Видео рецепт мороженое в домашних условиях


Рецепт домашнего мороженого Пломбир по ГОСТу, сливочное, шоколадное, клубничное

Вообще существует множество рецептов мороженого в домашних условиях, однако эти две рецептуры самые простые и действенные. В результате получаем нежное и вязкое советское сливочное или Пломбир с бархатистой структурой. Далее выбираете добавку на свой вкус и у вас в морозилке целый контейнер вкуснейшего, натурального мороженого, без всякой химозы.. . На ютубе бы написали из 4 компонентов (молоко, сахар, сливки или масло и желтки), но мы считаем что такие названия некорректны. А вы как думаете?

Кстати, мороженое советских времен по ГОСТу производили из разного сырья: сливочное из молока, желтков и масла, Пломбир на базе жирных сливок, молочное со сгущенкой. В качестве загустителя разрешалось использовать: желатин, агар, крахмал (макс. 2%), муку (до 1%) и др. Для многих будет неожиданностью, но ванильку синтетическую в те времена считали вполне безопасным ароматическим веществом.

Но вряд ли кто-то станет спорить, что мороженое действительно было качественным, очень вкусным и сытным. То что сегодня продается в магазинах, только жалкая пародия. Я называю его «приманкой» — красивая обертка и вид, а на вкус… одно разочарование. Труднее всего объяснить это детям, особенно дошкольникам. Именно поэтому стоит потратить немножко времени и приготовить эту вкуснятину, потому-что такого в супермаркете не сыскать днем с огнем!

Мороженое Пломбир настоящий рецепт по ГОСТу СССР

Яично-молочный крем (Кустард) он же классический Англез является самой распространенной основой для мороженого. Приготовить его сможет даже новичок без особых кулинарных навыков, есть всего пара нюансов, которые мы детально описывали здесь.

Что касается технологии приготовления из популярного ролика на ютюбе, то весьма странным выглядит соединение молочного сиропа и взбитых сливок, как будто на крем. После заморозки они неизбежно превращаются в ледяную субстанцию. Куда важнее выпарить лишнюю воду, по-этому варить мороженое лучше медленно на водяной бане. Вымешивать и взбивать массу придётся на стадии замораживания — вот тогда достаем свой арсенал — мороженицу, миксер, лопатку или ложку. ‍

Ингредиенты

  • Молоко жирное — 500 мл
  • Сливки молочные 33% — 250 мл
  • Сахарный песок — 150-200 гр
  • Желтки — 6 шт

Технология приготовления

Простите, но еще капельку теории, чтобы мы наверняка развеяли все мифы. Жирность готового изделия должна составлять не менее 15%. Таким образом, имеем 33х2,5 = 82,5 гр из сливок, 3,2*5 = 16 гр из молока, 6*6,25 = 37,5 гр из желтков. Итого — 136 гр жиров при общей массе 1020 гр, что в процентном соотношении 13,33%. После варки и испарения жидкости как-раз получится больше 15%.

Вы уже догадались, что это минимальное количество сливок по данной рецептуре, но вполне позволительно сделать свою мороженку более сытной и плотной, увеличив соотношение сливок к молочку. Подобного эффекта можно добиться при помощи масла, но давайте обо всем по-порядку.

Как приготовить настоящее мороженое Пломбир — пошаговый рецепт

В сотейнике или кастрюльке с толстым дном соединяем поллитра молока и стакан кондитерских сливок (либо берем пополам по 375 мл) и половину сахарного песку (75-100 гр). Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Если вы готовите имбирное мороженое, тогда добавьте мелконарезанный корень, дайте закипеть и настаивайте около 20 минут, процедите и подогрейте.

Паралельно растираем 6 желтков с оставшейся половиной сахара. Горячее молоко вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь, помешивая венчиком посередине. Это важный момент, и если залить всю кипящую жидкость зараз — желтки свернутся.

Возвращаем смесь в ковш и увариваем до уверенного загустения при постоянном помешивании, не допуская закипания и перегревания (в противном случае будет чувствоваться привкус яиц). Правильнее будет варить на паровой бане, а идеальная температура, если пользуетесь термометром, 80-83 градуса. Готовый крем по консистенции напоминает густое сгущенное молоко, если провести пальцем по окутанной кремом лопатке должна оставаться четкая борозда. Процеживаем через мелкое сито чтобы избавиться от возможных комочков.

Теперь самое время добавить ароматизатор или наполнитель на свой выбор — ванильный экстракт, шоколад, ореховую пасту, ягодное пюре, имбирные цукаты. Более детально смотрите ниже.

Как сделать Пломбир без мороженицы описано ниже в рецепте сливочного мороженого.

Остуживаем при комнатной температуре, затем охлаждаем в холодильнике 3-5 часов (лучше через ночь). Хорошо охлажденную смесь выливаем в мороженицу и следуем инструкциям производителя.

Через 20-30 минут заварной крем достигнет консистенции мягкого крема. Быстро перекладываем в пластиковый контейнер и убираем в морозильную камеру до полного застывания (от 3 до 6 часов).

Перед подачей позволяем Пломбиру немного постоять при комн. температуре и согреться (до 10 минут), раскладываем в креманки и наслаждаемся домашним мороженым собственного приготовления.

Сливочное мороженое классический рецепт в домашних условиях

Самое бюджетное мороженое из дешевых доступных продуктов, то самое сливочное 50-60 годов, с насыщенным вкусом и ванильным ароматом — густое, вязкое и сытное! Рецепт полностью соответствует ГОСТу СССР 119-41.

Мороженое «сливочный Пломбир» без сливок

  • Молоко 3,2% жирн. — 600 мл
  • Масло сливочное (комн. температуры) — 150 гр
  • Сахар — 150 гр
  • Яйца кат. С1 — 4 желтка
  • Мука — 10 гр или крахмал кукурузный — 20 гр (по желанию) разбавить небольшим количеством холодного молока из общего объема и смешать с желтками.

Молоко нагреваем на плите в кастрюльке или в микроволновке. Желтки яичные размешиваем венчиком до однородности. Тоненькой струйкой подливаем горячее молочко в желтковую смесь, энергично промешивая.

Теперь, когда наши желточки прошли темперированные, другими словами «закалились» и привыкли к высокой температуре, наливаем молочно-яичный сироп назад в кастрюлю. Постоянно помешивая варим до нормального загустения. Консистенция будет похожа на густое блинное тесто. Чтобы быстрее охладить готовую заварную основу, поместите емкость в холодную или ледяную воду либо просто оставьте остывать на столе.

Взбиваем мягкое сливочное масло до побеления и увеличения в объеме. Продолжая взбивать на низко-средней скорости вводим яично-молочный крем (комнатной t). Добавляем ванилин или любимую добавку из возможных вариантов, пробиваем до однородности. По желанию усиливаем цвет пищевыми красителями.

Способ 1. Ставим кастрюлю в морозильную камеру на полчаса. По истечении времени вынимаем и тщательно перемешиваем деревянной ложкой или миксером. В ходе заморозки, первые три часа повторяем процедуру (5-6 раз). Это позволит разбить кристалики льда и сделает текстуру десерта очень бархатистой и нежной, мягкой но в то же время плотной. Перекладываем массу в плотно закрывающийся контейнер и отправляем на окончательную заморозку.

Способ 2. Заливаем в пачку из под молока, закручиваем крышку и в морозилку. Пару раз через, каждые полчаса достаем из морозильной камеры, трясем упаковку и снова убираем в холод. Утром достаем, разрезаем и вуаля — брикетик мороженого.

Способ 3. Подготавливаем 1,5 кг льда, высыпаем сверху стакан соли, поворачиваем руками чтобы распределить равномерно. Льдосолевое охлаждение происходит гораздо интенсивнее, поэтому уже через 30 минут десерт будет практически готов, и его останется доморозить в морозилке.

Устанавливаем емкость со смесью для мороженого и слегка взбиваем венчиком или миксером время от времени до получения пышной густой массы. Переливаем в герметичную посуду и засовываем в морозильную камеру до полного застывания.

Добавки для домашнего мороженого шоколадного, крем-брюле, орехового, клубничного

Для классического любимого десерта из детства добавляем только ванильный экстракт, для шоколадного — растопленный горький шоколад. Имбирное домашнее мороженое получается удивительно ароматным за счет того, что в его состав входит освежающе-обжигающий имбирь. Прекрасный фисташковый торт-мороженое выходит по похожему рецепту, в основе которого тоже крем Англез.

Многие боятся готовить мороженое в домашних условиях без мороженицы, хотя на самом деле достаточно несколько раз вынять его из морозилки и перемешать обычной деревянной ложкой. Интересно кто придумал мороженое и как его делали еще в 13 веке? — смотрите Историю мороженого.

  • Ванильный экстракт / ванилин — по вкусу
  • Вареная сгущёнка — 2-3 ст.л.

Для фисташкового или орехового

  • Фисташковая (ореховая) паста / Нутелла — 40 гр

Готовую пасту или измельченные орехи до пастообразного состояния добавляем на этапе, когда заварная база уже готова, но еще горячая.

  • Горький шоколад — 50 гр или
    Какао-порошок — 40 гр + сливочное масло — 15 гр

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке (короткими импульсами). Добавляем в самом конце после процеживания крема. Заменить шоколад можно смесью из какао и сливочного масла. В таком случае рекомендуем добавить еще ванильный сахар.

Для клубничного или ягодного, фруктового

  • Пюре из клубники / ягод или фруктов — 100 гр

Берем 200 гр свежей или замороженной клубники (ягод или фруктов), засыпаем сахаром (2-3 ст.л.), вливаем чайную ложечку лимонного сока. Настаиваем 10-15 минут, сливаем жидкость, пюрируем ягоду блендером.

  • Цукаты имбирные — 12 гр
  • Имбирный корень свежий — 12 гр

Сначала чистим свежий имбирный корень, затем острым ножом нарезаем его тонко. Добавляем измельченный имбирь к молоку со сливками и сахаром. Запариваем на слабом огне, настаиваем в течение двадцати минут. Через 20 мин. снимаем посуду с молочно-имбирным отваром и процеживаем его. Продолжаем приготовление по основному рецепту. В конце насыпаем мелко нарезанные имбирные цукаты, размешиваем чтобы они распределились равномерно.

Как сделать мороженое в домашних условиях: 5 лучших рецептов

Лето в разгаре и стоят жаркие денечки. Хочется охладить свой организм вкусным и прохладным продуктом, которое называют сладким словом — мороженое.

В этой статье вы найдете этот продукт — это мороженое, созданное своими руками в домашних условиях.

Вы уже поняли с первых строк, что мороженое будем делать дома и чаще с помощью блендера. Если блендера нет, тогда мешайте ингредиенты руками и наберитесь терпения.

Как сделать мороженое «Пломбир из детства» в домашних условиях

Мы все хорошо помним любимое мороженый Пломбир, когда его покупали нам родители. В домашних условиях его тоже можно сделать.

Ингредиенты:

  • сливки 33% — 200 г
  • молоко сгущенное — 70 г
  • ванильный сахар — 1 пакет

Рецепт пломбира в домашних условиях

1. Вливаем сливки из пакета в чашу блендера.

2. Взбиваем блендером сливки до пышности. В пределах 2-х минут они станут пышными.

3. Добавляем сгущенное молоко.

4. Для запаха всыпаем ванильный сахар.

5. Снова все взбиваем блендером и выкладываем в контейнер. Массу в лотке разравниваем лопаткой. Поверхность должна быть ровной.

6. Закрываем крышкой и ставим на 40 минут в морозильную камеру. После этого достаем, перемешиваем лопаткой, закрываем крышкой и снова ставим в морозильник на 5 часов.

7. Когда пройдет 5 часов, достаем контейнер. Мороженое готово.

8. Ложкой двигаем по поверхности и создаем шарики, которые выкладываем в вазочку.

9. Посыпаем сверху тертой вафлей.

10. Пломбир из детства готов. Приятно кушать.

Рецепт итальянского мороженого в домашних условиях

Что может быть вкуснее мороженого по итальянскому рецепту. Сделайте его сами и оцените на вкус.

Нам понадобится:

  • 150 грамм темного шоколада

  • Полстакана какао порошка

  • Два стакана молока

  • Полстакана сахара.
  • Еще понадобится соль.
  • Расфасовывать мороженое можно в пластиковые стаканчики или

  • как в нашем случае, делаем в вафельных стаканчиках.

Мороженый десерт по-итальянски — рецепт

1. В глубокую кастрюлю выливаем 1 стакан молока.

2. Добавляем полстакана какао и половину чайной ложки соли.

3. Ставим кастрюлю на огонь и размешиваем какао порошок так, чтобы не осталось комочков.

4. Тем временем ломаем шоколад на мелкие кусочки.

5. После того как молоко с какао закипит — выключаем огонь и добавляем шоколад, хорошо перемешиваем, чтобы получилась однородная шоколадная масса.

6. Отделяем белки от желтков. Нам понадобятся желтки.

7. К желткам добавляем полстакана сахара и взбиваем.

8. Миксером взбиваем до получения пышной пены.

9. Вливаем второй стакан молока.

10. Вставим миску на медленный огонь. И, постоянно помешивая, нагреваем эту смесь.

Нам нужно не допускать закипания, чтобы желтки не свернулись. Для этого нужно постоянно помешивать.

11. Примерно через 15 — 20 минут масса должна пожелтеть и загустеть — как на фото.

12. Получается масса похожая на крем, которую желательно еще взбить миксером, чтобы не было комочков.

13. Комочков нет и поэтому уже без сита переливаем крем к шоколадной массе.

14. Затем всю шоколадную массу еще раз перемешиваем и взбиваем с помощью миксера.

15. У нас получилась немного воздушная шоколадная масса.

16. Теперь убираем кастрюльку в морозилку на 30 минут.

17. Затем достаем и взбиваем миксером, чтобы мороженое было мягким.

18. После этого снова ставим кастрюльку в морозильник на 30 минут. Достаем из морозилки и завершаем рецепт. Теперь шоколадную массу можно разложить аккуратно по стаканчикам.

19. Затем убираем наполненные стаканчики в морозилку на 4 — 5 часов.

20.Вот и все, рецепт готов. Мороженое по-итальянски получилось мягким и вкусным.

Домашнее мороженое из банана — видео рецепт

Получается очень вкусно. Попробуйте приготовить.

Рецепт домашнего мороженого с творогом без яиц и сливок

Узнайте. как сделать рецепт необычного мороженого в домашних условиях.

С помощью этого рецепта в рацион вводится творог, который иногда в чистом виде, дети не любят. Готовится все легко и просто.

Ингредиенты:

  • творог 5 — 9 % — 200 г
  • вареное сгущенное молоко — 150 г
  • молоко — 50 мл

Как сделать мороженый творожный десерт

1. Тщательно перемешаем творог с помощью погружного блендера. Чем жирнее творог, тем вкуснее конечный результат.

2. Добавляем вареное сгущенное молоко и все хорошо перемешиваем блендером.

Вместо сгущенного вареного молока можно добавить просто сгущенное молоко, тогда получится мороженое — пломбир.

3. Добавляем молоко и все хорошо перемешиваем до однородной гладкой массы.

4. Разливаем готовую массу ложкой с силиконовые формы или специальные формы для мороженного.

5. Формочки кладем в морозильную камеру на 3 — 4 часа для застывания. Затем осторожно достаем из формочек.

6. Кладем замороженные фигурки в вазочки и украшаем.

7. Прохладное лакомство готово. Приятно кушать.

Мороженое в домашних условиях из молока

Посмотрите способ приготовления бюджетного мороженого только из молока. Рецепт мороженого без яиц и без сливок.

Потребуется:

  • Молоко — 1 литр
  • Сахар — 200 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
  • Ванилин

Мороженое из молока — рецепт

1. В металлическую посуду налейте 1 литр молока.

2. Насыпьте 200 г сахара. Перемешайте лопаткой.

3. Поставьте емкость с молоком на средний огонь. Варите 5-7 минут, постоянно помешивая. Сахар должен раствориться.

4. В другую миску налейте 50 мл молока. Положите 1 ст. л. кукурузного крахмала. Перемешайте все венчиком.

5. В емкость с молоком на плите вылейте размешанный в молоке крахмал. Перемешайте. Варите еще 2-3 минуты на среднем огне. Влейте 1-2 капли ванилина. Перемешайте и уберите емкость с огня.

6. Добавьте в горячее молоко 50 г сливочного масла. Хорошо перемешайте. Дайте молочной массе остыть.

7. Перелейте остывшую молочную массу в пластиковый контейнер. Закройте крышкой и уберите в морозилку на 7-8 часов.

8. Через 8 часов контейнер достаньте из морозилки. Откройте и перемешайте загустевшую массу сначала ложкой, а потом блендером или венчиком. Снова закройте крышкой и уберите в морозилку на 12-14 часов.

9. Через 14 часов десерт в виде мороженого будет готов.

10. Собирайте его с помощью специального приспособления в шарики и кладите в вазочку.

11. Вы сделали вкусный десерт из молока. Приятно кушать.

Видео рецепт мороженого без молока и сахара

Надеюсь, что рекомендуемые рецепты мороженого не разочаруют вас и ваших детей.

Мой детский сад

Информационный портал для родителей и воспитателей

Готовим вкусное мороженое дома

  • Мороженое: польза и вред
  • Как приготовить мороженое в домашних условиях в мороженице
  • Как приготовить мороженое в домашних условиях без мороженицы

Ароматное мороженое любят и дети, и люди в преклонном возрасте. Это холодное лакомство поднимает настроение, освежает в летнюю жару, может стать прекрасным десертом в финале праздника. Выбор мороженого в магазинах очень велик: пломбир в хрустящем рожке, сливочное в вафельном стаканчике, фруктовое, с джемом, с орешками, шоколадное, крем-брюле и многое другое. Но что все эти предложения отличает от того, что вы сами можете приготовить дома? Это наличие в составе не только натуральных ингредиентов, но и разных консервантов. А как иначе?! Производители стараются продлить «жизнь» своей продукции, чтобы покупатель даже спустя несколько месяцев смог ею насладиться. Рассмотрим, как приготовить мороженое в домашних условиях из того, что есть в холодильнике, с использованием мороженицы или без нее.

Мороженое: польза и вред

Поскольку мы ориентируем предлагаемые рецепты на детей, отметим достоинства и недостатки это вкусного молочного десерта.

Плюсы:

  • Наличие полезных микроэлементов и витаминов в составе. Это жирные кислоты, фосфор, калий, магний, железо, аминокислоты.
  • Эмоциональное удовольствие от употребления. Положительные эмоции стимулируют работу многих органов, ЦНС, помогают бороться со стрессами, улучшают память.
  • Мороженое пломбир – прекрасная альтернатива свежему молоку. Многие дети отказываются употреблять этот продукт в чистом виде, но с радостью соглашаются на сладкий десерт. А, как мы знаем, молоко организму просто необходимо.

Минусы:

  • Большое количество калорий. Мороженое – продукт жирный, содержащий калорийные ингредиенты.
  • Влияние на сосуды. Низкая температура мороженого оказывает влияние на внутренние органы: сосуды сужаются, кровоток ухудшается, может возникнуть головная боль.
  • Наличие противопоказаний. От десерта стоит отказаться людям с проблемным желудком (язвы, гастриты), диабетикам (или можно заменить сахарозу на безвредный аналог). Обладателям высокого холестерина не стоит употреблять мороженое, в состав которого входят жиры животного происхождения.

Конечно, учесть нужно и наличие аллергических реакций у ребенка на какие-то добавки, фрукты, молоко, яйца. Будьте осторожны с температурой и способом употребления мороженого. Ребенку лучше дать подтаявшее лакомство и запретить сразу его проглатывать – нужно погреть во рту, чтобы потом не заболело горло.

Как приготовить мороженое в домашних условиях в мороженице

Чудо-прибор под названием мороженица позволяет сэкономить время, силы и оптимально подойти к процессу приготовления. Мороженицы бывают механические, полуавтоматические и автоматические. От этого зависит цена и принцип действия. Рассмотрим вариант с приготовлением молочного пломбира без яиц в полуавтоматической мороженице.

Потребуется:

  • 390 гр свежего молока.
  • 25 гр сухого молока.
  • 75 гр обычного сахара.
  • 15 гр ванильного сахара.
  • 10 гр крахмала.

Приготовление:

Емкость мороженицы с хладагентами поставить в морозильную камеру на 2 часа. В кастрюлю насыпать крахмал и влить туда бОльшую часть молока, перемешать венчиком, миксером или лопаткой. В отдельной миске смешать сахар обычный и ванильный, сухое молоко. Добавить сюда же остатки свежего молока и миксером взбить до образования однородной консистенции. Перелить сахарную смесь в крахмальную и поставить кастрюлю на средний огонь.

Постоянно помешивать деревянной ложкой, пока будущее мороженое не закипит. В этот момент отключить газ и снять сливочную смесь с плиты. Когда остынет, поставить в холодильник на 1 час. В уже подготовленную чашу мороженицы переложить охлажденную смесь пломбира, включить вращающиеся лопасти. Примерно через полчаса мороженое уже будет воздушным, увеличится в объеме где-то в 2 раза. Полученную вкусную массу переложить в чистую пластиковую форму и убрать в морозилку.

По тому же принципу в мороженице в домашних условиях готовятся и другие виды мороженого, лишь меняются ингредиенты. Например, сливочное на кокосовом молоке можно приготовить из 3 желтков, 300 мл жирных сливок (33%), 130 гр сахара и 200 мл кокосового молока. До момента перекладывания в мороженицу процесс слегка отличается.

В прогретое на медленном огне кокосовое молоко добавляется сахар, потом туда же вливаются сливки. Постоянно происходит помешивание деревянной ложкой. Через пару минут в смесь на огне добавить взбитые венчиком желтки и дождаться закипания. Вскипевшую смесь выключить, снять с плиты, остудить до комнатной температуры и переложить в холодильник на час. Далее идет тот самый упомянутый процесс с мороженицей. Еще один интересный рецепт смотрите в видео.

Как приготовить мороженое в домашних условиях без мороженицы

Приведем несколько рецептов мороженого с разными ингредиентами, чтобы каждый смог выбрать что-то по предпочтениям и противопоказаниям.

Традиционный пломбир

Ингредиенты:

  • 350 мл жирных сливок, 33%.
  • 250 мл молока.
  • 100 гр сахара.
  • 3 яичных желтка.
  • Ванилин.

Приготовление:

В кастрюлю (лучше эмалированную) вливается молоко и ставится на плиту. Как только оно вскипит, в него вливаются взбитые с сахаром и ванилином желтки. Снова кастрюля ставится на огонь, включается низкий уровень нагрева и доводится до загустения смесь. Важно проследить, чтобы она не успела закипеть.

Но как же сливочный пломбир и без сливочного содержимого? Сливки должны быть охлаждены до использования. Их с помощью миксера необходимо взбить до образования пиков. Это стоит делать тогда, когда молочно-желточная масса уже остыла. Последняя вливается постепенно в сливки и хорошо перемешивается.

Массу сливочного пломбира нужно переложить в пластиковую форму и поместить в морозильник на час. Когда время выйдет, форму извлечь, а содержимое перемешать. Потом форму со сливочным пломбиром снова нужно поставить в морозильник, и на этот раз до полной заморозки. Вот и готово! Рецепт от Юлии Высоцкой смотрите в видео.

Как приготовить мороженое в домашних условиях из темного шоколада

Ингредиенты:

  • 300 мл сливок, 33%.
  • 3 яичных желтка.
  • 80 гр сахарной пудры.
  • 100 гр сахара.
  • ½ ч.л. ванильного сахара.
  • 100 гр темного шоколада.

Приготовление:

50 грамм из 100 грамм шоколада поломать. 20 минут томить сливки с обычным и ванильным сахаром на медленном огне. Туда добавить поломанный шоколад и еще проварить 10 минут. Затем смесь выключить, дать остыть, немного охладить и взбить миксером.

Оставшиеся 50 грамм шоколада натереть на мелкой терке и всыпать к сливочной массе будущего шоколадного мороженого. Пудру и желтки взбить и тоже добавить к сливкам. Все перемешать и перелить в ведерко/тазик/большую чашку. Убрать в мороз на 3 часа. Затем шоколадное мороженое достать и взбить еще раз. Снова поставить в морозилку на 3 часа. Готово, даже в домашних условиях получается чудесное явство.

Мороженое фруктовый щербет

Другое название этого лакомства – сорбент, но его по-прежнему многие называют щербетом. По сути, это фруктовое мороженое, в которое не добавляются сливки и молоко, как это происходит при приготовлении традиционного пломбира или сливочного мороженого. Фруктовый щербет из клубники и малины – простой и вкусный рецепт в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Килограмм ягод (вместо клубники и малины для приготовления щербета можно использовать любые другие ягоды).
  • Сок от 2 лимонов и 2 апельсинов.
  • 3 ст.л. меда.
  • Для украшения: базилик листочками, орешки, оставшиеся ягоды.

Приготовление:

Ягоды промыть и просушить. Можно использовать замороженные – в этом случае разморозить, дать стечь воде, просушить. Взбить ягоды блендером. Добавить туда мед и сок от цитрусовых. Масса взбивается, пока ее консистенция не станет однородной и равномерной. Переложить будущий фруктовый щербет в пластиковую тару и убрать в морозильную камеру на 3 часа.

Обязательно на протяжении всего этого времени необходимо доставать щербет и перемешивать его деревянной/силиконовой лопаткой. По истечении 3 часов десерт будет готов, можно подавать с декорированием листочками базилика и орешками. Готовить щербет можно с любыми фруктовыми основами: бананы, манго, ананасы. В домашних условиях вы сами устанавливаете состав.

Во многом принцип приготовления похож на создание фруктового льда. Еще можно добавить в качестве ингредиента сливки – тогда вкус получится нежнее. Вот рецепт ягодного щербета со сливками, приготовленный в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • 300 грамм любых ягод на свой вкус.
  • Стакан сахара.
  • 50 мл самых жирных и густых сливок.
  • 1 ст.л. меда.
  • 1 ст.л. лимонного сока.

Приготовление:

Порезанные ягоды заморозить. Пока происходит заморозка, готовится сливочная смесь. Для этого сливки и сахар смешиваются и ставятся в кастрюле на медленный огонь, пока не закипят. После того, как сахар в сливках растворится, туда необходимо добавить мед и лимонный сок. Покипятить смесь 2 минуты, постоянно помешивая.

Поставить сливочную основу на пару часов на стол для остывания. Достать из морозильника ягоды, положить в чашу для блендера, туда же вылить остывшие сливки. Включив максимальную мощность, взбить ингредиенты до однородности. Далее домашний фруктовый щербет раскладывается по формочкам для мороженого или выливается в пластиковый контейнер. В морозилке он должен провести 5 часов. Потом можно доставать и наслаждаться холодным сладким мороженым.

Мороженое из вареного сгущенного молока

Если в вашем холодильнике не оказалось сливок, но есть вареная сгущенка, можно приступать к приготовлению мороженого в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Немного больше 1,5 стаканов сгущенного молока.
  • 3 стакана молока.
  • 1/8 ч.л. ванилина.
  • 1/8 ч.л. соли.

Приготовление

Молоко доводится в кастрюле до кипения. В него постепенно вливается сгущенка, размешивается. Потом смесь снимается с плиты. В нее добавляется ванилин и соль, помешивая. Кастрюлю для быстрого остывания поместить в емкость побольше, наполненную льдом или холодной водой. Остывшую смесь поставить в холодильник на 3 часа. Потом ее можно приготовить в мороженице или охлаждать и постоянно помешивать самим. Вкусный рецепт в видео.

Как приготовить мороженое в домашних условиях из йогурта

Как приготовить мороженое в домашних условиях? В этом случае вам позволительно готовить мороженое из того, что есть. Если в холодильнике имеется натуральный йогурт, прекрасно! Воспользуйтесь им. Согласно рецепту, не нужно даже включать плиту.

Ингредиенты:

  • 210 гр натурального йогурта, 2%.
  • 2/3 стакана апельсинового сока.
  • 2 крупных банана.
  • Цедра и свежевыжатый сок от 1 лайма.

Приготовление:

Все очень просто: погрузить в блендер все перечисленные ингредиенты. Взбить их до состояния однородной массы, затем перелить основу мороженого в формочки, воткнуть палочки и поместить в морозильник до полного затвердения. Это занимает, как правило, 4 часа. Чтобы легко мороженое отошло благополучно из формочек, без выковыривания, необходимо опустить их в горячую воду – внутренние стенки нагреются и немного растопят десерт.

Вкусным домашним мороженым можно побаловать своих детей, удивить гостей, которые чаще всего видят на десерт на вашем столе магазинный торт. Это освежающее лакомство. И если вы задумались, как приготовить мороженое в домашних условиях, приятно узнать, что для этого не обязательно иметь мороженицу. Достаточно немного терпения и хорошего настроя на вкусный результат. Приятного аппетита!

Как сделать мороженое в домашних условиях?

Мороженое для взрослых можно дополнить небольшим количеством ликера, а детям понравятся шоколадные и ореховые вариации.

Ванильное мороженое

Попробуйте сделать самое простое, но очень вкусное мороженое.

Ингредиенты:

300 мл молока
150 мл жирных сливок
100 г сахара
4 яйца

Как готовить ванильное мороженое:

В сотейник влейте молоко и сливки. Добавьте сахар и доведите смесь до кипения. Перемешайте молоко, пока сахар полностью не растворится.

Аккуратно разбейте яйца и отделите желтки от белков. Миксером взбейте желтки вместе с несколькими каплями ванильной эссенции. Снимите кастрюлю с молочной смесью с плиты.

Тонкой струйкой влейте в нее желтки, непрерывно помешивая. Оставьте смесь для остывания. Затем перелейте ее в широкий контейнер и поместите в морозилку.

Когда масса начнет подмерзать по краям, снова выложите мороженое в миску и миксером взбейте его до гладкости. Опять переместите смесь в контейнер и заморозьте.

Повторите взбивание еще раз. Готовое мороженое разложите по вазочкам, полейте вареньем или сиропом. Можно украсить его взбитыми сливками, печеньем или карамельной крошкой.

Мороженое с малиной

Яичные белки пригодятся для приготовления другого варианта мороженого. Оно делается на основе безе и готовится без повторного взбивания. Такое мороженое имеет приятный ягодный вкус и очень красивый ярко-розовый цвет.

Ингредиенты:

225 г ягод
225 г сахара
150 мл воды
4 яичных белка
300 мл густых сливок

Как готовить мороженое с малиной:

Спелую малину переберите. Взбейте ягоды в миксере, превратив их в пюре. Затем протрите смесь через сито, чтобы избавится от зернышек.

Сахар выложите в сотейник, добавьте воду и варите на слабом огне до полного растворения кристаллов. Продолжайте варить сироп, пока он не станет более густым.

Когда капля, опущенная на холодную тарелку, будет легко сворачиваться пальцами в мягкий шарик, снимите сотейник с огня и слегка остудите сахарную смесь.

Белки взбейте в пышную пену. Порциями добавляйте в нее теплый сахарный сироп, не прекращая взбивание. Смесь должна приобрести красивый глянцево-белый цвет и достаточную плотность.

В отдельной посуде взбейте сливки и осторожно смешайте их с белковой массой. Добавьте малиновое пюре и еще раз взбейте все до полной однородности.

Выложите смесь в широкий контейнер и поставьте его в морозилку на 3,5-4 часа. Готовое мороженое выложите в заранее охлажденные вазочки и украсьте ягодами малины.

Мороженое с ликером

Приготовьте его для торжественного случая. Оно отличается тонким цитрусовым вкусом и нежной консистенцией.

Ингредиенты:

цедра 1 апельсина
220 г сахара
4 ст. ложки апельсинового ликера
150 мл воды
3 яйца
150 мл густых сливок

Как готовить мороженое с ликером:

Натрите цедру, выложите ее в сотейник, добавьте 100 г сахара и ликер. Варите все на слабом огне, пока цедра не размягчится, затем протрите смесь через сито.

В отдельной емкости смешайте 120 г сахара и воду. Доведите смесь до кипения и варите, пока сахар полностью не растворится, а сироп не станет тянуться в нитку.

Снимите его с плиты и остудите. Яйца разбейте в большую миску и поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой. Погружным миксером или венчиком взбивайте яйца в плотную пену.

Затем порциями вылейте их в сахарный сироп, перемешайте, верните смесь в миску и продолжайте взбивание. Переместите миску в емкость с холодной водой.

Взбивайте смесь, пока она не остынет и не станет плотной и однородной. Сливки взбейте в отдельной посуде, а затем введите в яичную смесь.

Добавьте апельсиновую массу, тщательно перемешайте мороженое и перелейте в плоский контейнер. Поместите его в морозильную камеру на 5-6 часов.

Готовый десерт можно украсить апельсиновыми дольками, сваренными в сиропе.

Простой рецепт мороженого из банана. Смотрите видео!

Видео как приготовить мороженое в домашних условиях рецепт

Мороженое — любимое лакомство взрослых и детей. Больше всего его хочется летом, но иногда и в холодное время года появляется желание отведать порцию любимого мороженого. Выбрать его на свой вкус и цвет — сегодня не проблема: пломбир, фруктовый лед, сорбет. Можно приобрести на палочке, в стаканчике, в рожке. Но вряд ли кто-то поспорит с тем, []

Мороженое — любимое лакомство взрослых и детей. Больше всего его хочется летом, но иногда и в холодное время года появляется желание отведать порцию любимого мороженого. Выбрать его на свой вкус и цвет — сегодня не проблема: пломбир, фруктовый лед, сорбет. Можно приобрести на палочке, в стаканчике, в рожке. Но вряд ли кто-то поспорит с тем, что магазинное мороженое вкуснее домашнего. Вкус домашнего мороженого многим вспоминается из прошедшего детства, сегодня его готовят дома реже. Многие не знают, как приготовить мороженое в домашних условиях. Для начала можно освоить самый простой рецепт, а потом можно будет приступить к более сложным.

Мороженое в домашних условиях готовится очень просто с помощью мороженицы. Современный кухонный гаджет сделает всю работу самостоятельно и выдаст готовую порцию вкуснейшего лакомства. Любители домашнего лакомства, скорее всего, уже давно обзавелись мороженицей. А как же быть тем, у кого ее нет? Выход есть. Для получения нужной консистенции уйдет больше времени и сил, но при правильном соблюдении пропорций и выполнении всех рекомендаций, можно добиться отличного результата.

Основным плюсом домашнего десерта является то, что приготовлен он без добавления красителей, эмульгаторов, вредных добавок. Если прочитать на этикетке состав, можно встретить много незнакомых слов. Понятно, что такие добавки не всегда полезны, а детям даже запрещены. Поэтому лучше найти хороший рецепт и готовить любимое лакомство дома. Получается и вкусно, и полезно. Но вот как сделать мороженое дома таким, чтобы оно получилось по вкусовым характеристикам и консистенции не хуже фабричного? Есть небольшая тонкость — приготовление загустителя. Причем обязательно необходимо соблюдать ту пропорцию, которую рекомендует рецепт. В роли загустителя чаще всего выступают яичные желтки. Но также можно применять желатин, агар-агар, крахмал. Благодаря загустителю, получается нежный вкус.

Практически каждый рецепт предусматривает наличие сливок для приготовления мороженого. Наличие сливок делает лакомство высококалорийным продуктом. Советский пломбир имеет свой незабываемый насыщенный вкус, благодаря высокому содержанию доли жирных сливок. Сегодня многие не хотят использовать рецепт со сливками из-за своих диетических соображений или просто из-за отсутствия этого продукта дома, поэтому можно приготовить мороженое в домашних условиях без сливок.

Рецепт без применения сливок

Ингредиенты

Такой рецепт предусматривает приготовление лакомства на основе молока. Например, для приготовления самого элементарного десерта понадобится:

  • молоко — 2 стакана;
  • сахар — 1 стакан;
  • яйца — 3 желтка;
  • ванилин — по своему усмотрению.

Периодически (раз в час) нужно доставать массу и перемешивать ее. чтобы образовался лед.

Способ приготовления

  1. Первым делом нужно очень хорошо взбить сахар с яичными желтками при помощи миксера, чтобы получилась пена. Затем добавить ванилин.
  2. Получившуюся пену необходимо залить, предварительно подогретым, молоком.
  3. На медленном огне держать до загустения массы, постоянно мешая.
  4. Затем выключить плиту, процедить получившуюся массу и остудить.
  5. Будущее мороженое переложить в форму с закрывающейся крышкой и поставить в морозилку.

На этом еще не все. Теперь нужно периодически (раз в час) доставать массу и перемешивать ее. Это делается для того, чтобы не было льда. Замораживать продукт нужно пять часов.

Этот рецепт можно дополнять по своему усмотрению, добавлять фрукты или ягоды, шоколад, варенье. Красивая подача мороженого только приветствуется. Из простых шариков мороженого можно создать целый шедевр, если подойти к оформлению с душой.

Несколько тонкостей при приготовлении

Существует несколько секретов, которые помогут добиться лучшего вкуса:

  • Для того чтобы угощение получилось мягким, можно добавить в рецепт немного коньяка или рома, около 50 гр. Конечно, это лакомство подойдет только взрослым.
  • Если добавить в рецепт сухое молоко, то мороженое получится более бархатистым на вкус.
  • Сиропы нужно добавлять перед замораживанием, а фрукты, ягоды или орешки после застывания.
  • При замораживании необходимо выбирать посуду с плотно закрывающейся крышкой, так как мороженое впитывает все запахи.
  • Готовить лучше из свежих и качественных продуктов, это гарантирует отменный вкус.
  • Нельзя игнорировать частое перемешивание во время замораживания, это важно.

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях.
Приятного аппетита!

Как сделать мороженое в домашних условиях: секреты, рецепты, вкусовые тенденции

Сегодня, пожалуй, таким десертом, как обычное промышленное мороженое, никого не удивишь. Да, вкусное, да холодное, а вот полезное ли? Если вы также задаетесь этим вопросом, наступило время узнать, как сделать мороженое в домашних условиях. Тем более, что процесс приготовления домашнего мороженого лишь на первый взгляд кажется таким сложным и трудоемким. На самом деле, он интересный и увлекательный, однако требующий вашего внимания и доли терпения.

В этой статье мы убедим вас, что домашнее мороженое может быть по консистенции таким же, как магазинное (и даже лучше), докажем что из простых продуктов можно приготовить нежный, изысканный и полезный десерт (и в качестве аргументов предоставим не один рецепт), а также раскроем главные секреты вкусного, воздушного и ароматного мороженого. У вас будет возможность изучить самые популярные «холодные» рецепты, посмотреть видео ролики по приготовлению домашнего мороженого и попробовать приготовить этот десерт вместе с нами.

Как приготовить мороженое в домашних условиях: секреты вкуснейшего десерта

Многие могут согласиться, что мороженое – это вкус детства, радости, беззаботности. И вспомнить этот вкус намного проще, чем вы думаете. Ведь классическое мороженое – это, по сути, молоко, сливки, сахар, и любой натуральный загуститель (об этом мы поговорим ниже). Однако современные производители умудряются добавлять к нашему любимому продукту всяческого рода усилители вкуса, эмульгаторы, ароматизаторы, этим самым полностью убивая нашу детскую мечту.

Сегодня мы раскроем все секреты настоящего качественного и полезного мороженого, которое может возвратить нам вкус детства. Мы с удовольствием вам расскажем не только о том, из чего приготовить этот вкуснейший десерт, а и как сделать мороженое, чтобы оно получилось нежным, воздушным и оказался даже лучше, чем в магазине.

Классическое домашнее мороженое мы готовим так.

Ингредиенты:

  • 5 желтков;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 0,5 л молока;
  • 250 г сливок (33%);
  • 10 г ванилина.
  1. Перетираем желтки с сахарной пудрой и ванилином.
  2. Кипятим молоко и немного остужаем.
  3. Половину горячего молока добавляем в желтки и перемешиваем. Затем вливаем оставшееся молоко.
  4. Варим смесь около 2-3 минут, постоянно помешивая. Затем охлаждаем и отправляем в холодильник.
  5. Охлажденные предварительно сливки взбиваем до средних пиков, добавляем желтково-молочную смесь, все вместе перемешиваем и отправляем в морозилку.
  6. Замораживаем на протяжении 5 часов, периодично доставая и помешивая каждые 20-60 мин. А зачем это делать, мы расскажем далее.

Для того чтобы у нас получилось мягкое, однородное и менее «водянистое» мороженое без использования специальных кухонных приспособлений (мороженицы), следует соблюдать несколько простых правил.

Домашнее мороженое: пять правил идеального десерта

Правило первое. Натуральный загуститель

В отличие от промышленного мороженого, в домашний продукт мы будем добавлять только натуральные загустители. Это яичные желтки, крахмал, желатин, агар-агар и сок лимона. Даже если вы готовите мороженое без сливок, благодаря загустителям, готовый продукт приобретет свою нежную консистенцию и неповторимый вкус.

Правило второе. Свежие и качественные продукты

Это правило касается любого домашнего рецепта, но для мороженого оно является одним из главных. Используйте только свежее молоко, качественные жирные сливки (можно домашние), настоящее масло или сгущенка, приготовленная в домашних условиях. Желательно, чтобы все молочные продукты имели высокую жирность, тогда мороженое будет вкуснее, приобретет кремовую консистенцию и нежный вкус.

Правило третье. Помешивайте!

Это правило также является ключевым, для тех, кто желает узнать, как сделать мороженое дома.

Ведь что бы вы ни готовили: пломбир, щербет или шоколадное мороженое, продукт необходимо часто и тщательно размешивать, во избежание образования кристаллов. Это условие не распространяется разве что на фруктовый лед, который и так должен закристаллизоваться. А вот сливочное или йогуртовое мороженое можно качественно приготовить без мороженицы лишь в том случае, если вы будете соблюдать это правило. Формула довольно проста. Для того чтобы мороженое приобрело необходимую консистенцию, его необходимо держать в морозилке около 10-12 часов. И вот в течение первых 5 часов этого цикла следует проводить регулярные сеансы размешивания с использованием миксера. Сначала перерывы между помешиваниями будут короткими – 20-30 минут, а затем их можно увеличить до одного часа.

Правило четвертое. Легкая кремовая консистенция

Когда вы соединяете все ингредиенты, следите, чтобы консистенция была нежной и плотной, как у крема или густой сметаны. Продукт не должен быть жидким и растекаться, иначе он получится водянистым и на нем образуются крупинки льда.

Правило пятое. Вкусные добавки

Это не те «вкусовые добавки», которые к мороженому добавляют на заводе. Это именно вкусные и совершенно безвредные продукты. Итак, небольшой путеводитель по добавкам:

  1. Сиропы мы добавляем до замораживания.
  2. А вот орешки и фрукты – после нескольких циклов помешивания, и заморозки, но до того, пока мороженое приобретет твердую консистенцию.
  3. К фруктовому мороженому лучше добавлять лимонный или ананасовый сок, тогда оно будет мягче и гуще.
  4. Молочное или сливочное мороженое (в том числе, когда вы готовите без яиц) приобретет нежную фактуру благодаря небольшому количеству алкоголя. Добавьте 50 мл коньяка или рома, и вы получите мягкое и нежное мороженое «для взрослых». Внимание, застывать оно будет дольше, но получится вкуснее.

Как сделать мороженое в домашних условиях: пломбир из молока за 5 минут

А прямо сейчас мы расскажем вам, как приготовить мороженое в домашних условиях всего за 5 минут. Этот простой рецепт не предусматривает использование специальных приспособлений, вам понадобится лишь 2 целлофановых пакета с застежкой (один побольше, другой поменьше), лед и немного соли.

Итак, берем в качестве ингредиентов простые продукты:

  • 0,5 чашки молока;
  • 1 ст. ложка сахара;
  • 0,4 ложки ванили.

Переходим к приготовлению.

  1. Смешиваем все подготовленные продукты, чтобы сахар растворился. Помещаем все и помещаем в пакет меньшего размера.
  2. Пакет побольше наполовину наполняем льдом и добавляем 6 ст. ложек соли. Смешиваем все это и кладем в середину пакет с молочной смесью.
  3. Проследите, чтобы пакет с молоком полностью погрузился в массу со льдом и солью. А теперь встряхивайте пакеты на протяжении 5 минут.
  4. Раскройте содержимое пакета и выложите готовое мороженое в тарелку.

Как сделать мороженое из молока: несколько простых рецептов

Предлагаем вам классические рецепты мороженого на основе молока.

Мороженое из молока и банана

Перед вами простой способ приготовления мороженого на основе молока и без яиц. Для него нам понадобится лишь 2 ингредиента:

  • банан (2шт.);
  • молоко (1/3 стакана).
  1. Чистим и измельчаем бананы в блендере.
  2. Добавляем молоко и продолжаем взбивать.
  3. Можно «приправить» мороженое сахаром, орехами, корице или другими пряностями.
  4. Полученную смесь отправляем в морозилку на 3-5 часов.

Мороженое на основе желтков и молока

Мороженое без использования сливок также может быть мягким, жирным и вкусным. Подготовьте ингредиенты:

  • 500 мл молока;
  • 3 яичных желтка;
  • 6 ст. ложек сахара;
  • 30 г сливочного масла.
  1. Сбиваем в блендере молоко и желтки.
  2. Добавляем сахар и масло.
  3. Доводим массу до кипения.
  4. Охлаждаем и отправляем в морозилку.

Внимание: для приготовления любого мороженого, массу необходимо держать в морозилке минимум 3-5 часов, периодически доставая и помешивая. Для полного затвердения мороженое должно провести в камере около 10 часов.

В принципе, добавлять в мороженое можно все что угодно: сгущенку, сливки, какао, заварной крем, фрукты и шоколад. Низкокалорийное мороженое можно приготовить из сока, из ягод, из из арбуза, из банана и даже из кока-колы. Главное – придерживаться наших советов и простых правил.

Как сделать молочный коктейль с мороженым дома?

В одной из предыдущих статей мы подробно рассказывали, как сделать молочный коктейль в домашних условиях. Для этого необходимо всего несколько ингредиентов:

  • мороженое;
  • молоко;
  • ваниль;
  • банан.

Также – любые добавки по вкусу. готовьте с любовью и смотрите наши видео рецепты.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *