Вино из вишни в домашних условиях простой рецепт видео


Домашнее вишневое вино

Благодаря повсеместной доступности ягоды вишни часто используются в любительском виноделии, причем весьма успешно. Я расскажу, как сделать вино из вишни в домашних условиях по правильной технологии. Рецепт очень простой, а полученный напиток будет радовать вас отменным вкусом целый год. Для приготовления не требуются редкие ингредиенты, лишь бы было достаточное количество плодов.

Идеально подходит темная кислая вишня, но если этого сорта нет, берите любые спелые ягоды. Вначале их нужно внимательно перебрать, удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всё вино. Емкости следует промыть кипятком и вытереть сухой чистой тряпкой.

В косточках вишен содержится много дубильных веществ, поэтому для рецепта нужны только мякоть и сок. Но любители легкого терпкого привкуса могут раздавить несколько косточек и добавить их в сусло (вишневый сок перед брожением) на втором этапе.

Ингредиенты:

  • спелые ягоды вишни – 3 кг;
  • вода – 4 литра;
  • сахар – 1,5 кг.

Внимание! Для нормального брожения вишню желательно не мыть, чтобы не удалить с кожицы дикие дрожжи.

Рецепт вина из вишни

1. Перебрать ягоды, удалить плодоножки. Выдавить косточки, стараясь не разбрызгивать сок, он должен остаться в той же емкости, что и мякоть.

2. Нагреть воду до 25-29°C (не выше, чтобы не убить дрожжи) и залить обработанные вишни. Добавить 500 грамм сахара. Перемешать. Перевязать горлышко емкости марлей (для защиты от мух), затем поставить сусло на 3-4 дня в темное теплое место (18-27 °C).

Спустя сутки (зачастую раньше) должны появиться признаки брожения: шипение, пена, кислый запах. Это значит, что всё идет нормально. Нужно 2-3 раза в день перемешивать сусло чистой деревянной палочкой или рукой, утапливая в соке всплывшую на поверхность мезгу – «шапку» из частичек кожицы и мякоти.

3. Процедить сок через марлю или мелкое ситечко, чтобы отфильтровать остатки вишен. Жмых хорошо отжать, он больше не нужен.

4. Добавить в будущее вишневое вино 0,5 кг сахара. Перемешать до растворения.

5. Перелить сок в емкость для брожения. Заполнять максимум 75% объема, чтобы осталось место для пены, углекислого газа и новых порций сахара. Установить гидрозатвор или перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой). Оставить сосуд в темном теплом (18-25 °C) помещении.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Через 4-5 дней добавить следующую порцию сахара (250 грамм): снять водяной затвор, слить в другую емкость 150-200 мл сока, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и снова закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней внести оставшийся сахар (250 грамм) по описанной технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение домашнего вишневого вина длится 25-60 дней.

Если процесс идет дольше 55-ти дней, вино нужно через трубочку аккуратно слить с осадка в другую емкость, затем поставить под гидрозатвор дображивать, иначе может появиться горький привкус.

6. После окончания брожения (напиток стал светлее, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась, на дне появился осадок) слить вино из вишен через трубочку, не задевая осадок.

Попробовать на вкус. При желании подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема. Добавление крепкого спиртного способствует хранению, но меняет аромат и делает вкус жестче.

Емкость для хранения наполнить вином, желательно до горлышка, чтобы не было контакта с кислородом. Герметично закрыть.

7. Перенести сосуд в темное помещение с температурой 6-16°C и оставить на 6-12 месяцев для созревания, которое значительно улучшит вкус.

По мере накопления осадка (2-4 см), сначала раз в 15-20 дней, потом реже фильтровать вино путем переливания (обязательно через трубочку). Готовый напиток, можно разлить в бутылки и плотно закупорить.

На выходе получается вишневое вино крепостью 11-13%. Срок годности в холодильнике или подвале – 5-6 лет.

P.S. Рецепт усовершенствован 26.04.2016. Комментарии до этой даты неактуальны.

Лучшие рецепты вина из вишни

Сегодня мы расскажем, как сделать вкусное домашнее вишневое вино несколькими способами. Готовьте и наслаждайтесь его вкусом в кругу близких людей.

Классический рецепт вишневого вина без косточек

Ингредиенты:

  • вишня (спелая) — 6 кг;
  • сахар — 3 кг;
  • вода — 8 л.

Технология приготовления

  1. Вишню перебрать: убрать лишний мусор, оторвать плодоножки, отобрать сухие и подпорченные ягоды. Осторожно выдавить косточки и убрать их в сторону.
  2. Подогреть воду (27-29°С), внести подготовленную вишню и 1 кг сахара. Перемешать и закрыть горловину емкости марлей: это поможет защитить сусло от мусора и насекомых. Убрать на 3-5 дней в темное теплое (20-27°С) место.
  3. Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки промешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
  4. Через 5 суток процедить сусло через сложенную в 2-3 раза марлю или воронку с ватными дисками. Жмых также отжать и убрать в сторону. Он больше не пригодится.
  5. Внести еще 1 кг сахара, перемешивать до полного растворения.
  6. Перелить сок в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на 5 дней в темное теплое место (20-27°С) для брожения.

Через 5 дней добавить еще 500 г сахара, промешать жидкость до полного растворения. Еще через 5 дней повторить процедуру. Затем закрыть гидрозатвором и убрать настаиваться при температуре 20-27°С.

Брожение продлится примерно 30-60 дней в зависимости от температуры и качества дрожжей.

Если после 60 дней брожение не прекращается, вино следует слить с осадка с помощью сифона в другую емкость и оставить дображивать там. В противном случае у напитка может появиться горьковатый привкуc.

  • По окончании брожения (гирозатвор не шумит, появился осадок, напиток посветлел) осторожно слить готовое вино с осадка с помощью шланга или специального сифона. При желании подсластить, если слишком кислое.
  • Емкость с вином плотно закрыть. Убрать настаиваться на 6-12 месяцев при температур 7-12°С. Этот процесс значительно улучшит вкус напитка и смягчит аромат.
  • Рецепт вишневого вина с косточками

    Ингредиенты:

    • вишня — 6 кг;
    • вода — 6 л;
    • сахар — 2 кг.

    Вишневое вино с косточками отличается легкой горечью с небольшими миндальными нотками. В составе косточек, которые участвуют в приготовлении, содержится синильная кислота и цианид. Поэтому чтобы получить безопасный и вкусный напиток, следует четко придерживаться приведенной ниже рецептуры.

    Для этого рецепта понадобятся кисло-сладкие ягоды вишни и много сахара. Это поможет нейтрализовать вредные в косточках элементы и придать напитку приятный вкус.

    Технология приготовления:

    1. Ягоды внимательно перебрать: очистить от мусора, плодоножек, удалить гнилые и испорченные ягоды. Помните: одна плохая ягода может уничтожить всю партию.
    2. Ягоды осторожно разминаем руками. Использовать пресс или другие механические способы не рекомендуется: велик риск повредить косточки. А это грозит порчей всей партии.

    Вишневую массу вместе с косточками помещаем в эмалированную или пластиковую тару. Добавить 800 г сахара и 6 л воды. Перемешать, закрыть горловину плотной тканью или марлей, убрать настаиваться в темное теплое (20-27°С) место на 3-5 дней.

    Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки перемешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.

    Через 5 дней внести в сусло еще 400 г сахара, перемешать до полного растворения.

    Перед внесением сахара попробуйте сусло на вкус. Если оно слишком кислое, удалите косточки.

    Еще через 6 дней тщательно профильтровать сусло, чтобы избавиться от остатков сусла. Добавить оставшийся сахар, перемешать и влить обратно в промытую емкость. Убрать на брожение при температуре 20-27°С.

    Брожение будет продлится примерно 25-60 дней. По их истечению осторожно слить вино с осадка с помощью обычного шланга или переливного сифона.

    Попробовать на вкус. Подсластить, если требуется, и убрать для окончательного настаивания в герметичной емкости при температуре 10-15°С на протяжении 4-10 месяцев.

    Полезные советы

    Интересные факты

    • Сухие красные вина полезнее сладких.
    • Употребление красного вина в небольших дозах благотворно влияет на состояние организма человека.
    • Чем слаще вино, тем больше калорий.
    • Красное вино необходимо открыть за 30-40 минут перед употреблением, чтобы оно насытилось кислородом.
    • Не правда, что вино можно пить хоть из стакана. Форма бокала подчеркивает вкус вина. Лучше всего используйте с узким верхом и более широкой нижней частью.

    Приведенные рецепты помогут приготовить легкое чарующее вино, который приведет в восторг всех ценителей ароматного алкоголя. Простой следуйте технологии и все получится!

    Понравились рецепты? Расскажите о своих впечатлениях о полученных напитках в комментариях ниже. Будем рады услышать ваше мнение.

    Домашнее вино из вишни — пошаговый рецепт приготовления с фото и видео. Простое вишневое вино с косточками в домашних условиях

    Вино — древнейший из напитков. Во многих странах мира оно считается национальным атрибутом, а технология его изготовления передается из поколения в поколение. Изящный бокал качественного рубинового вина — это неотъемлемая часть изысканного ужина, деловой встречи или теплого дружеского застолья. А напиток, приготовленный в домашних условиях — еще и гордость трудолюбивого хозяина. Бутылочкой настоящего вишневого винца не грех похвастаться перед друзьями и родными. Ведь его создание приравнивается к подвигу, посильному далеко не для каждого. А те, кто обладает неиссякаемым запасом терпения, могут попробовать приготовить его самостоятельно по нашим рецептам. Ресурсы не будут потрачены зря. Простое домашнее вино из вишни с косточками хоть и уступает многим видам виноградного, но уверенно обходит остальные ягодные напитки.

    Домашнее вино из вишни — простой рецепт с фото

    Домашнее вишневое вино по нашим простым рецептам лучше делать из чистых сортов, а не гибридов. Ягоды непременно должны быть свежими, спелыми и сочными, в идеале — темно окрашенными. Подпорченные вишенки с коричневыми пятнами и черными точками лучше выбросить еще на этапе сортировки. Не забывайте о том, что урожай, хранившийся в холоде дольше трех дней после сбора, считается непригодным для приготовления вкусного домашнего вина.

    В ходе виноделия вам понадобится полный арсенал сосудов и емкостей: объемное ведро или бочка для брожения, несколько простых трехлитровых банок, узкие винные бутылки, лейки, ковши и т.д. Допустимые материалы — стекло, нержавейка, эмалированный металл или пищевой пластик. Новичкам не рекомендуется использовать деревянные бочку для приготовления простого вина в домашних условиях. Такая емкость значительно усложняет процесс. Не забудьте о крышках с гидрозатвором, марлевых повязках, кухонном сите и других специфических вещицах!

    Необходимые ингредиенты по простому рецепту домашнего вина из вишни

    • спелые вишни — 1 кг
    • сахар рафинированный — 700 г
    • вода — 1 л

    Пошаговое приготовление вина из вишни в домашних условиях по простому рецепту

    1. Для начала заготовьте сусло. Для это немытые ягоды выложите в бочку для брожения и тщательно растолките, чтобы все вишенки были размятые.
    2. Полученную мезгу смешайте в равной пропорции с отфильтрованной водой и добавьте количество сахара, указанное в рецепте. Перемешай массу деревянной лопаткой, накройте крышкой и оставьте в прохладном месте.
    3. Спустя пару дней жижа начнет бродить. Каждые 3 дня быстро перемешивайте мезгу, чтобы она не впитала лишний кислород.
    4. По окончанию активного брожения оставьте массу на 4-5 суток в полном покое. За этот период все гуща поднимется на поверхности и ее можно будет удалить кухонным ситом или большой шумовкой.
    5. Очищенный от мезги сок перелейте в стеклянную банку и оставьте повторно бродить под гидрозатвором на неделю-полторы.
    6. Когда сок перестанет пениться, вы заметите на дне бледный осадок. Самое время фильтровать напиток.
    7. Для того, чтобы снять вино с осадка, слейте его в чистую стеклянную емкость с помощью простой тоненькой трубочки, не задевая гущу со дна. Оставьте напиток «доходить» еще на 10-15 дней.
    8. Готовое домашнее вино из вишни перелейте в винные бутылки и закройте пробками. Храните согласно рецепту не дольше 12-14 месяцев. Подавайте молодой напиток через 40-60 дней, доведя до комнатной температуры.

    Вино из вишни с косточками в домашних условиях: пошаговый рецепт приготовления

    Вишневое вино буквально наполнено полезными веществами. Витамины, минералы, пектин, фолиевая кислота, натуральный сахар, дубильные и азотистые вещества — все эти компоненты ягод остаются в напитке даже после длительного процесса брожения. И, как правило, при употреблении в умеренных количествах доставляют организму неоценимую пользу. Но к сожалению, у медали две стороны. В своем составе вишня имеет и опасные вещества. Синильная кислота, сконцентрированная в косточках, частично попадает в напиток. Людям с любыми нарушениями ЖКТ лучше не готовить вино из вишни по рецепту с косточками в домашних условиях. Чтобы в итоге не поддаться искушению отведать восхитительный ягодный напиток.

    Необходимые ингредиенты для рецепта вина из вишни с косточками

    • вода отфильтрованная — 5 л
    • вишня с косточками — 3 л
    • сахар — 1,8 кг

    Пошаговая инструкция по рецепту домашнего вишневого вина с косточками

    1. Ягоды с косточками без плодоножек уложите в глубокую емкость для дальнейшего брожения. С помощью простой деревянной толкушки разомните вишни в кашицу.
    2. В образовавшуюся мезгу вылейте указанное в рецепте количество воды и высыпьте сахарный песок. Чистыми руками еще раз разомните вишневую массу.
    3. Накройте посудину крышкой и оставьте в темном месте при 20-22С на 10-12 дней. В течение первой недели вместимое ежедневно перемешивайте. В последние 4-5 суток оставьте сусло в покое.
    4. На двенадцатый день пены на поверхности быть не должно. Аккуратно снимите кухонной шумовкой всплывшую мезгу и отожмите ее через марлю. Жидкость вылейте обратно в посудину.
    5. Перелейте вино в банки с гидрозатвором и оставьте на 5-7 дней для нижнего брожения. По истечению времени на дне будет заметен белесый осадок. С помощью трубочки аккуратно процедите жидкость, не задевая мякоть с донышка.
    6. Накройте вино повторно гидрозатвором и спрячьте в прохладное место на 10-15 дней. Снимите снова напиток с осадка. Проделывайте такую процедуру несколько раз с одинаковой периодичностью, пока вино не обретет идеально «прозрачный» рубиновый цвет.
    7. Спустя 2-3 месяца после начала процесса разлейте вино по высоким стеклянным бутылкам. Закройте горлышка не плотными крышками. Если напиток продолжает бродить, переливайте его периодически в новую бутылку. Как только пузырьки перестанут выделяться, закупорьте домашнее вишневое вино с косточками тугими пробками.

    Как сделать домашнее вино из вишни — видеорецепт

    Испробовав разные рецепты приготовления домашнего вишневого вина, не бойтесь проводить собственные эксперименты. Если вы смешаете вишню с малиной, получите более нежный и менее терпкий напиток. Вино с добавлением черной смородины выходит в разы ароматнее. А уж если основной ингредиент разбавить белой смородиной, цвет будущего вина будет не рубиновым, а романтичным розовым. То же можно сказать и об уровне сахара. Его всегда можно отрегулировать, опустив в емкость с бродящей жидкостью тканевый мешочек с рафинированным подсластителем. Главное — контролировать процесс на каждом этапе, чтобы вовремя подкорректировать мелочи и нюансы.

    Подробнее о том, как сделать домашнее вино из вишни, смотрите в простом видео-рецепте:

    Вино из вишни, как и виноградное, с возрастом становится только вкуснее и крепче. И не важно как оно приготовлено: с косточками или без, по простому рецепту или по сложной технологии. Домашнее вишневое вино всегда восхитительное и неповторимое.

    Вино из вишни своими руками в домашних условиях — простой рецепт приготовления

    Доброго всем времени суток! Сегодня тема статьи будет посвящена виноделию. А продуктом приготовления вина станет вишня. Вино можно ставить, практически, из любых плодов или ягод. Однако есть ряд плодов, которые считаются лучшими для виноделия. Это виноград, который стоит на первом месте и яблоки.

    Но хорошее и вкусное вино можно сделать не только с использованием этих продуктов. Вишня подходит не менее хуже нежели вышеперечисленные.

    Конечно, лучше всего вишня подходит для «создания» сладких напитков – ликеров. Но и полусладкие вина на этой ягоде получаются неплохие.

    Простой рецепт домашнего вина из вишни своими руками

    Итак, для начала наиболее простой и несложный рецепт, в который входят только три ингредиента.

    • Вишня — 3кг
    • Сахар — 1,5 кг
    • Вода — 4 л

    Во-первых, это сама вишня, ее нам понадобится три килограмма.

    Во-вторых, надо взять воду – четыре литра и, конечно же, сахар – полтора килограмма.

    Кроме того, необходимо подготовить посуду и гидрозатвор или перчатку.

    После этого можно приступать к процессу виноделия.

    Первым делом необходимо перебрать ягоды, удалить плохие, убрать плодоножки и выдавить косточки. Всю подготовленную ягоду складываем в отдельную емкость, например пластиковое пищевое ведро.

    Затем слегка нагреваем воду и выливаем ее в ведро с вишней. После этого добавляем 500 грамм сахара и хорошо перемешиваем.

    Накрываем ведро марлей или тряпкой и ставим бродить на четыре дня в темном и теплом месте.

    После того, как начнется процесс брожения: появится пена, пузырьки, необходимо раза два в день перемешивать сусло деревянной палкой или ложкой (но не металлической), или рукой. При перемешивании сбивается пена и притапливается мезга.

    Через четыре дня можно снимать сусло. Процеживаем его через марлю. Весь жмых собираем в марлю и отжимаем его. Сливаем жидкость в другую емкость и растворяем в ней еще 500 грамм сахара.

    Теперь готовим следующую емкость для брожения. Обычно это трехлитровые банки. Сливаем жидкость в одну или несколько банок, но не до самого горлышка, а оставляя немного места.

    Теперь можно установить гидрозатвор или же одеть на горло банки перчатку. Ставим банку все в том же темном и теплом помещении на брожение.

    Если вы используете перчатку, не забудьте после того, как она поднимется, проколоть иголкой в одном из ее пальцев дырочку.

    Все, начнется следующий этап брожения, который будет длиться от 25 до 60 дней. Впрочем, упавшая перчатка покажет, что брожение закончилось. По истечении первых 5 дней после начала брожения необходимо добавить в емкость 250 грамм сахара. Для этого снимаем перчатку (или гидрозатвор), отливаем немного жидкости и растворяем в ней сахар. После этого выливаем жидкость обратно в емкость и ставим гидрозатвор.

    Ждем еще пять дней и повторяем процедуру с добавлением 250 граммов сахара.

    Наконец брожение закончилось – перчатка сдулась или в гидрозатворе перестали выделяться пузырьки, а напиток посветлел и на дне банки появился осадок. Забираем банку из комнаты и приступаем к следующему этапу – снятию напитка с осадка.

    Для этой цели берем трубочку, опускаем ее в жидкость, не касаясь осадка и постепенно сцеживаем жидкость в другую емкость. На дне первой банки останется не только осадок, но и немного жидкости. Берем марлю и процеживаем через нее этот осадок, отделяя его от жидкости.

    После того, как вино было слито, необходимо попробовать его на вкус и при необходимости добавить сахара (если вино на вкус кислое). Так же, при желании, можно закрепить вино спиртом или водкой, добавив этот алкоголь не более 15% от объема вина. Так мы получим более крепкий напиток.

    Теперь берем бутылки и разливаем по ним вино до самого верха и плотно закрываем пробкой. Ставим в темном помещении, но более прохладном по сравнению с тем, где проходило брожение. Идеально подойдет для этих целей подвал или погреб.

    Здесь вино будет хранится и дозревать еще месяцев 6-8. За это время периодически осматриваем бутылки. При появлении осадка отфильтровываем вино, переливая его в другие емкости при помощи все той же трубочки.

    После того, как осадок перестанет появляться, закупориваем бутылки и отправляем их уже на хранение до того момента, когда захочется попробовать готовое вино (на праздник конечно же).

    Рецепт вина из вишни с косточками в домашних условиях

    • 5 кг вишни
    • 5 л воды
    • 300 гр. сахара на 1 литр сусла

    Если первый рецепт был несколько трудоемок за счет того, что необходимо удалять косточки, то в этом варианте вино делается без удаления косточек. Данный рецепт пригодится тем, кто не хочет делать лишнюю работу, поскольку наличие или отсутствие косточек в процессе виноделия на качество вина никак не влияет.

    Итак, берем ягоды вишни и воду в пропорции один к одному, т.е., на пять килограмм ягод берем пять литров воды. Здесь тоже все просто.

    Но для начала, перебрав ягоды, складываем их в емкость и давим руками, или какой-нибудь толкушкой.

    Делаем это в большом пластиковом пищевом ведре. Затем наливаем туда необходимое количество воды. После этого накрываем ведро полотенцем и убираем на четыре дня в теплое и темное место на брожение. Периодически, а именно раза два в день открываем ведро и перемешиваем сусло, сбивая пену и мезгу.

    Через четыре дня необходимо процедить сусло через марлю. При процеживании надо будет сильно «выжимать» марлю, что бы, практически вся жидкость ушла из жмыха. Жмых должен быть сухим. Полученную жидкость можно еще пару раз процедить через марлю.

    Сливаем сусло в емкость. Теперь необходимо добавить сахар. Сахар добавляется в три этапа. Но с начала необходимо определиться с его количеством. В среднем на литр сусла необходимо добавить 300 грамм сахара. Высчитываем, сколько у нас получилось литров сусла и умножаем это на 0,3. Затем полученную сумму делим на три. У нас получилось количество сахара, которое вносится на каждом этапе из трех. Итак, приступаем к первому этапу внесения сахара. Берем немного сусла, слегка подогреваем его и высыпаем туда первую часть сахара, размешиваем, пока сахар не растворится.

    Теперь сливаем полученный сироп в общую емкость (например, трехлитровую банку). Сусло в банке должно быть налито не до самого верха. Теперь одеваем гидрозатвор или перчатку и ставим банку( или банки) в темное и теплое место на брожение.

    На шестой день растворяем еще одну порцию сахара. Для этого сливаем часть сусла, подогреваем немного, растворяем сахар и выливаем обратно. Ставим гидрозатвор и бродим дальше.

    На 12 день необходимо попробовать вино. Если сладость его устраивает, то третью порцию можно не добавлять. Если же вино кислит, то добавляем столько сахара, сколько необходимо для придания нужного вкуса.

    Добавляли сахар, или же нет, но гидрозатвор или перчатку одеваем вновь и бродим вино уже до самого завершения данного процесса.

    Когда перчатка упадет, а в гидрозатворе перестанут появляться пузырьки, на дне банки образуется осадок – пора снимать вино.

    Для снятия вина с осадка берем длинную силиконовую трубочку. Один ее конец опускаем в банку, не касаясь осадка, а второй конец опускаем в чистую емкость.

    Разливаем по бутылкам, плотно закупориваем и ставим на дозревание. Периодически смотрим и при появлении осадка, аналогичным образом снимаем с него вино. Когда осадок перестанет появляться, убираем бутылки с вином на хранение.

    Домашнее вишнёвое вино своими руками — видео рецепт

    Выше я привел два самых распространенных вариантов приготовления вина из вишни. В одном убираются косточки, а в другом вишня используется с косточками. Какой выбрать – решаете сами.

    Что бы процесс приготовления вина был более наглядным, посмотрите это интересное видео, где автор подробно рассказывает о процессе приготовления вина из вишни.

    Вот так можно избыток урожая вишни пустить не только на варенье и компоты, но и на самодельное вино, которое придется кстати на какой-нибудь праздник.

    Как приготовить домашнее вишневое вино

    Читайте также статью: вкусное вишнёвое варенье — простой рецепт.

    Какие ягоды необходимо использовать

    Сладкие сорта придадут соответственный привкус конечному продукту. Кислые сорта сделают вино более «мужским». К тому же, для приготовления напитка из таких ягод потребуется больше сахара. Для качественного вина необходимо отбирать спелые, не порченые вишни. Надеяться на то, что все равно ягоды перебродят не стоит. Подгнившие вишни безнадежно испортят вкус вина.

    Если очистить ягоды от косточек, напиток получится мягким и нежным. Если оставить, вкус вина из вишни с косточками станет более насыщенным, немного терпким.

    Некоторые знатоки оставляют плодоножки, чтобы ускорить процесс брожения. Это не принципиально, и без плодоножек вино хорошо бродит, имеет приятный вкус.

    Что понадобится

    Напиток из ягод приготовить не сложно. Рецепт домашнего вина из вишен простой и с ним справится даже начинающий кулинар.

    Для приготовления напитка понадобятся принадлежности:

    • емкости для брожения;
    • марля;
    • крышка с гидрозатвором либо медицинская перчатка;
    • трубочки для сливания;
    • посуда для отстаивания;
    • деревянная ложка для размешивания.

    Для приготовления вишневого вина в домашних условиях понадобятся продукты: 3 кг ягод, 4 л воды, 1,5 кг сахара. Готовим компоненты, посуду.

    Перед тем, как начать работу, всю посуду тщательно моют и сушат.

    Можно сделать вино из вишневого сока, но можно не усложнять процесс, а сделать напиток из ягод

    Делаем напиток

    Пошаговый рецепт вина из вишни в домашних условиях:

    1. Ягоды промываем, сушим.
    2. Нагреваем воду до температуры 25-29 ﮿С, растворяем в ней 1/3 порции сахара.
    3. Помещаем вишни в емкость с широким горлышком, заливаем сиропом, накрываем марлей и оставляем для брожения на 3-4 дня. На этом этапе появляются характерные пузырьки на поверхности жидкости, масса начинает слегка шипеть. Периодически помешиваем массу деревянной ложкой, не допуская отслаивания ягод.
    4. После этого периода сливаем жидкость в емкости для основного брожения. На горлышко устанавливаем крышки с гидрозатвором либо резиновую медицинскую перчатку. Основная задача – не допустить попадания воздуха в жидкость. Если это произойдет, в конечном результате получится не вино, а уксус.
    5. Через 4-5 дней в посуду добавляем оставшийся сахар. Делать это следует осторожно. Лучше слить небольшое количество жидкости, растворить в ней сахар, а затем полученную массу перелить назад в емкость.
    6. Оставляем вишневое вино на 30 – 60 дней для полного брожения. Время зависит от температуры, при которой происходить процесс. Чем выше показатели в помещении, тем быстрее завершится процесс.
    7. Периодически следует проверять наличие воды в гидрозатворе. Если она испарилась, воду доливают.
    8. За это время жидкость постепенно становится прозрачной, появляется осадок на дне емкости.
    9. О том, что процесс брожения завершился, свидетельствует посветление вина, прекращается выделение газов из емкости. На дне четко сформировался слой осадка.
    10. Аккуратно переливаем содержимое в чистую посуду для последующего настаивания. Лучше сделать это с помощью трубочки, чтобы избежать попадания осадка в полученный продукт.
    11. На этом этапе корректируют вкус вина. При необходимости его дополнительно подслащивают. Для укрепления напитка к нему добавляют спирт либо водку.
    12. Жидкость переливается в посуду и герметично закрывается. Хранится такое вино в прохладном месте.

    Чем дольше настаивается домашнее вишневое вино, тем ярче его вкус.

    Хранение

    Хорошо поместить посуду с молодым вином в подвал, где постоянная низкая температура. Время от времени проверяют наличие осадка в емкостях. При обнаружении на дне осадка, вино переливают в другую посуду, не допуская попадания осадка в жидкость. Хорошее вино настаивается не менее 12 месяцев.

    После этого срока готовый продукт разливают по бутылкам и хранят в укупоренном виде.

    Домашний напиток обойдется значительно дешевле, чем магазинный. Большим преимуществом самостоятельного приготовления является то, что человек сам выбирает его крепость, в процессе использует натуральные компоненты. Какое именно вино приготовить – мягкое, из ягод без косточек, либо сделать домашнее вино из вишни с косточками выбирать каждому в зависимости от предпочтений.

    Самые простые рецепты вина из вишни: как сделать классический напиток, из ягод с косточками и забродившего компота

    • Простой рецепт домашнего напитка
    • Из забродившего компота
    • Из ягод с косточками
    • Польза и вред
    • Особенности хранения и полезные советы
    • Полезное видео

    Этот рецепт вишневого вина относится к классическим и довольно простой в приготовлении в домашних условиях. Имея лишь 3 компонента и немного знаний можно приготовить потрясающее домашнее вишневое вино, которое даст фору любому вину из магазина.

    Простой рецепт домашнего напитка

    • 3 кг спелых ягод вишни.
    • 1,5 кг сахарного песка.
    • 4 л питьевой воды.

    Приготовление:

    • Перебрать вишню, убрать все испорченные ягоды и вынуть косточки.
    • В подогретой воде растворить 500 гр сахара.
    • Залить сиропом вишню и накрыть емкость несколькими слоями марли. Убрать в темное и теплое место на 3-4 дня.
    • Ежедневно перемешивать сусло, чтобы утопить всплывшие ягоды.
    • Процедить сусло, перелить его в чистую емкость и добавить еще полкило сахара.

    • Установить на бутыль водяной затвор. Также подойдет резиновая перчатка, которую можно приобрести в аптеке. В ней нужно предварительно сделать небольшое отверстие, для выхода углекислого газа — проколоть иголкой или слегка надрезать один из пальцев.
    • Поставить сусло в темное место с обычной комнатной температурой, до окончания процессов брожения. Брожение может продолжаться 25-60 дней.
    • Через 5 и 10 дней добавить по 250 гр сахара.
    • Когда сусло перестанет бродить его сливают с осадка. В этом поможет тонкая трубка. Ее нужно опустить в емкость с суслом, не задевая осадок. Вдохнуть воздух с другого конца, когда вино польется направить трубку в чистую емкость.
    • Теперь молодое вино можно попробовать и в зависимости от вкусовых предпочтений добавить еще сахара, спирта или водки (2-15% от общего объема).
    • Перелить вино в чистую емкость и оставить вызревать в темном и прохладном помещении.
    • По мере того, как выпадет осадок вино переливают в чистую тару, избавляясь от гущи.
    • Как только, осадок перестанет выпадать вино можно разлить по бутылкам и закупоривать.

    Крепость домашнего вишневого вина — 11-13%. Хранить напиток в темноте и прохладе можно до 5 лет.

    Из забродившего компота

    Если вы сварили своим домочадцам вкусный вишневый компот, но забыли убрать его в холодильник и он немного забродил. Не расстраивайтесь! Чтобы продукт не пропал понапрасну, сделайте из компота домашнее вишневое вино.

    • 6 л забродившего компота из вишни.
    • 400 гр сахара.
    • горсть изюма.

    Приготовление:

    1. Смешать компот с изюмом и сахаром. Изюм используем не мытый. Это важно, т.к. иначе с него смоются естественные дрожжи и жидкость может не забродить.
    2. Перелить в емкость, где компот будет бродить и установить затвор для воды. Поставить в темный угол комнаты.
    3. Когда процесс брожения прекратиться вино нужно отфильтровать и перелить в бутылки.
    4. Оставить для вызревания на 4-5 месяцев в прохладном месте, подойдет погреб или холодильник.

    Такое вино можно сделать и целенаправленно. Сварите компот и оставьте его в тепле на 2-3 дня. Когда он забродит приступайте к приготовлению вина.

    Из ягод с косточками

    Идеальный рецепт вишневого вина для тех, кто любит вино с небольшой горчинкой. Процесс занимает меньше времени благодаря тому, что не нужно очищать ягоды от косточек, которые в этом рецепте придают напитку легкий миндальный вкус.

    • 3 кг ягод вишни.
    • 3 л воды.
    • 1 кг сахара.

    Приготовление:

    • Ягоды очистить от плодоножек, убрать испорченные.
    • Раздавить каждую ягоду руками.

    Брожение вишневого вина

    • Раздавленные ягоды вместе с косточками переложить в пластиковую, стеклянную или эмалированную посуду.
    • Влить 3 л воды и насыпать 400 гр сахара.
    • Накрыть, сложенной в несколько слоев марлей и убрать в темное место на 3-4 дня.
    • Дважды в день перемешивать сусло, чтобы всплывшая мезга утопала в жидкости.
    • Отфильтровать сусло, отжать мезгу. Примерно ¼ от всех косточек добавить обратно в жидкость и насыпать еще 200 гр сахара. Перемешать. Остальной жмых можно выкинуть.
    • Перелить в емкость для брожения и установить гидрозатвор или печатку. Чтобы при брожении пена не начала выходить через край бутыль заполняют не полностью, оставляя ¼ от общего объема пустой.
    • Переместить в темное помещение с комнатной температурой. Можно поставить в кладовку или накрыть плотной тканью.
    • Через 5 дней слить немного сусла, растворить в нем 200 гр сахара, влить обратно и поставить гидрозатвор.

    Попробуйте сусло. Если оно горчит уберите косточки. После дальнейшего добавления сахара и брожения вкус станет более приятным.

    • Еще по прошествии 5 дней отфильтровать жидкость, убрать из нее все косточки. Так же как и в предыдущем пункте добавить оставшуюся часть сахара. Установить водяной затвор.
    • Через 25-60 дней брожение остановится – пропадет пена, прекратится бурление, выпадет осадок, а вино станет более прозрачным.
    • Слить вино с осадка.
    • Попробовать вино и при желании добавить сахар или водку.

    Как сливают с осадка вино

    • Перелить молодое вино в чистые емкости. Если сомневаетесь окончательно ли завершилось брожение, закупорьте его гидрозатвором на 10 дней.
    • Отнести в прохладное помещение, с температурой не выше 16°С и хранить там не менее 4 месяцев.
    • При выпадении осадка около 3-х см в толщину сливать вино в чистые емкости, с помощью трубочки, не задевая осадок.
    • Если в течение 30 дней осадок не выпал вино переливают в бутылки и укупоривают.

    Крепость вишневого вина с косточками будет 10-12%. У закрепленного выше, зависит от объема добавленного спирта.

    Хранить вино следует в прохладе до 5 лет.

    Польза и вред

    Вишня содержит витамины, минералы, фолиевую кислоту, дубильные вещества и многие другие полезные человеку микроэлементы. Вся польза ягод переходит и в вишневое вино.

    • Повышает настроение и помогает справиться с депрессией.
    • Улучшает аппетит.
    • Помогает в работе желудка.
    • Выводит холестерин.

    Противопоказания:

    • Повышенная кислотность желудка.
    • Язва желудка.
    • Сахарный диабет.
    • Дети, беременные и кормящие матери.
    • Люди, склонные к алкогольной зависимости.
    • С осторожностью употреблять аллергикам.

    Особенности хранения и полезные советы

    При изготовлении и хранении вина следует придерживаться правил:

    Хранение готового вина

    1. Хранят домашнее вино в плотно закрытых бутылках в темном прохладном помещении (+6-16°С).
    2. Стеклянные бутылки с вином необходимо хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка постоянно смачивалась и не усыхала.
    3. В пластиковых бутылках напиток хранят вертикально.
    4. В бутылки вино разливают так, чтобы осталось как можно меньше свободного для кислорода места.
    5. Не стоит мыть сырье перед приготовлением вина. Дело в том, что на поверхности ягод живут дикие дрожжи. Если их смыть, то процесс брожения может не начаться.
    6. Для изготовления вина используют стеклянную или эмалированную тару (без сколов и оплавов). Хранить напиток можно в стеклянных или пластиковых бутылках, а также деревянных бочках.
    7. Не стоит использовать металлические емкости. Из-за процессов окисления при брожении вино не только потеряет свой вкус, но и станет непригодным для употребления.
    8. Обязательно сливайте вино с осадка иначе оно приобретет неприятную горечь.
    9. Если во время хранения вино стало мутным, откажитесь от его употребления. Возможно в емкость попал воздух или в процессе приготовления было добавлено недостаточно сахара.

    Чтобы получить вкусное домашнее вино или настойку необходимо набраться терпения и дать ему вызреть. По прошествии нескольких месяцев вы поймете, что все усилия окупились сторицей. А вишневое вино собственного приготовления станет обязательным атрибутом каждого праздника.

    Полезное видео

    Автор данного видео раскатает еще больше секретов правильного приготовление домашнего вина из вишен.

    Оставьте комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *