Рецепт теста фило в домашних условиях


Тесто фило в домашних условиях

Знаете, с чего началось мое личное «знакомство» с этим тестом? Автор статьи, на которую я случайно наткнулась, назвала процесс его приготовления медитацией. Согласитесь, мимо уже не пройти! Хочется проверить, окунуться в действо. А если получится, так раствориться в нем.
И что самое интересное, у меня получилось! Да-да! Именно! Не с первого раза. Я тогда слишком волновалась, пыталась не упустить из вида некоторые детали по приготовлению, вечно контролировала себя, заглядывала в записи. Но со временем мы подружились. Я перепробовала разные рецепты: с уксусом и без, без яиц и с разными видами растительного масла. В итоге приобрела опыт, медитативное спокойствие и свой любимый рецепт! Им сейчас и поделюсь.

  • Мука – 450 гр;
  • Желтки куриных яиц – 3 шт.;
  • Вода – 200 мл;
  • Масло оливковое – 3 ст.л.;
  • Соль – 1 ч. л.

Важный момент! Перед началом приготовления все ингредиенты стоит подготовить. Муку просеять, яйца достать из холодильника. Воду налить и дать ей немного отстояться. Температура всех ингредиентов обязательно должна быть комнатной.

Как сделать самое вкусное пресное тесто фило? Подробнейший рецепт с фото

Добавляю соль к трем желткам. Венчиком смешиваю желтки с водой (200 мл). У меня остаются желтки после приготовления шифонового бисквита, пирожного «Павлова» или безе.Я замораживаю их в контейнере, накрытом крышкой, они могут храниться в течение целого месяца. Кстати, и белки точно таким же образом можно заморозить.

Мешаю смесь, пока она не станет однородной.

Муку (450 г) просеиваю, чтобы она стала воздушной и легче смешивалась с жидкостями.

Знаю, что многие замешивают тесто так: высыпают горкой всю муку, все 450 гр, на стол или доску. Сверху делают углубление и вливают туда ложку масла и третью часть яичной смеси.
Перемешивают, а скорее, перетирают муку с жидкостью.
Делают точно так же и во второй, и в третий раз. В небольшое углубление в тесте вливают по ложке масла и по третьей части яичной жидкости. Каждый раз тщательно все перемешивают. Этот способ имеет право на жизнь, но я поступаю по-другому. В жидкость добавляю понемногу муки, постоянно размешивая и контролируя густоту теста. Если вы не первый раз работаете с тестом и привыкли к замесу первым способом, который я описала — что же, делайте именно так!
В моем варианте замеса исключается возможность добавить слишком много муки.

Замешиваю тесто. Сначала оно неоднородное, использую ложку.

Вливаю растительное масло (3 ст. л.) Масло добавляю после первого подсыпания муки.

По мере замеса тесто становится упругим и эластичным. Замешивать ложкой становится все труднее, переходим к замесу руками, сначала в миске, потом на доске.

Припудриваю поверхность разделочной доски мукой и выкладываю тесто на поверхность.


Скатываю его в шар и раз 30-40 отбиваю об поверхность, чтобы оно стало более податливым.

Тесто удивительным образом преображается! Сравните нижнее фото с верхним: на обоих шар из теста, но по поверхности видно, что тесто изменилось, стало более гладким.

Если разрезать тесто, можно увидеть гладкую и однородную структуру:


Для дальнейшей работы нужно, чтобы тесто охладилось. Заворачиваю его в пленку и отправляю его в холодильник на 2 часа.


Через 2 часа достаю фило. Делю шар на 8 частей.


Важно! Пока я занимаюсь одной из частей, остальные, чтобы они не обветрились, я оборачиваю пленкой.

Раскатываю тесто скалкой от середины к краям. Слежу, чтобы толщина его была везде одинаковой.

Когда оно кажется уже достаточно тонким, беру его в руки и вытягиваю.

Тесто очень эластичное, оно легко поддается и становится таким тоненьким-тоненьким, буквально просвечивается.

Пробовали раскатывать тесто на полотенце? Это еще один вариант раскатки вытяжного теста. Я этот способ освоила быстро, найдя его в интернете, а потом и у Юлии Высоцкой «подсмотрела». Очень простой и удобный способ.

Для начала я слегка смачиваю вафельное или льняное полотенце в воде, потом хорошо притрушиваю его мукой. Так тесто не прилипает к поверхности и его значительно легче раскатывать. Зачастую я раскатываю тесто на разделочной доске, но иногда и на полотенце.

Осталось только подравнять его края. Обрезаю ножом края, придавая листу форму прямоугольника.


Так делаю с каждым из 8-ти кусочков.
Тесто готово к применению!
Чтобы фило можно было хранить, притрушиваю каждый лист мукой или крахмалом. Сворачиваю в рулоны с помощью бумаги для выпечки и отправляю в холодильник.

Интересно! Фило хранится в морозилке до 3 месяцев!

Я уже говорила, что с начинкой и вкусом блюд из этого теста стоит поэкспериментировать. Вплоть до того, что готовить можно и вовсе без начинки, и получается очень вкусно. Вариантов так много, что трудно перечислить. Но что касается самого фило? Можно ли его видоизменять? Да! Есть очень любопытные рецепты. Один из них – без яиц…

Фило без яиц – постный вариант

Даже без яиц это тесто невероятно интересное в десертах, горячих закусках и во вторых блюдах. Предлагаю рецепт вытяжного теста без яиц.

  • Мука – 5 ст.;
  • Вода – 2,5 ст.;
  • Растительное масло (оливковое) – 5 ст.л.;
  • Уксус (4,5%) – 2 ст.л.;
  • Соль – 2 щепотки.

Пошаговые фото к этому рецепту есть в статье » Яблочный штрудель»

Этот рецепт еще называют Греческим. Вместо обычного уксуса уместно использовать и лимонный сок, и яблочный уксус, на выбор.

  1. До однородности смешиваю воду с маслом и уксусом.
  2. Смешиваю соль с просеянной мукой.
  3. Соединяю постепенно воду с мукой, каждый раз тщательно перемешиваю.
  4. Вымешиваю тесто. Разделяю его на 5 частей. Каждую часть оборачиваю пленкой и отправляю в холодильник на 2 часа.
  5. Через 2 часа раскатываю каждую часть теста на полотенце. Перед этим обязательно хорошо притрушиваю его мукой.

Поделюсь с вами еще одним интересным способом раскатки теста. Для этого я беру длинную скалку. Когда я раскатала фило достаточно тонко, начинаю его скручивать, как рол на скалку. Скалку придавливаю к столу. Потом я раскручиваю тесто и снова придавливаю скалкой его к столу. Проделываю так столько раз, пока тесто не станет тоненьким и почти прозрачным.
Вот теперь фило можно еще немного растянуть руками до 1 мм в толщину.
Тесто готово и его можно, как сразу использовать, так и, притрусив крахмалом, хранить в морозильнике.

Ну, а теперь несколько тонкостей при работе с фило:

  • Все продукты я не просто заранее достаю, но и подготавливаю. Процесс приготовления теста очень быстрый, некогда будет просеивать и отмерять.
  • Обратили внимание, что пока я раскатываю одну часть, остальные оборачиваю пленкой? Тесто очень нежное и оно быстро высыхает и обветривается. Работать потом с ним невозможно. Кроме пленки можно использовать и слегка влажное полотенце.
  • Мне порой удобнее пользоваться ножницами для выравнивания краев или придание листу нужной формы.
  • Если я беру заготовленное фило с морозильника, то даю ему полностью разморозиться. Тогда тесто не будет в руках ломаться.
  • Мне удобнее вытягивать руками фило, если я разрезаю тесто на небольшие кусочки. Если кусочки у меня получились больше ожидаемого, их я растягиваю частями: один край теста я оставляю на столе, а второй, который свешивается со стола, растягиваю.

Все самые важные моменты я назвала. Возможно, у вас есть свои небольшие хитрости? Буду рада, если вы в комментариях поделитесь опытом!
Желаю успешного приготовления этого чудесного теста! Уверена, у вас все получится, и вы не раз воспользуетесь моими советами!

Чем отличается тесто фило от слоеного?

Прежде всего, давайте выясним, что это за тесто, потому что я не раз слышала, как его сравнивают со слоеным, порой даже путая их.
Да, они похожи по принципу изготовления. Оба эти теста раскатываются в тонкие пласты. Вот только листы фило получаются намного тоньше, почти прозрачными. А все потому, что его не только раскатывают, но еще и вытягивают.
А разница заключается в том, что, если для слоеного нужно сливочное масло (маргарин), и при том целая пачка, то в фило практически нет жира, кроме нескольких столовых ложек растительного масла (чаще всего оливкового) и все!

Я буду рада, если мой опыт по приготовлению теста фило кому-нибудь пригодится! Пожалуйста, поделитесь своими впечатлениями о тесте, расскажите, какие десерты или, может быть, вторые блюда вы из него готовите.Жду с нетерпением ваших откликов!
При добавлении фото десертов в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши шедевры в сети. Спасибо!

Тесто фило Bontier — отзыв

Это какое-то бесконечное тесто :) Для чего его можно использовать? Самый быстрый рецепт штруделя с пошаговым рецептом

Про тесто фило, вы возможно даже и не слышали. Лично я узнала о нем лишь месяц назад. Увидела его среди ингредиентов рецепта в книге Джейми Оливера.

Изначально я купила тесто, чтобы приготовить штрудель по его рецепту, но там оказалось слишком много продуктов. Поэтому я передумала и решила приготовить стандартный штрудель.

Если вы, как и я, впервые слышите о фило. то сейчас расскажу вам о нем чуть больше.

Слово «Филло» происходит от греческого слова «Phyllon» — лист, следовательно, тесто напоминает гроздья листьев, создающие хрустящий кулинарный шедевр. Тесто «Филло» известно с незапамятных времен и имеет богатую историю. В древности оно подарило пахлаве изысканную тонкость, которую мы знаем сейчас. Своим происхождением это тесто обязано именно ей. Турецкая пахлава готовилась из толстого хлебоподобного теста, пока утонченные греки не прониклись любовью к этой восточной сладости и не внесли свой вклад в ее усовершенствование, подарив миру тончайшие листы вытяжного теста. С тех пор пахлаву готовят только по греческому рецепту.

Тесто Филло –это вид пресного, тонкого, как бумага, вытяжного теста. Тонкие листы изготовлены из муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины и минимальным добавлением воды и масла. После выпечки листы теста Филло становятся хрустящими, хрупкими и приобретают золотисто-коричневый оттенок. Изысканный вкус теста может быть усилен вкусом начинки, которую вы выбрали

Из него готовят пахлаву, наполеон, штрудели и еще кучу всего. Не обязательно сладкого, из него даже лазанью можно сделать. Вы сами можете решать, какую начинку положить. Я пробовала готовить штрудель и клала вместо яблока нутеллу с бананом, порезанным кружочками.

Вообще, рецепты с фило вы можете посмотреть на сайте производителя. Там их четыре страницы.

О тесте

Я купила его в METRO. Полный список дистрибьюторов вы можете так же посмотреть на сайте, там даже по городам есть разделение.

Стоит оно 110 рублей. Это просто копейки за то количество листов, что положили в упаковку.

Фирму-производителя я впервые вижу. Обычное тесто они не делают.

Количество листов в упаковке варьируется от 14 до 16 штук. Всего их вес — 500 грамм. Бывают два вида по весу: 250 и 500 гр.

Тесто упаковано в картонную коробку. После использования нескольких листов, его можно положить в нее же. Место она много не занимает.

Фило дополнительно упаковано в пленку с липким замком. В дальнейшем его нужно просто завернуть в пленку после использования и убрать в коробку.

Состав:

мука пшеничная высшего сорта, вода, крахмал кукурузный, масло растительное, клетчатка пшеничная, соль, антиокислитель – аскорбиновая кислота, эмульгаторы – лецитины, моно- и диглицериды жирных кислот.

Листы

Я впервые с ним столкнулась, поэтому моему удивлению не было предела. Настолько тончайшего теста я еще не встречала. Оно действительно как бумага.

Оно очень хрупкое, что и понятно, это ведь листы. Необходимо быть предельно аккуратным, отделяя их друг от друга.

Перед использованием нужно его хорошо разморозить, для этого я перекладываю в холодильник на всю ночь. Нельзя размораживать его по другому.

Если его не разморозить, тесто просто слипнется, и порвется при отделении.

Использование

Методика проста. Просто кладете один лист на пергамент, смазываете его растительным маслом. Затем кладете следующий лист, и так повторять столько раз, сколько вам необходимо.

Рецепт штруделя

  • 6 листов фило (можно 9 листов)
  • килограмм яблок — я взяла поровну зеленых и красных
  • сахар
  • корица
  • ванилин
  • сахарная пудра для посыпки
  • мороженое для подачи
  1. Прогрейте духовку до 190 градусов.
  2. Очистите яблоки от кожуры и натрите на крупной терке. Добавьте сахар. Я сыпала на глаз.

    Получается очень быстро и вкусно.

    Это отличное и вкусное тесто, легкое в приготовлении. Советую

    Тем более, хранится оно в течение полугода. За это время вы его точно используете

    Спасибо за просмотр ♥

    Другие мои отзывы на продукты:

    Как сделать тесто фило: рецепт приготовления в домашних условиях

    Добрый день, друзья, сегодня научимся готовить необычное тесто под названием фило. Рецепт пришел к нам из средиземноморской кухни, и его еще называют греческим тестом, т.к. в переводе с греческого filo или Phyllon означает «лист».

    Это вытяжной вид теста, оно более тонкое, чем обычное классическое тесто, и оно получается практически прозрачным, как папиросная бумага. Вкус его чем-то напоминает слоеное тесто.

    В связи с этим предприимчивые хозяйки научились для приготовления блюд других стран использовать вместо фило слоеное тесто.

    Однако если сравнивать два эти вида теста, то фило превосходит слоеное, т.к. имеет более низкую калорийность. Поэтому тем женщинам, которые следят за своей фигурой, можно смело использовать фило в домашней выпечке. Тем более, что сейчас тесто фило можно увидеть в продаже в любом супермаркете. Однако, никто наверно не будет спорить с тем, что домашний продукт по всем характеристикам лучше и полезнее.

    Не смотря на то, что фило это сложный в приготовлении вид теста, результат того стоит, ведь выпечка с ним получается хрустящая и многослойная. Поэтому Вкусная кухня предлагает вам сегодня приготовить тесто фило — рецепт с подробной пошаговой инструкцией, чтобы у вас не возникло никаких трудностей с его приготовлением.

    Но вначале несколько полезных советов по тому, как правильно готовить тесто фило, как его хранить и где можно использовать.

    1. Все о тесте фило: как делать, хранить, что из него можно приготовить
    2. Тесто фило в домашних условиях — пошаговый рецепт
    3. Видео о том, как приготовить тесто фило в домашних условиях

    Все о тесте фило: как делать, хранить, что из него можно приготовить

    Для приготовления теста фило берут муку с высоким содержанием клейковины, обычная мука в данном случае не подойдет. Содержание клейковины в муке написано на упаковке производителя. Поэтому обращайте внимание на данный показатель при покупке продукта.

    Готовить тесто следует очень быстро, поэтому сопутствующие продукты нужно приготовить заранее. Поскольку оно очень тонкое, то на воздухе быстро высыхает, буквально за несколько минут. Но чтобы этого не происходило готовые слои нужно тщательно смазать слоем масла, либо обязательно прикрыть влажным полотенцем или пленкой.

    Помимо этого фило можно замораживать. Для этого его тонко раскатывают, помещают на пергамент и скручивают в рулет. Оборачивают полиэтиленовой плёнкой и хранят в морозилке до 5 месяцев.

    Размораживается такое тесто длительно, торопиться с ним нельзя, иначе оно поломается. Поэтому после морозилки поместите его на полку холодильника (например, на ночь)

    Используют фило в качестве основы для многих национальных блюд средиземноморской кухни. Это пирожки, тарталетки, пироги, рулетики, роллы, штрудели, пахлава, торты и т.д. Начиняют его творогом, фруктами, джемами, овощами, сливочным сыром, мясом и т.д.

    Забегая вперед, хочу сказать, что мы обязательно на его основе приготовим вкусный пирог с мясом — бурек по-турецки, это будет в следующий раз. А сейчас давайте станем готовить.

    Тесто фило в домашних условиях — пошаговый рецепт

    Ингредиенты:

    • Пшеничная мука – 220 г
    • Кипяченая вода – 150 мл
    • Лимонная кислота – 1 ч. л.
    • Растительное масло – 1 ст. л.
    • Соль – щепотка
    • Сода — 0,5 ч. л.

    Последовательность приготовления:

    1. Возьмем широкую миску и мелкое железное сито.
    2. Просеем муку, чтобы она обогатилась кислородом.

    Советую муку сразу всю не высыпать. Она бывает разного качества, от чего количество может потребоваться другое, чем указанно в рецептуре. Если будет ее недостаточно, то лучше добавите.

    Оно сначала будет липким и его трудно будет вымесить. Но нужно продолжать этот процесс, далее тесто станет эластичным и гладким.

    Для этого переложим его на рабочую поверхность стола и с усилием будем вымешивать надавливая руками.

  3. Секрет вытяжного теста – длительное вымешивание, около 15-20 минут. Когда тесто станет однородным, сформируем его колобком.
  4. Поделим его на равные 6 частей размером примерно с теннисный мячик.
  5. Прикроем тесто пищевой пленкой и оставим «отдохнуть» при комнатной температуре на один час.
  6. После поочередно возьмем каждый кусок теста и скалкой начнем его раскатывать как можно тоньше.
  7. Далее возьмем пласт в руки и ладонями станем растягивать его во все стороны.
  8. Тут нужно проявить некоторую сноровку, так как делать надо это быстро, переворачивая лист со стороны в сторону. Фило у вас должно получиться очень тонким, положив его на лист бумаги, должны быть видны буквы.

    Если тесто порвется, то места разрыва аккуратно залепите и разровняйте. И вообще не расстраивайтесь по поводу разрывов, ведь выпечка с ним обычно готовится многослойная и эти места можно спрятать внутри.


    Далее перенесем его на пергаментную бумагу и завернем трубочкой, которую обернем пищевой пленкой.

    Это действие нужно проделать, если хотите фило заморозить.


    Если будете из него печь изделия, то сразу же наносите начинку и отправляйте в духовку.

    К этому времени у вас уже жаровня должна быть хорошо разогрета, а начинка готова. Иначе фило высохнет и поломается.

Никогда на тесто не помещайте горячую и даже теплую начинку. Она повредит нежные слои.

Также не кладите начинки много – от этого готовое изделие после выпекания останется слегка влажным.

Вот пожалуй, все основные секреты в работе по приготовлению необычного теста фило, которое, как вы увидели, при желании можно сделать в домашних условиях.

Если вы попробуете с ним выпечку, то я более, чем уверена, что влюбитесь в это тесто окончательно и бесповоротно!

Видео о том, как приготовить тесто фило в домашних условиях

Приготовьте с Вкусной кухней и другие блюда из теста:

Как приготовить пышное дрожжевое тесто в домашних условиях

Тесто фило

Кто отдыхал в Греции, почти наверняка был поражен необычным вкусом местной выпечки. Мучная оболочка у рулетов и булочек здесь тонкая, часто многослойная, нежная и хрустящая. Человеку, не знакомому с особенностями средиземноморской кухни, может показаться, что эта оболочка сделана из обычного слоеного теста, но крайне искусно приготовленного. Это не так. Основой служит уникальное тесто фило, которое ничего общего не имеет со слоеным. Аналоги его существуют и в некоторых других странах Средиземноморья, где они известны под другими названиями. Фило – это тончайшее вытяжное тесто, которое готовится без дрожжей и содержит простой и доступный набор продуктов: воду (реже – молоко или кефир), муку, соль, оливковое или другое растительное масло. В его в состав могут входить яйца или только яичные желтки, уксус или сок лимона, крахмал, но эти продукты не являются обязательными.

Особенности приготовления

Секрет теста фило кроется не только в его составе, который играет большую роль, но и в технологии приготовления. Зная тонкости выбора и подготовки продуктов, нюансы замешивания самого теста, с задачей справится даже кулинар, не обладающий большим опытом.

  • Муку для теста фило выбирают с большим количеством клейковины. Именно она делает тесто настолько эластичным, что его становится возможным растянуть в большой пласт толщиной не более 1 мм. Если вы сомневаетесь в качестве приобретенной муки, есть смысл добавить в тесто немного клейковины, купленной отдельно. Иначе придется отказаться от затеи.
  • Перед соединением с другими ингредиентами муку необходимо просеивать. Опытные кулинары делают это дважды. Цель данной манипуляции заключается не только в избавлении продукта от мучной моли и мелкого промышленного сора. Главная задача состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится намного более легкой. Это делает выпечку из нее более нежной. Просеянная мука лучше соединяется с другими ингредиентами без образования комков, что при приготовлении теста фило особенно важно.
  • Чтобы тесто стало более эластичным, в него добавляют растительное масло и лимонный сок. Греки используют масло оливы, но его можно заменить рафинированным подсолнечным. Вместо лимонного сока можно добавить уксус или обойтись вовсе без этого компонента. Более прочным и вкусным тесто делают куриные яйца.
  • После замешивания тесто фило отбивают в течение 2–3 минут, совершая им около полусотни ударов о столешницу (или миску, доску). Затем его оставляют в покое не менее чем на полчаса, но обычно на более длительное время. Это нужно для того чтобы клейковина, содержащаяся в муке, хорошо разбухла и сделала тесто более податливым.
  • Тесто фило раскатывают лишь в самом начале, после его вытягивают руками. Раскатанные пласты накрывают влажным полотенцем, чтобы за время раскатки других пластов оно не засохло. После тонкие пласты теста фило прослаивают пергаментом или крахмалом, скатывают в рулон и убирают на хранение в морозильную камеру или сразу же используют для приготовления выпечки.

Чтобы в выпечке тесто фило выглядело слоеным, несколько его пластов кладут друг на друга, щедро промазывая маслом, и используют для формирования рулетов или других изделий.

Классический рецепт теста фило без яиц

  • мука пшеничная – 0,35 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль – 3 г;
  • лимонный сок – 20 мл.
  • Вскипятите воду, всыпьте в нее соль, перемешайте – соль должна раствориться. Остудите воду до комнатной температуры, перелейте в миску.
  • К подсоленной воде добавьте оливковое масло и процеженный лимонный сок. Взбейте их венчиком, чтобы получить однородную по составу жидкость.
  • Просейте муку. Отсыпьте около 50 г для посыпки теста при его раскатывании.
  • В оставшейся муке сделайте углубление, влейте в него подготовленную жидкость, размешайте. Когда ложкой размешивать тесто станет тяжело, посыпьте мукой рабочую поверхность стола и руки, выложите тесто на стол и завершите процесс его вымешивания руками.
  • В течение 2 минут отбейте тесто, ударяя им о рабочую поверхность стола.
  • Разделите тесто на 3 части, сформируйте из них колобки, обсыпьте их мукой, оберните пищевой пленкой. Оставьте на столе на 30–60 минут.
  • Возьмите одну часть теста, положите ее на посыпанную мукой столешницу. Раскатайте насколько сможете, чтобы тесто гарантированно не порвалось.
  • Оберните тесто вокруг скалки, как будто формируя рулет. Прижимая скалку к столу, разверните тесто. Повторяйте так до тех пор, пока толщина теста не станет менее 3 мм.
  • Посыпьте руки по локоть мукой, подхватите ими тесто. Разводя руки от центра к краям теста и вращая его по оси, растяните в прозрачный пласт толщиной около 1 мм.
  • Положите пласт на стол, прикройте его влажным полотенцем, займитесь вторым куском теста. Когда он будет готов, на первый пласт положите пергамент, на него выложите второй, накройте его полотенцем.
  • Так же раскатайте и растяните третий пласт. Прослоив пергаментом, положите его на первые пласты.

После этого тесто можно прослаивать маслом и делать из него рулет, пахлаву или другие сладости. Подходит тесто и для приготовления несладких рулетов, конвертов. Если вы планируете использовать тесто позже, сверните его рулетом и положите в морозильную камеру. В дальнейшем его достаточно будет разморозить.

Тесто фило с яйцом

  • мука пшеничная – 0,4 кг (не считая расхода на раскатку);
  • вода – 0,25 л;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соль – 5 г.
  • Вскипятив воду, растворите в ней соль. Дайте воде остыть до комнатной температуры.
  • В чистую миску разбейте яйцо. Взболтайте его венчиком.
  • Подлейте к яйцу соленую воду и масло. Взбейте жидкие продукты венчиком.
  • Просеяв муку, сделайте в ней углубление. Влейте в него жидкую смесь.
  • Размешайте продукты и замесите тесто. Отбейте его не менее 30 раз.
  • Разделите тесто на 4 части, оберните их пищевой пленкой, уберите на полчаса в прохладное место (можно положить в холодильник).
  • Постелите на стол льняное полотенце, посыпьте его мукой.
  • Выложите на полотенце первый кусок теста. Раскатайте его насколько выйдет.
  • Растяните тесто руками, пока через него не будет видно полотенце.
  • Посыпьте пласт теста мукой, накройте пергаментом и влажной тканью.
  • Аналогичным образом раскатайте и растяните оставшееся тесто, укладывая пласты друг на друга и прослаивая их пергаментом. Не забывайте накрывать стопку влажной тканью, чтобы тесто не засыхало.

Тесто можно использовать сразу после приготовления или заморозить, чтобы воспользоваться им позже.

Тесто фило с яичными желтками

  • мука пшеничная – 0,45 кг;
  • вода – 0,25 л;
  • соль – 5 г;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл.
  • Теплую кипяченую воду влейте в большую миску, добавьте к ней соль. Перемешайте, чтобы растворилась соль. Если кристаллы останутся в тесте нерастворенными, тонко раскатать его будет сложнее.
  • Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник, чтобы позже использовать для приготовления другого блюда. Желтки отправьте в миску с водой, взбейте венчиком.
  • Влейте в миску масло и уксус, взбейте все вместе.
  • Просейте муку. Порциями подсыпая ее к жидкой основе, замесите гладкое, без мучных комочков тесто.
  • Отбейте его о доску, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на час при комнатной температуре.

Спустя указанное время тесто можно делить на 5–6 частей, раскатывать и растягивать.

Тесто фило с крахмалом

  • мука пшеничная – 0,5 кг;
  • крахмал – 100 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • рафинированное растительное масло – 50 мл;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
  • соль – 5 г.
  • В теплой кипяченой воде растворите соль, добавьте яйцо, взбейте венчиком.
  • Влейте к жидкой массе масло и уксус, взбейте жидкие ингредиенты еще раз.
  • В просеянной муке сделайте ямку. Влейте в нее жидкую смесь. Размешайте продукты лопаткой.
  • Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность стола, завершите процесс его замешивания руками.
  • Отбейте тесто в течение 2–3 минут, оберните его пищевой пленкой и на полчаса уберите в холодильник.
  • Через полчаса разделите тесто на 3 части.
  • Каждую часть расплющьте, превратив в лепешку диаметром 5–7 см.
  • Обсыпьте лепешки со всех сторон крахмалом, сложите стопкой.
  • Раскатайте стопку в пласт толщиной 2–3 мм, пересыпая тесто в процессе раскатывания крахмалом.
  • Растяните пласт теста руками, чтобы он стал прозрачным.

Тесто можно использовать сразу или, скатав рулетом, заморозить. Крахмал не даст ему слипнуться, поэтому можно обойтись без использования пергамента.

Фило – необычное тонкое тесто, которое делают в Греции и некоторых других средиземноморских странах. Оно подходит для приготовления рулетов, пирожков, которые чаще делают в форме конверта, пахлавы и других сладостей. Рулеты и конвертики из теста фило могут быть приготовлены и с несладкой начинкой. Благодаря тому, что мучная основа получается чрезвычайно тонкой и хрустящей, выпечка из нее приобретает уникальный нежный вкус.

Как приготовить тесто фило (вытяжное) по пошаговому рецепту с фото

В отличие от традиционных слоек блюда из теста фило получаются намного нежнее. К сожалению, иногда его сложно найти в магазинах. Поэтому предлагаю вам два несложных рецепта, которые помогут вам сделать его в домашних условиях. Согласна, что мороки с ним достаточно, но результат того стоит.

Рецепт вытяжного теста фило

Ингредиенты

Молоко 180 мл
Соль ½ ч. л.
Кукурузный крахмал 150 г
Разрыхлитель 5 г
Куриное яйцо 1 шт.
Растительное или оливковое масло 50 мл
Мука 410 г

Пошаговое приготовление

  1. Насыпаем в сито 360 г муки и 5 г разрыхлителя. Просеиваем в миску, в которой будем замешивать.
  2. Добавляем щепотку соли, перемешиваем и делаем углубление. Разбиваем яйцо в чашку, чтобы проверить свежесть, а затем вливаем в ямку. Разминаем его руками и добавляем 180 мл молока комнатной температуры и 50 мл масла. Растительное должно быть без запаха. Допускается использовать и оливковое масло. Можно вообще смешать все в чашке, а затем вылить в муку.
  3. Замешиваем очень мягкое тесто и выкладываем на стол, который ничем присыпать не нужно. Сразу замечу, что у вас появится желание добавить муки. Ни в коем случае этого не делайте, иначе просто его забьете и будет сложно раскатать.
  4. Вымешиваем примерно 7-8 минут. Сперва оно будет очень приставать к столу. Периодически подбираем прилипшую массу скребком или острой стороной широкого ножа и продолжаем месить. Уже через пять минут оно будет все меньше и меньше прилипать. Замешиваем до тех пор, пока этого вообще не будет происходить.
  5. Скатываем в шар и кладем в миску, немного присыпанную мукой. Накрываем посудину пищевой пленкой и даем отдохнуть в течение получаса.
  6. Достаем шар, формируем колбаску и делим на 6 равных частей. Желательно использовать для этого весы. Одна весит примерно 108-110 г.
  7. Скатываем шарики, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут. Накрываем обязательно, чтобы не потерялась влага.
  8. Смешиваем в миске 50 г муки и 150 г кукурузного или картофельного крахмала. Мука сделает крахмал рассыпчатым, а он в свою очередь не будет забивать тесто при раскатке. Присыпаем стол этой смесью. Берем один шарик и раскатываем скалкой в прямоугольник или квадрат толщиной примерно 2 мм.
  9. Притрушиваем стол в другом месте, перекладываем готовый пласт и беремся за новый. Все делаем точно так же.
  10. Все части раскатываем одинакового размера и складываем ровной стопкой. Каждый слой щедро посыпаем крахмалом с мукой.
  11. Теперь раскатываем вместе всю стопку как можно тоньше. Фило считается правильно приготовленным и раскатанным, если через один слой можно читать, потому что оно получается полупрозрачное.
  12. Все слои легко отделяются друг от друга. Лишний крахмал между ними убираем при помощи кисточки.

Все. Можем приступать к его прямому использованию.

Видеорецепт

По этому рецепту очень просто сделать тесто фило в домашних условиях. Главное – точно соблюдать нормы и рекомендации, о которых говорится на видео.

Вам может пригодиться рецепт заварного теста на пельмени и вареники, которое тоже получается эластичным, и из него не вылазит начинка, а также хрустящего заварного теста для чебуреков. Ну и, конечно же, вам пригодится тесто для заварных пирожных с уникальной способностью образовывать внутри себя пустоту для начинки.

Пресное тесто фило

Ингредиенты

Кукурузный крахмал 120-150 г
Соль ½ ч. л.
Очищенная вода 180 мл
Винный уксус белый 1 ст. л.
Растительное или оливковое масло 2,5 ст. л.
Мука 370 г

Пошаговое приготовление

  1. Наливаем в чашку 180 мл теплой, очищенной воды. Растворяем в ней 1/2 ч. л. соли. Добавляем 1 ст. л. белого винного уксуса и 2,5 ст. л. оливкового или растительного масла. Все вместе хорошо перемешиваем. Отмеряем 320 г муки. Просеиваем ее в миску и делаем в середине ямку. Вливаем в углубление содержимое чашки и начинаем замешивать. Вымешиваем около 4 минут, пока оно не будет полностью отставать от стенок миски или стола.

Видеорецепт

Многие боятся браться за тончайшее тесто фило, даже не догадываясь, как просто его готовить. Разобраться с этим вам поможет подробный рецепт на видео.

Выпечка из теста фило

Из него готовят как многим известную пахлаву, так и нежнейшие слоеные пироги с любой начинкой. Чтобы понять, что можно приготовить из теста фило, предлагаю несколько простых рецептов.

Яблочный штрудель

  • Растапливаем 20-30 г сливочного масла, смазываем один лист и накрываем другим слоем. Можно использовать растительное или оливковое масло.
  • Присыпаем панировочными сухариками.
  • Обрезаем 1-2 яблока и нарезаем пластинками. Добавляем по вкусу мед или сахар, немного корицы и измельченных орехов или изюм.
  • Кладем начинку на один край. Накрываем, складываем внутрь бока и сворачиваем рулетом.
  • Смазываем сверху остатками масла и аккуратно накалываем в нескольких местах.
  • Кладем на противень пергамент, а на него штрудель. Печем 30-35 минут при 200°.

Такие рулеты можно делать с совершенно любой начинкой: мясо, грибы, капуста, фрукты, творог и так далее.

Слоеный пирог

  • Перемалываем по неполному стакану изюма и орехов. Можно взять только орехи.
  • Смазываем или застилаем бумагой противень.
  • Кладем лист теста и смазываем растопленным маслом. Кладем второй и опять смазываем.
  • Распределяем половину начинки.
  • Накрываем тестом, соединяем края, смазываем и опять накрываем
  • Взбиваем яйцо, смазываем пирог и нарезаем квадратами или ромбами.
  • Выпекаем 40 минут при 190-200°.

Опять же начинка может быть разнообразной. Можно даже сделать несколько разных слоев.

Греческое тесто фило (φύλλο)

Самые популярные греческие пироги и десерты, например спанакопиту, тиропиту и пахлаву, делают из теста, которое в готовом виде по фактуре чем-то напоминает слоеное. Однако, это особенное тесто, под названием фило (φύλλο [фи́ло]), что в переводе с древнегреческого означает «лист». Действительно, выпечка состоит из очень тонких листов теста, которые накладываются друг на друга определенным образом. Вытяжное тесто фило, изготовленное с помощью специальных машин сейчас продается во всех греческих супермаркетах и даже встречается у нас, в основном в гипермаркетах.

Тесто фило — фото

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo.jpg» alt=»» width=»800″ height=»600″ srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo.jpg 800w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-300×225.jpg 300w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-500×375.jpg 500w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-360×270.jpg 360w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-80×60.jpg 80w» data-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo.jpg» data-sizes=»(max-width: 800px) 100vw, 800px» gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==» /> Тесто фило — фото

Почти каждая греческая хозяйка может сделать это тесто в домашних условиях. Состав его довольно простой — это мука, теплая вода, уксус или раки, соль и оливковое масло. В десертное тесто иногда добавляют яичные желтки. Для приготовления теста понадобится скалка и широкий стол. Греческая скалка немного отличается от привычной для нас — она тоньше, длиннее и не имеет ручек. Тесто часто называют вытяжным потому, что во время раскатывания, его как бы растягивают к краям скалки.

Предположительно, тесто родом из Эллады. Известно, что древние греки пекли очень тонкий хлеб с орехами и медом, который, возможно, является прародителем пахлавы. Правда, некоторые источники отсылают к временам Византийской Империи, ссылаясь на процветавшее тогда мельничное дело. В семидесятые годы двадцатого века появились усовершенствованные машины для изготовления теста, благодаря чему оно стало продаваться в магазинах.

Основной принцип приготовления пирогов из теста фило — это многослойность. Несколько листов теста укладывают на дно формы, затем — начинку, которую, в свою очередь, накрывают несколькими слоями теста сверху. Листы кладут так, чтобы они не прикасались плотно друг к другу, для чего создают небольшие складки, в которых остается воздух. Благодаря этому и получается эффект слоеного теста при выпечке. Каждый слой обязательно сбрызгивают маслом. Выступающие края всех листов загибают внутрь формы. Из теста фило можно делать пироги в виде улитки. Тогда начинка неравномерно кладется на каждый лист, который затем скручивают рулетиком так, чтобы в нем местами оставался воздух. Затем из рулетиков формируют улитку.

Как приготовить тесто фило в домашних условиях

» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo.jpg» data-lazy-srcset=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-150×150.jpg 150w, https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-500×500.jpg 500w» data-lazy-sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2020/03/Filo-testo-150×150.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />

Рецепт теста фило

Это рецепт теста фило в домашних условиях. На самом деле приготовить популярное греческое тесто не так сложно, как кажется с первого взгляда. Нужно просто немного терпения и желание. Домашнее тесто фило лучше всего делать прямо перед выпечкой, т.к. нежные его листики быстро сохнут и становятся ломкими.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *