Вишневое варенье рецепт с косточками сколько варить


Вишневое варенье с косточкой на зиму

понедельник, 18 июля 2016 г.

Многие знают, как сварить варенье из вишни, чтобы готовое лакомство получилось необыкновенно вкусным и ароматным. Этот сладкий и душистый десерт я помню еще из детства — именно таким образом готовила вишневое варенье с косточками моя бабуля. Сегодня я поделюсь с вами рецептом этой ягодной заготовки на зиму, чтобы и вы смогли порадовать свою семью в холодное время года дарами лета.

Варить варенье из вишни я предлагаю с косточками — так десерт получится особенно ароматным. Цвет у готового варенья будет фантастически насыщенный, а его вкус — просто волшебный. Чтобы ягодки в процессе варки не развалились и остались целыми в готовом вишневом варенье, подвергать термической обработке исходные продукты мы будем в три приема и совсем недолго. Кстати, именно за счет такой процедуры это варенье из вишни еще называется пятиминутка (кипятятся ягоды в сиропе не более 5 минут).

Несмотря на то, что приготовление вишневого варенья растянется на 2 дня, непосредственно наша работа в действительности минимальна. Суть в том, что большую часть времени ягоды настаиваются и пропитываются сиропом, а мы просто выжидаем, занимаясь своими делами. Зато в результате у вас получится примерно 1,3 литра изумительного домашнего варенья из вишен, в котором целые сладкие ягодки купаются в достаточно густом и насыщенном ягодном сиропе.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Варить вишневое варенье с косточкой на зиму мы будем из вишни и сахарного песка. Понятно, что ягодки (без черенков) берем красивые, зрелые, сочные и не порченные.

Вишню моем и даем стечь воде. Если есть желание, можно каждую ягодку наколоть булавкой или зубочисткой — так из вишни скорее выделится сок. Но я так не делаю.

После этого нужно пересыпать вишню сахаром. Только посуду выбирайте побольше, так как ягоды нужно будет перетрясывать, а в мелкой посудине это сделать довольно сложно — все будет высыпаться на стол. Вообще, я всегда варю варенье в толстостенной кастрюле, но в этот сезон она у меня пришла в негодность (внутреннее антипригарное покрытие поцарапалось), а новую еще жду. Именно поэтому варенье из вишни с косточкой я решила сварить. в мультиварке. Кстати, это очень удобный способ особенно в жару.

Итак, ягоды с сахаром нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, в течение которых важно не мешать, а слегка потрясывать содержимое. Таким образом ягодки не примнутся, а сахар будет расходиться быстрее. Если есть желание и время, можете засыпать ягоды сахаром вечером и оставить их до утра.

Счастливые обладатели мультиварки могут запросто сократить это время — просто вставляете чашу с ягодами и сахаром в прибор, закрываете крышку и включаете режим Подогрев. У меня время не выставляется на этой программе, поэтому я засекаю 20 минут на таймере плиты.

Спустя минут 15-20 вы увидите, что большая часть сахара растворилась и вишня плавает в сиропе. Можно сразу продолжать процесс приготовления вишневого варенья на зиму. При варке варенья на плите, придется выжидать 4-12 часов (в зависимости от сочности ягод и температуры в помещении), пока вишня не пустит достаточно сока.

Итак, продолжаем готовить вишневое варенье — доводим ягоды в сиропе до кипения и варим после этого при среднем бульканье 5 минут (4-6 минут — не принципиально). Как это сделать на плите, вроде понятно. В мультиварке советую выбирать режим Выпечка или Суп, так как варить варенье на программе Тушение, к примеру, нужно довольно долго — там температура ниже. Довели содержимое чаши до кипения (под крышкой), после этого засекаем 5 минут и даем ягодам в сиропе покипеть при открытой крышкен. В обоих случаях не забываем снимать пену, так как она потом будет выглядеть в готовом варенье не очень аппетитно.

Провариваем ягоды в сиропе 5 минут и оставляем до полного остывания. На это опять-таки уйдет несколько часов, но торопить события не нужно — дайте вишне отдать сок и впитать в себя сахар. Когда ягоды настоятся и полностью остынут, вы увидите, что они стали меньше в размере и немного уплотнились — так и должно быть. Теперь нам нужно повторить процедуру варки еще 2 раза. То есть доводим до кипения, варим 5 минут, выключаем, остужаем. После третьего кипячения вишневое варенье с косточкой будет полностью готово — сироп заметно загустеет и его будет приличное количество.

Пора разливать кипящее варенье из вишни в заранее подготовленные (их нужно стерилизовать) баночки. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки (объемом 0,5 литра) в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую. Крышки кипячу на плите тоже около 5 минут. Наливаем горячее вишневое варенье в банки, не доходя до кромки 1,5-2 сантиметра.

Затем закатываем (или закручиваем винтовыми крышками) банки с вареньем.

Переворачиваем их донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем так полностью остыть. Хранить вишневое варенье, приготовленное таким способом, нужно в сухом прохладном месте — подвале или погребе. Однако, как показывает практика, оно отлично чувствует себя даже в условиях городской квартиры. Выход варенья (из указанных пропорций) — около 1,3 литра ароматного ягодного лакомства.

Если у вас еще не закончился сезон вишни, непременно приготовьте несколько баночек этого душистого варенья на зиму — не пожалеете. А на днях, кстати, у меня еще будет рецепт вишневого варенья без косточек, так что следите за новостями.

Как и сколько варить варенье из вишни

В первой половине июля на дачах и в садах поспевает многими любимая ягода вишня. Кисло-сладкие красновато-бордовые плоды этого дерева содержат много полезных веществ. Например, магний, железо, калий, фтор, яблочная и фолиевая кислота, пектин. Благодаря содержанию витаминов А и С вишня помогает укрепить ослабленный иммунитет.

Вишню употребляют как в свежем, так и в сушеном или вяленом виде. Из нее готовят компоты, соки, варенье, настойки, повидло, морсы, желе. Варенье из вишни очень ароматное, вкусное и многими любимое. Если в саду поспела вишня, то самое время сварить из нее варенье на зиму. Рецептов вишневого лакомства очень много, ниже вы найдете самые популярные способы как сварить варенье из вишни с косточками и без косточек на зиму.

Сколько варить варенье из вишни

Варенье из вишни без косточек достаточно варить 5-15 минут после закипания, после чего прямо в кипящем виде его можно разливать в простерилизованные банки и закатывать крышками. Если вы хотите получить более густое вишневое варенье, то время варки нужно увеличить до получения нужно консистенции и густоты.

Вишню с косточками нужно варить 15-20 минут после закипания. При варке вишневого варенья с косточками нужно обязательно добавлять немного воды, т.к. свежая вишня с косточками плохо дает сок. Пересыпьте ягоды сахаром, влейте в кастрюлю немного воды (хватит и 0,5 стакана), чтобы ягоды не прилипли к дну.

Варенье из вишни без косточек на зиму

Среди множества сортов вишни наибольшей популярностью пользуется шпанка. Выведенная почти сто лет назад, вишня шпанка выделяется крупными сладкими плодами темно-бордового цвета со сладким вкусом с небольшой кислинкой. Плоды шпанки идеально подходят для консервирования, их мякоть легко отделяется от косточки. Из вишни шпанки легко приготовить вкусное варенье без косточек с минимальной термообработкой.

Нам понадобятся:

  • вишня (очищенная от косточек) – 1 кг;
  • сахар – 1,5 -1,6 кг.

Пошаговый рецепт:

  1. Приготовление начнем с тщательного промывания вишни и очистки от веточек и листьев.
  2. Отделяем плоды от косточек. Можно использовать разные способы: шпилька, карандаш, пластмассовый механизм и даже горлышко бутылки. При этом сок из плодов не вытекает. Лучше проводить эту процедуру в перчатках, так как сок вишни впитывается в кожу рук и в ногти.
  3. Засыпает очищенные ягоды сахаром. Сахарного песка можно взять больше указанного количества в рецепте. Меньше сахара, наоборот, брать не рекомендуется, из-за кислинки в вишне варенье получится несладким.
  4. Оставим засыпанные сахаром плоды отстояться в течение 1-2 дней. В процессе выходит много вишневого сока, в котором может практически полностью раствориться сахарный песок.

При остывании вишня полностью впитывает в себя сахар. Уже на следующий день варенье готово к употреблению. Преимущество данного способа варки варенья состоит в том, что сохраняются все витамины и полезные вещества.

Как варить варенье из вишни с косточками на зиму

Хочу поделиться с вами рецептом вкусного вишневого варенья с косточками. Многие люди убирают их, но я оставляю. Это вкусно. Представьте себе зима, холодно. Самое время попить горяченького чайку с вишневым вареньем. Рекомендую всем попробовать приготовить такое варенье.

Ингредиенты:

  • вишня с косточкой — 3 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • вода — 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт:

  1. Вишню предварительно надо помыть, обдать кипятком. На 3 кг вишни будет нужно именно 2 кг. сахара, не больше.
  2. Возьмем 3-литровую кастрюлю и высыпаем на дно сахар. Далее аккуратно насыпаем сверху вишню, слой сахара и снова вишню. Так делаем несколько раз.
  3. Последний слой будет сахар. Теперь оставляем на ночь все содержимое, чтобы вишня дала сок и сахар, как следует подтаял. Если вы делаете утром, оставьте на 6 часов.
  4. Вишня с сахаром простояла ночь, перекладываем ее в алюминиевый таз и все перемешаем.
  5. Вишня с косточками сок даст не сразу, поэтому добавим немного водички, 0,5 стакана не больше.
  6. Все помешаем и ставим на маленький огонь. Обязательно помешивайте ее в процессе, чтобы она не пригорела. Потом сахар растворится, и вишня даст сока.
  7. Варим минуты 2-3. Сейчас соберем всю пенку и минут 15-20 варим варенье.
  8. Все готово, теперь можно разливать варенье по баночкам. Желательно их простерилизовать заранее или хорошо промыть. Варенье издает дивный аромат, цвет у него получился шикарный — темно-красный. Обратите внимание на то, что хоть вишня и варилась достаточно долго, она не размякла и осталась целая.
  9. Кстати, можно приобрести очень удобную вещь «горлышко». Вставляем его в банку и через него выливаем варенье. Вещь незаменимая. Варенье не будет разливаться по стенкам и не испачкает стол. Содержимое сразу же попадет в банку.
  10. Наливаем варенье, как оно есть, в горячем виде. Старайтесь накладывать побольше, до самого горлышка.
  11. Закрываем плотно крышкой. Баночка чистая, без подтеков.
  12. У нас остается сироп. Его можно законсервировать на ночь и сварить из него прекрасный полезный кисель. А также можно им пропитывать коржи для пирогов. Сироп сливаем в отдельную емкость. У нас получилось 6 баночек. Теперь мы уберем их в прохладное место. Если у кого-то есть дома погреб, прекрасно.

Такое варенье из вишни с косточками будет спокойно храниться до зимы. Если не сможете удержаться, можно попробовать его сразу. В свежем виде оно просто изумительно вкусное.

Варенье из вишни с желатином

Некоторые варят вишневое варенье без косточек по своему личному, проверенному рецепту. Но ниже приведенный рецепт будет довольно новый, усовершенствованный, о котором мало кто слышал. Кроме сахара, здесь дополнительно добавляется пищевой желатин, придающий сладости большую густоту и красивый оттенок. А сами ягодки остаются целыми, не разваренными. Такой рецепт еще можно назвать «пятиминутка», так как готовится варенье быстро и легко.

Ингредиенты:

  • свежая вишня – 3 кг;
  • сахар – 2,5 кг;
  • пищевой желатин – 1 пачка.

Количество, представленного сахара в рецептуре, указано на 3 кг. Следовательно, на 1 кг вишни понадобится 800 г сахара и 5 г желатина.

Пошаговое приготовление:

  1. Свежую вишню помыть в дуршлаге, дать стечь лишний влаги, переложить в большую емкость.
  2. Вишню перемешать с сахаром и желатином и оставить на 2 часа, чтобы пустила сок. Если имеется чуть больше времени, то можно ягоду в сахаре оставить на 4 часа.
  3. После того как вишня пустит сок, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить не дольше 5 минут, на самом маленьком огне, снимая выделявшуюся пенку. Во время варки варенья, обязательно нужно снимать пенку, в противном случае она потом в банках останется на поверхности и употреблять будет не очень приятно.
  4. Во время варки вишневое варенье несколько раз обязательно необходимо помешивать.
  5. После того как варенье проварилось 5 минут, выключить огонь и разлить по заранее помытым, простерилизованным банкам. Банки для вишневого варенья по представленному рецепту, лучше стерилизовать в духовке или микроволновой печи, чтобы на них не оставалось ни капли влаги, так лакомство будет лучше хранится всю зиму.
  6. Закрыть банки с вареньем крышками (можно закатать металлическими или простыми винтовыми). Оставить под шубой до полного остывания и спустить в прохладный погреб. Такое вишневое варенье также можно хранить в простом темном шкафу.

Варенье из вишни в банке сначала будет смотреться жидким — не беда, со временем, когда продукт полностью остынет, оно загустеет. Вот и все вишневое варенье с желатином готово. В заключение хочется добавить, что варенье по вышеописанному рецепту можно сварить и без косточек. А, чтобы вишневое варенье без косточек обладало выраженным ароматом и вкусом, косточки после вынимания нужно замочить в крутом кипятке, а потом влить этот настой вовремя варки варенья.

Пробуйте, готовьте вишневое варенье по совершенно новому, упрощенному рецепту, делитесь им своим друзьям и знакомым.

Варенье из вишни с косточками: 7 неповторимых вкусов

Очень люблю вишневое варенье с косточками и свои простые рецепты в домашних условиях предлагаю вашему вниманию.

Вкусное густое вишневое варенье с косточками – простой рецепт

Варенье из вишни по этому рецепту получается очень вкусное и ароматное.

  • 1,5 килограмма спелой вишни
  • 1,5 килограмма мелкого сахара

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Ягоды перебираем, тщательно моем, пересыпаем в дуршлаг, обдаем чистой водой, даем ей стечь.
  2. В варочный таз высыпаем обсохшие плоды.
  3. Сверху ягоды равномерно засыпаем сахаром, и оставляем до появления сока, лучше на ночь.
  4. Утром ставим таз на медленный огонь, помешивая, держим минут десять, отставляем до вечера.
  5. Вечером сока станет больше, проварим варенье семь минут, снимая пену, отставим до утра.
  6. Процедуру варки и настаивания вишневого варенья проводим еще от трех до пяти раз, в зависимости от желаемой густоты.
  7. За время настаивания варенья, подготовим тару для расфасовки готового продукта. Достаточно трех полулитровых баночек. Их надо вымыть и выжарить.
  8. Готовый десерт раскладываем по сухим баночкам, закатываем, оставляем до остывания, не переворачивая их.

Простая «Пятиминутка»

Этот десерт получил название «Пятиминутка» не просто так, плоды в сиропе варятся всего пять минут, а вкус получается просто изумительный.

Берем такие продукты:

  • килограмм свежей вишни
  • килограмм мелкого сахара

Плоды перебираем, моем, помещаем в посуду для варки. Ягоду засыпаем сахаром, даем настояться три часа. За это время вишня пустит достаточное количество сока. Заготовку доводим до кипения, убираем образовавшуюся пену, массу варим, помешивая, пять минут.

Раскладываем варенье по сухим, стерилизованным баночкам, герметично завинчиваем. Остужаем закатки при комнатной температуре, после относим в кладовую. Выход 1,3 литра.

Как сварить вишневое варенье с косточками, чтобы ягоды не сморщились

Сейчас я расскажу, как правильно сварить вкусное варенье из вишни с косточками, чтобы ягода при варке не сморщилась.

Нам понадобятся следующие составляющие:

  • килограмм вишен
  • 1,2 килограмма сахара
  • 2 стакана воды
  1. Каждый плод накалываем зубочисткой, затем перекладываем в подходящую посуду. В воду всыпаем 800 грамм сахара, ставим на плиту.
  2. После закипания варим десять минут. Даем сиропу немного остыть, заливаем ягоды. Через четыре часа заготовку провариваем восемь минут.
  3. После вынимаем вишню, а жидкость увариваем еще десять минут. Затем в сироп погружаем ягоды и высыпаем оставшийся сахар, перемешиваем.
  4. Настаиваем в течение шести часов. После провариваем до готовности, укупориваем. Получается три баночки по 600 г (у меня остались от какого-то магазинного соуса, закатываю в них).

Варенье из вишни в мультиварке

Десерт из вишни мы будем готовить в мультиварке, это поможет нам сэкономить время и приготовить отличное лакомство на зиму.

  • килограмм вишен
  • 800 грамм сахара
  • 2 столовые ложки желатина

Консервирование начинаем с подготовки ягод. Их необходимо перебрать, вымыть под проточной водой, дать немного обсохнуть.

Затем плоды перекладываем в чашу мультиварки, всыпаем сахар с желатином, аккуратно перемешиваем все составляющие. Емкость накрываем пищевой пленкой и убираем на ночь в холодильник.

После чашу ставим в мультиварку, устанавливаем режим «Варка» на три минуты.

Простые рецепты вишневого варенья

Вишневое варенье – любимое многими лакомство, которое не зря называют «королевским». Варенье из вишни – это не только очень вкусный и изысканный десерт, но и полезный продукт, богатый витаминами, минералами и антиоксидантами. Вишневое варенье готовится различными способами, его варят практически из всех сортов. Считается, что самое ароматное и насыщенное по вкусу варенье получается из южных сортов вишни (Захарьевская, Шубинка, Тургеневка).

  1. Подготовка посуды
  2. Подготовка ягод
  3. Рецепт 1: Варенье из вишни без косточек
  4. Рецепт 2: Варенье из вишни с косточками
  5. Рецепт 3: Густое варенье из вишни
  6. Видео
  7. Рецепт 4: Десертное вишневое варенье «Черный лис»
  8. Полезные советы по приготовлению варенья из вишни

При выборе вишни для варенья важно учитывать не только сорт, но степень спелости. Наиболее вкусный десерт получается из спелых, темно бордовых или рубиновых плодов. Вишневое варенье готовят, как с косточкой, так и без нее. Медицинские специалисты утверждают, что варенье без косточек более полезно. Внутри вишневой косточки содержатся вредные и токсичные вещества, которые при длительном хранении варенья (более 2 лет) начинают выделяться в сам продукт, что может привести к негативным последствиям.

В плодах вишни содержится множество витаминов, минеральных солей, органических полезных веществ. В состав вишни входят витамины группы B, A, PP, E, фолиевая кислота. В плодах довольно высокое содержание витамина C, это объясняет ее пользу для иммунитета, что особенно важно в период сезонных простуд и вирусных заболеваний. Перечень минеральных веществ включает кальций, магний, фтор, железо, цинк, калий. Кроме того, в состав вишни входит природный антиоксидант антоцианин, придающий плодам насыщенный красный цвет.

Вишня и варенье из нее полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нарушениях пищеварения, пониженной работе иммунитета, при повышенном уровне холестерина и болезнях суставов (артрите). Часть полезных веществ, присущих вишне, теряется при термической обработке, однако многие остаются. Чтобы сохранить максимум пользы в вишневом варенье, важно правильно его приготовить. Прежде чем рассказать как приготовить варенье из вишни рассмотрим какую посуду посуду необходимо надо иметь в арсенале.

Подготовка посуды

Для приготовления вишневого варенья понадобится таз или кастрюля с широким дном и низкими стенками. Такая форма посуды для варенья подходит оптимально, так как позволяет легко и хорошо перемешивать его в процессе варки. Лучше всего брать посуду из нержавеющей стали или эмалированную. Только такая посуда гарантирует, что варенье в процессе варки не приобретет неприятный привкус и в него не попадут ионы окисей металлов, как это происходит при использовании алюминиевых или медных предметов. Если вы выбрали рецепт, где сироп варится отдельно, то к посуде для его приготовления предъявляются такие же требования. Для помешивания варенья лучше всего взять большую деревянную ложку или лопатку.

Для хранения готового варенья понадобятся стеклянные банки и крышки. Банки нужно предварительно вымыть с мылом и хорошо ополоснуть теплой водой. Перед разливанием варенья банки необходимо простерилизовать, иначе возрастает риск того, что во время хранения продукт может заплесневеть из-за оставшихся в емкости бактерий. Стерилизовать банки можно различными способами:

  1. Традиционный «бабушкин» метод – над паром. В чайнике или в кастрюле довести до кипения воду, на верхний край установить решетку и поставить на нее банки горлышком вниз. Пар, попадая внутрь сосуда убивает микроорганизмы.
  2. В микроволновой печи. В банки налить немного воды (на 3 см от дна) и поставить их в микроволновку на максимальную температуру, дать воде покипеть в течение 3 минут.
  3. В духовке. Духовку немного разогреть (не более 100 градусов), установить решетку, на нее положить бумажное полотенце и поставить на него вымытые банки горлышком вниз. Закрыть духовой шкаф и прогреть банки в течение нескольких минут.

Крышки можно использовать различные, важным требованием к ним выступает лишь хорошая герметичность при закрывании. Их также нужно простерилизовать – несколько минут подержать в кипящей воде.

Подготовка ягод

Ягоды для вишневого варенья также нуждаются в подготовке. Для начал их нужно вымыть и перебрать, делать это можно одновременно. Аккуратно высыпать вишню на стол, подготовить заранее таз с холодной водой. Отбракованные плоды (подпорченные, зеленые) отобрать и выбросить, хорошие – сразу положить в таз или другую удобную посуду.

Долго в воде вишню держать нельзя, иначе она напитается лишней влагой и варенье будет слишком водянистым. Вымытую вишню горстями выложить на кухонное полотенце, чтобы она просохла.

Если вы готовите варенье без косточек, то после просушки можно приступать к их удалению. Для этой цели можно использовать специальные кухонные приспособления, но вполне можно обойтись и подручными средствами. Например, взять тонкий деревянный стержень или обычную шпильку, с помощью которых косточку моно протолкнуть через отверстие плодоножки или аккуратно подцепить и вынуть через него же.

Если варенье готовится из цельной вишни, то в каждой ягодке нужно сделать небольшой прокол иголкой. Это делается для того, чтобы внутрь каждого плода попал сахарный сироп. Если нет времени и желания прокалывать каждую ягодку, то для достижения это цели можно подержать вишню над паром в течение 1-2 минут или опустить ее в горячую в воду (до 90 градусов) буквально полминуты. Далее мы для вас подобрали простые рецепты вишневого варенья в домашних условиях.

Рецепт 1: Варенье из вишни без косточек

Как приготовить варенье из вишни без косточек? Для приготовления этого варенья понадобится вишня и сахарный песок из расчета на 1 кг вишни 1,2 кг сахара, 1 стакан воды. Вишню вымыть, просушить и аккуратно вынуть из нее косточки с помощью специального прибора или подручного средства. Затем в емкость для варки надо выкладывать слоями вишню, перемежая ее с сахаром. Верхний слой – сахар. В таком виде оставить вишню на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы она пустила сок.

В посуду для варенья к вишне и сахару добавить 1 стакан холодной воды и поставить на медленный огонь. Держать на слабом огне до тех пор, пока весь сахар не растворится в сиропе. После того, как сироп стал однородным огонь под вареньем можно сделать сильнее. Довести варенье до кипения и снять с огня. В процессе варки не забывать помешивать и снимать пену с поверхности.
После первого подхода варенье должно остыть до комнатной температуры. В зависимости от объема на это может уйти 6-8 часов. Далее процедуру доведения до кипения и остужения надо повторить 2-3 раза. После последнего подхода варенье остудить и разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками (лучше закаточными) и поставить на хранение в прохладное место.

Рецепт 2: Варенье из вишни с косточками

Для этого варенья на 1 кг вишни понадобится 0,5 кг сахара и 800 мл воды. В процессе приготовления вишневого варенья из целых ягод с сиропом есть несколько нюансов, учитывая которые можно избежать неприятных моментов. Например, нередко вишенки в таком десерте выглядят сморщенными.

Чтобы этого не произошло, каждый плод нужно слегка проколоть иголкой. Это первый этап приготовления.

Далее нужно приготовить сироп. Для этого 300 мг сахара залить 800 мл воды в отельной посуде и хорошо перемешать до полного растворения. Затем вишню положить в посуду для варки и залить сиропом, так она должна постоять при комнатной температуре в течение 3-4 часов. По прошествии этого времени можно приступать к варке. Поставить емкость с вишней в сиропе на слабый огонь, аккуратно помешивая, довести до кипения. Варить на медленном огне около 10 минут. Затем нужно немного остудить варенье и слить с него сироп. Его нужно варить отдельно от вишни 5 минут.

Затем снова вылить сироп в вишню и добавить 200 г сахара. До полной готовности варенья его нужно доводить до кипения и остужать еще 2-3 раза. После этого можно разливать в банки, закупоривать и отправлять на хранение.

Рецепт 3: Густое варенье из вишни

Это рецепт предназначен для тех, кто любит густые десерты или использует вишневое варенье для приготовления пирожков и булочек. Есть несколько секретов для получения густого вишневого варенья. Во-первых, при выборе плодов нужно отдать предпочтение плотным мясистым сортам с небольшой сочностью. Во-вторых, чем больше сахарного песка, тем гуще варенье.

Видео

На 1 кг вишни понадобится 1,5 кг сахара и 1 стакан воды. Как правило, для густого варенья и джема косточки из вишни достают, но это некритичный вопрос и зависит от предпочтений хозяйки. Вишню засыпать сахарным песком и оставить на 3-4 часа, чтобы выделился сок. Как только это произошло и сок появился на поверхности, добавить в вишню стакан воды и можно ставить таз на плиту. Нагревать варенье нужно на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы ягоды не пригорели. Довести до кипения и дать остыть. Процесс повторить 3-4 раза. Готовое варенье остудить и разложить по банкам.

Рецепт 4: Десертное вишневое варенье «Черный лис»

Этот оригинальный рецепт позволяет приготовить полноценный десерт, который можно использовать на завтрак для сладких бутербродов со сливочным маслом или как добавку к мороженному. Для его приготовления понадобится:

  • 1 кг спелой сладкой вишни;
  • 0,5 кг сахара (можно использовать специальный желирующий сахар для варенья);
  • 3 г лимонной кислоты;
  • маленькая пачка желатина (при использовании обычного сахара);
  • 3 ст. ложки какао-порошка;
  • 3-4 ст. ложки растворимого кофе;
  • 50 мл ликера (вишневого или Амаретто).

При желании количество кофе и какао можно уменьшить, тогда привкус варенья не будет таким специфическим.
Вишню вымыть и удалить из нее косточки. Все сыпучие ингредиенты перемешать в отдельной мисочке, засыпать ими вишню. Все компоненты перемешать и поставить таз с вишней на медленный огонь. Когда вишневая масса нагреется, нужно блендером немного измельчить вишню. Варенье довести до кипения и проварить в течение 3-5 минут, не забывая постоянно помешивать. В самом окончании варки в емкость добавить ликер. Готовое варенье горячим разлить в стерилизованные банки, закрыть герметичными крышками.

Полезные советы по приготовлению варенья из вишни

Еcли вишня кислая или очень сочная (водянистая), то количество сахара можно увеличить. Например, при использовании дикой вишни соотношение ягод и сахара может составлять 1:2, то есть на 1 кг вишни берется 2 кг сахара. Этот же прием используется для повышения густоты варенья или сиропа.

Обязательным условием при приготовлении варенья любого вида является удаление с поверхности пены, образующейся во время кипения. Свернувшиеся белки, что и представляет из себя пенка, могут привести к быстрому скисанию и порче готового варенья.
Также важно не переусердствовать, чтобы не переварить вишневое варенье. Если слишком долго варить его, вишня потеряет внешний вид, сморщится и станет слишком сухой.
В варенье из вишни можно добавлять различные ингредиенты:

  • розовые лепестки придадут ему удивительный аромат и добавят сладости и изысканности вкусу;
  • гвоздика придаст пряный привкус и восточный аромат;
  • лимонная цедра обогатит витаминами и добавит легкой кислинки;
  • орехи, кунжут оригинально дополнят вкус варенья.

Вишня хорошо сочетается с другими ягодами и фруктами. При желании можно поэкспериментировать, комбинируя вишню с клубникой, клюквой, черной смородиной, яблоками, малиной.

Варенье из вишни с косточкой: 9 домашних рецептов

Варенье из вишни с косточкой варится быстрее и проще за счет того, что ягоды не требуют дополнительной обработки. А вкус у него еще лучше — по крайней мере, в этом уверены многие хозяйки. Читай дальше…

  1. Главная
  2. Лучшие подборки
  3. Варенье домашнее
  4. Варенье из ягод
  5. Варенье из вишни
  6. Варенье из вишни с косточкой
  • Заготовки на зиму
  • Без стерилизации
  • Варенье домашнее
  • Консервирование
  • Диеты рецепты для похудения
  • Блюда с желатином
  • Блюда с вишней
  • Вишня на зиму
  • Варенье из ягод
  • Вегетарианство
  • Веганство
  • Заготовки из фруктов, ягод
  • Рецепты без сливочного масла и маргарина

Особенности приготовления вишневого варенья с косточками

В рецептах варенья из вишни с косточкой описываются разные способы приготовления. Классическим можно считать тот, при котором сначала варится сахарный сироп, затем в него закладывают ягоды и в таком виде варят до растворения сахара. После оставляют на ночь, утром варят до кипения, выключают, держат до вечера. Процедуру повторяют еще один раз. Утром варенье можно закатывать в банки. Пропорции вишни и сахара: 1:1 плюс вода для сиропа.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах вишневого варенья с косточкой:

Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
Сахар 398 0 0 99.7
Вишня 64 2.4 1.3 63
Пектин 336 0 0 89.6
Желатин 355 87.2 0.4 0.7

Этот способ хорош, но варенье получится жидковатым.

Как загущивать варенье

Чтобы загустить вишневую массу, ее нужно варить и после закипания. Тут главное не перестараться, потому что легко получить переваренное или даже пережженое варенье. Ягоды сморщатся, потеряют сочность.

Пять самых быстрых рецептов варенья из вишни с косточкой:

Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
Варенье из вишни пятиминутка с косточками 5 мин 189 +29
Варенье из вишни с косточками с желатином 30 мин 154 +27
Простое варенье из вишни с косточкой на зиму 1 ч 228 +16
Вишня варенье с косточкой густое 1 ч 30 мин 184 +64
Простое варенье из вишни с косточкой 1 ч 45 мин 279 +63

В процессе хранения варенье само слегка загустеет. Имея это в виду, можно пойти на маленькую хитрость. Разливая его уже готовым по банкам, клади сначала ягоды до верха, потом вливай уваренный сироп. Остатки можно закатать отдельно и применять для изготовления домашних ликеров, для пропитки коржей и так далее.

Как правильно варить варенье из вишни с косточками

Лучше довериться конкретному рецепту и делать так, как в нем написано. Благо, что выбор широк: пятиминутка, королевское, желе, густое, жидкое. Один из способов описан выше.

Как хранить

Когда варенье с косточками достаточно настоится, у него появится характерный миндальный привкус (за что его и ценят). Если подержать его больше года, в нем начнет образовываться синильная кислота. Поэтому такая заготовка делается с расчетом на один год хранения, не дольше. Для большей уверенности лучше съесть варенье в первую зиму-весну.

Варенье из вишни с косточками на зиму: 9 простых рецептов густого и вкусного вишнёвого варенья

Вишнёвое варенье самое вкусное лакомство на земле. Я уже рассказывала – как сварить вкусное варенье из вишни без косточек.

Сегодня хочу рассмотреть другую не менее интересную тему.
Варим варенье из вишни с косточкой на зиму. Предлагаю для вас, дорогие мои читатели, 9 простых рецептов его приготовления. Вы узнаете о тонкостях приготовления этого вкусного десерта, а также о том, как сварить густое лакомство с цельными ягодами, пряную вишню, вишню в шоколаде, вишню с желатином, «пятиминутку».

Густое варенье из вишни с косточками на зиму с целыми ягодами

Чтобы наше лакомство получилось густым будет использовать повышенную дозу сахара (несколько больше, чем при приготовлении традиционного вишневого варенья средней густоты), и применять метод многократной варки. Однако долго проварить ягоды не будем, чтобы они были целыми.

  • Вишня – 1 килограмм,
  • Сахар – 1,5 килограмма,
  • Вода — 1 стакан (250 мл.)

Прежде всего подготовим ягоды. Переберем их, удалим мусор и веточки, отсортируем испорченные. Промоем плоды вишни в нескольких водах и подождём пока они высохнут.

Косточки убирать не будем, они придадут особый натуральный аромат нашей вкусняшки. Чтобы вишня не сморщилась при варке каждую ягодку проткнём зубочисткой или иголкой. Так она будет лучше пропитываться сиропом и останется целой, а не сморщенной.

Готовим сахарный сироп. В варочную ёмкость наливаем воду, запускаем 1 килограмм сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.

Заливаем ягоды горячим кипящим сиропом, закрываем крышкой и оставляем настояться на 5-6 часов.

В этом случае идёт медленное нагревание и интенсивное испарение влаги. При высокой концентрации сахара ягоды сохраняют свою форму.

Спустя 6 часов, высыпаем в ягоды оставшийся сахар, доводим до кипения и варим ягоды всего 5 минут, и вновь оставляем остывать на 5-6 часов. Если они постоят больше, то это не страшно.

По истечению нужного времени вновь ставит ягоды на плиту и с момента закипания варим ещё 10 минут, снимая пенку.

Обязательно снимаем пенку, чтобы в дальнейшем наш десерт не покрылся плесенью. Готовое лакомство разливаем по банкам, когда остынет убираем на хранение.

Варенье из вишни с косточкой «Пятиминутка». Простой рецепт

Самый простой и быстрый рецепт варенья из вишни. Ягоды будем варим всего 5 минут.

  • Вишня– 1 килограмм,
  • Сахар – 800 грамм

Перебираем вишню и замачиваем в соляном растворе (100 грамм соли на 10 литровое ведро воды) на полчаса. Если вишня поражена вишнёвой мухой, то все личинки за это время всплывут, и вы спокойно будет варить десерт «без мяса». Если вода останется чистой, значит у вас идеальная ягода. Промываем плоды в холодной воде и приступаем к варке.

Вишню пересыпаем сахаром, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов, чтобы она пустила сок.

Ставим на медленный огонь, ждём, когда ягоды начнут закипать, перемешиваем, сахар уходит на дно. С момента закипания варим 5 минут, обязательно снимая пену, и сразу раскладываем по банкам и закрываем крышкой. Остывшее лакомство убираем на хранение. Хранится оно при комнатной температуре.

Как сварить вкусное густое варенье из вишни с косточкой «по — киевски»

Мне нравится варить вишнёвое варенье с косточкой не потому, что лень её убирать, а потому что она даёт лакомству терпкий вкус, напоминающий вкус миндаля.

Особенность рецепта в том, что помимо стандартных ингредиентов (вишня и сахар) используется ещё и вишнёвый сок. Изюминка в том, что благодаря соку с мякотью достигается необходимая густота и насыщенный вкус.

  • Вишня – 5 стаканов,
  • Сахар – 5 стаканов,
  • Вишнёвый сок с мякотью – 0,5 стакана

Сначала подготовим ягоды. Уберём плодоножки, промоем и обсушим вишню. Вишневый сок — пюре приготовим сами. Пропустим через блендер 1 стакан (200 грамм) очищенной от косточки вишни.

Начинаем постепенно запускать ягоды и сахар. В первый заход в варочную ёмкость выливаем вишнёвый сок-пюре и вводим по стакану сахара и вишни. Доводим до кипения при регулярном помешивании и варим пять минут.

Второй заход. Добавляем еще по одному стакану ягод и сахара. Опять до кипения и варим 5 минут.

Так повторяем до тех пор, пока не закончится вишня и сахар. Таким образом у нас будет 5 заходов, каждый по пять минут. Горячее варенье фасуем по банкам. Оно сначала будет жидким, но потом загустеет.

Или вы можете сделать такую хитрость. Добавить в последнюю закладку после пятиминутной варки немного крахмалу, но не переборщите. На это количество ягод будет достаточно ¼ чайной ложки загустителя, разведённого в небольшом количестве воды. Аккуратно вливаем размешиваем, доводим до кипения.

Простой рецепт варенья из вишни с косточками на зиму в мультиварке

мультиварке можно приготовить не только варить обед, но и варить вкусное варенье. Благодаря трёхкратному кипячению по этому рецепту, ягоды хорошо пропитываются сиропом, но остаются со свежим вкусом.

  • Вишня – 1 килограмм,
  • Сахар – 1 килограмм

Как приготовить это вкусное лакомство узнайте из видео Марии Петрушенко.

Как сварить вишнёвое варенье с косточками, чтобы ягоды не скукоживались

Вишнёвое варенье с косточкой сварить не так-то просто. Часто косточки при варке превращаются в сушинки, а это настоящая беда. Чтобы сохранить мягкость, и красоту вишни предлагаю этот простой рецепт с маленьким секретом при обработке ягод.

  • Вишня – 1 килограмм,
  • Сахар – 1,5 килограмма,
  • Вода – 1 стакан

Начинаем готовить.
Прежде всего обрабатываем вишню. Промытые и перебранные ягоды ошпариваем кипятком. Это убережет их в дальнейшем от сморщивания, при варке они останутся сочными и нежными. Фактически мы выполняем бланшировку.

Готовим сироп. Растворяем в 1 стакане воды большую часть нашего сахара (1 килограмм), доводим до кипения и кипятим 3 минуты. Горячим заливаем вишню и отправляем «отдыхать» на 12 часов. За это время ягоды хорошо пропитаются сиропом и будут мягкими.

Потом варенье на слабом огне довести до кипения, прокипятить 5 минут и опять отправить «отдыхать» на 12 часов.

В последний (третий раз) доводим ягоды с сиропом до кипения, всыпаем и растворяем остатки сахара, хорошо перемешиваем, фасуем в чистые банки.

Варенье из вишни с желатином

Особенность этого рецепта в том, что здесь меньше требуется сахара, роль консерванта выполняет желатин. Вкус лакомства более нежный, менее приторный с необычной консистенцией.

  • Вишня – 1 килограмм,
  • Сахар – 0,4 — 0,8 килограмма,
  • Вода – 1 стакан,
  • Желатин – 50 грамм

Промытую вишню высыпаем в кастрюлю, добавляем сахар и медленно нагреваем до полного его растворения. Количество используемого сахара зависит от сладости плодов.

Пока варенье закипает, заливаем желатин водой, он за это время разбухнет.

Как только сироп с вишней закипел, вливаем желатин, выключаем плиту, всё хорошо перемешиваем и сразу в чистые банки. Остужаем и убираем в холодильник.

Вишня с шоколадом

Отличное сочетание кислой вишни, сладкого шоколада и аромат миндального ореха. Настоящее лакомство для гурмана. Сам рецепт очень прост в приготовление, фактически это модернизированная «Пятиминутка» с шикарным вкусом.

  • Вишня – 2,5 килограмма,
  • Сахар – 700-800 грамм,
  • Черный шоколад (какао 70%) – 100 грамм,
  • Жаренный миндаль – 100 грамм

Чёрный шоколад натираем на терке и отставляем в сторону.

Обжаренный миндальный орех измельчаем на блендере.

Засыпаем вишню в кастрюлю, где будем готовить нашу вкуснятину, пересыпаем сахаром, высыпаем измельченный миндаль, перемешиваем, ставим на маленький огонь и ждём пока закипит.

С момента закипания варим нашу сладкую смесь ровно 5 минут. Варенье практически готово. После этого засыпаем тёртый шоколад, перемешиваем, убираем с плиты и разливаем по банкам. Вишнёвое наслаждение готово. Из этого количества продуктов получается пять баночек по 500 грамм.

Пряная вишня – секретное варенье для взрослых (видео-рецепт)

Сладости любят не только дети, но и взрослые. Для них предлагаю приготовить особое лакомство – пряную вишню.

  • Вишня – 1 килограмм,
  • Сахар – 750 грамм,
  • Вода – 50 мл.
  • Красное сухое вино – 150 мл.
  • Бадьян – 1 звёздочка

О тонкостях приготовления сладости по этому рецепту узнайте из предложенного видео.

Ваш десерт получится ароматным, с тонкой восточной ноткой. Главное, не переборщите с пряностью.

Сегодня вы узнали секреты приготовления вкусного густого вишнёвого варенья с целыми ягодами, пряной вишни, вишни в шоколаде, в мультиварке.

В каждом случаем получается неповторимый незабываемый вкус, яркое воспоминание о лете. Отличных вам заготовок.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *