Виноградные листья маринованные рецепт


Как замариновать виноградные листья

  • Как используют
  • Пищевая и энергетическая ценность
  • Классический рецепт
  • Для долмы с уксусом
  • Без уксуса
  • С горчицей
  • С лимоном
  • В томате
  • Советы
  • Частые вопросы
  • Видео по теме

Маринование – наиболее надежный способ заготовить виноградные листья на зиму. Приготовленные таким способом, они приобретают аромат специй и пикантную кислинку.

Для маринования подходят листья любого сорта винограда. Не рекомендуется использовать зелень дикого – у нее неприятный вкус, она слишком жесткая.

Собирать листочки рекомендуется только с молодых побегов. Обращаться с ними нужно очень аккуратно, стараясь не повредить. Срывать обязательно с хвостиками. Они должны быть сочными, светло-изумрудными, без повреждений, налета, пятен, следов насекомых.

Перед приготовлением собранное сырье нужно подготовить. У листьев обрезают черенки, укладывают их в глубокую посуду и заливают холодной водой из-под крана. Каждый экземпляр внимательно осматривают и промывают. После этого выкладывают в один слой на горизонтальную поверхность и обсушивают – они не должны быть влажными.

Мариновать виноградные листья можно разными способами: с уксусом, без уксуса, с добавками и специями.

Как используют

Маринуют листья на зиму для приготовления долмы. Но это не единственное применение продукта, который довольно широко используется в кулинарии в южных регионах. Маринованные виноградные листья подают как закуску к овощным, мясным, рыбным блюдам. Они хорошо сочетаются с фасолью, нутом, горохом, пловом. Их добавляют в салат и кладут в банки при консервировании овощей (помидоров, огурцов) в качестве пряности.

Пищевая и энергетическая ценность

Пищевая ценность на 100 г продукта составляет:

Калорийность 69 кКал
Белки 4,3 г
Жиры 2 г
Углеводы 11,7 г

Классический рецепт

Для маринада потребуются следующие ингредиенты (на 1 литр воды):

  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка уксусной кислоты;
  • лавровый лист;
  • перец горошком;
  • гвоздика.
  1. Простерилизовать стеклянную тару.
  2. Положить на дно банок лавровый лист, гвоздику, перец горошком, листья винограда. Залить кипятком и оставить на 3-4 минуты.
  3. Слить воду из банок в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения, положить соль и сахар.
  4. Когда соль и сахар полностью растворятся, добавить уксус.
  5. Вылить приготовленный маринад в банки и закатать.

Листья при таком способе заготовки остаются целыми. Специи можно использовать любые, на свой вкус.

Для долмы с уксусом

Листья винограда для долмы можно замариновать на зиму в домашних условиях простым способом.

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • 120 молодых виноградных листочков;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 200 мл белого винного уксуса;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 3 л воды.
  1. Отобрать молодую зелень. Промыть в холодной воде и как следует обсушить. Делать это аккуратно, чтобы не повредить.
  2. Сложить шесть листьев стопкой, свернуть рулоном.
  3. Чтобы приготовить маринад, нужно вылить воду в кастрюлю, добавить сахар, винный уксус и соль. Поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая, снять с плиты.
  4. Простерилизовать банки, разложить в них свернутые в трубочки виноградные листья, залить маринадом до самого верха.
  5. Закатать жестяными крышками, перевернуть.

Без уксуса

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 3 л воды;
  • 100-120 молодых виноградных листьев;
  • 3 столовые ложки соли.
  1. Виноградную зелень вымыть, тщательно обсушить полотенцем, срезать хвостики.
  2. Для приготовления рассола смешать воду с солью и поставить на плиту. Довести до кипения.
  3. Скрутить листья в рулоны по 10 штук. Плотно уложить их в стерильные сухие банки, залить кипящим рассолом.
  4. Закрыть винтовыми или капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

С горчицей

Это еще один рецепт для тех, кто предпочитает подобные заготовки без уксуса.
Потребуются следующие ингредиенты:

  • 60 штук виноградных листьев;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка горчичного порошка;
  • ¼ чайной ложки черного перца.
  1. Зелень промыть, погрузить на несколько секунд в очень горячую воду.
  2. Свернуть листья в трубочки по десять штук, уложить их в банки объемом 500 мл, утрамбовывая.
  3. В каждую емкость добавить соль, горчицу и перец. Влить кипящую воду.
  4. 4Банки закупорить герметично, поставить вверх дном, укрыть теплым пледом.
  5. Когда заготовки остынут, убрать в холодное место.

С лимоном

Приготовленные таким способом виноградные листья можно использовать как дополнение к различным блюдам.

  • 400 г виноградных листьев;
  • 1 лимон.

Для маринада (на 1 л воды):

  • 60 г сахара;
  • 30 г лимонной кислоты;
  • 28 г соли.
  1. Лимон и виноградную зелень вымыть.
  2. Цедру натереть на терке, мякоть нарезать тонкими дольками.
  3. Скрутить по пять листиков в трубочку, плотно сложить в чистые стеклянные банки, проложить их дольками лимона.
  4. Приготовить маринад: налить воду, положить сахар, лимонную кислоту и соль, поставить на огонь, дождаться кипения при постоянном помешивании.
  5. Кипящим рассолом залить сложенные в банки листья.
  6. Простерилизовать банки с содержимым в течение 10 минут, затем закатать. Перевернуть и оставить на 15 часов. После этого убрать на хранение.

В томате

Потребуются следующие ингредиенты:

  • виноградные листья;
  • 1 луковица;
  • томатный сок (он должен заполнить треть банки);
  • соль (по вкусу).
  1. У виноградных листиков обрезать черенки. Сложить их в емкость, залить холодной водой, оставить на 45 минут.
  2. Затем сложить их стопками по 10 штуки и свернуть в рулоны.
  3. Взять стерилизованные сухие банки, уложить листья, плотно утрамбовывая, чтобы до горлышка банки примерно 5 см свободного места.
  4. Влить в банки кипяток, оставить на 15 минут.
  5. В томатный сок положить луковицу, посолить по вкусу, поставить на огонь и довести до кипения.
  6. 6Слить воду из банок, залить кипящим томатным соком, закатать или закрыть винтовыми крышками.
  7. Банки перевернуть и укутать. Оставить на 2 дня. Затем отправить на хранение.

Советы

Совет 1

Очень маленькие листочки, которые не скручиваются в трубочки, нужно скреплять зубочисткой или связывать нитками х/б.

Совет 2

Для долмы рекомендуется использовать листья белого винограда, которые, в отличие от черных сортов, отличаются нежностью и сочностью. Зелень красного винограда более жесткая после варки, фарш в них получается суховатым.

Частые вопросы

Законсервированные в банках листья рекомендуется хранить в сухом прохладном месте: холодильнике, погребе, сарае, подвале. Главное, чтобы в месте хранения не было слишком высоких температур и повышенной влажности.

Как использовать заготовки для приготовления долмы?

Необходимо достать из банки нужное количество рулончиков. Аккуратно развернуть их, промыть зелень водой из-под крана. После этого можно использовать по назначению.

Заготовка виноградных листьев для долмы: солим, маринуем, замораживаем

Листья винограда достаточно известны, как ингредиент в кухонных блюдах, на Востоке. У нас он только начинает набирать свою популярность. И не зря, ведь лист полностью пронизан полезными микроэлементами, к тому же имеет приятный привкус. Съедобные кулинарные шедевры из таких растений облегчают боли при варикозе, снимают отечность, улучшают кровообращение. Как антисептик, листья способны заживлять раны и приостанавливать небольшие кровотечения. Этот дар природы содержит в большом объеме витамины A, B, C и минералы – железо, кальций, марганец, магний. Перечисленные положительные составляющие нужно обязательно сохранить, закрыв в баночки для дальнейшего потребления. Консервирование виноградных листьев для долмы является наиболее рациональным сохранением на продолжительное время. Именно в блюде с прекрасным названием «Долма» часто используются эти зеленые листья.

Заморозка виноградных листьев

  1. Срезать листья без черенков. Влажной тканью протереть поверхность.
  2. Сложить один на один 10 штук листов и туго свернуть в форму трубочки. Чтобы форма не распалась, ее нужно закрепить пищевой пленкой, обернув листья. Сложить в целлофановый кулек и отправить в морозилку.
  3. Готовые замороженные листья перед приготовлением обдать горячей водой и приступать к куховарству.

Перед заморозкой листья нельзя мыть, так как оставшиеся капли превратятся в лед и нарушат процесс хранения.

Подготовка и хранение в высушенном виде виноградных листьев

Заготовка виноградных листьев для долмы путем их высушивания не более трудоемка, чем заморозка. Такое консервирование позволяет сохранить все полезные элементы в растении и его непревзойденный аромат.

  1. Вымыть и высушить листья винограда.
  2. Для хранения листьев понадобятся обычные стеклянные баночки. Простерилизовать стеклотару.
  3. Поместить 10 штук листьев на дно, слегка засыпать солью. Сделать следующий такой же слой с солью. И так до самого верха. После чего плотно закрутить крышкой.
  4. Заготовка готова!

  1. Очистить от пыли срезанные листья, просушить и расположить стопками один на одном.
  2. Посыпать солью и завернуть в трубочки. Для процедуры понадобятся чистые и сухие внутри пластиковые бутылки. Полученные завертки вместить в бутылку через тонкое горлышко. Пластиковую тару заполнить доверху и закрутить крышкой.
  3. Хранить в прохладном месте.

Маринование виноградных листьев

Не всем до сих пор еще известно, как мариновать виноградные листья для долмы. Этот способ предполагает хранение сырья для долмы в стеклотаре, залитой маринадом. Более длительный процесс, чем засолка, но и результат получается вкуснее. Листья, насыщаясь рассолом, становятся более ароматными и пикантными.

  1. Чистые листья винограда расфасовать по 10 штук и каждую партию завернуть в трубочку.
  2. Разместить листочки-трубочки плотно в банках и залить кипятком. Оставить минут на 5, затем слить воду.
  3. Приготовить 1 литр маринада, который включает 2 ст. ложки уксуса и по одной ст. ложки сахара и соли. Проварить до растворения сыпучих.
  4. Влить кипящий маринад в банки с сырьем и сразу закрыть жестяными крышками.

Если трубочка из листьев распускается, ее лучше закрепить зубочисткой или ниткой.

Засолка виноградных листьев

Те, кто не любит сладковато-кислый вкус консервации, будут искать рецепт, как засолить виноградные листья для долмы. Листья по такому способу хранятся в стеклянных банках в рассоле. Поэтому перед началом работы следует простерилизовать стеклянные банки. Вашему вниманию предоставляются два варианта засола, один под капроновую крышку, второй предполагает длительное хранение под металлической закруткой.

  1. Чистые листья, сворачивают трубочкой, каждый по отдельности или в группе по несколько штук.
  2. Затрамбовать стеклотару скрученными листьями.
  3. Приготовить рассол, состоящий из 100 граммов соли в 1 литре воды. Залить кипящим раствором сырье и закрыть банки капроновыми крышками. Убрать в погреб или холодильник.
  4. Перед приготовлением последующего блюда из этих листьев, их необходимо будет вымочить в чистой кипяченой воде.

При таком способе хранения, листочки частично лишаются полезных свойств, но аромат остается неизменным.

  1. Виноградные листочки также укручивают в трубочки и располагают в банках доверху.
  2. В банки с сырьем заливают кипяток и оставляют на 5 минут. Процедуру повторяют дважды.
  3. Приготовить рассол из 3 ст. ложек соли и 1 литра воды. Залить им банки и закрутить металлическими крышками.
  4. Засолка виноградных листьев для долмы готова. Через месяц листья будут пригодны как оболочка для долмы, их не нужно будет дополнительно вымачивать.

В 1 литровую банку входит 70 скрученных трубочкой листов.

Консервирование виноградных листьев в томатном соке

Тем, кому наскучили приевшиеся из года в год рецепты консервирования листьев, предлагается хранить их в томате. Заготовка виноградных листьев для долмы в томатном соке совсем не сложная. Для нее понадобится свежевыжатый томат, количество которого исходит от количества подготовленных банок. 1 банка – это 1/3 жидкости, если листья будут плотно набиты в банку доверху.

  1. Свежие, только что сорванные листочки, следует поместить в очень холодную воду примерно на час.
  2. Расфасовать по 10 штук и свернуть в рулетики.
  3. Поместить в банку до самых плечиков. Залить кипятком на 15 минут. Воду слить.
  4. Вскипятить томатный сок (можно слегка подсолить) и залить им баночки с зеленью.
  5. Закрутить крышками, перевернуть и обернуть в одеяло. Ждать полного остывания. После чего придать банкам обычное положение и отправить в кладовую. Готовые листочки для долмы после открытия банки не требуют дополнительной обработки или промывки, а сразу применяются в качестве обертки.

Томатный сок, в котором хранились листья винограда, прекрасно выступит в роли соуса.

Из консервированных виноградных листьев в дальнейшем готовится долма. Традиционно принято в них заворачивать фарш с рисом, но можно отойти от общепринятых уставов и наполнить овощной начинкой. Например, долма с морковной сердцевиной очень придется по вкусу вегетарианцам. Приятного аппетита!

Как мариновать виноградные листья

Молодые виноградные листья можно мариновать и консервировать в солевом растворе с добавлением уксусной, лимонной или яблочной кислоты.

Как и свежие, маринованные листья используются для приготовления долмы (голубцов) – традиционного блюда народов Закавказья, Балканских стран, Азии.

Долма из маринованных виноградных листьев готовится быстро. Достаточно вынуть листья из банки и выложить начинку. После консервирования листья прочные и пластичные, легко заворачиваются.

Для консервирования на зиму листья лучше срывать или срезать ножницами, ножом. Сделать это нужно не позднее конца июля. Более поздние могут быть жесткими.

После сбора удалить черешки и промыть прохладной водой. Затем листья бланшируют в кипящей воде до изменения цвета. После чего охладить в холодной воде.

Собранные листья должны быть здоровыми, без следов повреждения вредителями и болезнями.

В среднем в 1 литровую банку входит 5 рулетиков.

При мариновании можно добавлять:

  • Укроп;
  • Чеснок;
  • Горький и душистый перец;
  • Корень хрена;
  • Семена горчицы.

Через неделю листья винограда готовы к начинке.

  1. Маринованные виноградные листья с чесноком
  2. Маринованные виноградные листья с уксусом
  3. Простой способ маринования виноградных листьев на зиму
  4. Маринованные виноградные листья с хреном
  5. Маринованные виноградные листья – очень простой способ
  6. Как просто и быстро замариновать виноградные листья
  7. Маринованные виноградные листья с лимонной кислотой

Маринованные виноградные листья с чесноком

  • Виноградные листья
  • 1 литр воды
  • 3 чайные ложки семян горчицы
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 столовые ложки соли

Собрать виноградные листья. Обрезать черешки и промыть.

Опустить в кипящую воду и вынуть, как только потеряют цвет.

Вынув из кипятка, опустить в холодную воду и остудить.

Сложить друг на друга 10 листочков и скатать рулетиком.

Сложить рулетики в банку. Добавить 1 чайную ложку горчицы и 2 зубчика чеснока.

Вскипятить литр воды с солью. Залить виноградные листья и накрыть банки крышками.

Пастеризовать 15 минут. Затем герметично укупорить и перевернуть вниз горлышком. Оставить до полного охлаждения, накрыв махровым полотенцем.

Хранить в прохладном месте.

Маринованные виноградные листья с уксусом

Потребуется на 250 мл воды:

  • 50 мл стакана спиртового уксуса 9%
  • 0,5 зубчика чеснока
  • 0,5 чайной ложки семян горчицы
  • 0,5 чайной ложки семян кориандра
  • 1 лавровый лист
  • 2-3 зерна черного перца
  • 1-2 зерна душистого перца
  • 0,5 столовой ложки соли

Вскипятить воду с уксусом и солью.

В банку со скатанными рулетиками листьями добавить специи.

Залить горячим маринадом и герметично укупорить.

Перевернуть банки вверх дном. После остывания можно дополнительно пастеризовать.

Простой способ маринования виноградных листьев на зиму

В этом рецепте не нужен рассол. Листья пастеризуются в банке и сразу закатываются.

Собранные для консервирования листья вымыть. Обрезать черешки и сложить по 10-12 штук.

Уложить в подготовленные банки.

Накрыть прокипяченными крышками. Поставить в кастрюлю и налить воды так, чтобы доходила по плечики. Стерилизовать 10 минут после закипания воды.

Вынуть и герметично укупорить. Укутать одеялом и оставить на сутки. Хранить в прохладном месте.

Перед приготовлением долмы пробланшировать листья в кипящей воде 5-6 минут.

Маринованные виноградные листья с хреном

Потребуется:

  • Виноградные листья
  • Чеснок
  • Хрен
  • 1 литр воды
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка семян горчицы

Собранные листья промыть прохладной водой. Удалить черешки листьев.

Сложить листочки по 10 штук и скатать рулетом.

На дно банки добавить зубчики чеснока, нарезанный хрен и семена горчицы.

Уложить в подготовленные банки. Сверху добавить зонтик укропа.

Вскипятить воду с солью и залить банки.

Маринованные виноградные листья – очень простой способ

Собранные листья вымыть. Обрезать черешки. Сложить по 10 штук.

Вскипятить воду. Бросить пачку листьев и бланшировать пока листья изменят цвет. Можно слегка притопить шумовкой и перевернуть другой стороной, чтобы ускорить процесс.

Пробланшированные листья скрутить рулетиком. Плотно уложить в банки.

Вскипятить воду и залить уложенные листья.

Поставить в кастрюлю. Налить воды так, чтобы доходила по плечики.

После закипания воды в кастрюле пастеризовать 10 минут.

Герметично укупорить. Остудить, перевернув вверх дном.

Как просто и быстро замариновать виноградные листья

Собранные листья вымыть. Удалить черешки и сложить пачкой по 8-10 штук. Затем свернуть рулетиком или конвертом. Уложить в банки.

Приготовить рассол из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли. Залить листья горячим рассолом и сразу закатать.

Перевернуть вниз горлышком. Укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Маринованные виноградные листья с лимонной кислотой

На 1 литр воды потребуется:

  • 1 столовая ложка соли
  • 1 чайная ложка лимонной кислоты

Подготовить листья как описано в предыдущих рецептах. Уложить в банки.

Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и лимонной кислотой.

Пробланшировать в рассоле сложенные пачкой виноградные листья сначала 30-40 секунд с одной стороны, затем столько же с другой.

Горячие листья плотно уложить в подготовленные банки.

Залить рассолом, в котором бланшировались листья. Герметично укупорить.

Виноград ценится не только за вкус, но и пищевые качества. Кроме плодов, полезны косточки, кожура и листья.

Виноградные листья обладают:

  • Противовоспалительным;
  • Вяжущим;
  • Мочегонным;
  • Антиоксидантным;
  • Антибактериальным

Стимулируют заживление ран, ускоряют регенерацию эпителиальной ткани. В народной медицине используют как профилактическое средство:

  • Эмболий;
  • Тромбозов;
  • Атеросклероза.
  • Нарушении глазного, мозгового и периферического кровообращения;
  • Ишемической болезни сердца;
  • Гипертонии;
  • Застое крови в венах;
  • Болезнях ЖКТ.

Можно употреблять в свежем и маринованном виде. Поэтому стоит заготовить на зиму. Ведь долма – это то же самое, что голубцы в капустных листьях.

Рецепты маринования виноградных листьев на зиму

Традиционно долму готовят с виноградными листьями. В отличие от аналогичных голубцов, ингредиенты к которым можно найти в любое время года, зимой и весной приготовить долму становится проблематично. Если капуста продается в магазинах круглогодично, то виноградные листья можно найти только летом. Чтобы приготовить долму, нужно заготавливать на зиму виноградные листья. Существует несколько вариантов заготовки листьев винограда на зиму.

Особенности заготовки виноградных листьев на зиму

Чтобы заготовить листву на зиму, вначале нужно определиться со сроками. Для долмы подходят молодые листочки, которые начинают появляться до цветения виноградной лозы. А если учитывать, что лоза растет непрерывно в течение всего периода вегетации, то сбор листьев начинается с конца весны и заканчивается осенью.

Для приготовления блюда используется только листва белых сортов винограда. Такие листочки сочные и нежные, прекрасно подходят для долмы. У красных сортов листочки сухие и жилистые. Фарш в них будет сухой, а сами листья жесткими после варки.

Выбор и подготовка листьев винограда

Для заготовок используются листья винограда, который растет вдалеке от проезжих дорог. Листочки для долмы должны быть сочные и молодые, светло-изумрудного оттенка. Их легко отличить от старых. Кроме этого, на них не должно быть следов повреждения, следов от насекомых, пятен или налета. Листочки выбирают здоровые и упругие. Если недавно растения обрабатывались химическими средствами, то от сбора листвы нужно воздержаться на несколько недель.

Перед заготовкой листвы, ее нужно вначале подготовить. Обрезанные листочки помещают в глубокую емкость и заливают прохладной водой из-под крана. Затем каждый лист тщательно промывают и повторно осматривают. После того как все будут промыты, их выкладывают тонким слоем в тени и просушивают. Сильно сушить не нужно, главное, чтобы только вода подсохла, и они не были влажными.

Способы заготовки виноградной зелени в домашних условиях

Существует несколько способов, с помощью которых можно заготовить виноградные листья на зиму. У каждого метода есть плюсы и минусы. Выбрать тот единственный, который идеально подойдет каждой хозяйке, получится, только если перепробовать все способы заготовки зелени винограда для приготовления этого армянского блюда.

Заморозка

Наиболее простой способ подготовить зелень винограда к приготовлению долмы — заморозить ее в морозилке. Перед тем как заморозить зелень в морозилке, ее промывают и просушивают. Главное, чтобы листочки были сухими, иначе вода замерзнет на листьях, и они будут не такие вкусные. Зелень складывают в стопки по 15-20 штук и убирают в полиэтиленовый пакет. Затем кладут в морозилку.

Главным недостатком этого способа является сложность в разморозке и использовании зелени для приготовления блюда. Замороженные листочки очень хрупкие и при любом неправильно движении рвутся.

Маринование

Зелень винограда также можно замариновать на зиму. Вначале нужно приготовить маринад. Для него понадобится:

  • 1 л воды;
  • специи (гвоздика, перец горошком);
  • лаврушка;
  • 1 ст. л. обычной соли и сахара;
  • 1-2 ст. л. уксусной кислоты.

Вначале банки стерилизуют. Затем на дно укладывают специи и лаврушку, выкладывают листья винограда. Заливают кипятком и через 3-4 минуты воду выливают в емкость. Затем эту воду ставят на огонь и доводят до кипения. Добавить соль, сахар. После того как соль и сахар растворились, добавить уксус и сразу залить банки маринадом. Закрыть банки крышками. Такой способ позволит сохранить листья целыми. Специи используют любые. Они придадут аромат листочкам и приятный пряный привкус. Это стоит учитывать, ведь такое блюдо на любителя, и не всем оно понравится.

Засолка в банках

Закрыть виноградную зелень можно в стеклянных банках. Процесс приготовления засолки в банках выглядит следующим образом:

  • Листочки скрутить в трубочки (не больше 10 листков в одну трубочку).
  • Банки простерилизовать.
  • Прокипятить воду.
  • Сложить трубочки в банку и залить водой, через 10-12 минут воду слить.
  • Затем снова налить в банки кипяток.
  • Снова слить воду, добавить соль и прокипятить.
  • Залить рассолом листья и закрыть банки крышкой.

Подождать, пока банки охладятся, и убрать их в холодильник.

Сухое консервирование

Законсервировать виноградные листья для долмы на зиму с помощью сухого способа довольно просто. Листочки складывают конвертиками. Нужно выбирать зелень одинакового размера, тогда она будет равномерно складываться в банку. В каждом конвертике не более 10 штук.

Для этого рецепта не нужно использовать специи, соль и даже воду. Полные банки накрывают крышками, укутывают в теплое полотенце и оставляют в прохладном темном месте на сутки. Через 24 часа нужно достать банку. Если крышка немного вздулась, то ничего страшного, листья не пропали. Переделывать заготовку нужно в том случае, если крышка вздулась сильно. Вот таким нехитрым способом подготавливают виноградные листья на зиму для приготовления сочной армянской долмы.

Сохранение сухим посолом

Еще один способ сделать заготовки зелени винограда на зиму — с помощью сухого посола. Рецептов приготовления зелени много, но этот один из наиболее простых. Проще только заморозка зелени в морозилке.

Виноградную зелень промывают под проточной водой и просушивают несколько часов в прохладном помещении.

Важно следить за тем, чтобы во время выкладывания листвы в банки она была полностью сухая. Банки для посола стерилизуют.

Листочки складывают трубочками или конвертиками. Главное, чтобы они не были слишком толстыми. Затем заготовки складывают в банки слоями. Когда первый слой будет на дне, его засыпают солью. Затем выкладывают второй слой и снова посыпают солью. Так нужно делать до тех пор, пока банка не заполнится. После этого закрыть заготовки крышкой и убрать в прохладное помещение.

Хранение

Как правило, удобнее всего хранить банки с виноградными заготовками на зиму в холодильнике или погребе. После того как емкости с зеленью остынут, их убирают на нижние полки холодильника или спускают в подвал. Выбор того или иного места не принципиален, главное, чтобы они хранились в прохладном помещении, куда не будут попадать яркие солнечные лучи. Хранить заготовки нужно не больше одного года. Если они стоят дольше, то теряют весь вкус, и долма на основе такой зелени получается невкусной.

Меньше всего хранятся заготовки, которые находятся в морозилке. Срок их хранения составляет всего полгода. Если они лежат дольше, то их смело выкидывают. Для приготовления блюда они уже не подходят. При разморозке они водянистые и слизкие.

Конечно, даже если соблюдать идеальные условиях хранения виноградных заготовок, армянская долма на их основе получается не такая вкусная и сочная, как из свежих. В этом случае капустные листья будут лучшим вариантом. Ведь голубцы и долма мало чем отличаются. А долмой лучше лакомиться в теплое время года, когда листочки винограда срывают прямо с лозы. Многие хозяйки отмечают, что заготовленные на зиму листья становятся жесткими и грубыми, каким бы способом замаринованы они ни были.

Рецепты Маринованные виноградные листья

Козий сыр в виноградных листьях, маринованный в вине

Козий сыр («шевр») нарезать ломтиками, завернуть каждый ломтик в маринованный лист винограда. Выложить в глубокую миску и залить с верхом красным вином. Мариновать при комнатной температуре в течение суток.

Маринованные виноградные листья для долмы

Соль — 2 Ст. ложки

Белый винный уксус — 200 Миллилитров

Сахар — 1 Ст. ложка

Виноградные листья — 120 Штук

Выбираем молодые листья. Моем их в холодной воде и обтираем бумажными полотенцами. Делаем это бережно.

Сворачиваем листья в рулеты по 6 штук.

Готовим маринад. В кастрюлю заливаем воду, уксус, сахар, соль. Доводим до кипения и получаем маринад, постоянно помешиваем.

Козий сыр в виноградных листьях, маринованный в вине

Козий сыр — 200 г

Красное сухое вино — 500 мл

Консервированные виноградные листья — 1 банка

Козий сыр нарезать ломтиками, завернуть каждый ломтик в маринованный лист винограда.

Выложить в глубокую миску и залить с верхом красным вином.

Мариновать при комнатной температуре в течение суток.

Маринованные сардины с виноградными листьями

Лимонный сок — 100 мл

Перец черный молотый — по вкусу

Филе сардины — 400 г

Листья винограда — 200 г

Перемешайте лимонный сок и васаби и маринуйте сардины в полученной смеси в течение 5 минут.

Виноградные листья нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте в раскаленном масле (или во фритюре) при температуре 160 градусов несколько секунд, чтобы они стали хрустящими. Выложите листья на бумажное полотенце подсохнуть.

Маринованные виноградные листья

Лист виноградный — 80-100 шт;

Уксус столовый — 150 мл;

Сложить стопочками по 5-7 шт. Свернуть в трубочку.

Уложить в стерилизованные банки.

Закуска сырная в виноградных листьях .

Черемша 10 веточек.

Кинза 10 веточек.

Сыр не солёный типа рикотты.100гр.

Масло авокадо с запахом чили(можно заменить на оливковое+чили)2ч.л.

Виноградные листья маринованные 8-10 шт.

Помыть,обсушить и порезать меленько помидор(предварительно удалив мякоть)черемшу и кинзу.

Полить получившуюся овощную нарезку маслом и перемешать.

Порезать сыр на не большие кубики.

Фета в виноградных листьях

16 маринованных виноградных листьев

Осторожно разверните виноградные листья и хо­рошо сполосните под холодной водой, чтобы смыть лишнюю соль. Обсушите бумажными полотенцами.

Нарежьте фету на 16 кусочков. Положите виноград­ный лист прожилками вверх на рабочую поверх­ность, срежьте черешок. На основание листа, у че­решка, немного отступив от края, положите кусочек феты. Заверните лист: накройте н.

Дорада в виноградных листьях

Дорадо — 2 штуки

Маринованные каперсы — 2 столовые ложки

Апельсины — 1 штука

Консервированные виноградные листья — 12 штук

Корень фенхеля — 2 штуки

Чеснок — 2 зубчика

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Укладываем виноградные листья внахлест и выкладываем на них среднего размера рыбу. Часть фенхеля нарезаем и посыпаем им рыбу. Лимон нарезаем кружочками и также выкладываем на рыбу. Добавляем соль и перец по вкусу. Заворачиваем виноградные листья и обматываем все шпагатом.

Форму для запекания смазываем оливковым маслом, кладем в нее рыбу в листьях и помещаем в.

Лосось в виноградных листьях на гриле

Лист виноградный — 4 шт

Соевый соус — 2 ст. л.

Приправа — 1/4 ч. л.

Масло оливковое — 1 ст. л.

Лосось, у меня кета, разделываем на филе, кости удаляем, оставляем шкуру.

Режем на куски толщиной 1-1,5 см.

Готовим маринад. Берём соевый соус от ТМ Киккоман, добавляем измельчённый чеснок, мелкопорубленную зелень (у меня кинза и укроп), оливковое масло и свежемолотую смесь перцев.

Заливаем маринадом филе лосося и оставляем мариноваться на 15 минут.

Долма из маринованных виноградных листьев

Мясной фарш — 500 Грамм

Зелень — По вкусу

Томатная паста — 3-4 Ст. ложек

Рис сухой — 2-3 Ст. ложек

Паприка — По вкусу

Мускатный орех — 0,3 Чайных ложки

Масло подсолнечное — 1 Ст. ложка

Чеснок — 2 Зубчика

Орегано — По вкусу

Черный перец — По вкусу

Черный молотый перец — По вкусу

Сметана — 250 Грамм

Маринованные виноградные листья — 40 Штук

Оставляем виноградные листья в кипяченной воде на 5 минут. Отрезаем хвостики.

Рис опускаем в горячую воду и варим до неполной готовности.

Жарим лук на сковородке, добавляем к нему зелень, выдавливаем чеснок, опускаем в сковородку фарш. Добавляем специи и соль и жарим, пока фарш не приобретет прозрачный цвет.

На виноградный лист кладем столовую ложку фарша.

Цыплята-корнишоны с беконом в виноградных листьях.Вариант приготовления и подачи.

неполная столовая ложка сахара,

6 – 8 свежих веток розмарина,

6 – 8 ломтиков бекона,

2 ст.л. бальзамического уксуса,

оливковое масло для обжаривания цыплят,

6 – 8 цыплят корнишонов,

соль, перец по вкусу.

виноградные маринованные листья,

Цыплят хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить изнутри и снаружи, положить внутрь каждого цыпленка маленькую ветку розмарина. Связать кулинарной ниткой ножки цыпленка, обернуть полоской бекона , положить на грудку виноградный лист и обвязать всю конструкцию кулинарной нитью.

В глубокой большой сковороде разогреть.

Баранина в виноградных листьях

лук репчатый крупный – 1 луковица

масло оливковое – 3 ст.л.

орехи грецкие очищенные – 50 г

соль, перец черный свежемолотый

кинза измельченная – 1 ст.л.

чеснок крупный – 2 зубчика

мята свежая – 1 ст.л.

сметана – 1 стакан

баранина – 300 г

виноградные листья – 30 шт.

масло сливочное – 1 ст.л.

Мясо вымыть, нарезать кусочками. Лук очистить, разрезать на четвертинки, положить в чашу-измельчитель блендера, добавить мясо и приготовить фарш. Орехи и чеснок порубить ножом. Смешать фарш со сливочным маслом, зеленью, орехами, приправить по вкусу солью и перцем.

Террин в виноградных листьях и в томатном соке или «Ленивая» долма

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Оливки зеленые — 10-13 шт

Фарш мясной — 500 г

Яйцо куриное — 1 шт

Сок томатный — 300 мл

Лист виноградный — 10-13 шт

Вот такой приблизительный набор продуктов для нашего террина.

Поставить духовку на разогрев.

Залить мякиш хлеба (1 кусочка) томатным соком. Хлеб может быть и белым, и серым.

В фарш добавить яйцо, каперсы (или маринованный огурец, порезанный кубиками), кубики консервированных (свежих) помидор без кожицы.

Добавить мякиш хлеба, размягчённого в томатном соке, соль, .

Роллы с виноградными листьями

Семга маринованная — 200 Грамм

Рис для суши — 1 Стакан

Огурец — 1 Штука

Вино сухое красное — 100 Миллилитров

Эстрагон — 1 Щепотка

Соус соевый — 50 Миллилитров

Базилик — 1 Щепотка

Вода — 4 Стакана

Виноградные листья — 15 Штук

1. В первую очередь нам нужна циновка, чтобы свернуть ролл. Все компоненты выкладываются на циновку, край циновки поднимают, и начинка заворачивается в лист. Листья надо промыть, и жидкость сцедить, укладываем на циновку листья внахлест.

2. Согласно инструкции варим рис для суши, даем ему немного настояться, затем добавляем соевый соус и вино, перемешиваем. Н.

Козий сыр в виноградных листьях с томатами и оливками

масло оливковое – 6 ст. л.

дижонская горчица – 1 ч. л.

большие помидоры – 6 шт.

маринованные виноградные листья – 6 шт.

бальзамический уксус – 2 ч. л.

мягкий козий сыр – 400 г

зеленые оливки без косточек – 100 г

свежие листья тимьяна – 4 ч. л.

Сыр размять вилкой, добавить 2 ст. л. оливкового масла, листики тимьяна и свежемолотый черный перец. Перемешать. Разделить массу на 12 частей.

Виноградные листья промыть от маринада и обсушить. Разрезать каждый лист пополам. Положить листья на рабочую поверхность матовой стороной вверх. Поместить в центр каждой половинки начинку из сыра. Свернуть листья конве.

Как правильно мариновать листья винограда на зиму?

Добавить в избранное

Виноград ценят за сочные, вкусные и чрезвычайно полезные плоды, которыми любят лакомиться взрослые и дети. Однако не менее полезными являются листья этой культуры, что делает их популярным продуктом в кухнях восточных стран. Узнайте, в чём польза виноградных листьев, и как их правильно мариновать на зиму.

  • Польза и химический состав виноградных листьев
  • Сроки и правила сбора
  • Как мариновать виноградные листья на зиму: лучшие рецепты
    • Заготовка для долмы
    • С огурцами
    • С помидорами
    • С лимоном
    • Без уксуса
  • Основные правила хранения
  • Как можно использовать маринованные виноградные листья

Польза и химический состав виноградных листьев

Пользу виноградных листьев давно оценила народная медицина.

  • Огромнейший спектр их лечебных свойств обусловлен:
  • витамином А: поддерживает в норме работу органов зрения, улучшает состояние кожных покровов, предотвращает развитие раковых клеток;
  • витаминами группы В: нормализуют работу нервной системы, укрепляют стенки сосудов, участвуют в синтезе белка, препятствуют развитию инфарктов и инсультов;
  • аскорбиновой кислотой (витамин С): укрепляет иммунитет, повышает защитные функции организма, способствует лучшей сопротивляемости к пагубным факторам внешней среды;
  • марганцем: регулирует уровень глюкозы в крови, принимает активное участие в развитии клеток, предупреждает развитие сахарного диабета;
  • магнием: улучшает функционирование сердечно-сосудистой системы, снимает нервное напряжение, нормализует сон, избавляет от депрессий;
  • железом: препятствует развитие анемии, обогащает состав крови, помогает бороться с усталостью;
  • кальцием: укрепляет костную и мышечную ткань, способствует правильному формированию скелета.

В народной медицине данный продукт применяют в качестве эффективного средства от:

  • запоров и проблем с пищеварительным трактом;
  • отёков и припухлостей;
  • головных болей;
  • носового кровотечения;
  • неврастении и истерии.

Чай или отвар из этой зелени способны снижать уровень сахара в крови, лечить функциональные недуги сердца, восстанавливать и улучшать зрение. Благодаря повышенному содержанию антиоксидантов, листья винограда помогают бороться с преждевременным старением, омолаживают организм, способствуют быстрой регенерации клеток.

Ещё одним неоспоримым преимуществом продукта является его низкая калорийность, которая составляет на 100 г всего 93 ккал.

Сроки и правила сбора

Сбор листвы винограда следует осуществлять в начале лета, во время цветения культуры. Для заготовки на зиму годятся листья любого сорта винограда, кроме дикого, поскольку зелень последнего довольно жёсткая, твёрдая и имеет неприятный вкус. Подойдёт свежая, не жёсткая листовая пластина из молодых побегов. Материал необходимо собирать очень аккуратно, чтобы не повредить; листки обязательно должны быть с хвостиками. После того как зелень будет собрана, её необходимо промыть под струёй прохладной чистой воды, просушить на полотенце, сложить стопкой, каждый листок друг на друге, и поместить в стеклянную ёмкость.

Если мариновать зелень в ближайшее время нет возможности, сложенные в банке листья надо залить раствором воды и соли, закрыть полиэтиленовой крышкой и сохранять в холодильнике.

Нужно помнить, что собирать материал надо из виноградников, которые растут в экологически чистых регионах, вдали от проезжей части, промышленных объектов и т. п.

Как мариновать виноградные листья на зиму: лучшие рецепты

Листья винограда обладают необычным пикантным вкусом и способны стать прекрасным дополнением к различным блюдам. Существует более 1000 рецептов их маринования на зиму, однако наибольшей популярностью у хозяек пользуются несколько.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *