Сирник рецепт швидкого смачного сирника


Найніжніші сирники: як приготувати пишні й апетитні смаколики

Сирні шайбочки, политі медом, згущеним молоком або варенням, – це дуже смачно!

Сирники – страва по-особливому тепла й домашня, що викликає найприємніші асоціації.

Найчастіше ці кругленькі шайбочки присмачують родзинками, проте підійдуть й інші сухофрукти або ж свіжі фрукти. Подають ніжні сирники з медом, згущеним молоком, варенням чи посипають цукровою пудрою.

В іншій статті ми зібрали для вас рецепти окрошки — ситної і освіжаючою.

Сирники

  • Сир жирний — 500 г
  • Яйце — 1 шт.
  • Цукор — 4 ст. л.
  • Борошно — 5-6 ст. л. (3-4 ст. л. — у тісто, решта — для панірування)
  • Олія для смаження

Сир для сирників найкраще брати жирний і не надто вологий. Потім його слід ретельно розім’яти виделкою. Додати яйце та цукор, усе перемішати.

За бажанням можна додати, наприклад, родзинки або курагу.

Далі вологими руками брати сирну масу й формувати із неї кульки. Приплюснути кожну, обваляти у борошні з двох боків. Викласти на дошку або тарілочку.

На добре розігріту сковороду, змащену олією, викласти сирники і смажити до золотистої скоринки з обох боків. Вогонь при цьому повинен бути середній.

Сирники з манкою

  • Сир (не мокрий) — 500 г
  • Яйце куряче — 2 шт.
  • Крупа манна — 2 ст. л.
  • Цукор — 3 ст. л.
  • Крохмаль картопляний — 2 ч. л.
  • Борошно пшеничне для обвалювання
  • Олія для смаження
  • Ванілін або ванільний цукор

Насамперед слід сир розтерти на кашку.

В окремій тарілці збити яйця та всипати манку. Дати набрякнути 2-3 хвилини.

Вилити яєчну суміш у сир і добре вимішати ложкою. Додати крохмаль, цукор та ванілін.

З отриманої маси сформувати сирники. Обваляти кожен у борошні.

Викласти їх на добре розігріту сковороду й смажити на невеликому вогні до золотистої скоринки з обох боків.

Сирники під ніжним соусом

  • Сир (5% жирності) — 500 г
  • Жовтки яєчні — 3 шт.
  • Цукор — 50 г
  • Борошно пшеничне — 50 г
  • Сіль за смаком
  • Ванілін — за смаком
  • Масло вершкове — 50 г
  • Сметана (20% жирності) — 100 г
  • Мед (або цукор) — 50 г

З’єднати сир, сіль, цукру, ванілін та жовтки, перетерти на однорідну масу.

Потім додати борошно (його може знадобитися більше або менше – все залежить від сиру) і добре перемішати. Борошно можна замінити на манку: взяти 2 ст. л. і відставити приблизно на 30 хвилин, щоб набухла.

Сирна маса повинна добре тримати форму. Сформувати сирники, обваляти в борошні. Обсмажити їх на олії до золотистої скоринки з обох боків.

Перекласти сирники в глибоку форму.

Приготування заливки. З’єднати сметану, мед і вершкове масло, відправити на вогонь. Проварити до однорідності, кип’ятити не потрібно. Якщо замість меду брати цукор, то до розчинення кристалів останнього.

Полити сирники ще теплою заливкою.

Сирники з бананом

Манна крупа — 4 ст. л.

Сода харчова — 1 г

Якщо сир дуже крупнозернистий, його слід подрібнити за допомогою блендера. З’єднати сир з яйцем і цукром.

Потім додати соду і манку. Замісити однорідне сирне тісто.

Мокрою ложкою брати трохи сирного тіста й викладати у підготовлене в окремій тарілці борошно. Руками обваляти в борошні і сформувати невеликий коржик.

На гарячу сковороду налити трохи олії та викласти сирники. Обсмажувати їх на середньому вогні до золотистого кольору. Перевернути й обсмажити також з іншого боку.

Готові сирники викласти на паперові серветки, щоб видалити з них надлишки олії. Подавати сирники з джемом, сметаною або згущеним молоком.

Львівський сирник: 6 найкращих рецептів

Львівський сирник — це популярний десерт західної України. Слово сирник походить від українського слова «сир» (в транскрипції «сир»), що означає сир. Десерт подається в багатьох львівських кав’ярнях і часто готується на свята місцевими жителями. Популярним рецепт львівського сирника став після того як його опублікувала Дарія Цвек у своїй книзі «Солодке печиво». Бувають також варіанти львівського сирника з додаванням апельсинової цедри, маку, горіхів і кокосової стружки.

1. Класичний львівський сирник

Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного жирного сиру (не мокрого!), 1 склянка цукру, 130 грамів вершкового масла, 4 яйця, 1 столова ложка манної крупи, 50 грамів родзинок, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра одного лимона.

Рецепт. Збити жовтки з цукром, додати манку, масло, родзинки і цедру лимона, після чого все ретельно вимішати. До отриманої суміші додати сир (якщо сир крупинками, пропустити через м’яcopyбку або змолоти у блендері), усе збити міксером на низькій швидкості не більше хвилини. Білки збити до густої білосніжної піни і додати в сирну масу, акуратно перемішати і викласти у форму для запікання. У розігріту духовку поставити сирник, випікати 40-60 хвилин при температурі 180º. Поки сирник печеться, приготувати глазур. Столову ложку масла і 2 столові ложки цукру перемішати, поставити на невеликий вогонь, постійно помішуючи розтопити. Додати 3 столові ложки сметани і 2 столові ложки какао, вимішати до однорідності і довести до кипіння. Готовий сирник полити шоколадною глазур’ю і помістити в холодильник мінімум на 5 годин.

2. Львівський сирник з чорницями

Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 200 грамів цукру, 4 яйця, 120 грамів вершкового масла, півсклянки чорниць (можна заморожених), 1 столова ложка манної крупи, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки какао, цедра лимона, ванільний цукор до смаку.

Рецепт. Сир, манку, ванільний цукор, 100 грамів масла, цедру лимона і перетерті жовтки з цукром добре збити міксером. окремо збити білки до білосніжної густої піни і помаленьку ввести в сирну масу. Додати чорниці і обережно перемішати. Викласти отриману суміш в форму для запікання і помістити в розігріту духовку. Випікати сирник протягом години при температурі 190º. Коли спечеться, пляцок перевернути догори дном і залишити в формі, поки повністю не охолоне. Тим часом приготувати шоколадну глазур. Змішати в каструлі столову ложку масла, 3 столові ложки сметани, 2 столові ложки цукру і стільки ж какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогні. Полити сирник шоколадною глазур’ю, поставити в холод на кілька годин, а краще на ніч.

3. Львівський сирник у шоколадному тісті

Львівський сирник у шоколадному тісті фото: ©Надя Кошель

Інгредієнти: 750 грамів сиру, 7 яєць, півсклянки цукрової пудри, 2 склянки борошна, 1 столова ложка крохмалю, ванільний цукор, 175 грамів вершкового масла, 1 склянка молока, 2 столові ложки какао, півсклянки цукру, 50 грамів молочного шоколаду, 1 чайна ложка розпушувача для печива.

Рецепт. Щоб приготувати сирну масу, потрібно сир (пропущений через м’яcopyбку або збитий у блендері), 4 жовтки, цукрову пудру, столову ложку борошна, ванільний цукор, 50 грамів масла і крохмаль вимішати до однорідності. Білки збити до консистенції крутої стійкої. Частину з’єднати із сирною масою. Для приготування шоколадної маси необхідно в каструлю вилити молоко, додати цукор, какао, 125 грамів масла і шоколад. Варити на маленькому вогні до утворення однорідної маси, постійно помішуючи. Просіяне борошно, розпушувач і жовтки додати до охолодженої шоколадної маси, все вимішати і наприкінці додати частину збитих білків, акуратно перемішати. У форму для запікання спершу викласти половину шоколадної маси, на неї ложкою рівномірно викласти сирну масу і залити все шоколадною сумішшю, що залишилась. Випікати близько години при температурі 180º. Охолоджувати у напіввідчиненій духовці, щоб сирник відразу не осів.

4. Львівський сирник з вишнями

Інгредієнти: 500 грамів кисломолочного сиру, 3 яйця, 120 грамів цукру, цедра одного лимона, 1 столова ложка крохмалю або стільки ж манної крупи, 0,5 чайної ложки куркуми, півсклянки сушених вишень без кісточок, ванільний цукор до смаку.

Рецепт. Сир, яйця, цукор і ванільний цукор перемішати у блендері. Додати куркуму, цедру лимона, крохмаль (манку) і збивати до однорідності. Залити сушену вишню окропом на 10 хвилин, обсушити і додати в сирну масу, перемішати і викласти у форму для запікання. Пекти протягом 50 хвилин при температурі 180º. Після випікання сирник необхідно охолодити, не виймаючи з форми, щоб він не розвалився. За бажання можна полити шоколадною глазур’ю.

5. Львівський сирник із вареною картоплею

Інгредієнти: 800 грамів кисломолочного сиру, 350 грамів цукру, 6 яєць, 150 грамів вершкового масла, 3 варені картоплини, півсклянки родзинок, цедра одного апельсина, ванільний цукор.

Рецепт. Сир, ванільний цукор і картоплю подрібнити у блендері до однорідності або пропустити через м’яcopyбку. Додати масло, цукор і жовтки яєць, усе добре збити і наприкінці додати родзинки з тертою цедрою апельсина. Окремо збити білки до густої білосніжної консистенції і акуратно вмішати їх у сирну масу, викласти сирне тісто у форму для випікання. Запікати при температурі 180º протягом 40 хвилин. Полити шоколадною глазур’ю. Бажано, щоб перед подачею на стіл сирник постояв 5-6 годин у холоді.

6. Львівський сирник з маком

Рецепт сирника з маком. фото: Надя Кошель

Інгредієнти: 1 кілограм кисломолочного сиру, 250 грамів цукру, 4 яйця, 180 грамів вершкового масла, 100 грамів маку, по столовій ложці манної крупи і крохмалю, 100 г родзинок, цедра одного лимона, ванільний цукор до смаку, цукрова пудра для оздоблення.

Рецепт. Сир перетерти з цукром і додати окремо збиті яйця, добре вимішати. До сирної маси додати манку, крохмаль, ванільний цукор, масло, цедру лимона і вимішати міксером. Додати декілька столових ложок сирної суміші до попередньо запареного і перетертого маку, ретельно вимішати і викласти у форму для запікання. Зверху викласти сирну масу, змішану з родзинками, і помістити в розігріту духовку. Випікати близько години при температурі 180º. Коли сирник охолоне, полити його шоколадною помадкою і притрусити цукровою пудрою.

Готуйте і насолоджуйтесь смаком корисного і популярного львівського сирника та не забувайте ділитися рецептами із друзями в соціальних мережах.

Сирник рецепт швидкого смачного сирника

Сирник — мій улюблений пляцок. Готувати його зовсім не складно, лише трохи довго :) Але головне — мати добрий рецепт! Сирник треба пекти тільки з домашнього сиру, що зараз вже не проблема, бо весна, і на базарі продають багато сиру. І сирник обов’язково повинен бути високий!

Пропоную випробуваний рецепт сирника.

  • 1,5 кг сиру
  • 250 г м’якого масла
  • 8 яєць
  • 1,5 скл. цукру
  • сік і цедра одного лимона
  • 2 ст.л. манки
  • 2 ст.л. крохмалю
  • 1 пакетик ванільного цукру
  • родзинки, курага

172 коментарі:

На сьогоднішній день цей рецепт переглянули 1541 раз. Він абсолютний лідер серед моїх рецептів.

Люди, напишіть чи вам сподобався цей сирник, а то всі читають, а ніхто відгук не залишить.

Може є якісь питання? Незрозумілі моменти?

Дуже смачний сирник, всім моїм сподобався :)
Дякую за рецепт!

сирник просто смачнющий. тільки я пекла без тіста, лише сам сир. дуже ніжний і такий «мокринький», як я люблю.

дуже добре :) печіть на здоров’я

дуже смачний сирник!! вийшов суперово!))

пекла по Вашому рецепту,получився з першого разу гарний і смачний.

сирник супер дякую за рецептик

Дуже багато сирника — ціла бляшка для духовки, смачний,ситний,зверху прикрасила ягідками по сезону і залила ЖЕЛЕ для торту.

Пекла сирник перший раз, вдався чудово. Всім рекомендую. Дякую!

Доброго вечора! Цей сирник печу понад 35 років! Тільки манку не кладу( тільки картопляяний крохмаль). А до тіста додаю 2 ложки какао. Роблю кульки і в морозильну камеру! А потім на терку! Визодить супер! Дуже дякую Вам за чудові рецепти. ще не пекла. переглянула. Завтра буду пекти хліб за Вашим рецептом! З повагою, Таліяя

Дякую .дуже смачно!

Дуже смачний сирник. пекла ,печу і буду пекти завжди!!дякую за такий чудовий рецепт!))

СИРНИК ПРОСТО ЧУДОВИЙ. ПЕЧУ ЗАВЖДИ І БУДУ ПЕКТИ. ДЯКУЮ!

Шикарний сирник. Дуже дякую за рецепт

Люблю дуже сирники, але не завжди вдаються такими, як у рецепті. Ваш рецепт чудовий і апробований, бачу, багатьма. І в мене теж вдався з першого разу: такий, як на фото, а ще, що головне, ДУЖЕ смачний і соковитий. Просто супер! Дякую!

На здоров’я, Світлана!

пекла сырник впервые. Огромное спасибо за рецепт! Переживала — продукты ведь дорогие. А получилось просто великолепно! Ещё раз большое спасибо!

Точно такий ситник пекла моя мама.мами вже нема, і я не могла ніде знайти рецепт. Дякую Вам. Ви повернули мене у дитинство.

Привіт
Дуже дякую за рецепт.
Скажи, будь ласка, скільки потрібно борошна для тіста?

Борошна до тіста потрібно трошки більше ніж склянку.
Кажу приблизно, бо завжди додаю борошно поступово, вимішуючи до потрібної консистенції, у даному випадку має вийти кулька тіста однорідна, м’яка і вона не повинна липнути до рук.
Коли наступного разу буду пекти цей сирник, виміряю кількість борошна і допишу в рецепт.

Дууууууууже класний сирник і дууууууже смачний!))) Дякую ;) Всім раджу!

На здоров’я! Печіть частіше і насолоджуйтеся справжнім сирником :))

Привіт! Довго шукала рецепт сирника,зупинилась саме на Вашому.Буду сьогодні пекти, надіюсь він в мене получиться =)

якісні продукти + натхнення і все вийде :))

Сьогодні пекла сирник. Борошна для тіста треба взяти 1 скл. об’ємом 250 мл.

Дуже дякую за рецепт! Все вийшло суперово.

На здоров’я! І смачного!

дякую за рецепт,дуже смачний.

На здоров’я! Печіть із задоволенням :)

Дуже гарний рецепт-сирник вдався!Зробила на півпорції продуктів. Велике дякую!

На здоров’я. Я теж вчора робила на пів-порції. Вже майже весь з’їли :)

Дужжеее смачний сирник. Сьогодні пекли , сьогодні і з»їли.

:) це тому, що він ну дуже смачний!

Сьогодні якраз перший раз буду пекти сирник і вибрала саме Ваш рецепт :)
Дякую!

Дякую за довіру. Мені дуже приємно :) І смачного, Вам!

Цей сирник розрахований на яку форму?Напишіть розміри.
Буду пекти сирник вперше)

Я печу в круглій формі діаметром 26 см. Виходить такий як на фото, приблизна висота 6,5 см.

Перший раз мені вдався сирник. Ура!!Дуже дякую за рецепт.

дякую за рицепт! запишу собі в гнижку рецептів,дуже смачно

Прошу. Печіть на здоров’я.

Дуже задоволена сирником.Рецепт супер! Получився. Дякую.

Печіть на здоров’я!

Дуже смачний сирник. Вперше спробувала спекти сирник і мені вдалося вся сім’я задоволена,смакували з апетитом.Правда замість крохмалю додала пудинг «карамель». Дякую за рецепт.

На здоров’я! Печіть із задоволенням!

Дякую. Все вдалося.

На здоров’я! І смачного.

а сирник то смачний

сьогодні буду пекти сирник. бо маю дуже багато сира. хоча пекти зовсім не умію у мене завжди все розвалюється.

в багатьох людей, які пекли за цим рецептом, все вийшло :)

Я люблю тісто без сметани, якщо з сметаною воно виглядає як мокре. Я в сир також даю або 2 ст.л. манки або крохмалу, але не те і друге.А так все супер

Сьогодні пекла, зараз стигне, але я мабуть забагато змастила маргариною, бо по краях видно жир і він трохи у мене рухається, не знаю причину, мож через мак? я його дала між двома шарами сиру. як вистигне і полию шоколадом, тоді напищу ще раз відгук:)

ніколи не пекла сирник з маком посередині. навіть не уявляю чи добре він пропечеться.

доповнюю свій коментар: виймати сирник з формочки найкраще на другий день, щоб він нормально всівся і застиг у холодильнику, а з маком вийшло ще смачніше! Мені сподобалося!:)

Сирник, спечений за моїм рецептом,можна виймати з форми за годину, коли він вистигне, одразу нарізати і подавати.

Теж люблю сирники, хочу спробувати рецепт.
Є запитання: яку роль відіграє крохмаль і який сир брати, сухий?
Можливо ви знаєте як приготувати справжній домашній сир в домашніх умовах. тоді з нетерпінням чекаю на ваш рецепт!

коли молоко скислось тоді банку з кислим молоком кладете в каструлю з водою і ставите на гас но малий і відігріваєте до поки не відділиться сир має бути тіпа таких порізів а тоді забираєте нехай остиває і викидуєте на друшляк

Крохмаль забирає зайву вологу з сирника, робить масу однорідною. Сир не треба брати сухий, перегрітий, бо будуть відчуватися крупинки, а це дуже несмачно. Сир має бути в міру мокрий, такий вершковий, м’який.

Теоретично я знаю, як відігрівати сир, бачила як це робить мій дядько, який тримає корову, але я сама ніколи цього не робила. У відігріванні сиру основний момент — це вчасно зняти каструлю з вогню, не доводячи до кипіння, щоб сир не перегрівся. То є справа постійної практики. З часом безпомилково вгадуєш момент.

На мою думку найсмачніший сир тоді, коли свіжа грудка сиру не розпадається, вона м’яка, і її можна нарізати ножем на пластинки і покласти на канапку до прикладу. От з сиру такої консистенції я найбільше люблю пекти сирник, робити сирнички, салат.

Дякую за відповідь! Надіюсь у мене все вийде, рецепт зрозумілий і на картинці сирник теж виглядає дуже смачно.

Я думаю, що у вас все вийде, бо рецепт не є складний. А картинку доречі мені треба змінити, бо вона вже дуже старенька :)

Дякую за файний перепис сирника:),спробувала сьогодні,-дуже смачний!Робила половину порції,бо замало було сиру.
Раджу всім спробувати,сирник виходить надзвичайно пухкий і добрий:)

Печіть на здоров’я! І дякую за гарні слова. Мені приємно :)

Ідеальний сирник

Рецепт цього сирника вийшов у результаті експериментів з цього роду випічкою. Оскільки хороший сирник, як і дріжджовий маковий рулет або штрудель, рідко виходить добре з першого разу. Величезне значення має формула для приготування, а саме пропорції інгредієнтів. Також якість сиру має ключове значення. Чим жирніше, тим краще. Це аксіома. Калорійно, ну і що ?? Краще з’їсти маленький шматочок хорошого, ніжного і навіть соковитого сирника, ніж давитися великим шматком сухого.


Чимало й технологічних нюансів є у приготуванні. Основні правила такі:
1) Сир найкраще змолоти на м’ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді і 2-х раз вистачить. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).
2) Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов’язково повинні бути кімнатної температури.
3) Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім також стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.
4) Печіть при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.
5) Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.
Взагалі-то, про сирники можна писати і писати, стільки, що це може бути темою окремої статті. А як для цього рецепта — вже вистачить.
Я випікала сирник у формі 26 см діаметном. Можна пекти у формі 24 см. Тоді він буде вищим.


Інгредієнти

  • 1 кг домашнього сиру, як можна жирнішого, кімнатної температури
  • 200 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 250 грам цукру
  • 5 яєць, жовтки відокремити від білків, кімнатної температури
  • 50 грам картопляного крохмалю
  • 50 грам манної крупи
  • 200 грам сухофруктів (у мене різні родзинки, цукати з апельсинової цедри та сушена журавлина)

Для глазурі:

  • 200 грам молочного шоколаду
  • 100 мл вершків (30% жирності), кімнатної температури
  • 30 грам холодного вершкового масла

Насоювання сухофруктів: 8 годин Час приготування: 2 години Загальний час приготування: 10 годин

1) Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися.

2) Сир змолоти на м’ясорубці, в ідеалі 3 рази, мені вистачило і 2-х разів.

3) Духовку розігріти до 170 ᵒС. Масло збити з цукром до кремової консистенції.

Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки.

4) Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру.

5) Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси.

6) Білки збити до утворення стабільних піків і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.

7) Роз’ємну форму 26 см або 24 см застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми.

8) Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 ᵒС. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.

9) Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невеликий рондель або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і мішати все разом, до повного змішування, на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуду з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.

10) Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.

Сирник хороший і на другий і на третій день і навіть на четвертий, якщо щось залишиться:-)).

Відео-рецепт приготування сирника:

Львівський сирник. ТОП-5 рецептів культового десерту

Рецепт 1. Львівський сирник. Простий варіант

Інгредієнти:

Кисломолочний сир найвищої жирності (500 г), вершкове масло (100 г), яйця (5 шт.), цукор (150 г), лимон (1 шт.), манна крупа (1 ст. л.), родзинки (100 г), ванілін (на кінчику ножа).

Вершкове масло (50 г), сметана (3 ст. л.), порошок какао (2 ст. ложки), цукор (2 ст. л. цукру).

Приготування:

Якщо сир домашній, змолоти його в блендері або пропустити через м’ясорубку. З магазинним це робити необов’язково. Додати до сиру м’яке масло (заздалегідь дістаньте його з холодильника) і ще раз змолоти в блендері або просто ретельно вимішати лопаткою. Білки обережно відокремити від жовтків. Жовтки збити з цукром в густу піну. З лимона зняти цедру (тільки жовтий шар!), потерши його на найдрібнішій тертці, і додати до жовтків. Родзинки перебрати, повідривати хвостики, ретельно вимити, змінюючи воду кілька разів. Викласти на рушник, щоб просохли. У сирну масу всипати манку, додати жовтки з лимонною цедрою, вимиті і перебрані родзинки і ще раз ретельно вимішати. Окремо збити білки з дрібкою солі і обережно ввести їх в сирне тісто, акуратно перемішавши. Тісто виходить досить рідке, як сметана. Форму для випікання змастити вершковим маслом і трішки притрусити борошном. Викласти сирну масу. Не до країв (у процесі випікання вона значно підніметься), поставити у духовку, заздалегідь розігріту до 170 градусів.

Випікати сирник близько 1 години. Коли зарум’яниться, вимкнути вогонь і залишити його в духовці на 30 хв. Дістати, повністю охолодити у формі і лише тоді обережно дістати. Поставити на кілька годин у холод.

Приготувати шоколадну глазур: цукор змішати з какао, додати сметану, масло і варити на мінімальному вогні, постійно помішуючи. Коли маса стане однорідною і ледь почне закипати, відразу ж зняти з вогню і полити глазур’ю охолоджений сирник.

Найкраще готувати звечора, щоб вранці посмакувати з філіжанкою кави.

Рецепт 2. Сирник з вишнями в шоколадному тісті

Інгредієнти:

Маргарин( 250 г), борошно (300 г), яєчні жовтки (2 шт.), цукор (100 г), порошок до печива (1 ч.л. (6 г)), какао: 20 г.

Сир (600 г), цукор (150 г), крохмаль картопляний (1 ст.л. (16 г)), вершкове масло (100 г), яєчні жовтки (5 шт.), яєчні білки (3 шт.), молоко (50 мл), ванільна есенція (кілька крапель), порошок до печива (1 ч. л. (6 г)).

Вишні свіжі або консервовані у власному соці (200 г), яєчні білки (4 шт.) цукор (100 г (якщо вишні солодкі , то 50 г), вишневий кисіль (1 пачка (40 г))

Приготування:

М’який маргарин вимішати з жовтками, цукром, порошком до печива. Поділити масу на дві частини меншу (130 г) та більшу (260 г). До більшої частини додати 20 г какао, 200 г борошна та замісити тісто. До меншої додати 100 г борошна, замісити тісто. Шоколадне тісто поділити на дві рівні частини. Світле та шоколадне тісто покласти у морозильну камеру на 2 години.

Сир перемолоти додати збиті з цукром жовтки та білки, охолоджене топлене масло, молоко, крохмаль, порошок до печива, кілька крапель ванільної есенції.

Свіжі вишні почистити від кісточок, якщо консервовані відцідити від соку. Збити яєчні білки з цукром додати кисіль, вимішати. До білкової маси додати вишні.

Готуємо тісто до випікання:

У форму викласти змащений маслом пергамент. На вистелений у формі пергамент потерти на грубій тертці заморожене біле тісто. На терте тісто викласти сирну масу. На сирну масу потерти на грубій тертці 1-шу частину замороженого шоколадного тіста. На терте шоколадне тісто викласти вишневу масу. На вишневу масу потерти на грубій тертці 2-гу частину замороженого шоколадного тіста.

Духовку завчасно розігріти до 200 градусів. Випікати 45 хв при температурі 190 градусів.

Випечений сирник вийняти з духовки та залишити у формі до повного вистигання. Коли він охолоне – вийняти з форми та зняти пергамент.

Можна подавати зі сметаною чи вершковим кремом.

Рецепт 3. Сирник з корицею, яблуками та маком

Інгредієнти:

Борошно (240 г), маргарин (100 г), сметана (1 ст.л. (40 г)), порошок до печива (1 ч.л.), яєчні жовтки (2 шт.), цукор (100 г).

Яблука (1 кг), кориця (1 ч.л.)

Мак (180 г), яйця (4 шт.), масло (100 г), цукор (150 г), картопляний крохмаль (20 г), ваніль (щіпка), порошок до печива (1 ч.л.).

Сир (1 кг), масло (100 г), цукор (200 г), яйця (3 шт.) яєчні білки (2 шт.), манна крупа (50 г), сіль (щіпка), ваніль (щіпка), порошок до печива (1 ч.л.).

Приготування:

Сметану, яєчні жовтки, порошок до печива, цукор, м’який маргарин вимішати в однорідну масу додати борошно замісити тісто. Збити окремо білки та жовтки з цукром. Запарений тертий мак вимішати з топленим маслом, порошком до печива, крохмалем та збитими яйцями. Перемелений сир вимішати із збитим яєчним білком з цукром та жовтком, топленим маслом, порошком до печива, манкою, щіпкою солі та ванілі. Яблука почистити, потерти на грубій тертці, додати корицю.

На змащену маслом і вистелену пергаментом форму викласти тісто, на тісто яблучну начинку, зверху сирну начинку, по сирній начинці викладаємо макову.

Випікати 1 годину 15 хвилин при температурі 180 градусів. Готовність визначається спеченою серединою. Після випікання залишити у вимкненій духовці до повного охолодження.

Охолоджений сирник вийняти з форми, зняти пергамент. При подачі притрусити цукровою пудрою та корицею.

Рецепт 4. Ідеальний сирник. Експериментальний рецепт

Інгредієнти:
Сирна маса:

Домашній жирний сир кімнатної температури (1 кг), вершкове масло кімнатної температури (200 г), цукор (250 г), яйця (жовтки відокремити від білків) кімнатної температури (5 шт.), картопляний крохмаль (50 г), манна крупа (50 г), сухофрукти (200 г)

Молочний шоколад (200 г), вершки кімнатної температури 30% жирності (100 мл), холодне вершкове масло (30 г)

Приготування:

Сухофрукти залити ромом і залишити на 8 годин настоюватися. Сир змолоти на м’ясорубці, в ідеалі 3 рази. Духовку розігріти до 170 градусів. Масло збити з цукром до кремової консистенції. Продовжуючи збивати вводити по одному жовтки. Ввести порціями сир, продовжуючи збивати. Крохмаль змішати з крупою і додати до сиру. Сухофрукти відцідити і додати до сирної маси. Білки збити до утворення піни і порціями, обережно, але впевнено ввести в сирну масу.

Форму для випічки застелити пергаментом, так, щоб той виходив за краї форми. Викласти сирну масу у форму і поставити у розігріту духовку.

Через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 150 градусів. Пекти 1 годину і 10-30 хвилин (залежить від розміру форми і духовки). Сирник повинен повністю схопитися, тільки центр повинен залишатися злегка рідкуватим.

Остуджуємо сирник у виключеній духовці з відкритими дверцятами. Потім ще 8 годин охолоджувати в холодильнику перед вийманням з форми і прикрашанням.

Дістати охолоджений сирник з форми. Вершки довести майже до кипіння. Шоколад поламати і помістити в невелику сковорідку або миску розташовану на водяній бані (на каструлі з майже киплячою водою). Гарячі вершки влити до шоколаду і змішати все разом до повного змішування на водяній бані. Коли вершки з шоколадом змішаються, зняти посуд з водяній бані і додати холодне масло. Добре перемішати.

Полити шоколадом сирник і прикрасити на свій розсуд.

Нюанси приготування

1. Сир найкраще змолоти на м’ясорубці, 3 рази. Блендер не розбиває усіх грудочок. Якщо сир домашній, якісний і жирний (кремовий на дотик), тоді вистачить і 2-х разів. Магазинний треба молоти мінімум 3 рази. (Знежиреному й 10 раз не допоможуть).

2. Усі інгредієнти в момент приготування сирної маси для сирника обов’язково повинні бути кімнатної температури.

3. Після додавання яєць, мішати рівно стільки, щоб усі інгредієнти змішались, але не довше. Інакше маса швидко і високо підніметься, потім так само стрімко впаде. Хоч особливістю сирників є те, що вони усі трохи опускаються при охолодженні, але треба зробити все, щоб опустилися вони якомога менше.

4. Випікайте при помірній температурі, тоді консистенція буде рівномірною, хоч саме випікання буде тривати довше.

5. Остуджуємо сирник у вимкненій духовці з відкритими дверцятами, щоб не було різких коливань температур, що також впливає на те, наскільки опуститься сирник.

Рецепт 5. Сирник з маком від Валентини Хамайко

Інгредієнти:

Домашній сир кімнатної (1,5-2 кг), вершкове масло (180 г), цукор (250 г), ванільний цукор (20 г) яйця (4 шт.), картопляний крохмаль (30 г), манна крупа (20 г), мак (100 г), цедра лимону (за смаком).

Приготування:

Перед тим як приступити до замішування усіх інгредієнтів, необхідно перетерти сир через сито. Це збереже необхідну для сирника однорідність та ніжність. Додати яйця, манку та цукор.

У сирну масу додати крохмаль, вершкове масло та цедру лимона. Розпочати збивати тісто у комбайні варто на маленькій швидкості, поступово її збільшуючи. 4-5 столових ложок суміші змішати з маком. У форму, застелену пергаментом, викласти та розрівняти сирну масу з маком. Додати основну суміш. Потрібно слідкувати аби не утворювалось жодних щілинок та кишеньок з повітрям, інакше сирник трісне.

Поставити десерт випікатися на 180 градусів 40-50 хвилин. За 20 хвилин до готовності, коли сирник підрум’яниться, накрити форму фольгою.

Ні в якому випадку не можна різати чи ворушити сирник поки він гарячий. Найкраще залишити його «відпочивати» на ніч або, як мінімум, на 4-5 годин.

Нюанси приготування
Якщо на господі ви маєте ванільну паличку, краще надати перевагу їй, а не ванільному цукру. Так десерт не втратить неперевершений аромат.

Якщо паличка засохла, варто закип′ятити її у молоці. Тоді отримаєте і запашне ванільне молоко для кави, і гнучку паличку, з якої легко дістати необхідне ванільне насіння.

Сирні сирники на сковороді. Рецепти приготування смачних сирників домашніх

Сирні сирники. Рецепт приготування сирників домашніх на сковороді.

«Нехитре блюдо» — скажете ви. «Так немає нічого простіше! — скажете ви. – адже мама робила!». Засукати рукави, енергійно замісіть залишився в холодильнику з позавчорашнього вечері сир з яйцем, борошном і…
Стоп-стоп! Зупиніться – якщо не хочете отримати нестравний масу з консистенцією підошви черевика і смаком застояної кисляку!

Скрізь є тонкощі – навіть в нехитрому. І маленькі секрети, освоїти які нічого не варто, а користь від їх застосування, буде неспівмірною затраченим зусиллям.

  • Сирники із сиру без борошна
  • Класичні сирні сирники
  • Сирники хрусткі, з манкою
  • Сирні сирники на висівках в сковороді, або худніть із задоволенням!
  • Самі смачні сирники — відео рецепт від бабусі Емми
  • Поради з приготування сирників
  1. Сирники із сиру без борошна
  2. Класичні сирні сирники
  3. Сирники хрусткі, з манкою
  4. Сирні сирники на висівках в сковороді, або худніть із задоволенням!
  5. Самі смачні сирники — відео рецепт від бабусі Емми
  6. Поради з приготування сирників

Сирники із сиру без борошна

Калорійність страви на 100 гр продукту 214, 2 Ккалорій

«Як без борошна? Мама робила з мукою…»
Мама, звичайно, авторитет. Але не всемогутній і не всезнаючий. Та ще з переважаючим над нею традицією, в якій її мамі ніхто про сирники без борошна не розповів. А вам буде розказано.
Отже, воскресимо рецепт смачних сирників

Інгредієнти для них:

  • 800 грамів сиру
  • ваніль – за смаком
  • 2 сирих яйця
  • рослинна олія (для смаження) 150-200 г
  • щіпка солі
  • борошно (для панірування)

Інгредієнти для соусу:

Це для тих, кого не влаштує невибагливі згущене молоко, джем, варення, мед і т. д.

  • 4 столових ложки сметани
  • 4 столові ложки вершків
  • ягоди за смаком
  • цукор 3 ст. ложки

Як ви встигли помітити, в масу для сирників не вводиться цукор. По-перше, такі сирники будуть менше підгоряти, по-друге, в цьому рецепті солодке присутній окремо в соусі або будь-якому іншому солодкому, що подається до основної страви.

1. Зернистий і м’який сир розім’яти виделкою. В занадто сухий додати в нього трохи 15-20% сметани. Якщо надмірно вологий – підсушити в марлі
2. Додати ваніль, збити в однорідну повітряну масу. Окремо ввести жовтки, а окремо збиті в щільну піну білки. Знову збити
3. Мокрими або присипаними борошном руками сформувати кульки, надати їм злегка плескату форму
4. Смажити на попередньо розігрітій рослинній олії. Або на маслі, але на малому вогні, стежачи, щоб сирники не погорали. За боками не повинно залишатися непросмажених ділянок, для цього потрібно забезпечити належний рівень масла
5. Якщо в якості панірування використовують не борошно, а манку, прожарені до золотистого стану сирники знову укладають на сковороду, заривають щільною кришкою і тримають на слабкому вогні ще пару хвилин – це дасть пропечку панировочному шару
6. Соус готують, збивши вершки з цукром в густу піну, а потім додавши в неї сметану.
7. Останніми вводять в соус ягоди і ретельно перемішують
8. Готові сирники краще не заливати соусом, подаючи до столу, а поставити соус окремо.

Ласунам можна порадити присипати готові, ще гарячі сирники, невеликою кількістю цукрової пудри

Класичні сирні сирники

Енергетична цінність 296,4 Ккал

А ось тепер стане в нагоді досвід мами!
Для цих сирників краще всього підійде домашній сир. Втім, можна і магазинний або взятий на ринку – 16-20% жирності, без кислинки.

Для приготування знадобляться:

  • 0,5 кг кисломолочного сиру
  • 100 г цукру
  • 2,5 столових ложки борошна
  • 2 сирих яйця
  • 50 г вершкового масла – в сирну масу
  • Чайна ложка ванільного цукру або стандартний пакетик ваніліну
  • Щіпка солі за смаком

Сир розім’яти з сіллю і цукром. Додати в масу яйця. Збити цю яєчно-сирну суміш

Додати півтори столових ложки борошна , змішати. В залежності від розмірів яєць і відсотка жирності сиру борошна може бути трохи більше або менше. Занадто рідкою маса не повинна, інакше сирники не піднімуться.

Додати ванілін або ванільний цукор. Остаточно сирну масу перемішати, залишити її в спокої на 10-15 хвилин.

Це потрібно для того, щоб всі компоненти вступили у взаємодію. До речі, ця процедура потрібна при приготуванні багатьох страв і приготування напівфабрикатів до них – але нею чомусь більшість людей нехтують

Змочити руки холодною водою. Зліпити з сирної маси кульок діаметром приблизно 4 см, обваляти їх в залишилася борошні, трохи приплюснути для кращого пропікання на сковорідці.

Розжарити в сковороді рафіновану рослинну олію, смажити на середньому вогні

Смажити сирники до золотистого кольору. Потім, перевернувши їх, виставляємо мінімальний вогонь. Прикриваємо сирники кришкою.

Досмажити до готовності, промокнути самфетками, які вберуть в себе надлишки масла. Перекласти в тарілку для подачі до столу

Традиційна солодка добавка до сирників – згущене молоко, ягідний джем, мед або варення.

Сирники хрусткі, з манкою

Енергетична цінність на 100 гр – 265,5 Ккал

  • 2 яйця
  • півкіло сиру
  • залежно від вологості сиру – 2-3 ст. ложки сухої манки
  • цукор — 4 столові ложки
  • ванілін на кінчику ножа
  • 2 ст. ложки борошна для панірування
  • 100 мл рослинного масла для смаження

У сир додаємо цукор, сіль, жовтки яєць, ретельно перемішуємо

Білки збити до утворення густої піни, внести в сирну масу, збити до отримання однорідної маси

Всипати манну крупу, добре перемішати до її рівномірного розбіжності, залишити на 15-20 хвилин для набухання. При виборі наповнювачів у вигляді родзинок і інших сухофруктів, додаємо на цьому етапі і їх.

На присипаному борошном столі розкачати «ковбаску» з сирної маси, нарізати гуртки, приплюснути їх у борошні

Обсмажити на сковороді на середньому вогні до золотистого кольору з обох сторін.

Викласти на паперові рушники для вбирання ними надлишків олії.

Якщо все було зроблено вчасно, вийдуть смачні сирники на сковороді з явно вираженим сирним смаком.

Сирні сирники на висівках в сковороді, або худніть із задоволенням!

Калорійність цієї страви 198,8 Ккал на 100 гр продукту.
Для приготування цих дієтичних сирників з невеликою енергетичною цінністю в якості висівок підійдуть вівсяні, пшеничні, житні висівки. Крім рисових – вони більш калорійні.

Увага! Використовуйте для цього десерту сир хоча б з мінімальним вмістом – 3-6%! Якщо не хочете заробити анорексію, мінімальна кількість жирів все-таки життєво необхідні нашому організму.

  • Зернистий сир жирністю 5-9% — 400 г
  • 3 столових ложки висівок
  • 1 сире яйце
  • 5 таблеток цукрозамінника «Стевія»
  • Пакетик ваніліну
  • Сіль за смаком

Цукрозамінник розтовкти в тонкий порошок без крупинок, змішати з іншими інгредієнтами в однорідну масу. Сир для неї краще перетерти через сито, а висівки перемолоти в блендері або в млинку для кави.

З отриманого сирного тіста сирники повинні ліпитися легко, а для цього сирна мас не повинна бути щільною. Але і не занадто вологою, інакше сирник розтечеться по сковороді і не підніметься.

Садити сирник на сковорідку потрібно мінімальна кількість масла – 3-4 краплі. Тільки тоді він вийде воістину дієтичним.

Обсмажені сирники не поспішайте виймати з сковорідки: закрийте сковороду кришкою і варіть сирники в замкнутому обсязі ще 5-7 хвилин, щоб хрустка скоринка отмякла.

Їжте свіжі сирники з йогуртом і нежирною сметаною. Можна додати ягоди.

Самі смачні сирники — відео рецепт від бабусі Емми

Поради з приготування сирників

  • Розваляться сирники на сковорідці чи ні, робиться ясно вже в процесі ліплення. Якщо «колобок» від надання йому плескатої форми не розсипається на частини – ви на вірному шляху. Якщо ж ламається – додайте в сирну масу ще одне яйце. Або тільки збитий білок від нього.
  • Уникнути пригорання можна, виставивши вогонь на режим трохи нижче середнього. На зовсім малому смажити не варто – сирники не піднімуться.
  • Смажте сирники на сковорідці з більш товстими стінками і дном. В ідеалі в чавунній.
  • І найголовніше, на замітку недбайливим господиням: приготування такого делікатного продукту потребує вашої постійної присутності!
  • Назвіть це «кухонної магією» — але будь-продукт «любить», коли кухар присутній біля плити в процесі приготування страви. Запитайте про це у будь-якого шеф-кухаря, він підтвердить. Або у самого сирника: він теж, тільки по-своєму чудовим смаком десерту або повною відсутністю оного.

Калорійність сирників у згаданих рецептах може відрізнятися від вказаної в залежності від жирності використовуваного сиру. Збільшення жирності на 1% додає 5-6 Ккал до вашої карму

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *