Шифоновый шоколадный бисквит рецепт с фото пошагово


Шифоновый бисквит

вторник, 18 декабря 2018 г.

Рецепт шифонового бисквита в духовке — нежного, пышного, мягкого и совершенно не сухого. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать вкусный домашний торт. Ароматный и пушистый, словно облако, шифоновый бисквит — это мечта любой хозяйки, которая запросто сбывается, если четко следовать рецепту.

В чем отличие шифонового от классического бисквита? Если для приготовления простого белого бисквита используются всего 3 ингредиента (яйца, сахар и мука), то в составе шифонового есть еще жирные добавки. В частности, масло и молоко. Благодаря им готовый бисквит приятно удивляет сочностью и не нуждается в пропитке (когда готовите торт).

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления шифонового бисквита нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца (крупные — 55-60 граммов каждое), пшеничная мука высшего сорта, сахарный песок и ванильный сахар, рафинированное подсолнечное масло, молоко любой жирности (я взяла 2,5%), разрыхлитель теста и немного соли. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Пока готовила продукты для бисквита, подумала, что будет нелишним показать, как работать с разъемной формой для выпечки. Для такого количества используемых ингредиентов подойдет разъемная круглая форма диаметром 18-22 сантиметра. В моем случае диаметром ровно 20 сантиметров. Для рецепта шифонового бисквита форму ничем смазывать не нужно: достаточно проложить дно пергаментной бумагой. Берем небольшой отрез бумаги и кладем его на дно формы. Поверх ставим кольцо и закрываем его.

Переворачиваем форму и аккуратно руками делаем складочки из бумаги. Таким образом ничего обрезать не нужно, причем создается дополнительная гарантия от подгорания низа бисквита.

Форму для выпечки мы подготовили. Теперь включаем греться духовку. Шифоновый бисквит требует для себя деликатного отношения, поэтому выставляем 160 градусов. У меня газовая плита Гефест, нижний нагрев, конвекции нет.

Следующим шагом важно подготовить сухую смесь для бисквитного теста. В подходящую емкость приличного (2-3 литра) объема насыпаем 130 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, добавляем 80 граммов сахара (20 граммов понадобится позже), 1.5 чайные ложки разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Как сделать домашний разрыхлитель теста впрок, читайте здесь.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились по смеси.

Моем и тщательно обсушиваем куриные яйца (3 штуки). Затем аккуратно отделяем белки от желтков и кладем их в разную посуду. Лично мне удобнее всего делать это руками: разбиваю яйца, переливаю его в ладонь и пропускаю сквозь пальцы белок. Чистый желток остается в ладони — перекладываю его в отдельную посуду.

Яичные желтки перекладываем в миску, добавляем 80 миллилитров молока комнатной и 50 миллилитров растительного (в моем случае подсолнечного) масла без запаха.

Взбиваем все миксером или ручным венчиком, чтобы жидкая масса стала однородной. С помощью миксера это будет быстро — буквально 30 секунд.

Переливаем жидкую основу к сухой мучной смеси.

Перемешиваем все до гладкости и однородности. Можно сделать это миксером, но все получается легко и быстро даже с помощью обычной вилки. Заготовка для будущего шифонового бисквита готова, пора переходить к яичным белкам.

Для взбивания белков всегда берите чистую, обезжиренную и сухую посуду. Венчики тоже должны быть подготовлены аналогичном образом. Взбиваем белки с помощью миксера до легкой пенки, после чего постепенно подсыпаем 20 граммов сахара (помните, он остался в шаге 5) и 1 чайную ложку ванильного сахара.

Взбиваем на высоких оборотах до образования довольно плотной и белоснежной массы. Если перевернуть миску, белки не сдвинутся с места. Одним из гарантов высокого и пышного бисквита являются качественно взбитые яичные белки!

Перекладываем взбитые белки к желтково-мучной заготовке.

Лопаткой нежно, но быстро подчерпывающими (складывающими) движениями по кругу вмешиваем белки в основу. Наша задача — насытить тесто волшебными пузырьками воздуха, которые находятся во взбитых белках, при этом постараться максимально сохранить объем.

Перекладываем бисквитное тесто в заранее подготовленную форму для выпечки. При правильном приготовлении бисквитное тесто стекает ленивой широкой лентой. Советую несколько раз очень аккуратно и легко постучать формой о стол (обязательно положите на поверхность мягкое полотенце), чтобы выпустить крупные пузыри из теста.

Ставим форму с бисквитным тестом в заранее прогретую духовку на средний уровень и готовим при 160 градусах около 50 минут до сухой лучины. Еще раз напомню: у меня духовка газовая, нижний нагрев, без конвекции. В конце выпечки бисквит очень хорошо поднимется (у меня была красивая шапка над бортиком около 1 сантиметра), но потом слегка осядет — это нормально. Даем готовому бисквиту постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут, после чего достаем форму и остужаем выпечку.

Остужать шифоновый бисквит я советую в перевернутом виде. Для этого возьмите 3-4 стакана или кружки (обязательно одинаковой высоты) и поместите на них форму в перевернутом виде, стараясь не помять бисквит.

Когда шифоновый бисквит полностью остынет, тонким длинным ножом вырезаем его из формы (по стенке). Затем аккуратно снимаем пергаментную бумагу с нижней стороны бисквита. Для любителей ценной кулинарной информации: вес готового бисквита — 450 граммов, высота — 5 сантиметров, диаметр — 20 сантиметров.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, пушистым, мягким и совершенно не сухим. Его можно без проблем разрезать на 3 или даже 4 коржа, а затем сделать домашний тортик. Кстати, тортик я уже сделала и скоро поделюсь с вами рецептом. Леночка, большое спасибо за этот замечательный заказ. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Простой рецепт шифонового шоколадного бисквита

Домашние тортики — настоящее наслаждение для любого сладкоежки. Если вы любите время от времени баловать себя и близких вкусными тортами собственного изготовления, то наверняка имеете в запасе рецепты разных бисквитов. Особенно хорош шифоновый шоколадный бисквит.

  1. Как правильно приготовить
    1. Ингредиенты:
    2. Этапы приготовления пошагово
  2. Хозяйке на заметку

Если всё сделать правильно, то получается нежная, влажноватая, пористая структура готового теста.

С такой основой для тортов удобно работать.

Она не крошится, не сминается, легко разрезается.

Кроме того отлично пропитывается любым кремом.

Как правильно приготовить

Классический бисквит готовят без разрыхлителя и жиров, поэтому он и получается всегда традиционно суховатым, чего не скажешь о шифоновом.

Любые шифоновые бисквиты отличаются особенной воздушностью и влажностью теста. Их секрет в обязательном добавлении растительного масла и в большинстве случаев разрыхлителя. В классической кулинарии такого термина не существует, но все кондитеры мира знают, что это такое.

Эта выпечка имеет умопомрачительный вкус и запах настоящего шоколада. Её вкусно подать даже просто так, без каких-либо дополнений. Но если добавить пропитку, глазурь и крем, выйдет вкуснейший тортик. Мне нравится обычный заварной крем или же масло, взбитое со сгущенкой. Идеально сочетается шоколадный бисквит с вишней или апельсином. Например, испеките ещё и апельсиновый бисквит, разрежьте оба и соберите сочный тортик с насыщенным вкусом.

Пропитка не обязательна — он и так не сухой, а, как говорит мой сынок — “мокрый”, . Но при желании подойдёт любая — фруктовые, ягодные, шоколадные, шоколадно-сливочные сиропы. Тут важно ориентироваться на собственные предпочтения.

Ароматный бисквит с какао, рецепт которого не только самый простой, но и всегда удачный, мне показала подружка — настоящая любительница не только выпечки, но и всего шоколадного. В её исполнении шоколадный бисквит для торта дополнен шоколадной глазурью и заварным кремом с какао — просто взрыв вкуса!

Ингредиенты:

    Кухня: американская Тип блюда: основа для тортов Способ приготовления: в духовке Порции: 8 1 ч 10 мин
  • какао порошок — 30 г
  • вода — 80 мл
  • растительное масло — 125 г
  • куриные яйца — 4 шт.
  • сахар — 230 г
  • ванильный сахар — 2,5 ч. л.
  • пшеничная мука — 180 г
  • сода — 0,5 ч. л.
  • разрыхлитель — 4 г
  • щепотка соли.

Этапы приготовления пошагово

Чтобы убедится в том, что корж хорошо пропёкся, достаточно деревянной шпажкой проколоть его. Из пропеченного палочка должна выходить чистой и без теста. Оставляйте готовое изделие прямо в форме на решётке, чтобы он остыл.

Остывший, он легко вынимается.

Разрезать рекомендую не ранее чем через 3 часа.

Этот рецепт для торта можно брать за основу даже для самых сложных вкусовых сочетаний и кондитерских изделий.

Автор: Эльби

Хозяйке на заметку

Хоть наш рецепт простой в плане набора продуктов, всё же в его изготовлении есть сложности:

  1. не смазывайте форму маслом — достаточно пергамента на дно. Так основа для торта получится более равномерной. В идеале форму следует брать с антипригарным покрытием;
  2. влажный бисквит должен правильно остыть, иначе он может опасть;
  3. не советую заменять соду разрыхлителем или наоборот — почему-то тогда не получается такая воздушная пористая структура.

Читайте далее:

Лёгкий торт с малиновым суфле на шоколадном корже

Бисквит на йогурте: готовим нежный пирог к чаю

Масляный бисквит, который получается всегда

Черный принц — классический рецепт торта из детства

Сахарное печенье на кефире в духовке: простой рецепт на скорую руку

Шоколадный шифоновый бисквит

Описание

Доброго времени суток, уважаемые читатели и гости, нашего вкусного и домашнего kulinaroman.ru!

Друзья, спешу поделиться с вами рецептом пышного бисквита для торта! Встречайте новый шоколадный шифоновый бисквит! Шоколадный шифоновый бисквит я выпекала в мультиварке, но можно и в духовке. Форму тогда берите 24 см в диаметре. Он хорошо поднимается, получается влажным, нежным, воздушным и очень ароматным! Это всё благодаря тому, что шоколадное бисквитное тесто готовится на молоке и раст. масле.

Удачный рецепт шоколадного бисквита, который послужит прекрасной основой для любого торта! Хоть к чаю, хоть на праздничный стол! Да, в конце рецепта я покажу торт, который я собрала из этого бисквита)))

Ингредиенты:

    ✓ яйца — 5 шт.,
    ✓ сахар — 180 гр.,
    ✓ молоко — 120 мл. (пол стакана),
    ✓ раст. масло 80 мл. (почти пол стакана),
    ✓ крахмал — 50 гр. (2 ст. ложки),
    ✓ щепотка соли,
    ✓ разрыхлитель — 8 гр.,
    ✓ мука — 160 гр. (1 стакан),
    ✓ какао порошок — 35 гр. (2 ст. ложки).

Как приготовить:

Друзья, есть на сайте у меня еще один рецепт шифонового бисквита с какао. Рецепт просто бомбический! Обожаю его! Советую заглянуть!

В мультиварке люблю печь не только бисквиты, но и первые блюда, вторые, запекаю курочку, делаю йогурты и многое другое! Если интересуют рецепты для мультиварки, переходите в нашу рубрику «простые рецепты для мультиварки».

Мультиварка меня очень выручает в жаркое летнее время! Ну, или когда все духовки заняты (у меня их две), готовлю в ней)))

А теперь переходим к бисквиту))) Подготовим все необходимые продукты. Это яйца, сахар, мука, какао, крахмал, разрыхлитель, щепотка соли, молоко и раст. масло.

К сведению, молоко можно смело заменить на воду, цитрусовый сок или даже вино))) Да, да, результат будет отличный! Уж поверьте на слово!

1. Рецепт очень простой, а результат просто супер! Яйца нужно разделить на белки и желтки.

2. В отдельной миске соединяем и просеиваем муку, какао порошок, разрыхлитель, часть сахара (половину) и добавляем щепотку соли. Перемешиваем продукты между собой, при помощи венчика.

3. Дальше займёмся желтками. Добавляем к ним раст. масло и молоко. Хорошо все нужно просто перемешать до однородной смеси.

4. Теперь в жидкие ингредиенты добавляем все сухие, но частями и так же перемешиваем.

5. Масса получается густая и это нормально. По желанию в нее можно добавить 1 ч. ложку растворимого кофе. Аромат у бисквита получится ещё тот! Отставляем ее в сторону.

Если будите выпекать это бисквитное тесто в духовке, позаботьтесь включить ее заранее и выставить 175 ºС.

6. Дальше переходим к белкам. Да, хочу заметить, что температура яиц не играет значения. Начинаем взбивать белки с минимальной скорости.

7. Когда белки дойдут до мягких пиков, можно подсыпать сахар, но тоже частями.

8. Взбиваем белки до плотных пиков и до полного растворения сахара.

9. Теперь добавляем взбитые белки в мучную массу и аккуратно перемешиваем лопаткой.

10. В итоге должно получиться воздушное шоколадное бисквитное тесто. Если останутся не перемешанные кусочки белка, ничего страшного.

11. Чашу мультиварки ничем не смазываем, выливаем тесто в неё. Закрываем мультиварку и выставляем режим «Выпечка» на 1 час. Моя мультиварка на 900 Вт. Объём чаши 5 литров.

12. После того как режим «Выпечка» отключится, он перейдёт автоматически на режим «поддержание температуры». Крышку мультиварки не открывайте 15 минут! Потом можно. Посмотрите, какой красавец!

13. Дальше, не медля, переворачиваем чашу вверх дном на решетку и оставляем, в таком положении, до полного ее остывания. Ну, или до теплого состояния.

14. Затем достаём бисквит из чаши. Если бисквит немного прилип, помогите ему, при помощи лопатки. Если бисквит для торта, дайте ему очень хорошо остыть, потом заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник, минимум на 8 часов.

15. Шоколадный шифоновый бисквит с легкостью можно разрезать на 4 коржа. У меня даже осталась меленькая шапочка,толщиной в 1 см.

А вот и торт «Шапка» из шоколадного шифонового бисквита! Торт, к сведению, получился очень вкусный и нарядный. Как вам такой торт на новогодний стол? Оставайтесь со мной и в следующей статье я расскажу, как украсить торт в виде шапки!

Друзья, спасибо большое, что забежали ко мне в гости! Если есть вопросы или вы хотели бы увидеть на моём сайте свой рецепт, пишите, задавайте вопросы в комментариях. С радостью на все отвечу!

Всем желаю новогоднего настроения, всех благ и до новых рецептов!

Шоколадный шифоновый бисквит

Многие хозяйки считают, что бисквит — выпечка капризная, поэтому с опаской поглядывают в его сторону. А между тем бисквит — это вкусный самостоятельный десерт, а также базовая основа для тортов и пирожных. В этом рецепте я поделюсь с вами секретами о том, как приготовить шифоновый шоколадный бисквит с насыщенным вкусом. Бисквит по этому рецепту имеет нежную шифоновую структуру, он пышный и воздушный.

Итак, рецепт шоколадного шифонового бисквита:

  • Пшеничная мука — 200 г.
  • Растительное масло ( подсолнечное без запаха или кукурузное) — 125 мл.
  • Сахар — 180 г. (в желтки) + 50 г. в белки
  • Какао хорошего качества — 50 г.
  • Вода для заваривания какао — 150 мл
  • Разрыхлитель -2 ч. ложки
  • Пищевая сода — 1/4 ч. ложки
  • Соль — 1/4 ч. ложки
  • Яичные желтки — 5 шт.
  • Яичные белки — 8 шт.

Как приготовить:

Какао-порошок (50 г) залить горячей водой (150 мл) и перемешать. Для того чтобы бисквит имел насыщенный вкус шоколада, обязательно замачивайте какао горячей водой и используйте какао-порошок с высоким содержанием какао. К слову, детские напитки «Несквик» не годятся в выпечку ровным счетом также, как и для детского питания.

Яичные желтки отделяем от белков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу. В рецепте шоколадного шифонового бисквита используется 5 желтков и 8 белков. Неиспользованные желтки можно заморозить, положив в пакет и подписав их количество.

Взбиваем желтки с сахаром (180 г.) добела. Чем лучше будут взбиты желтки в пышную массу, тем пушистее будет бисквитный мякиш. Принцип активного насыщения воздухом теста используется во всех бисквитах, в том числе в рецепте простейшего бисквита.

Вливаем растительное масло (125 мл.) Размешиваем.

Шоколадную смесь из какао и горячей воды выливаем в тесто ( к этому времени она должна быть комнатной температуры, чтобы желтки не свернулись).

Белки от 8 яиц взбиваем на мощной скорости миксера в упругую пену. Сахар ( 50 г) добавляем постепенно, когда пена уже образовалась ( чтобы сахарный песок не упал на дно миски).

Все сухие ингредиенты перемешиваем с помощью лопатки, чтобы разрыхлитель хорошо распределился в муке. В сухой смеси у нас мука(200 г) и разрыхлитель (2 ч. ложки). Отличный способ равномерного вмешивания разрыхлителя — дополнительно просеять его с мукой через сито.

Соединяем сухие ингредиенты с жидкими. Перемешиваем лопаткой или ложкой до однородности.

Итак, у нас есть жидкое шоколадное тесто ( посмотрите, какое оно красивое, так и хочется его съесть прямо сейчас, не дожидаясь выпечки). В шоколадное тесто для шифонового бисквита нужно добавить взбитые белки, это нужно сделать максимально осторожно, чтобы воздух из белковой массы не потерялся. Все действия точно такие же как в рецепте классического шифонового бисквита.

Я делаю так: мысленно делю белковую массу на три части и вмешиваю белки в три приема. Накладываю часть белков — размешиваю, затем снова накладываю следующую порцию и т. д. Размешивание должно быть аккуратными движениями снизу вверх, как будто вы приподнимаете тесто снизу вверх.

Как правильно вмешать белки в тесто, можно посмотреть в следующем видео:

В специально подготовленную форму (смазать кусочком сливочного масла и припудрить мукой) выливаем тесто. Оно должно спускаться широкой лентой, по ней можно судить, что консистенция правильная.

Духовый шкаф должен быть заранее разогрет до 180 С. Бисквит выпекается в течение 35-40 минут до сухой зубочистки. Тест на готовность бисквита проводится так: опускаем деревянную палочку (спичку, зубочистку, лучину) в центр бисквита и вынимаем. Смотрим: если палочка сухая, на ней нет комочков сырого теста -значит, бисквит готов.

Готовый бисквит вынимаем из духового шкафа, остужаем в форме в течение 20 минут, затем освобождаем от формы и оставляем до полного остывания на решетке. При нахождении на решетке бисквит хорошо проветривается, тем самым не возникает отмокания мякиша.

Чтобы шоколадный шифоновый бисквит стал еще вкуснее, можно завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов. Шифоновый бисквит будет иметь еще более насыщенный вкус и аромат шоколада.

Я выпекала бисквит в форме диаметром 24 см, высота коржа получилась 5 см. Бисквит такой высоты можно разрезать на три одинаковые части с помощью ножа пилы. У меня получилось даже на четыре.

Шоколадный бисквит станет замечательной основой для множества тортов и пирожных. Его нежная тающая структура никого не оставит равнодушным!
На фото-коллаже я собрала разрезы тортиков, которые готовились на основе шифонового шоколадного бисквита.

Я надеюсь, что этот рецепт поможет вам подружиться с бисквитным тестом, ведь он открывает каждой хозяйке безграничный простор для творчества! Можно испечь такой шоколадный бисквит и сделать, например, кейк-попсы(угощение на палочке).

Если вы приготовите шоколадный бисквит по этому рецепту и захотите поделиться фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo. Мне будет очень приятно увидеть ваши фото в сети!

Пошаговый рецепт шоколадно шифованного бисквита и советы от кондитеров

«Шифоновый» – уже только одно такое определение вызывает ассоциации с чем-то чрезвычайно нежным, воздушным. И это соответствует действительности! «Выходец» из Америки – шоколадный-шифоновый бисквит – влажная нежнейшая выпечка, не требующая пропитки. Ну и что с того, что с тестом придется повозиться? Зато ожидаемый результат вдохновляет на затрату усилий и времени.

  1. Особенности шифонового бисквита
  2. Приготовление основы
  3. Советы к рецепту
  4. Вариант очень вкусного торта на шифоновом бисквите

Особенности шифонового бисквита

Эту типично американскую пенную выпечку изобрел Гарри Бейкер (голливудский агент по страхованию). В 1947 году фирма General Mills выкупила у Бейкера патент на шифоновые кексы, и начала выпускать новые кондитерские изделия в большом количестве. Выпечка быстро приобрела огромную популярность.

В сравнении с классическим бисквитом, который готовят только на яйцах, шифоновый пирог отличается влажностью и нежностью за счет добавки масла и жидкости. Такой бисквит не образует крошек при разрезании, хорошо впитывает любой крем.

Чтобы шоколадный бисквит получился достаточно пористым, принимаются дополнительные меры, в тесто вводят:

  • Почти удвоенное количество белков (по отношению к желткам), которые отдельно взбиваются в устойчивую пышную пену.
  • Пекарский порошок и пищевая сода путем выделения воздуха во время химической реакции дополнительно рыхлят тесто.

Если следовать рекомендациям, то на выходе получается влажная пористая ароматная основа для торта, которая превосходно сочетается с разными видами крема. Пирог не крошится, не сминается, его легко разрезать и пропитать.

Заварной крем и шоколадно-шифоновый бисквит – просто созданы друг для друга, ведь в этом случае не образуется отходов от яиц, а вкус у торта получается потрясающий!

Приготовление основы

  • Белок куриного яйца 8 шт.
  • Желток куриного яйца 5 шт.
  • Мука пшеничная высшего сорта 220 г.
  • Сахар 220 г.
  • Какао 50 г.
  • Растворимый кофе 1 ст. л.
  • Вода (кипяченая, горячая) 170 мл.
  • Масло сливочное (растительное) 120 г.
  • Пекарский порошок 10 г.
  • Сода ¼ ч. л.
  • Соль 1 щепотка.

По этому рецепту можно приготовить основу для самых сложных сочетаний вкуса в кондитерских изделиях.

Советы к рецепту

  • Использование топленого масла вместо обычного сливочного – отличная идея. Такая замена обогатит вкус шифонового бисквита, улучшит его цвет. Можно пробовать готовить этот торт и с растительным маслом (обязательно рафинированным, без запаха).
  • Не стоит заменять соду разрыхлителем и наоборот. Почему-то именно указанная пропорция этих ингредиентов дает лучший результат (пористую, воздушную структуру бисквита).
  • Необязательно использовать растворимый кофе. Заварите 1 столовую ложку (с горкой) молотого кофе указанным в рецепте количеством кипятка. Дайте остыть. Когда напиток станет не горячим, процедите его и растворите в нем какао.
  • Не вымешивайте долго бисквитное тесто. Масло беспощадно «пожирает» воздух из взбитых белков. Поэтому, если в тесте останутся небольшие островки белковой пены, это только улучшит результат.
  • Если у вас форма маленького диаметра, в которую не помещается все тесто за один прием, разделите количество ингредиентов, и замешивайте массу для выпекания ровно на один раз. Чтобы торт получился повыше, поочередно выпекайте несколько коржей.
  • Ничем не смазывайте стенки формы для выпечки (поднимающемуся бисквиту нужно за что-то «цепляться»). Достаточно постелить кружок пергамента на дно емкости. Так шоколадный пирог будет более равномерным по всей площади основания.
  • Чтобы корж не осел, остужайте шифоновый бисквит, не вынимая из формы. Переверните емкость с пирогом вверх дном и установите на решетку или на 3-4 стакана. Не волнуйтесь, бисквит не вывалится из формы в самый неподходящий момент (он крепко держится за стенки). Когда корж полностью остынет (для этого потребуется не менее трех часов), проведите ножом вдоль бортика и освободите бисквит из формы.
  • Желательно завернуть остывший шифоновый бисквит в пищевую пленку, продержать на холоде не менее 10 часов. Такой пирог можно приготовить впрок. Завернутый в пленку, он долгое время может храниться в замораживателе.
  • Разрезание нежной выпечки требует сноровки. Воспользуйтесь хитростью. Наденьте на остывший, вылежавшийся пирог разъемное кольцо, подходящее по диаметру, отступив от низа на желаемую высоту коржа. Теперь режьте бисквит, прижимая нож, как можно, ближе к краю кольца. Двигаясь по направляющим, вы сможете получить ровный срез.
  • В некоторых рецептах предлагают не усердствовать со взбиванием яиц (тем более, не требуют отделять белки от желтков) в расчете на действие разрыхлителя и соды. Вы можете выбрать удобный для себя метод или приготовить бисквит шоколадно шифоновый разными способами, и сравнить результат.

Вариант очень вкусного торта на шифоновом бисквите

Указанного количества ингредиентов хватает на 12 порций. Время приготовления (без учета созревания бисквита и крема) – 1 час 10 минут.

Для орехового крема «Баунти»:

  • сливочное масло – 90 г;
  • сливки (жирность не менее 33%) – 250 г;
  • кокосовая стружка – 90 г;
  • фундук рубленый – 130 г;
  • апельсин или лимон среднего размера (для сока) – 1 штука;
  • цедра цитруса – 1 столовая ложка (если апельсин), 1 чайная ложка с горкой (если лимон);
  • сахарный песок – 125 г;
  • желток куриного яйца – 3 штуки (2 от бисквита +1).

Для сливочного крема:

  • Сахарная пудра – 30 г;
  • Сливки (жирные) – 250 г.
  • черный шоколад – 100 г;
  • сливки – 70 мл.
  1. Срежьте неровную верхушку пирога, подсушите ее и раскрошите (эта заготовка понадобится для обсыпки боков торта). Разрежьте шифоновый бисквит на 3 пласта.
  2. Измельчите орехи. Подготовьте кокосовую стружку (если вы используете целый кокос). Натрите на мелкой терке цедру лимона или апельсина.
  3. Разотрите 3 яичных желтка с сахарным песком. Масса должна побелеть. Добавьте сливки и мягкое сливочное масло, перемешайте. Нагревайте смесь на маленьком огне до загустения при постоянном помешивании.
  4. В горячую смесь введите ореховую крошку, кокосовую стружку, цедру и сок лимона, хорошенько перемешайте. Дайте остыть.
  5. Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Постарайтесь «не перебить», особенно если у вас продукт с базара с высокой жирностью.
  6. На блюдо выложите первый пласт (верхний от пирога). Покройте его сначала ореховым кремом, а затем слоем взбитых сливок. Затем уложите второй (средний) корж, и повторите смазывание кремами.
  7. Последним выложите нижний пласт пирога вверх дном. Его не нужно покрывать кремом. Бока торта смажьте взбитыми сливками и обсыпте бисквитной крошкой. Можно добавить шоколадную стружку.
  8. Приготовьте глазурь. Растопите шоколадную крошку со сливками на водяной бане или в микроволновке. Перемешивая, добейтесь однородности. Дайте смеси остыть до рабочей температуры, и обильно покройте верх торта. Поставьте десерт в холодильник минимум на 1 час. Через 3–4 часа вкус орехового крема улучшится. Глазурь можете приготовить по своему обычному рецепту.
  9. Украсить торт можно на свое усмотрение, или не украшать вовсе. Обилие шоколада итак выглядит достаточно аппетитно. Но взбитые сливки, желейные конфеты, корзинка из белого шоколада с ягодами и шоколадные завитки придадут десерту торжественный вид.

Шифоновый шоколадный бисквит вкусен сам по себе, без дополнительных ухищрений, но с пропиткой, глазурью и кремом получается вкуснейший торт, достойный важного торжества. Как и любая шоколадная выпечка, шифоновый пирог великолепно гармонирует с вишней или апельсином, но можно использовать любой фруктовый, ягодный, сливочный, шоколадный сироп или их сочетание.

Как приготовить шифоновый шоколадный бисквит (рецепт с фото)

Умело испеченный шифоновый шоколадный бисквит становится украшением праздничного стола. Он может сделать изысканным любой обед или вечеринку. Поэтому каждая хозяйка должна знать секреты его приготовления.

Кто придумал и какие особенности

Рецепт торта в 1927 г. изобрел американец Гарри Бейкер. Он служил в страховой компании и нуждался в деньгах. Поэтому он решил, что кондитерское дело позволит ему встать на ноги. Но прошли годы, пока мастер нашел удачный способ выпекания воздушного бисквита.

За его рецептом охотились все изготовители тортов. Но Бейкер скрывал применяемые им ингредиенты, уничтожая даже их упаковку. Только в 1947 г. он сделал свой метод достоянием крупной кондитерской фирмы. Тогда все узнали, что торт отличается шоколадным вкусом и ароматом. Его можно подавать на стол даже без крема. Но в сочетании с пропиткой и глазурью это кондитерское изделие становится восхитительным.

Рецепт

Предлагается использовать легкий и удобный метод выпекания кондитерского изделия. Для того чтобы не терять время на поиски необходимой посуды, лучше заранее запастись всем нужным.

Все приспособления должны находиться под рукой на столе: венчик или миксер, стаканы или емкости для жидких и сыпучих продуктов, ситечко и деревянная лопатка, глубокие тарелки для коржей. Требуется взять форму для выпечки, 1-2 палочки, прихватки.

Ингредиенты

Для того чтобы испечь шоколадно-шифоновый бисквит, необходимо подготовить следующие продукты:

  • белки – 8 шт.;
  • вода – ¾ стакана;
  • желтки – 5 шт.;
  • какао – 3 ст.л.;
  • кофе – 1,5 ст.л.;
  • мука – 1 стакан;
  • разрыхлитель – 1 пакет;
  • растительное масло – ¾ стакана;
  • сахар – 1 стакан (с верхом);
  • сода – ¼ ч.л.;
  • соль – ¼ ч.л.

Для крема «Баунти» потребуются:

  • желтки – 3 шт.;
  • измельченные орехи – 150 г;
  • кокосовая стружка – 5 ст.л.;
  • коровье масло – 1/2 пачки;
  • 35% сливки – 250 мл;
  • сахар – ¾ стакана;
  • цедра – 1,5 ч.л.;
  • цитрусовый сок 1 плода.

Для сливочного крема необходимо взять:

  • пудру сахарную – 2 ст.л.;
  • 35% сливки – 1 стакан.

Для глазури нужны:

  • темный шоколад – 120 г;
  • 35% сливки – ½ стакана.

Этапы и тонкости приготовления

Затем требуется приготовить крем «Баунти»:

  1. Растирают желтки с сахаром.
  2. Добавляют к ним масло и сливки.
  3. Ставят состав на огонь и, перемешивая, доводят до загустения.
  4. Наливают туда сок, затем вводят кокос, орехи и цедру. Перемешивают.
  5. Остужают. Промазывают все коржи, кроме верхнего. Боковые поверхности покрывают сливками и посыпают крошкой из шоколада.

Для приготовления глазури нагревают сливки и добавляют в них кусочки шоколада. Доводят до гомогенного состояния. Остужают, а затем смазывают торт. Ставят его на 1 час в холодильник.

Советы

Для того чтобы бисквит получился вкусным, требуется учитывать ряд нюансов его приготовления (см. фото):

  1. Вместо сливочного масла разрешается использовать топленое. Оно улучшает вкусовые свойства бисквита и делает его цвет более насыщенным. При желании предлагается заменить его оливковым.
  2. Для эксперимента рекомендуется взять молотый, а не растворимый кофе. Пока он не остыл после заваривания, в нем разводят какао.
  3. Нельзя заменять соду на разрыхлитель и наоборот.
  4. Тесто необходимо замешивать быстро, иначе белки осядут, и оно будет грубым.
  5. В маленькую форму нужно выливать соответствующую порцию теста с учетом его подъема при выпечке. Лучше испечь больше коржей. На дно следует поместить кружок из пергамента. Больше ничем обрабатывать емкость не следует. Тогда бисквит будет пышным и воздушным.
  6. При изготовлении крема предлагается использовать вишню или другие фрукты.
  7. Пропитать коржи рекомендуется также сливочным или шоколадным сиропом. Можно взять фруктовые и ягодные соки.
  8. Форму остужают, перевернув ее выпечкой вниз. Бисквит не выпадет, так как хорошо сцеплен с краями. Через 3 часа его аккуратно отделяют ножом.
  9. Если торт будет подаваться к столу только через некоторое время, то его требуется завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник.
  10. Разрезать продукт необходимо очень осторожно.

При соблюдении всех рекомендаций бисквит получается нежным, воздушным и удивительно вкусным.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *