока и перемешиваем до однородной консистенции.
  • Разогреваем духовку до 200 градусов.
  • Достаем сыр из морозилки.
  • Берем кусочек сыра, обваливаем в муке, лишнюю муку нужно стряхнуть.
  • Макаем в яйцо, а затем — в панировочные сухари.
  • Обратно в яйцо и еще раз в сухари, получается двойная панировка.

  • Выкладываем на противень, смазанный маслом (любым, на свое усмотрение).
  • Со следующими кусочками проделываем то же самое.
  • Совет: важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

    Через 10 минут сыр будет готов. Как видите, приготовление этой горячей закуски заняло не больше часа. Подавать жареный сулугуни стоит сразу после запекания.

    Рецепты сулугуни отличаются между собой сложностью приготовления, ценой и доступностью ингредиентов, а также затраченным временем. Рецептов так много, что каждый может выбрать себе подходящий, исходя из своих возможностей. Теперь вы знаете, что сделать сулугуни домашнего приготовления не составит труда. Это просто и доступно. Готовьте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусным и полезным домашним сыром.

    Сулугуни в домашних условиях: ТОП-3 рецепта

    Содержание рецепта:

    • Как сделать сулугуни — секреты и полезные советы
    • Классический рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях
    • Домашний сулугуни с лимоном
    • Сулугуни в домашних условиях из творога
    • Видео-рецепты

    Сулугуни — рассольный сыр, подобно брынзе, Адыгейскому сыру, Моцарелле. Это визитная карточка Западной Грузии. Сулугуни имеет белый или кремовый цвет, мягкую и слоистую текстуру, а также сливочно-солоноватый привкус. Его рецептов существует множество, но выделяют два основных. Первый — обычный, который можно увидеть в гастрономических отделах. Второй — предназначенный для длительного хранения, поэтому его обрабатывают копчением. Купить такой можно только на исторической родине. В нашей стране сулугуни давно популярен, поэтому попробуем сделать его дома самостоятельно.

    Как сделать сулугуни — секреты и полезные советы

    Классический рецепт приготовления сулугуни в домашних условиях

    • Калорийность на 100 г — 290 ккал.
    • Количество порций — 1,5 кг
    • Время приготовления — около одних суток

    Ингредиенты:

    • Коровье молоко — 8 л
    • Пепсин жидкий — 3 мл
    • Соль — 300 г

    Домашний сулугуни с лимоном

    Рецепт легендарного сыра сулугуни с лимоном в домашних условиях несложно готовить, что позволит уже через несколько часов насладиться свежим сладковатым вкусом сырных ломтиков.

    Ингредиенты:

    • Молоко (3,2%) — 4 л
    • Сычужный фермент — 1 г
    • Соль — 660 г
    • Лимонный сок — 100 мл

    Пошаговое приготовление домашнего сулугуни с лимоном, рецепт с фото:

    1. Приготовьте закваску. Фермент растворите в 200 мл воды комнатной температуры.
    2. Отмерьте 1/10 часть раствора, т.е. 20 мл.
    3. В молоко добавьте лимонный сок и разведенный фермент.
    4. Отправьте его на медленный огонь и нагрейте до 30-32°C. Посолите.
    5. Размешивайте молоко 3-5 минут, пока оно не свернется, т.е. отделится творожная масса и сыворотка.
    6. Сырную массу перелейте в дуршлаг с марлей.
    7. Дайте стечь всей сыворотке и завяжите марлю с творожной массой.
    8. Сверху установите гнет и настаивайте 40-60 минут.
    9. Переложите сыр на доску и нарежьте кусками.
    10. Отправьте его в сковороду и на медленном огне выпаривайте жидкость 3-5 минут. Периодически помешивайте в одном направлении.
    11. Когда вся жидкость испарится, уберите сковороду с огня.
    12. Творожную массу переложите в дуршлаг с марлей и завяжите края.
    13. Сверху поставьте гнет.
    14. Настаивайте сыр 40-60 минут, чтобы масса сформировалась в плотный сырный шар.
    15. Разверните марлю, возьмите сыр и окуните его в ледяную воду на 1 минуту.
    16. Сделайте солевой раствор из 2 ст. соли и 2 л воды.
    17. Опустите в него сулугуни и оставьте на 3 часа.

    Сулугуни в домашних условиях из творога

    Приготовить оригинальный молодой сулугуни в домашних условиях можно из хорошего творога. Данный рецепт подойдет для кулинарных новичков, т.к. готовится продукт очень просто.

    Ингредиенты:

    • Молоко — 1 л
    • Творог — 1 кг
    • Яйца — 3 шт.
    • Сливочное масло — 100 г
    • Сода — 1 ч.л.
    • Соль — 1 ч.л.

    Пошаговое приготовление сулугуни в домашних условиях из творога, рецепт с фото:

    1. Молоко закипятите.
    2. После появления пузырьков добавьте творог и перемешайте.
    3. Варите, помешивая 20 минут.
    4. Массу переложите с дуршлаг с марлей и оставьте, чтобы стекла сыворотка.
    5. Переложите творожную массу в кастрюлю, добавьте яйца с маслом и перемешайте.
    6. Посолите, насыпьте соду и снова вымешайте.
    7. Варить 10 минут, пока сыр не расплавится.
    8. Переложите сыр в контейнер, смазанный растительным маслом, и разровняйте.
    9. После остывания отправить сыр в холодильник на 10 часов.

    Видео-рецепты:



    Домашний сыр сулугуни

    Обязательным условием получения качественного сыра является стерильность. В противном случае заготовка может стать скользкой и приобрести затхлый запах. Если сделать заготовку правильно, то таких казусов не случится.

    Ингредиенты

    • Молоко 10 л коровьего или козьего
    • Пищевая соль 2 ст. л.
    • Вода по вкусу
    • Пепсин 2 табл. по 0,5 мг на 1 л молока

    Приготовление

    Подготовьте продукты, показанные на фото. Молоко используйте непастеризованное и желательно с высоким содержанием жира. Процесс приготовления сулугуни начните с ополаскивания кастрюли кипятком. После этого воду слейте, а в посудину вылейте молоко. Продукт нагрейте до тридцати пяти градусов Цельсия, после чего снимите с огня и добавьте по вкусу соль и необходимое количество пепсина (фермента, обеспечивающего быструю сворачиваемость молока). Обязательно растворите вещество в небольшом количестве молока, а только потом добавляйте его в основной продукт. Для того чтобы молоко не прикипело ко дну, используйте рассекатель пламени и толстостенную кастрюлю.

    Оставьте массу на час или чуть более этого в теплом помещении, а после истечения времени выберите творожистый осадок, осевший на дно. Сделать это легче всего с помощью дуршлага. Поместите получившийся творог в миску, утрамбуйте его как можно плотнее. После этого оставьте заготовку в тепле примерно на шесть часов для завершения процесса брожения. Все это время оберегайте продукт от пыли и прочих загрязнений, а при необходимости накройте заготовку марлей!

    Обезводившаяся и достаточно выбродившая творожная масса будет выглядеть как на фото. Проверьте готовность продукта к дальнейшему процессу простым способом: отщипните небольшой кусочек молодого сыра и поместите его на несколько секунд в горячую воду. Если комочек размягчится и его станет легко растянуть в нитку, то можно приступать к варке сулугуни.

    Осторожно отцедите оставшуюся сыворотку, собравшуюся на дне, после чего выложите спрессованный творог на стол. Для этого переверните миску и легонько постучите по ней рукой.

    Разрежьте сыр на несколько частей, а затем на полчаса залейте ледяной водой. Это остановит процесс брожения. Теперь из охлажденного творога заготовьте брусочки длиной десять и шириной не более полутора сантиметров или кубики, как на фото.

    Теперь в соответствии с рецептом выложите заготовку в миску и оставьте при комнатной температуре.

    Часть продукта отделите и положите в металлическую миску. Залейте его горячей водой, нагретой до шестидесяти пяти градусов Цельсия, и выдержите так до размягчения массы. Первую воду слейте и сыр, ставший подобием пластилина, снова залейте горячей водой. Помешивайте массу до того момента, когда она начнет тянуться нитями.

    Не вынимая заготовку из воды, руками или лопатками мните массу, как тесто, а затем заворачивайте ее «конвертиком» и снова разминайте. Процесс длится столько, сколько потребуется для того, чтобы сыр нельзя было разорвать без усилия. На данном этапе приготовления из пластичной массы сформируйте шары, а затем придавите их руками, придавая форму лепешек. Можно также использовать металлическую или же силиконовую форму типа высокого цилиндра.

    Заготовки поместите в соленую воду и оставьте в ней на трое суток. Вместо воды можно использовать сыворотку, собранную в процессе отделения творожистой массы на начальном этапе заквашивания молока. По завершении указанного времени процесс приготовления домашнего сыра сулугуни можно считать оконченным, и именно с этого момента начинается отсчет срока хранения продукта. Для этого лакомство вынимают из воды и обсушивают на воздухе, оборачивают калькой или пергаментом для выпечки, а затем убирают в холодильник, где и хранят на протяжении трех и более месяцев.

    Готовый сыр сулугуни будет иметь вид, как продукт на данном пошаговом фото рецепта. Приятного аппетита!

    КБЖУ и состав для всего блюда

    Название Содержание
    Калорийность 6500 кКал
    Белки 320 г
    Жиры 360 г
    Углеводы 480 г
    Натрий 31322.809 мг
    Холестерин 1000 мг
    Насыщеные жирные кислоты 215 г

    Похожие рецепты Рекомендуемые материалы

    Комментарии

    Кропотливый процесс, но сыр нежнейший!

    Классный сырок получился, даже не ожидала.Спасибо

    Сыр сулугуни: рецепт приготовления в домашних условиях

    Сулугуни – это мягкий, свежий грузинский сыр, в меру соленый и эластичный, который можно добавлять, как в готовые блюда, так и есть самостоятельно. Он активно набирает популярность, но не всегда можно в продаже найти качественный, вкусный, а главное естественный продукт. Сыр сулугуни можно сделать и в домашних условиях, ведь рецепт приготовления достаточно простой, не требует множества усилий. Самое важное, проявить силу воли и дать сулугуни настояться.

    Сделать самостоятельно сыр сможет каждая хозяйка, чтобы удивить домочадцев и гостей, это намного проще и легче, чем кажется на первый взгляд. Рецептов приготовления сулугуни в домашних условиях очень много, каждая сможет выбрать идеальный для себя.

    Сыр отлично сочетается с салатами из свежих овощей, тостами, активно используется для приготовления пирогов или запеканок, а также раскрывает свой истинный вкус в комбинации с молодым вином или заварным кофе. Именно поэтому стоит иметь в холодильнике «про запас» головку домашнего сулугуни, приготовленного собственными руками.

    Классический рецепт приготовления сулугуни

    Широко известный рецепт приготовления сыра сулугуни популярен, благодаря своей простоте. Он требует минимума не только ингредиентов, но и усилий. Вкус получается насыщенным, в меру соленым, а консистенция достаточно эластичная, именно поэтому сыр абсолютно не крошится, а легко разрезается ножом.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Молоко – 2,6 л.;
    • Жидкий пепсин – 1 мл.;
    • Поваренная соль – 110 грамм.

    Классический рецепт приготовления сулугуни

    Последовательность приготовления:

    1. Молоко следует налить в глубокий сотейник или кастрюлю.
    2. Подогреть примерно до 36°С. Молоко должно быть теплым, но не горячим.
    3. Добавить туда пепсин и перемешать. Оставить жидкость на 60 минут.
    4. За это время молоко свернется в плотные комочки, которые необходимо снять и поместить в сложенную в несколько раз марлю. Сыворотку оставить в кастрюле.
    5. Марлю завязать и подвесить еще на 60 минут.
    6. Самое время проверить получившийся сыр, для этого необходимо отрезать небольшой кусочек и опустить в теплую соду на одну-две минуты. Если после этого сыр крошится, то его следует выдержать еще 30-60 минут, а если он остается эластичным, то можно переходить к следующему шагу.
    7. Однако брожение сыра еще идет, чтобы его остановить необходимо сулугуни нарезать крупными пластами шириной 1,5-2 сантиметра, и поместить его в холодную воду на 15-25 минут, можно добавить в воду немного льда.
    8. После этого сулугуни нарезать кубиками, поместить их в чистую эмалированную кастрюлю.
    9. Сыр залить горячей водой, температура которой должна составлять примерно 60°С.
    10. Сулугуни начнет плавиться, следует слить остывшую воду и залить свежую, горячую. Повторить процедуру несколько раз, чтобы получилась однородная масса.
    11. Пласт сыра необходимо залить рассолом, который состоит из сыворотки и соли.
    12. Уже через 12 часов можно пробовать сулугуни, приготовленный в домашних условиях.

    Самое важное в данном рецепте – дать сыру настояться в рассоле, именно из него он впитывает всю необходимую соль, продолжать хранение следует в нем же. При желании на этапе плавления сулугуни можно добавить любимые приправы или специи для того, чтобы обогатить вкус, сделать его более насыщенным и ярким.

    Творожный сулугуни: рецепт приготовления

    Один из самых простых вариантов приготовления, не требует никаких специальных ингредиентов, так как весь необходимый набор часто бывает в холодильнике.

    Активное время приготовления сулугуни занимает всего один час, но сколько же удовольствия принесет финальный результат.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Молоко – 1500 миллилитров;
    • Творог – 1500 грамм;
    • Куриное яйцо – 5 штук;
    • Масло сливочное – 160 грамм;
    • Соль – 8 грамм.;
    • Сода – 4 грамма.

    Творожный сулугуни: рецепт приготовления

    Последовательность приготовления:

    1. Молоко перелить в кастрюлю с толстым дном и высокими стенками.
    2. Поставить ее на небольшой огонь.
    3. В начале закипания, в момент, когда начинают появляться пузырьки, добавить в молоко весь творог.
    4. В молочную массу добавить соль и соду, хорошенько перемешать.
    5. Уменьшить огонь и варить 25 минут очень часто помешивая.
    6. Дуршлаг застелить марлей, свернутой в несколько раз, и переместить туда творожную массу.
    7. После того, как лишняя сыворотка стекла с творога, его необходимо переложить в кастрюлю, добавить сырые яйца и теплое масло.
    8. Поставить кастрюлю с творогом на слабый огонь и постоянно помешивать до того момента, пока масса не расплавиться и не станет эластичной.
    9. Пластиковый контейнер смазать растительным маслом и переложить туда получившийся сулугуни.
    10. Закрыть посуду крышкой и оставить настаиваться в темном прохладном месте минимум 10 часов.

    Творог следует приобретать у проверенного продавца. Обязательно, чтобы он был свежим, без ненужных добавок и примесей. При желании в творожный сулугуни можно добавить специи: красный или черный перец, паприку, а также тимьян, прованские травы.

    Весенний сыр сулугуни: рецепт приготовления

    Если добавить в домашний сулугуни свежую зелень, то сыр заиграет свежими красками, а вкус преобразиться в лучшую сторону до неузнаваемости. Его можно добавлять в выпечку или блюда из морепродуктов. Помимо зелени из рецепта можно добавить базилик или кинзу.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Молоко – 1000 миллилитров;
    • Сметана – 100 грамм;
    • Куриные яйца – 2 штуки;
    • Соль – 1 ст.л.;
    • Укроп – 1 пучок;
    • Петрушка – 1 пучок.

    Весенний сыр сулугуни: рецепт приготовления

    Последовательность приготовления:

    Зелень промыть, перебрать веточки, чтобы все были свежими и зелеными. Мелко нашинковать ее и удрать в сторону.

    1. Все необходимое молоко перелить в кастрюлю с толстым дном и высокими стенками, поставить на средний огонь.
    2. Когда на молоке появятся мелкие пузырьки, сигнализирующие о скорейшем закипании, добавить соль. Убавить огонь до минимума. Количество соли можно регулировать во время приготовления. Столовая ложка – универсальная порция, которая не испортит финальный вкус.
    3. Тем временем быстро взбить вилкой сырые яйца, они должны стать однородной консистенции, и добавить их к сметане. Еще раз перемешать массу вилкой или венчиком. Не следует пользоваться миксером или кухонным комбайном, так как яйца не должны увеличиваться в объеме.
    4. Получившуюся смесь необходимо тонкой струйкой ввести в кипящее молоко, немного прибавить огонь и часто помешивать для ускорения процесса.
    5. Заранее нарезанную зелень уже пора добавить в молоко.
    6. Варить следует не более 7 минут. За это время масса должна начать сворачиваться в крупные хлопья, отделяясь от общей массы.
    7. Всю поверхность дуршлака застелить марлей, свернутой в несколько слоев, и слить через него свернувшееся молоко.
    8. Края марли связать между собой, чтобы сыр оказался свернутым внутри, и подвесить, чтобы стекла лишняя жидкость.
    9. Через несколько часов сулугуни уже можно убрать в холодильник и попробовать.

    Сметану для рецепта лучше всего брать домашнюю с жирностью не менее 30%. Именно в таком случае вкус будет густой, насыщенный, со сливочными нотками.

    Получившийся сыр не обязательно выдерживать в рассоле, так как вся необходимая соль уже добавлена в молоко. При необходимости ее количество в рецепте можно корректировать, добиваясь идеального для себя вкуса. Домашний сыр все равно будет нежным и эластичным.

    Сулугуни можно готовить из козьего, овечьего и даже буйволиного молока, но чаще всего его готовят из непастеризованного коровьего молока, которое ничем не хуже, но его намного проще достать. Ни в коем случае не следует брать пастеризованное или ультрапастеризованное коровье молоко, так как оно в реакцию с закваской не вступит и в хлопья не свернется.

    Именно с домашнего сулугуни следует начинать знакомство с грузинской кухней, а на его основе готовить более сложные и интересные блюда.

    Домашний сулугуни сыр

    Наивкуснейший, из обычных продуктов, полезный! Домашний сыр сулугуни не содержит никаких консерваторов, красителей или усилителей вкуса. При его приготовлении используются только натуральные ингредиенты. Я думала, что будет сложно сделать сыр дома, но все получилось с первого раза!

    1. Главная
    2. Категории рецепта
    3. Домашний сулугуни сыр

    Ингредиенты и как готовить

    ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

    чайная ложка 5 мл
    десертная ложка 10 мл
    столовая ложка 20 мл
    стакан 200 мл

    Всего:

    Вес состава: 100 гр
    Калорийность
    состава:
    136 ккал
    Белков: 9 гр
    Жиров: 10 гр
    Углеводов: 2 гр
    Б/Ж/У: 43 / 47 / 10
    Н 100 / С 0 / В 0

    Время приготовления: 4 ч

    Пошаговое приготовление

    Шаг 1:

    Как сделать домашний сыр сулугуни? Приготовьте все необходимые ингредиенты. Самое удачное молоко для приготовления сыра — домашнее. Если у вас только магазинный вариант, то выбирайте его с минимальным сроком хранения, не стерилизованное. Минимальная жирность 3,2%. Творог также лучше брать пожирнее, 9% минимум, он должен быть хорошего качества, без заменителей молочных жиров.

    Шаг 2:

    Возьмите большую кастрюлю с толстым дном, влейте в нее молоко, доведите его до кипения. Затем в кастрюлю с молоком частями выложите творог. Продолжайте варить молочно-творожную массу на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело. Варите 4-5 минут, пока не отделится сыворотка.

    Шаг 3:

    Далее возьмите другую глубокую емкость или кастрюлю и установите на нее сито, сверху на сито выложите марлю. Процедите получившуюся смесь.

    Шаг 4:

    Когда сыворотка стечет, сырную массу положите в чистую кастрюлю. Добавьте куриные яйца, положите мягкое сливочное масло, всыпьте соду и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и томите сыр еще в течение 10-15 минут, постоянно помешивая его. Затем кастрюлю с огня снимите.

    Шаг 5:

    Возьмите емкость, в которой будет «доготавливаться» сыр, желательно глубокую, типа миски или контейнера. Смажьте ее сливочным маслом и выложите в нее сырную массу. Поставьте емкость с сыром в холодильник на 2-3 часа, а лучше на ночь.

    Шаг 6:

    Для эксперимента я оставила немного творожно-молочной массы, взяла небольшой контейнер и положила в него марлю. В эту емкость влила сырную массу и с помощью резинки крепко завязала сверху марлю. Затем эту емкость с сыром также отправила в холодильник. В итоге сыр приобрел интересную форму и, из-за наличия марли, красивую текстуру.

    Шаг 7:

    По истечению необходимого времени достаньте емкость с сулугуни и аккуратно извлеките сыр из формы. Приятного аппетита!

    Сулугуни – это сыр родом из Грузии. Он является слабосоленым рассольным сыром. Его можно употреблять самостоятельно как закуску, или можно приготовить большое количество различных блюд с использованием этого сыра. Например, хачапури, жаренный сулугуни, ачма, разные овощные салаты с использованием этого замечательного сыра, пироги и многое другое.

    Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

    Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

    Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

    Оставьте комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *