Вино из йошты в домашних условиях простой рецепт


Вино из йошты (гибрида черной смородины и крыжовника)

Йошта – удачный гибрид черной смородины, крыжовника растопыренного и обыкновенного, выведенный в Германии селекционером Рудольфом Бауэром в 70-х годах прошлого века. Высокоурожайное растение не боится холодов, имеет более крупные чем у смородины ягоды, устойчиво к почковому клещу и махровости, а на ветках нет колючек, которыми «славится» крыжовник. Домашнее вино из йошты получается красным с характерным вкусом смородины, но слабым ароматом. Мы рассмотрим полную технологию приготовления напитка.

Вначале все использующиеся инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком и вытереть насухо чистой, сухой тканью, чтобы не допустить заражения вина плесенью – грибок способен испортить всю партию вина.

Ингредиенты:

  • ягоды йошты – 3 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – 1,2 кг;
  • винные дрожжи или закваска – на 7 литров сусла (по желанию).

Рецепт вина из йошты

1. Йошту перебрать, удалить плодоножки, порченные, незрелые и заплесневевшие ягоды.

Желательно не мыть плоды, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, которые запустят брожение. Если ягоды всё-таки вымыты, то для подстраховки лучше добавить закваску или магазинные винные дрожжи.

2. Перемять йошту руками или деревянной скалкой, раздавливая каждую ягодку.

3. Полученную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком.

4. Растворить в воде 50% сахара (600 грамм). Готовый сироп вылить в раздавленные ягоды, добавить винные дрожжи или закваску (по желанию), перемешать.

5. Горлышко емкости перевязать марлей для защиты от насекомых. Оставить сусло в темном помещении с комнатной температурой (18-28°C) на 4 дня.

Через 8-12 часов после закладки должны появится признаки брожения: легкое шипение, пена на поверхности и кисловатый запах.

2-3 раза в сутки перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшие на поверхность частички кожицы и мякоти. Без перемешивания ягодная масса может подкиснуть или покрыться плесенью.

6. Профильтровать сусло через несколько слоев марли, хорошо отжать мезгу (больше не нужна).

7. Добавить в слитую жидкую часть вторую порцию сахара – 25% (300 грамм). Перемешать.

8. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Установить на горлышке водяной затвор или закрепить медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Оставить емкость с будущим вином в темном месте (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28°C.

10. Через 5-6 дней после установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 25% (300 грамм). Для этого снять с бродильной емкости водяной затвор, отдельно отлить примерно половину сусла от порции сахара (150 мл), добавить сахар, перемешать. Полученный сироп вылить обратно в сусло и закрыть емкость гидрозатвором.

11. В зависимости от активности дрожжей и температуры брожение вина из йошты длится 30-55 дней, затем водяной затвор перестает булькать (выделять газ) или перчатка сдувается, на дне появляется слой рыхлого осадка, а само вино становится заметно светлее. При совпадении этих трех признаков можно переходить к следующему этапу.

Если брожение не прекращается через 60 дней с момента закладки сусла, чтобы избежать горечи, слить вино с осадка и поставить дображивать под водяным затвором при той же температуре.

12. Отбродившее молодое вино аккуратно через трубочку или шланг слить в другую емкость, не задевая осадок на дне. По желанию подсластить напиток сахаром по вкусу или закрепить спиртом (водкой).

13. Разлить вино в емкости для созревания, стараясь заполнять по самое горлышко, чтобы минимизировать контакт с кислородом. Герметично закрыть. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения.

14. Перенести молодое вино из йошты в холодильник, погреб или подвал с температурой 3-16°C. Оставить минимум на 60 дней, оптимальное время выдержки – 5-6 месяцев.

15. По мере появления осадка слоем 4-5 см (сначала раз в 10 дней, потом реже) фильтровать вино путем переливания через трубочку из одной емкости в другую, не задевая осадок.

16. Напиток считается готовым, если осадок не появляется пару месяцев. Готовое домашнее вино из йошты можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.

Срок годности при хранении в холодильнике или подвале – до 5-ти лет. Крепость – 9-12%.

5 простых рецептов приготовления вина из йошты в домашних условиях

В домашних условиях можно приготовить вкусное вино из йошты по простому рецепту. Эта ягода отличается необычным вкусом. Гибрид крыжовника и смородины создан немецким селекционером, он обладает смешанными качествами обеих культур. Йошта – прекрасное сырье для создания алкогольных напитков в домашних условиях. Вина из йошты получаются менее сахаристыми, чем из смородины, и более сладкими, чем из крыжовника.

Нюансы приготовления

Йошта растет повсеместно. Кустарники достигают 2-3 метров, могут использоваться в качестве декоративных растений.

С одного куста собирают от 7 до 10 килограммов плодов. Заготовки из йошты начинают делать в конце июля, когда ягода достигает технической спелости.

Правила выбора ингредиентов

При подготовке к процессу изготовления домашнего вина рекомендуют тщательно отбирать ягоды.

Не подходят для переработки подсохшие, подгнившие или недоспелые плоды, так как они могут изменить вкус готового напитка.

При изготовлении вина ягоды не моют, а предпочитают собирать ранним утром, когда на них исключено оседание пыли. Дополнительное промывание уничтожает дрожжи естественного происхождения, которые остаются на поверхности каждого плода. Они активизируют ферментацию, усиливают брожение.

Для усиления процесса брожения опытные виноделы также используют специальные винные дрожжи, способствующие результативному окислению. Кроме этого, допускают добавление пекарских дрожжей из расчета: 1 пакетик дрожжей к 20-30 литрам напитка.

Поддерживает и активизирует процессы брожения горсть изюма, добавленная во время закладки ягод. Изюм перед добавлением заливают кипятком, затем отжимают и высыпают на ягоды.

Справка! Винные дрожжи можно приготовить самостоятельно. Подходящий материал – ягоды малины, перебродившее варенье, мезга смородины.

Как сделать вино из йошты в домашних условиях

Дома готовят вино по разным рецептам. Технология изготовления заключена в организации процесса брожения, а также создании гидрозатвора. Для этого подходят стеклянные бутыли необходимого объема и вспомогательные приспособления. Создание гидрозатвора обеспечивает качественное брожение ягоды с одновременным отделением углекислого газа.

Для затвора берут стерильную латексную перчатку, надевают на горлышко бутыля. В одном из отделений для пальцев делают отверстие, через которое в результате брожения выходят пузырьки газа.

Простой рецепт

Простейший способ приготовления предполагает использование:

  • 3 килограммов ягод;
  • 3 литров воды;
  • 1,3 килограмма сахара.

Ягоды перебирают, разминают ложкой или толкушкой, заливают сладким сиропом из воды и половины порции сахара. Смесь перемешивают, накрывают марлей, оставляют на 4 дня.

Жидкость фильтруют, сырье отжимают и добавляют оставшийся сахар. Полученный напиток переливают в бутыль, накрывают перчаткой, выстаивают 60 дней.

Быстрый способ приготовления

Чтобы активизировать брожение, на этапе закладки сахара и ягод добавляют водку. На 200 грамм йошты, 200 грамм сахара берут 500 миллилитров водки. Ягоды перемешивают с сахаром, оставляют до выделения сока. Через 1 сутки заливают водкой. Напиток настаивают 20-25 дней.

После окончания процесса напиток отфильтровывают, ягоды отжимают. Вино бывает готовым раньше, чем напиток, приготовленный по рецепту без использования водки. Кроме того, сроки брожения сокращаются за счет снижения количества ингредиентов.

Чистое домашнее вино

Более насыщенным вкусом и терпким ароматом отличается домашнее вино с добавлением винных дрожжей. Их закладывают при соединении основных ингредиентов, оставляют на 2-3 дня. После этого переливают в бутыль для длительного настаивания.

Информация! Винные дрожжи приобретают в магазинах. При приготовлении придерживаются пропорций, указанных на упаковке.

С черникой на дрожжах

Черника придает домашним алкогольным напиткам сладковатый привкус и более насыщенный оттенок. Основой вина с черникой остаются ягоды йошты, а в качестве дрожжей многие виноделы используют сухие пекарские дрожжи.

На 6 килограммов основного сырья берут 1,5 литра черники, 4 килограмма сахара. Плоды разминают с 2 килограммами сахара, добавляют сухие дрожжи, заливают 2 литрами воды. Эту смесь настаивают 7 дней, затем прибавляют еще 2 литра воды и сахар. Напиток настаивают 1,5 недели, затем профильтровывают, удаляют жмых, убирают на хранение.

Крепленое вино с яблоками

Из 2,5 килограммов ягод выжимают сок, к нему добавляют сок, выжатый из 4 килограммов яблок. К сокам прибавляют сахар, размешивают до растворения кристаллов.

Затем добавляют винные дрожжи, убирают для брожения. Через неделю к напитку доливают 500 миллилитров водки, выстаивают до окончания брожения. После этого вино профильтровывают от осадка, разливают по подготовленным емкостям.

Срок годности и правила хранения

Домашний алкоголь принято выстаивать несколько месяцев после определения готовности перед непосредственным употреблением. На дне бутылки образуется осадок, который сливают, чтобы он не испортил оттенок и вкус. Чем чаще сливают осадок, тем светлее становится вино.

Чтобы контролировать появление мутного осадка, изменение цвета или структуры жидкости, вино хранят в стеклянных емкостях из прозрачного стекла. Чистое вино, которое настаивают более 1-2 лет, переливают в бутылки из затемненного стекла. Пробки должны полностью закрывать горлышко бутылки.

По правилам домашнего виноделия, качественное вино должно быть чистым, иметь ровный оттенок, не оставлять осадка на дне бокала. Поэтому многие домашние вина хранят по 3-5 лет, периодически фильтруя от мутных образований.

Крепленое вино хранят 5-6 лет без потери качеств. Вино на ягодах без добавления закваски или алкоголя остается пригодным 2-3 года со дня определения готовности.

Оптимальными условиями для хранения бутылок с вином считают погреб или подвал, где исключены скачки температуры. К стеллажам с бутылками не должен попадать солнечный свет. Температура в помещении не должна понижаться более чем до -2 градусов.

Домашнее вино из йошты

Вариант 1: Классический рецепт домашнего вина из йошты

Ягодки с забавным, на русский слух, названием – прекрасное сырьё для вина. Достаточно сахаристые, чтобы напиток вышел крепким, даже без подслащивания. В меру душистые, ведь не секрет, что очень похожие, смородиновые вина нередко разбавляют, чтобы чуть ослабить аромат. Крупные, что очень приятно, когда речь идёт о сборе сырья. Если вы знакомы с технологией приготовления вин из смородины и вам нравятся качества таких напитков, отведайте и вино из сладкой йошты.

Ингредиенты:

  • ягодки йошты – три килограмма;
  • 1200 граммов сахара свекольного, нерафинированного;
  • винные дрожжи;
  • вода – три литра.

Пошаговый рецепт домашнего вина из йошты

Перебираем и сортируем йошту, убираем порченные и незрелые ягоды. По размеру их сортировать не нужно, а вот покрытые плесенью удалите и, если они находились на маленькой кисточке, лучше вместе с нею. Удалите плодоножки, этот кропотливый процесс обязателен, можете облегчить его до известной степени, пользуясь маленькими ножничками. Мыть ягодки крайне нежелательно, поступайте так только в случае очень сильной запылённости, воду полностью сцеживайте.

Соберите йошту в просторный таз, покрытый эмалью, и разомните металлической мялкой, будьте внимательны, не оставляйте ни единой целой ягодки. Мятую йошту сложите в бутыль, в трёх литрах воды растворите триста граммов сахару. Если вода подогревалась – остудите сироп и влейте к ягодам. Строго по инструкции, обязательно пересчитав под объём ягодного сусла, подготовьте винные дрожжи и влейте в бутыль, горлышко утяните марлей. В тёмном, тёплом помещении, оставьте на четверо суток.

Каждые шесть–восемь часов сусло перемешиваем, лучше всего простой деревянной щепкой, достаточной длины. Всплывающую на поверхность мезгу (кожицу и мякоть ягод) утапливайте. На пятые сутки сливаем сусло в таз, а мезгу выкладываем на несколько слоёв плотной ткани. Отжимаем небольшие порции руками, а если количество мезги велико, вооружаемся винным прессом. Сусло тщательно отфильтруйте, растворите в нём вторую часть от порции сахара и перелейте в бродильную ёмкость. Как и в случае с другими винами, не менее четверти объёма бутыли оставьте пустым.

Гидрозатвор предпочтительнее способа с перчаткой, особенно если у вас нет опыта. Приобрести такие устройства можно через интернет-магазины и просто на рынке, установите его и убедитесь, что всё функционирует правильно. Оптимальная температура в помещении 25 градусов, с возможным отклонением на три градуса в любую сторону. Менее чем через неделю, вино нужно остаточно подсластить. Сливаем стакан сусла, растворяем в нём последнюю порцию сахара и возвращаем обратно.

Последний пузырёк в гидрозатворе может появиться и на тридцатые сутки брожения и на шестидесятые. Это говорит только о свойствах сырья и дрожжей, но никоим образом не о мастерстве винодела. Вино должно заметно посветлеть к этому времени, а на дно осесть заметный слой осадка. Правильное решение, если конечно есть условия, устанавливать ёмкости для первого брожения на высоте в метр и выше от пола помещения. Следующий этап приготовления вина подразумевает его сцеживание, а это лучше делать, не раскачивая и не переставляя бутыли.

Тонкий резиновый шланг, длиной метр–полтора и диаметром до сантиметра, лучший ваш помощник. Один его конец опустите в молодое вино, сантиметров на десять, снизу установите бутыль, так же идеально чистую, как и первая. С силой втянув воздух из шланга, направьте его в горлышко нижней ёмкости, секунду спустя, туда устремится напор вина. Теперь всё внимание вверх – вино нужно выбрать полностью и не задеть осадок со дна верхней бутыли. Медленно опускайте верхний кончик шланга, остановитесь, на уровне трёх сантиметров от осадка. Если хотите рискнуть, просто зажмите нижнее отверстие шланга и потом откройте его, подставив небольшую чистую бутыль, выберите ещё некоторое количество вина и остановитесь, как только подхватите осадок. Собрав таким способом нижний слой вина из всех бутылей, накройте ёмкость гидрозатвором и дайте отстояться, затем слейте с осадка особо тщательно.

К основному объёму вина можно добавить сахар, если сочтёте его излишне кислым, или спирт чистейшей фракции, если предпочитаете напитки похмельнее. В первом случае снова запираем вино гидрозатвором, ориентировочно на пару недель, ёмкости на этот раз должны быть наполнены «под завязку». По остановке брожения вино закупориваем плотно, но уже обычной пробкой (крышкой), переносим в прохладное место, где и храним до созревания. Минимальная выдержка – от двух месяцев, а норма – до полугода, каждые десять дней проверяйте выпадение осадка. Как только мутный слой у дна ёмкости вырастет до четырёх сантиметров, сливайте вино с осадка через шланг. Если за пару месяцев слой так и не собрался более пары сантиметров, слейте вино в последний раз и можете приглашать гостей.

Вино из йошты в домашних условиях

Йошта является гибридом черной смородины и крыжовника. Она имеет крупные плоды, по цвету и форме напоминающие смородину, которые не осыпаются при созревании, обладают приятным кисло-сладким вкусом, неповторимым ароматом и множеством полезных свойств. Благодаря перечисленным качествам растение становится все популярнее у отечественных садоводов, и при созревании ягод перед ними встает вопрос о рациональной утилизации урожая. Йошта подходит для традиционных заготовок: варенья, джема, компота. Но сделать из нее можно не только десерты, но и алкогольные напитки. Вино из йошты получается прозрачным, рубиновым по цвету, с выраженным ягодным ароматом, приятным сладко-кислым вкусом с терпкими нотками. Такой напиток способен стать украшением праздничного стола, и его будет приятно потягивать уютными зимними вечерами в кругу семьи в будние дни.

Особенности приготовления

Производство домашних вин требует времени, точного соблюдения рецептуры, знания множества тонкостей, даже если приходится иметь дело с таким удачным сырьем, как ягоды йошты. Однако йоштовое вино сможет сделать даже начинающий винодел, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

  • Ягодный сок превращается в вино в результате брожения. Его обеспечивают дрожжи – микроорганизмы, перерабатывающие сахара в спирт. Эти микроорганизмы обитают на поверхности почти всех фруктов и ягод, однако их легко смыть или уничтожить, подвергнув действию высоких температур. Собирать урожай йошты после дождя не рекомендуется, так как в это время дрожжей на поверхности ягод будет мало. Чтобы сохранить дрожжи на поверхности плодов, их нельзя мыть. Также для сохранения этих микроорганизмов нельзя подогревать йошту для лучшего отделения сока. Если вы решите вымыть плоды или подогреть их, для запуска брожения придется использовать культурные дрожжи, продающиеся в специализированных магазинах, или домашнюю винную закваску.
  • Перед переработкой собранный урожай следует тщательно перебрать, чтобы исключить возможность попадания в сусло испорченных ягод, листиков и другого сора. Если хотя бы одна гнилая ягодка попадет в сусло, это может вызвать болезни вина, что негативно скажется на вкусе готового напитка.
  • Перебранные ягоды необходимо измельчить, смешать с сахаром и водой, оставить в тепле для запуска процессов брожения. Технология подбраживания также способствует лучшему отделению сока, что для йошты, содержащей много пектина, крайне актуально.
  • При приготовлении вина стараются избегать контакта ягод с металлическими поверхностями, которые при окислении могут придать напитку металлический привкус, негативно повлиять на процесс брожения. Поэтому давят йошту для получения сока руками, деревянной толкушкой или специальным прессом. Сусло размешивают руками, деревянной или пластиковой лопаткой. Однако если вам предстоит переработать большое количество плодов, можно прибегнуть к помощи мясорубки.
  • С целью недопущения попадания в сусло бактерий, вызывающих закисание и заплесневение сусла, посуду, используемую для приготовления вина, тщательно моют и споласкивают кипятком. От использования емкостей, в которых ранее находились молочные продукты, отказываются.
  • До начала брожения сусло необходимо по несколько раз в день перемешивать, утапливая мезгу, иначе она может заплесневеть.
  • После начала брожения ягодную массу отжимают, полученный сок переливают в бродильную емкость, заполняя ее не более чем на 75 %. Свободное место нужно для пены, которая будет образовываться в процессе брожения. Бутыль закрывают гидрозатвором, задача которого – отводить углекислый газ, не позволяя попадать внутрь кислороду. С этой задачей справляется и перчатка с проколотыми пальцами.
  • Для того чтобы процесс брожения протекал нормально, емкость с суслом помещают в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Оптимальная температура – от 20 до 25 градусов.
  • После завершения брожения вино сливают с осадка с помощью специального шланга, бутыль с ним закупоривают и убирают в прохладное место для отстаивания. Когда вино осветлится, его разливают по бутылкам и убирают на хранение.

Хранят йоштовое вино при температуре от 6 до 16 градусов в горизонтальном положении. Это нужно для того, чтобы напиток омывал пробку, не давая ей ссыхаться. Иначе внутрь может попасть кислород, из-за чего вино зауксится.

При соблюдении условий хранения алкогольный напиток из йошты остается вкусным в течение 2-3 лет.

Классический рецепт вина из йошты

Состав:

  • йошта – 4 кг;
  • вода – 4 л;
  • сахар – 2 кг.
  • Йошту переберите. Не промывая, ссыпьте в таз, подавите руками или толкушкой.
  • Поместите ягодную массу в емкость с широким горлышком.
  • Вскипятите воду, добавьте в нее килограмм сахара, варите до его растворения.
  • Остудите сироп до комнатной температуры, перелейте в емкость с измельченной ягодой. Обтяните горлышко марлей для защиты от насекомых. Оставьте в тепле на 5 дней, по 2-3 раза в сутки перемешивая состав деревянной лопаткой.
  • Спустя указанное время должны появиться явные признаки брожения: кислый запах, шипение и пена. В это время ягодный сок нужно процедить, отжав плоды, и поместить в бродильную емкость, установив на нее гидрозатвор.
  • Через 2 дня после начала брожения отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте с 0,5 кг сахара, верните сусло в бродильную емкость. Оставьте в тепле под гидрозатвором.
  • На пятый и десятый день после введения сахара повторите манипуляцию, добавляя по 0,25 кг сахарного песка.
  • После введения всего сахара оставьте бутыль с суслом в теплом, но темном месте до окончания брожения.
  • Слейте молодое вино с осадка с помощью специального приспособления, перелейте его в чистую бутыль, заполнив ее до самого горлышка. Закупорьте емкость и уберите в прохладное место примерно на 2-3 месяца. Каждые 2-3 недели снимайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
  • Процедите вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и уберите на хранение в прохладное место.

По данному рецепту получится полусладкое вино крепостью 10-12 градусов. При хранении в помещении, где температура не поднимается выше 16 градусов, йоштовое вино не испортится в течение 3 лет.

Вино из йошты с дрожжами

Состав:

  • йошта – 3 кг;
  • вода – 3 л;
  • сахар – 1,2 кг;
  • винные дрожжи – из расчета на 7 л сусла.
  • Переберите, промойте йошту. Раздавите руками или специальным прессом.
  • Вскипятите воду, всыпьте 0,6 кг сахара. Залейте йошту горячим сиропом, перемешайте. Оставьте остывать.
  • Дрожжи подготовьте, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Когда ягодная масса остынет, соедините ее с дрожжами, поместите в емкость с широким горлышкам. Накройте тонкой тканью. Оставьте в тепле, не забывая периодически перемешивать, до начала брожения.
  • Слейте сок в чистую бутыль. Ягодную массу отожмите, сок соедините с первой порцией, жмых выбросьте. Добавьте 0,3 кг сахара, хорошо перемешайте.
  • Установите на бутыль гидрозатвор, поставьте ее в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место.
  • Через 5-6 дней отлейте через трубочку 0,5 л сусла, смешайте его с оставшимся сахаром, перелейте обратно в бутыль, верните на место гидрозатвор. Оставьте до завершения брожения.
  • Снимите вино с осадка, профильтруйте. При желании закрепите, добавив спирт или водку (не более 15 % от объема вина). Крепленое вино более устойчиво, но обладает более резким вкусом.
  • Поместите вино в чистую емкость и, плотно ее закрыв, уберите в прохладное место на срок от 4 до 6 месяцев, пока вино полностью не осветлится. Раз в 10-15 дней сливайте напиток с осадка.
  • Когда осадок перестанет выпадать, разлейте вино по бутылкам, закупорьте их.

При хранении при температуре до 16 градусов вино, сделанное из йошты по приведенному рецепту, не испортится в течение 3-5 лет.

Хороший рецепт 1

Наливка из йошты

Состав:

  • йошта – 0,5 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • водка – 1 л.
  • Йошту, предварительно перебрав и промыв, измельчите любым удобным способом, смешайте с сахаром. Поместите в емкость с широким горлышком, оставьте в тепле на сутки.
  • Добавьте водку, обтяните горлышко тканью, оставьте в теплом, но темном месте на 3 недели.
  • Процедите, отжав мезгу, Разлейте по бутылкам. Закупорьте их и уберите на хранение.

Наливку из йошты можно хранить при комнатной температуре. Ее крепость составит 20-25 градусов. Иногда этот напиток называют молодым вином.

Из йошты получается вкусное и ароматное вино. На его приготовление требуется достаточно много времени и сил, но результат точно не разочарует старательного винодела.

Вино из йошты в домашних условиях

Многие из гибрида, в котором перемешались черная смородина и крыжовник, варят полезное варенье, а сделать собственноручно йоштовый хмельной напиток не пробовали. А зря! Оно получится у вас вкусным, красивого насыщенно-красного цвета, с приятным смородиновым послевкусием. О том, как сделать вино в домашних условиях с основой из йошты – рассмотрим далее.

Нюансы приготовления

Чтобы заняться приготовлением винного напитка из йошты для домашней дегустации, приготовьтесь к тому, что для этого вам понадобится время и терпение, так как каждую ягодку нужно будет осмотреть на пригодность. А во всем остальном никаких сложностей в приготовлении йоштового вина нет. Нужно просто придерживаться технологии, учитывать все тонкости, и со временем наслаждаться изысканного вкуса вином.

Мыть или не мыть

Чтобы хмельной напиток получился удачным, нужно дать возможность дрожжевым микроорганизмам хорошенько «поработать» над йоштовым соком. Их среда обитания – поверхность ягод, и потому они с легкостью смываются водой.

Поэтому, если накануне прошел дождь, обрывать ягоды (если вы хотите пустить их на вино) не стоит, так как дрожжи по большей части будут смыты.

По этой же причине не мойте и не подогревайте (некоторые это делают для того, чтобы сок лучше отделялся) йоштовых ягодок.

Но если они сильно запылились, и поэтому приходится их отмывать от грязи, то для того, чтобы брожение запустилось, нужно будет сусло дополнить культурными дрожжами или винной домашней закваской.

Сортировка

При переработке собранного урожая со всей тщательностью переберите йошту, чтобы проверить какой плод не подходит для использования.

Так как иногда бывает достаточно одной подгнившей ягодки, чтобы в вине развилась болезнь.

Это не говорит о том, что напиток будет безнадежно испорчен, но его вкус при этом, несомненно, пострадает.

После переборки ягоды измельчаются и смешиваются с небольшим количеством сиропа, чтобы началось подбраживание – так сок будет лучше отделяться.

Какую емкость выбрать

Постарайтесь сделать так, чтобы ягоды не соприкасались с металлом, в противном случае напиток может получиться с металлическим привкусом. Поэтому кастрюлю стоит взять эмалированную, а давилка и лопатка для размешивания должны быть деревянными.

Существуют такие бактерии, которые попав в бродящий сок, могут поспособствовать его закисанию и заплесневению.

Чтобы такой неприятности у вас не случилось, нужно все кухонные принадлежности, которые будут использоваться при приготовлении вина, хорошо вымыть и обеззаразить при помощи кипятка.

Не стоит использовать емкости, в которых было молоко – в них чаще всего и таятся эти вредоносные бактерии.

Особенности брожения

Пока сусло еще не начало бродить, перебалтывайте его 3-4 раза в сутки, чтобы мезга на поверхности не заплесневела.

Когда сусло начнет уже хорошо бродить, ягодная масса из него извлекается и отжимается – она уже сделала свою работу.

Полученным соком на 70% заполняются бродильные емкости. Почему не под самое горлышко? Да потому, что брожение только началось, а с добавлением сахара появится еще большая пена, которой нельзя позволить выливаться через край бутыли.

Стеклянную емкость следует «запечатать» водяным затвором, который даст возможность углекислому газу выводиться из смеси, а воздуху – туда не попасть.

Чтобы сусло хорошо сбраживалось, его нужно поместить в теплом затемненном месте. От 20 до 25 градусов – такая температурная «вилка» лучшая для бродящей винной заготовки. Когда брожение уже останется позади, напиток нужно избавить от осадочного налета.

Правила выбора ингредиентов

Отбирать плоды нужно очень внимательно – годятся только зрелые, без дефектов.

Если пришлось помыть ягоды из-за сильного их загрязнения, то в таком случае воспользуйтесь винными дрожжами, чтобы сок забродил.

Пекарские сухие дрожжи также допускаются; одним маленьким пакетом можно «запустить» около 30 литров винной заготовки.

Изюмом (100 г на 10 л будет вполне достаточно) также можно активизировать брожение.

Заготовка йошты

Заготавливать йоштовые ягодки следует, когда на дворе установится хорошая погода. Нельзя чтобы шел дождь, и ветер также нежелателен – тогда на них будет оставаться достаточное количество грибковых дрожжей. Раннее утро – наилучшее время для сбора, когда пыль на ягоды еще не успела осесть.

Как сделать вино из йошты в домашних условиях

Рецепт домашнего вина из йошты далеко не один, но база для всех их существует одна: брожение и водяной затвор. Для изначального смешивания ингредиентов подойдет эмалированная кастрюля, а сусло лучше всего выдерживать до последней кондиции в стеклянных бутылях.

Если водяного затвора у вас нет, то тогда подойдет и обычная латексная перчатка с проколом в одном «пальчике».

Простой рецепт

Как приготовить наливку из йошты не затрачивая много сил и времени:

  1. Отвесьте три килограмма йошты и хорошо разомните ее мялкой.
  2. Сварите сироп из 650 г сахарного песка и трех литров воды, остудите до теплого состояния и добавьте к перетертым ягодам.
  3. Перемешайте составляющие сусла, сверху набросьте марлю (чтобы не заводилась мошка и не попадала пыль) и оставьте в таком состоянии на четверо суток.
  4. Сусло процедите, ягоды отожмите и соедините обе эти жидкости.
  5. Снова всыпьте в винную заготовку и размешайте 650 г сахара.
  6. Перелейте сусло в стеклянную емкость, на горлышко которой наденьте резиновую перчатку.
  7. Выстаиваться напитку быстрого приготовления нужно 2 месяца. По истечению этого срока поместить его в стерильные бутылки.

Быстрый способ приготовления

  • Для ускорения брожения, когда йошту (200 г) смешивают с сахаром (200г), по истечению суток дополняют эту винную заготовку водкой (500 мл).

  • Нужно дать напитку настояться в течение месяца, но он может быть готовым и через 20 дней – нужно следить за состоянием вина. Как только оно перестанет бродить, его следует процедить.

Чистое домашнее вино

Вино приобретет вкус более насыщенный, если при закладке йоштовых ягод и сахара дополнить сусло дрожжами винными. В течение 3 дней эта винная заготовка должна активно побродить. После процеживания сусло следует поместить в бродильную емкость под водяной затвор. Выстояться вино должно полностью, потом его избавляют от осадочного налета и разливают в стеклянную тару.

С черникой на дрожжах

Симбиоз йошты с черникой дает превосходный результат: вино из этой ягодной пары обладает насыщенным цветом и сладковатым привкусом.

Йошты нужно отвесить 6 кг и всыпать в нее чернику – ее понадобится литровая банка и пол-литровая.

Их нужно перемешать между собой и хорошенько размять, в конце добавив два кг сахарного песка, маленький пакет пекарских дрожжей и залить все это водой (два литра). Дайте неделю на настаивание, а затем снова добавьте такое же количество сахара и воды. Через полторы недели напиток процедить.

Крепленое вино с яблоками

  • Отвесьте 2,5 кг йошты и выжмите из нее сок (не проваривая).

  • 4 кг яблок пропустите через пресс. Оба сока соедините, дополните сахаром (0,5 кг) и хорошенько размешайте, пока кристаллы не растворятся.

  • Заправьте смесь винными дрожжами и на недельку оставьте бродить.

  • После этого пополните ее водкой (500 мл) и подождите, пока вино перестанет бродить.

Срок годности и правила хранения

В домашних винных напитках есть свои нюансы. Если в магазинных на дне обычно не бывает осадка, то в нашем случае он образовывается, и это происходит достаточно долго. Если как можно чаще избавлять вино от этой мути – быстрее получите осветленное вино.

Именно для того, чтобы было видно, когда появляется осадочный налет, вино выстаивают в прозрачных банках. А когда он уже перестанет вырабатываться, напиток для длительного хранения переливают в непрозрачные бутылки. Пробками нужно пользоваться такими, чтобы они были плотно притертыми к таре. Качественным считается такой домашний хмельной напиток, который цвет имеет ровный, а в бокале после него не остается осадочного материала.

Не крепленный винный напиток (когда не добавляется водка или закваска), можно хранить в течение 2-3 лет; крепленный – 5-6. Лучше всего хранить в погребе (подвале) – там температура не «скачет». Нельзя допускать попадания солнечного света. В месте, где вы планируете держать вино, не должно быть морозно, в крайнем случае, минус допустим до 2 градусов.

Полезно знать, как сделать домашнее вино из йошты, чтобы порадовать близких уютными семейными вечерами. Такой напиток ничем не уступает по вкусовым качествам ежевичному или виноградному вину. А вино из винограда вполне можно сочетать с дополнением йошты, что сделает напиток невероятно ярким по цвету и вкусу.

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Рубрики

  • 23 февраля (2)
  • 8 Марта (9)
  • БИСЕР (460)
  • бижутерия (196)
  • Быть красивой! (141)
  • ВАЛЯНИЕ (37)
  • ВСЁ ДЛЯ МОЕЙ РАБОТЫ (4)
  • ВЫШИВКА (1047)
  • ВЯЗАНИЕ (2369)
  • аппликации (35)
  • бабочки (14)
  • детское (285)
  • жилет (26)
  • журналы по вязанию (5)
  • кайма (9)
  • Как вязать (415)
  • платья (482)
  • пледы (43)
  • пояс (2)
  • разное (183)
  • руководство для начинающих (24)
  • свитера (264)
  • скатерти, салфетки (178)
  • сумки (290)
  • цветы и др. (134)
  • шарфы, шапки (122)
  • декор (7)
  • ДЕНЬ ВЛЮБЛЁННЫХ (92)
  • ДЕТСКОЕ (99)
  • ДЛЯ ДЕТЕЙ (85)
  • вяжем костюмчики (5)
  • вяжем кофточки, свитера (6)
  • вяжем платья (19)
  • головные уборы, шарфы, рукавички (22)
  • обувь, пинетки, носочки (19)
  • шьём девочкам (14)
  • шьём мальчикам (4)
  • ДЛЯ РУКОДЕЛИЯ (15)
  • ДНЕВНИК (85)
  • ЖЕНСКИЕ СТРАНИЦЫ (42)
  • интересное (21)
  • красивая фигура (12)
  • макияж (4)
  • причёски (3)
  • ЗДОРОВЬЕ (92)
  • ИГРУШКИ (1191)
  • бисер (40)
  • вязаные (853)
  • мягкие (129)
  • разные (16)
  • шитые (150)
  • Идеи (5)
  • Идеи для моего дома (52)
  • Идеи для моего сада (81)
  • отдыхаем (5)
  • сад, огород (1)
  • своими руками (7)
  • Из лент (37)
  • Интересное (532)
  • ИНТЕРЬЕР (206)
  • детская (1)
  • кухня (4)
  • лоджия, балкон (3)
  • спальня (2)
  • ИСКУССТВО (220)
  • КАРТИНЫ (354)
  • КУЛИНАРИЯ (1804)
  • без выпечки (47)
  • выпечка (340)
  • десерт (199)
  • завтрак (12)
  • заготовки, консервация (31)
  • закуски (113)
  • мясо, рыба (175)
  • напитки (32)
  • овощи (55)
  • первое (6)
  • разное (16)
  • салаты (93)
  • творог (104)
  • торт (458)
  • украшение блюд (84)
  • фрукты (12)
  • КУЛИНАРИЯ. ВЫПЕЧКА (621)
  • блины (15)
  • вареники (8)
  • запеканка (37)
  • кекс, пирог (222)
  • печенье (209)
  • пирожки (96)
  • хлеб (71)
  • МАКРАМЕ (62)
  • коврик (22)
  • МЕЛОЧИ (84)
  • МОИ РАБОТЫ (3)
  • своими руками (1)
  • фото (2)
  • МУЗЫКА (19)
  • НОВЫЙ ГОД (726)
  • блюда (68)
  • вышивка (206)
  • дракончики (34)
  • ёлочные игрушки (236)
  • змейки (13)
  • интерьер (67)
  • овечки (6)
  • подарки (12)
  • разное (61)
  • ОЧЕНЬ КРАСИВО (46)
  • ОЧумелые руки (117)
  • ПАСХА (202)
  • блюда (36)
  • игрушки (45)
  • интерьер (31)
  • ПОДЕЛКИ (621)
  • бросовый материал (93)
  • бумага (314)
  • из теста (1)
  • изонить (2)
  • лепка (73)
  • природный материал (19)
  • проволока (11)
  • разное (29)
  • ФЕТР (97)
  • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (123)
  • ПРАЗДНИКИ (17)
  • 23 ФЕВРАЛЯ (1)
  • 8 Марта (1)
  • День влюбленных (3)
  • Пасха (8)
  • пуговицы (8)
  • ПУТЬ К СЕБЕ (511)
  • веды (22)
  • духовный путь (136)
  • музыка (6)
  • Он и Она (93)
  • практики (15)
  • Преображение (4)
  • психология (150)
  • разное (87)
  • ПЭЧВОРК и др. (12)
  • РАЗВИВАЙКА (512)
  • Для самых маленьких (108)
  • Подготовка к школе (18)
  • воспитание (51)
  • игры, развлечения (56)
  • Изо (78)
  • Карапуз (53)
  • Математика (16)
  • Обучение грамоте (20)
  • Развитие речи (64)
  • Разное (37)
  • Физвоспитание (9)
  • Школьнику (85)
  • РАЗВЛЕЧЕНИЯ (8)
  • РАЗНОЕ (7)
  • РОСПИСЬ (117)
  • РУКОДЕЛИЕ (21)
  • УЮТНЫЙ ДОМ (196)
  • коврики (33)
  • мелочи (3)
  • оформление окон (8)
  • подушки (85)
  • покрывало (8)
  • разное (11)
  • салфетки (37)
  • скатерти (25)
  • ФИЛЬМЫ (70)
  • ШИТЬЁ (297)
  • детское (63)
  • платья (114)
  • разное (116)
  • ЮМОР (74)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Варенье, вино и желе из йошты. Рецепты

Йошта — удивительная ягода.

1.

Примета времени — смешивать все возможное, выводить новые сорта, скрещивая далеко родственные растения. Так появилась и йошта — гибрид крыжовника и черной смородины. Куст этого растения красив и декоративен. Внешне напоминает черную смородину с раскидистыми побегами без шипов. Листья опадают поздно, кусты устойчивы к холодам, почковому клещу.

Само слово «йошта» произошло от двух немецких «смородина» и «крыжовник» — Johannisbeere + Stachelbeere =Josta.

Ягоды чёрные, большие (5 г), овальной формы. Вкус ягод приятный, средний между чёрной смородиной и крыжовником. Ягоды Йошты содержат в 2 или в 4 раза (в зависимости от сорта гибрида) больше витамина С (900-1000 м/%), чем чёрная смородина.

Урожайность с куста составляет в среднем 5,5 кг, максимальная — 10,7 кг. Йошта хорошо переносит даже самый крепкий мороз, не поражается мучнистой росой, антракнозом и почковым клещом.

2.

Округлые черные ягоды в 1,5 раза крупнее средней ягоды смородины. В первой половине лета вам будет казаться, что это крыжовник с привкусом черной смородины, а потом — наоборот. В любом случае из ягод получаются отличные домашние заготовки, но хороши они и в сыром виде — плотная кожура ягод позволяет перевозить их на большие расстояния.

Лечение йоштой. Плоды йошты обладают лечебными свойствами — их применяют при желудочно- кишечных заболеваниях, они улучшают кровообращение и способствуют выведению из организма радиоактивных веществ и тяжелых металлов.
Ягоды используют в свежем виде и замораживают. Из полузрелых ягод варят варенье, а из зрелых готовят соки, компоты, джем, повидло и желе.

Йошта в кулинарии

Из недозревших ягод йошты варят восхитительное варенье, делают желе, повидло и джем, а из спелых можно выжать сок, сварить компот. И, конечно, эти ягоды можно употреблять свежими или морозить. Благодаря плотной кожице, их легко сушить, и при этом они сохраняют большую часть своих полезных свойств. Так что приготовленный зимой отвар из сушеных ягод йошты поддержит вашу иммунную систему хорошей дозой витамина С и побалует ваши вкусовые рецепторы приятным кисло-сладким вкусом с легким мускатным ароматом.

Рецепт варенья из йошты

Для варенья лучше брать полузрелые ягоды — они не развариваются.

Понадобится сахарный сироп — залить стаканом воды 1,5 кг сахара и разогреть. Можно добавить щепотку ванили. Потом залить им 1 кг ягод и дать покипеть минуты 3, после чего остудить. Это действие повторить раза два.

Варенье готово. Приятного аппетита!

Вино из йошты — рецепт

4 кг ягод йошты (лучше подавить) уложить в 10 литровую бутыль,засыпать 2 кг сахара и залить тёплой кипячёной водой не до верха. Бутыль закрыть медицинской перчаткой.

Через месяц ягоды отжать и выбросить. Будущее вино процедить и дать отстояться, добавив в него ещё 1 кг сахара. Затем дважды через месяц добавлять по 0,5 кг сахара.

йошта — 1 кг
сахар — 1 кг

Плоды йошты помыть и измельчить при помощи мясорубки. Выложить в кастрюлю, засыпать сахаром и нагреть до кипения. Варить около 15 минут, на маленьком огне, постоянно мешая. Сцедить сок и варить его еще в течение 10 минут. Разлить желе в стерилизованные банки и сразу закатать.

Из отжатых ягодок йошты можно сварить компот или варенье.

«Холодное варенье» из йошты — йошта протертая с сахаром.

— 1 кг йошты
— 2 кг сахара

Йошту лучше собирать в солнечную сухую погоду. Собирать следует непосредственно в день приготовления холодного варенья.

Йошту перебирают, удаляют кисти и «носики». Ягоды тщательно промывают в холодной воде, просушивают в решете. Йошту измельчают на мясорубке (хорошо вымытой и прошпаренной кипятком) или в кухонном комбайне (блендере). Смешивают с сахаром в эмалированной посуде. Приготовленную смесь оставляют на несколько часов для растворения сахара, периодически помешивают. Затем перекладывают в сухие чистые банки (заранее прошпаренные), накрывают сухими чистыми металлическими крышками (заранее прокипяченнными) и слегка прикатывают (не герметично). Можно закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Банки помещают в холодное место.

«Холодное варенье» из йошты может сохраняться в холодном месте до 6-ти месяцев.

Йошту протертую с сахаром можно использовать зимой для приготовления киселей, компотов, как начинку для пирогов, тортов и т.д.

Процитировано 10 раз
Понравилось: 4 пользователям

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *